JPH03228667A

JPH03228667A - 抗酸化ミネラル飲料及びその製造法

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Publication number: JPH03228667A
Application number: JP2024047A
Authority: JP
Inventors: Hirotomo Ochi; 宏倫越智
Original assignee: NIKKEN FOOD HONSHA KK
Current assignee: NIKKEN FOOD HONSHA KK
Priority date: 1990-02-02
Filing date: 1990-02-02
Publication date: 1991-10-09
Anticipated expiration: 2014-01-27
Also published as: JP2850151B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】（産業上の利用分野）本発明は、緑茶、麦芽エキスを利用した抗酸化ミネラル
飲料及びその製造法に関するものであり、その抗酸化作
用は生体内の酸化を抑制し、老化制御に役立ち、老化制
御食品や内面美容食品の製造及び販売の産業分野に属す
る。

（従来の技術）若さを保ちいつまでも美しくありたいのは、万人の願い
であり、目標である。そのために食生活において様々な
留意を要するものである。

従来、飲料は、どちらかといえば嗜好性が高いものであ
り、おいしさ主体のものであって、飲料に機能を付与す
ることは期待されていなかった。

しかし、健康重視指向の時代に入り、より健康なものを
求める要求が強くなり、栄養強化飲料も数多く出現した
。古くから緑茶は必需品として定着しているが、その消
費量は伸びていない。その−因として、生活習慣の変化
や消費者の嗜好に合わない面があると考えられる。

若さを保ち、いつまでも美しくあるためには、体内の錆
ともいえる酸化を抑制する食品が必要である。特に飲料
は、日常生活での比重が大きく、嗜好性と機能性を備え
たものが望ましい。現在、抗酸化性を備えた飲料は市場
にはない。又、必須微量ミネラルの摂取も老化制御食品
・内面美容食品において重要である。従来、麦芽エキス
を利用したものが滋養飲料としであるが、抗酸化を目的
としたものではない。

（発明により解決すべき課題）従来から緑茶の保健効果が認められ常用されるが、特に
抹茶は茶席でＩｇ／杯か、濃い茶で３ｇ／杯飲まれ、多
量に摂取する習慣として行われてきた。

抹茶を飲用することは、抗酸化物質を有効的に摂取する
ことであり意義があるが、いくつかの問題点がある。

即ち、苦渋味の強いことに抵抗があり、これが為に摂取
量に制限があって、保健効果が期待されない。又、コス
トも高く一般になじみにくい面がある。そこで抹茶を利
用して、おいしく、量的にも適当で保健効果を有する飲
料の開発が要請されていた。

（課題を解決する為の手段）しかるに本発明は、栄養バランスをとり、嗜好性をたか
めた飲料として、抹茶と他の適当な素材との配合を決定
して、前記問題点解決した。

即ち、本発明は抹茶中に含まれる抗酸化成分の粗カテキ
ンを有効利用することであり、その摂取量を１食当り　
１００　ｍｇを目標とした。そのために、抹茶の摂取量
及び原料の収穫時期の選定と、組み合わせる他の素材の
選択が重要であること考慮し、種々検討した結果良好な
結論を得た。

抹茶は古くから作られる抹茶も利用できるが、２番茶以
降の煎茶を微粉末化したものがカテキン、ビタミンＥ１
ビタミンＣの含有量が多く、より好適である。抹茶に組
み合わせる他の素材としては、麦芽エキス及び粉乳が適
当であり、さらに甘味を加えて調和のとれたおいしい飲
料とする。麦芽エキスと粉乳はミネラルに富み、栄養価
を高めるのに役立つ。さらに抗酸化性を強化するために
、抗酸化成分を多く含む香辛料抽出物と、穀類抽出物と
を併用した。

本発明の飲料は、麦芽エキス、加工抹茶、粉乳、糖類、
香辛料抽出物及び穀類抽出物を含むことを特徴とした抗
酸化ミネラル飲料である。

また、本発明の方法は、麦芽エキス３０〜６０％、加工
抹茶１０〜３０％、粉乳（全脂粉乳、脱脂粉乳）１０〜
２０％、糖類５〜３０％、香辛料抽出物・穀類抽出物０
．５〜５％の配合比率よりなるものである。

前記加工抹茶は、通常の抹茶（新茶を蒸して乾燥させ微
粉末にしたもの）と異なり、２番茶以降の太陽光線を゛
充分にあたった茶葉を煎茶化したものを１００メツシユ
以下の大きさの粉末としたものである。これは通常の抹
茶より粗カテキン、ビタミン類が格段と多く含まれ、本
発明の素材として適当である。配合比率は味覚的にみて
適当と認められる範囲で決定した。

本発明の抗酸化性について分析を行ったところ、表−１
のように非常に抗酸化性の高い結果を得た。

表−１本発明品と市販抹茶・ビタミンＥとの抗酸化能比較値（
本発明品の配合）麦芽エキス３９％、加工抹茶１８％、グラニユー糖２５
％、全脂粉乳１６％、大豆レシチン２％（抗酸化能測定
法）試料を水：エタノール（１：１）液と、エタノール液で
抽出したものにＨＰＴＬＣ−α−メチル不シンドール法
よりその抗酸化能を測定した。リルン酸と溶媒のみの試
料より得られた過酸化脂質生成量を１００とした場合、
その５０％抑制する試料濃度（ｇ／ｍ　ｌ　）を算出し
、その値をその物質の抗酸化能とする。その数値が小さ
いほど強い。

この抗酸化能の数値からみて、本発明は市販の抹茶単品
よりも抗酸化性が高く、ビタミンＥと同等のところにあ
ることがわかった。

又、表−２のように通常飲用する煎茶、はうじ茶、玄米
茶と比べても、抗酸化性が高いことが認められた。

表−２本発明品と煎茶・はうじ茶・玄米茶との抗酸化能前記表１、表−２の通り、本発明品は通常に飲むお茶類より抗酸化性が高いのであるが、本発明品に
含まれる粗カテキンは、１３０ｍｇ／ｌｏｏｇ（乾物中
）であり、この粗カテキンが抗酸化性に関与している。

この粗カテキンは、ビタミンＥの約４０倍の抗酸化能を
有しており、抗酸化性を高めるのに重要な存在となって
いる。次に、表−３により粗カテキンとビタミンＥとの
抗酸化比較値を明らかにする。

表−３カテキンとビタミンＥの抗酸化能比較値組カテキン：エ
ピカテキン、エビカテキンガレート、エピガロカテキン
ガレート、エピガロカテキンを含む物質次にミネラルの含有量は、豊富に含まれている。

表−４本発明品のミネラル分析値表４の通りであり、これらのミネラルは、麦芽エキス、粉乳、特殊加工抹茶
からくるものである。

抗酸化性を高めるために、香辛料抽出物・穀類抽出物も
使用される。これはハトムギを熱湯やアルコールで抽出
したもの、または超臨界炭酸ガス抽出したエキス、大豆
レシチン、米糠よりのγ−オリザノール等であり、その
添加量は、香辛料抽出物１部に対して、穀類抽出物３〜
５部の混合物を全量の０．５〜５％（重量）が適当であ
る。本発明品は、抗酸化性が高く、しかもミネラルが豊
富に含まれ、味覚的にみても、お茶の苦渋味が少なく、
多量に飲みやすくなっている。乳成分とお茶と麦芽エキ
スの配合バランスが味覚向上につながっているのである
。

次に本発明の実施例について説明する。

（実施例１）４番茶の煎茶１００ｋｇを気流式粉砕機にて品温５０℃
、３０００ｒｐｍの条件で粉砕して、１００〜４００メ
ツシユの抹茶様の粉末９７ｋｇを得た。この粉末１８ｋ
ｇと、麦芽エキス３９ｋｇ、グラニュー糖２４．５ｋｇ
、全脂粉乳１６ｋｇ、香辛料（ローズマリー、ジンジャ
−１唐辛子、タイム）抽出物０．５ｋｇ、大豆レシチン
２ｋｇを混線機にて混合の後、真空乾燥機にて乾燥して
１２〜６０メツシユに粉砕して９３ｋｇの製品を得た。

この製品を１２ｇを１２０ｃｃのお湯に溶解して飲用し
たところ、大変おいしい飲料であった。また、製品を牛
乳に溶かしても同様においしいものであった。

この製品の抗酸化能は３．５Ｘ１０　（水＋エタノール
の１：ｌ抽出液）であり、高いものであった。粗カテキ
ンは１７００ｍｇ／１００ｇ（製品）であった。

（実施例２）２番茶の煎茶１００ｋｇを凍結粉砕機で粉砕して、３０
０メツシュ程度の大きさの粉末９５ｋｇを得た。この粉
末３０ｋｇ、麦芽エキスの粉末品３０ｋｇ、脱脂粉乳２
０ｋｇ、ぶどう糖１８ｋｇ、香辛料（ローズマリー、ジ
ンジャ−、ガーリック、唐辛子、クローブ）抽出物０．
５ｋｇ、ハトムギ抽出物１．５ｋｇを混合した後、流動
造粒機にて造粒して１２〜６０メツシユの粒状の製品９
５ｋｇを得た。この製品１２ｇを１２０ｃｃのお湯に溶
解して飲用した所、広い年齢層の嗜好に適するものであ
った。

（実施例３）秋番茶の煎茶１００ｋｇを凍結粉砕機にて粉砕して、１
００〜４００メツシユの粉砕品９５ｋｇを一得た。この
粉末品１５ｋｇ、麦芽エキス５０ｋｇ、全脂粉乳１５ｋ
ｇ、はちみつ１８．２ｋｇ香辛料（ローズマリー、クロ
ーブ）抽出物ｏ、ｓｋｇ、米より抽出物のγ−オリザノ
ール１．５）ｃｇを配合した後、真空乾燥機にて乾燥し
て１２〜６０メツシユの製品９２）ｃｇを得た。この製
品１２ｇを１２０ｃｃのお湯に溶解して飲用した所、お
いしい飲料として広い年齢層の嗜好に適することが認め
られた。

（発明の効果）本発明はお茶に含まれる抗酸化性と、麦芽エキス及び粉
乳に含まれるミネラル成分を有効的に活用するものであ
る。若さと美しさを保つためには、体内の細胞活性化と
酸化抑制が必須であり、特に日常の食生活において抗酸
化性が高くミネラルの豊富なものを摂取することが大切
である。本発明品は簡便に飲用できて、かつ前記のよう
な有用な機能を具備した飲料であり、原料とするお茶は
、２番茶以降の従来利用価値の低いとされたものが適し
ており、その経済的効果も大きい。

またこの発明の方法によれば、自動、かつ簡易に均質製
品を多量生産し得る効果がある。

Claims

【特許請求の範囲】１　麦芽エキス、加工抹茶、粉乳、糖類、香辛料抽出物
、穀類抽出物を含むことを特徴とした抗酸化ミネラル飲
料２　麦芽エキス３０〜６０％、加工抹茶１０〜３０％、
粉乳１０〜２０％、糖類５〜３０％、香辛料抽出物・穀
類抽出物０．５〜５％を混合することを特徴とした抗酸
化ミネラル飲料の製造法３　粗カテキンを５００ｍｇ／１００ｇ（乾物中）以上
含有するように加工抹茶を添加することを特徴とする請
求項２記載の抗酸化ミネラル飲料の製造法４　加工抹茶
は２番茶、３番茶、４番茶、秋冬番茶等の煎茶を微粉末
化したものであり、粉乳は全脂粉乳、脱脂粉乳であり、
糖類は砂糖、ぶどう糖、オリゴ糖類、果糖、はちみつで
あり、香辛料抽出物はローズマリー、ジンジャー、ガー
リック、唐辛子、クローブ、セージ、タイム等を抽出し
たものであり、穀類抽出物はハトムギ、大豆、米等の抽
出物であることを特徴とする請求項２記載の抗酸ミネラ
ル飲料の製造法