JPH03244369A - 食肉用の低温粒子の懸濁および注入方法 - Google Patents
食肉用の低温粒子の懸濁および注入方法Info
- Publication number
- JPH03244369A JPH03244369A JP2251676A JP25167690A JPH03244369A JP H03244369 A JPH03244369 A JP H03244369A JP 2251676 A JP2251676 A JP 2251676A JP 25167690 A JP25167690 A JP 25167690A JP H03244369 A JPH03244369 A JP H03244369A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- trim
- meat
- suspension
- solution
- muscle
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 29
- 239000000725 suspension Substances 0.000 title claims abstract description 17
- 238000002347 injection Methods 0.000 title claims description 6
- 239000007924 injection Substances 0.000 title claims description 6
- 239000002245 particle Substances 0.000 title description 3
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 claims abstract description 15
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 10
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 8
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 3
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 18
- 239000012267 brine Substances 0.000 claims description 12
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 12
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 12
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000020997 lean meat Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000019264 food flavour enhancer Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000012047 saturated solution Substances 0.000 claims description 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 abstract 3
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 abstract 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract 1
- 238000005554 pickling Methods 0.000 abstract 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 3
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 3
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 3
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 description 3
- 238000009966 trimming Methods 0.000 description 3
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 description 2
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 description 2
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 description 2
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 239000004097 EU approved flavor enhancer Substances 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 235000019687 Lamb Nutrition 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 150000002823 nitrates Chemical class 0.000 description 1
- 230000035515 penetration Effects 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 235000020989 red meat Nutrition 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 210000000689 upper leg Anatomy 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B4/00—Preservation of meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/26—Apparatus for preserving using liquids ; Processes therefor
- A23B4/28—Apparatus for preserving using liquids ; Processes therefor by injection of liquids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
- A23L13/77—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor by mechanical treatment, e.g. kneading, rubbing or tumbling
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Mechanical Engineering (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
発明の背景
本発明は、食肉の生重量の増大、食肉に添加される水分
値の増大および赤身肉の霜降りの改良のための、食肉注
入方法に関する。この−船釣なタイプの種々の方法が先
行技術として、米国特許第３．２１５，５３４号、同第
３，８３５，２２３号、同第３，９８９，８５１号、同
第４，４０２゜９８７号およびＲＥ３０，０２３号に開
示されている。これらの方法のいずれも本発明の方法の
手段を開示していない。
値の増大および赤身肉の霜降りの改良のための、食肉注
入方法に関する。この−船釣なタイプの種々の方法が先
行技術として、米国特許第３．２１５，５３４号、同第
３，８３５，２２３号、同第３，９８９，８５１号、同
第４，４０２゜９８７号およびＲＥ３０，０２３号に開
示されている。これらの方法のいずれも本発明の方法の
手段を開示していない。
発明の概要
本発明は、低温塩水溶液に懸濁されたトリム（ｔｒｉｍ
）を、より温かい食肉塊中に注入する方を去を提供する
。この方法は、先ず同様の肉からトリムを取り除くこと
を含む。そのトリムは脂肪および赤身肉からなる。次に
、トリムを冷凍し、肉挽き機によって肉挽き（ｇｒｉｎ
ｄ） Ｌ、、１８’Ｆ（−７，８℃）から２４°Ｆ （
−４，４℃）の間の温度に維持する。その肉挽きされた
トリムを、１６’ Ｆ （−８，９℃）から２０°Ｆ
（−６，７℃）の間に冷やされた塩水溶液と混合する。
）を、より温かい食肉塊中に注入する方を去を提供する
。この方法は、先ず同様の肉からトリムを取り除くこと
を含む。そのトリムは脂肪および赤身肉からなる。次に
、トリムを冷凍し、肉挽き機によって肉挽き（ｇｒｉｎ
ｄ） Ｌ、、１８’Ｆ（−７，８℃）から２４°Ｆ （
−４，４℃）の間の温度に維持する。その肉挽きされた
トリムを、１６’ Ｆ （−８，９℃）から２０°Ｆ
（−６，７℃）の間に冷やされた塩水溶液と混合する。
次にその塩水とトリムを混和して飽和溶液を形成し、混
ぜ（ｍｉｌｌ）で３２’ Ｆ （０℃）以下の温度の懸
濁液にする。その懸濁液を、３８’ Ｆ （３，３℃）
から４８’ Ｆ （８，９℃）の温度をもつ筋肉（ｍｅ
ａｔ ｍｕｓｃｌｅ）中に注入する。
ぜ（ｍｉｌｌ）で３２’ Ｆ （０℃）以下の温度の懸
濁液にする。その懸濁液を、３８’ Ｆ （３，３℃）
から４８’ Ｆ （８，９℃）の温度をもつ筋肉（ｍｅ
ａｔ ｍｕｓｃｌｅ）中に注入する。
発明の詳細な開示
この方法は、牛肉、豚肉、鳥肉、子羊肉および魚肉を含
め、すべての種類の食肉に使用できる。
め、すべての種類の食肉に使用できる。
本発明の方法により処理される筋肉は、まず工業的に一
般的な手法で準備される。すなわち、骨を肉から取り除
き、トリムを取り除く。もし処理されるべき食肉からト
リムを人手できなければ、同様の食肉からのトリムを使
用してもよい。本発明の目的のためのトリムは、脂肪お
よびいくらかの筋肉組織を含む。元の筋肉、同様の筋肉
、または再加工、変性された筋肉からのトリムを、はぼ
１８°Ｆ （−７，８℃）に冷凍する。トリム価は、一
般に赤身肉５０％、脂肪５０％から赤身肉９０％、脂肪
１０％の間で変化する。冷凍されたトリムを、肉挽き機
によって粒子径がほぼ３７８インチ（０，９２ｃｍ）か
ら１／１６インチ（０，１６ｃｔｎ）の大きさに肉挽き
する。肉挽きされたトリムを、それか注入される食肉の
種類によって、一般に１８＠Ｆ （−７，８℃）から２
４” Ｆ（−４，４℃）の間に保つ。たとえば、本発明
の方法において、豚のもも肉（ｈａｌｌ）からのトリム
は女子ましくは１８° Ｆ （−７，８℃）から２２’
Ｆ（−５，６℃）の間に冷蔵され、鳥肉からのトリムは
好ましくは１８’ Ｆ （−７，８℃）から２４°Ｆ
（−４，４℃）の間に冷蔵され、牛肉かＳのトリムは１
８” Ｆ （−７，８℃）から２０°Ｆ （−６，７℃
）の間に伶蔵されるべきであることかわかった。
般的な手法で準備される。すなわち、骨を肉から取り除
き、トリムを取り除く。もし処理されるべき食肉からト
リムを人手できなければ、同様の食肉からのトリムを使
用してもよい。本発明の目的のためのトリムは、脂肪お
よびいくらかの筋肉組織を含む。元の筋肉、同様の筋肉
、または再加工、変性された筋肉からのトリムを、はぼ
１８°Ｆ （−７，８℃）に冷凍する。トリム価は、一
般に赤身肉５０％、脂肪５０％から赤身肉９０％、脂肪
１０％の間で変化する。冷凍されたトリムを、肉挽き機
によって粒子径がほぼ３７８インチ（０，９２ｃｍ）か
ら１／１６インチ（０，１６ｃｔｎ）の大きさに肉挽き
する。肉挽きされたトリムを、それか注入される食肉の
種類によって、一般に１８＠Ｆ （−７，８℃）から２
４” Ｆ（−４，４℃）の間に保つ。たとえば、本発明
の方法において、豚のもも肉（ｈａｌｌ）からのトリム
は女子ましくは１８° Ｆ （−７，８℃）から２２’
Ｆ（−５，６℃）の間に冷蔵され、鳥肉からのトリムは
好ましくは１８’ Ｆ （−７，８℃）から２４°Ｆ
（−４，４℃）の間に冷蔵され、牛肉かＳのトリムは１
８” Ｆ （−７，８℃）から２０°Ｆ （−６，７℃
）の間に伶蔵されるべきであることかわかった。
塩水の溶液を、はぼ１８°Ｆ （−７，８℃）に冷やす
。ピックル、すなわち、調味料、硝酸塩、ノン酸塩、つ
なぎ（ｂｉｎｄｅｒ）などを風味増強剤およブ食肉保存
料として作用するように、塩水に添加してもよい。塩水
およびピックルの溶液の温度は、その溶液か注入される
食肉の種類によってわずかに変える。たとえば、豚のも
も肉用の塩水溶液は一般に１８’ Ｆ （−７，８℃）
から２Ｑ” Ｆ （−６，７℃）の間に冷やし、鳥肉用
にはそれは一般に１６°Ｆ （−８，９℃）から１８°
Ｆ（−７，８℃）の間に冷やし、そして、牛肉用にはそ
れは一般に１８’ Ｆ （−７，８℃）から２０” Ｆ
（−６，７℃）の間に冷やす。
。ピックル、すなわち、調味料、硝酸塩、ノン酸塩、つ
なぎ（ｂｉｎｄｅｒ）などを風味増強剤およブ食肉保存
料として作用するように、塩水に添加してもよい。塩水
およびピックルの溶液の温度は、その溶液か注入される
食肉の種類によってわずかに変える。たとえば、豚のも
も肉用の塩水溶液は一般に１８’ Ｆ （−７，８℃）
から２Ｑ” Ｆ （−６，７℃）の間に冷やし、鳥肉用
にはそれは一般に１６°Ｆ （−８，９℃）から１８°
Ｆ（−７，８℃）の間に冷やし、そして、牛肉用にはそ
れは一般に１８’ Ｆ （−７，８℃）から２０” Ｆ
（−６，７℃）の間に冷やす。
肉挽きされたトリムと、塩水およびピックルの溶液を、
第一のホッパー内において予め定められた比率、一般に
はトリム１重量部に対し塩水２．３または４重量部の割
合で、−緒に混合する。トリムと塩水溶液を、好ましく
は手で、飽和するまで混和する。屁合物を、次にミル（
商業的に人手可能な、イリノイ州、シカゴのコツィーニ
、インコーホレーテッドの商品名ＡＲ−９０１）を通し
て送り込み、次に第二のホッパー中に送り込む。
第一のホッパー内において予め定められた比率、一般に
はトリム１重量部に対し塩水２．３または４重量部の割
合で、−緒に混合する。トリムと塩水溶液を、好ましく
は手で、飽和するまで混和する。屁合物を、次にミル（
商業的に人手可能な、イリノイ州、シカゴのコツィーニ
、インコーホレーテッドの商品名ＡＲ−９０１）を通し
て送り込み、次に第二のホッパー中に送り込む。
次に、混合物を、第二のホッパー中に送り込まれたと同
じ流れ率で第一のホッパー中に流し戻す。
じ流れ率で第一のホッパー中に流し戻す。
この工程は、約３２°Ｆ（０℃）の温度、好ましくは２
８°Ｆ （−２，２℃）に達するまで、または、最大２
分の減少（ｒｅｄｕｃｔｉｏｎ）が起こるまで続けられ
る。その時点で、完全な懸濁が達成される。
８°Ｆ （−２，２℃）に達するまで、または、最大２
分の減少（ｒｅｄｕｃｔｉｏｎ）が起こるまで続けられ
る。その時点で、完全な懸濁が達成される。
次に懸濁液を、低圧下で中空針によって、処理される食
肉の筋肉中に注入する。注入時の食肉の温度は、３８°
Ｆ （３，３℃）から４４’ Ｆ（６，７℃）の間であ
るべきで、決して４ｇ’Ｆ（８，９℃）より高くてはな
らない。相対的に温かい食肉（３８°Ｆ〜４３’ Ｆ
（３，３℃〜６．１℃））中への冷たい懸濁液（２８°
Ｆ〜３２°Ｆ （−２，２℃〜Ｏ℃））の注入によって
、筋肉の隅から隅まで懸濁液がより速く、より平均にお
よびより深く浸透する。なぜならば、懸濁液はブロック
化せず、凝固せずまたはゲル化しないからである。この
ことは、タンプリングまたはマツサージング時間を大幅
に減らすことができることを意味する。注入後、開マツ
サージ （ｏｐｅｎ ｍａｓｓａｇｅ）、開タンブル（ｏｐｅｎ
ｔｕｍｂｌｅ）または真空タンブル（ｖａｃｕｕａ＋
ｔｕａ＋ｂｌｅ）のような−船釣マツサージングを、
筋肉の隅から隅まで懸濁液の完全な分散を確実にするた
めに行う。
肉の筋肉中に注入する。注入時の食肉の温度は、３８°
Ｆ （３，３℃）から４４’ Ｆ（６，７℃）の間であ
るべきで、決して４ｇ’Ｆ（８，９℃）より高くてはな
らない。相対的に温かい食肉（３８°Ｆ〜４３’ Ｆ
（３，３℃〜６．１℃））中への冷たい懸濁液（２８°
Ｆ〜３２°Ｆ （−２，２℃〜Ｏ℃））の注入によって
、筋肉の隅から隅まで懸濁液がより速く、より平均にお
よびより深く浸透する。なぜならば、懸濁液はブロック
化せず、凝固せずまたはゲル化しないからである。この
ことは、タンプリングまたはマツサージング時間を大幅
に減らすことができることを意味する。注入後、開マツ
サージ （ｏｐｅｎ ｍａｓｓａｇｅ）、開タンブル（ｏｐｅｎ
ｔｕｍｂｌｅ）または真空タンブル（ｖａｃｕｕａ＋
ｔｕａ＋ｂｌｅ）のような−船釣マツサージングを、
筋肉の隅から隅まで懸濁液の完全な分散を確実にするた
めに行う。
上述の方法によれば、風味の損失なくおよび検査された
食肉製品中に懸濁液が認識されることなく、未処理の製
品の生重量が、結果として３％から８％増大する。
食肉製品中に懸濁液が認識されることなく、未処理の製
品の生重量が、結果として３％から８％増大する。
したがって、本発明は、風味の損失なく、筋肉中に注入
されるトリムと塩水溶成の低温粒子懸濁液によって、食
肉の生重量を増大させる方法を提供することが示された
。
されるトリムと塩水溶成の低温粒子懸濁液によって、食
肉の生重量を増大させる方法を提供することが示された
。
本発明の方法の種々の態様をこの明細書中に特に開示し
たが、これらの特定の態様は単に実例を説明しただけで
あって、本発明は添付した特許請求の範囲の用語の範囲
内で最も広く解釈されるべきであることが理解されなけ
ればならない。
たが、これらの特定の態様は単に実例を説明しただけで
あって、本発明は添付した特許請求の範囲の用語の範囲
内で最も広く解釈されるべきであることが理解されなけ
ればならない。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、下記に示す工程の各段階を含んでなる、筋肉の塊中
に懸濁されたトリムを注入する方法。 （イ）注入される食肉と同じタイプの食肉からトリムを
取り除き（ただし、該トリムは脂肪と赤身肉からなる。 ）、 （ロ）前記トリムを冷凍し、 （ハ）前記冷凍されたトリムを肉挽機で肉挽し、（ニ）
塩水溶液をほぼ１６°Ｆ（−８．９℃）から２０°Ｆ（
−６．７℃）の間に冷やし、 （ホ）前記肉挽され冷凍されたトリムおよび前記塩水溶
液を、塩水の量が重量でトリムの量の少なくとも二倍の
割合で一緒に混合し、該混合物の温度をほぼ１６°Ｆ（
−８．９℃）から２４°Ｆ（−４．４℃）の間に維持し
、 （ヘ）前記トリムおよび塩水溶液を飽和溶液に達するま
で混和し、 （ト）前記飽和溶液を完全な懸濁が達成されるまで混ぜ
（ただし、この懸濁液は３２°Ｆ（０℃）以下の温度を
有する。）、および （チ）前記懸濁液を３８°Ｆ（３．３℃）から４８°Ｆ
（８．９℃）の温度をもつ前記筋肉中に注入し、それに
よって、前記注入工程が風味の損失なく前記食肉の重量
を増大させる。 ２、前記トリムと塩水溶液を一緒に混合する前にピック
ル溶液を塩水溶液に添加する工程を含んでなる、請求項
１に記載の方法。 ３、風味増強剤が前記ピックル溶液中に含まれている、
請求項２に記載の方法。 ４、前記トリムが肉挽の前にほぼ１８°Ｆ （−７．８℃）に冷凍される、請求項１に記載の方法。
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US07/410,100 US4960599A (en) | 1989-09-20 | 1989-09-20 | Cold particle suspension and injection process for meat |
| US410100 | 1989-09-20 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH03244369A true JPH03244369A (ja) | 1991-10-31 |
| JPH082274B2 JPH082274B2 (ja) | 1996-01-17 |
Family
ID=23623214
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2251676A Expired - Lifetime JPH082274B2 (ja) | 1989-09-20 | 1990-09-20 | 食肉用の低温粒子の懸濁および注入方法 |
Country Status (9)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US4960599A (ja) |
| EP (1) | EP0419080B1 (ja) |
| JP (1) | JPH082274B2 (ja) |
| KR (1) | KR930010888B1 (ja) |
| AT (1) | ATE97298T1 (ja) |
| CA (1) | CA2023708C (ja) |
| DE (1) | DE69004650T2 (ja) |
| DK (1) | DK0419080T3 (ja) |
| ES (1) | ES2046703T3 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2014023493A (ja) * | 2012-07-27 | 2014-02-06 | Prima Meat Packers Ltd | 粉砕ローミート入り食肉加工品の製造方法 |
Families Citing this family (26)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5142971A (en) * | 1990-09-17 | 1992-09-01 | Knud Simonsen Industries Limited | Apparatus for injecting suspended meat solids into meats |
| US5164213A (en) * | 1991-01-18 | 1992-11-17 | Archer Daniels Midland Corporation | Process for making low calorie and low cholesterol muscle meat |
| US5489443A (en) * | 1994-12-01 | 1996-02-06 | Nestec S.A. | Process for treating pork cuts with PSE pork and composition thereof |
| ATE155653T1 (de) | 1995-10-24 | 1997-08-15 | Nestle Sa | Rekonstituiertes fleisch |
| US5830525A (en) * | 1996-05-07 | 1998-11-03 | Cozzini, Inc. | Bacon product and processing method |
| DE69607007T2 (de) * | 1996-11-06 | 2000-09-14 | Societe Des Produits Nestle S.A., Vevey | Salamiverfahren |
| PT842612E (pt) * | 1996-11-06 | 2001-06-29 | Nestle Sa | Incorporacao de gordura |
| FR2781338A1 (fr) * | 1998-07-24 | 2000-01-28 | Saupiquet | Procede d'injection d'une suspension de particules de chair de poisson dans des pieces de poisson, notamment du thon |
| DE19935566A1 (de) * | 1999-07-30 | 2001-02-08 | Kraemer & Grebe Kg | Verfahren zur Herstellung einer Suspension enthaltend eine Salzlösung und Fleisch |
| AT410276B (de) * | 2000-07-07 | 2003-03-25 | Inject Star Poekelmasch | Pökelmaschine |
| US7481156B2 (en) * | 2001-12-19 | 2009-01-27 | Cozzini, Inc. | Process for injection of particles in food |
| US6627240B1 (en) * | 2002-01-25 | 2003-09-30 | Allan D. Samson | Method for marinating meat |
| KR100444839B1 (ko) * | 2002-05-03 | 2004-08-21 | 이명희 | 상강육의 제조방법 |
| US7445805B2 (en) * | 2002-07-03 | 2008-11-04 | Winterlab Limited | Method of freezing meat in a marinade |
| US7645472B2 (en) * | 2003-08-29 | 2010-01-12 | Wolf-Tec, Inc. | Method for recycling liquids for treating food |
| US20060141124A1 (en) * | 2004-12-29 | 2006-06-29 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Addition of comminuted meat trimmings to meat muscles |
| US8337934B2 (en) | 2005-01-26 | 2012-12-25 | Hormel Foods Corporation | Method of making bacon pieces |
| CA2705795A1 (en) * | 2007-11-14 | 2009-05-22 | Bumble Bee Foods, Llc | Composition derived from a meat source and processes for making and using composition |
| JP5543449B2 (ja) * | 2008-07-03 | 2014-07-09 | カーギル・インコーポレイテッド | 霜降り肉製品を提供する方法 |
| US8968808B1 (en) | 2009-05-04 | 2015-03-03 | Hormel Foods Corporation | Pork belly processing for pre-cooked bacon |
| MX2010009791A (es) * | 2009-09-03 | 2011-03-17 | Kraft Foods Global Brands Llc | Metodo para procesar carne con musculo entero. |
| CA2972790A1 (en) | 2016-07-11 | 2018-01-11 | Exceldor Foods Ltd. | Oil-in-water emulsions for meat and poultry products and methods of producing same |
| WO2020151822A1 (de) * | 2019-01-24 | 2020-07-30 | Nordischer Maschinenbau Rud. Baader Gmbh + Co. Kg | Verfahren und vorrichtung zur erhöhung des genutzten fleischanteils in fisch-, geflügel- oder anderen fleischprodukten |
| CA3052818A1 (en) * | 2019-05-31 | 2020-11-30 | John Bean Technologies Corporation | High viscosity brine for whole poultry |
| US20220110348A1 (en) * | 2020-10-14 | 2022-04-14 | John Bean Technologies Corporation | Pork belly processing |
| WO2025147490A1 (en) * | 2024-01-05 | 2025-07-10 | John Bean Technologies Corporation | Low salt, low viscosity, functional brine |
Family Cites Families (14)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CA893639A (en) * | 1972-02-22 | Armour And Company | Self basting poultry products | |
| US1129868A (en) * | 1912-02-26 | 1915-03-02 | Adea A Hoy | Meat product and process for producing the same. |
| US2440168A (en) * | 1944-12-08 | 1948-04-20 | Tobin Packing Co Inc | Meat product and process of making the same |
| US3399063A (en) * | 1967-11-17 | 1968-08-27 | Armour & Co | Injection into poultry meat of phosphates in non-aqueous suspension |
| US3615689A (en) * | 1968-04-08 | 1971-10-26 | Swift & Co | Poultry processing |
| US3835223A (en) * | 1970-02-24 | 1974-09-10 | Armour & Co | Self-basting poultry product and method of preparation |
| CA1068541A (en) * | 1974-08-26 | 1979-12-25 | William B. Tuley (Ii) | Method for protein fortification of extra pumped meats |
| FR2394250A1 (fr) * | 1977-04-27 | 1979-01-12 | Dreano Claude | Procede de saumurage de viandes et moyens pour le mettre en oeuvre |
| US4254151A (en) * | 1980-01-07 | 1981-03-03 | Townsend Engineering Company | Method for injecting fluids into meat products |
| US4402987A (en) * | 1981-09-09 | 1983-09-06 | Campbell Soup Company | Nutritionally enriched and stabilized meat products and method of producing such products |
| US4402982A (en) * | 1982-01-05 | 1983-09-06 | T & R Chemicals, Inc. | Antihypertension treatment and composition therefor |
| AT379295B (de) * | 1982-07-16 | 1985-12-10 | Hoffmann Louis Adolph | Verfahren zur herstellung eines fleischproduktes |
| WO1985004785A1 (en) * | 1984-04-19 | 1985-11-07 | Royce Gordon Gibson | Meat product and process |
| ES2050153T3 (es) * | 1987-03-23 | 1994-05-16 | Univ Utah | Metodos y composiciones para hacer mas tiernas y mejorar las caracteristicas sensoriales de carnes frescas. |
-
1989
- 1989-09-20 US US07/410,100 patent/US4960599A/en not_active Expired - Lifetime
-
1990
- 1990-08-21 CA CA002023708A patent/CA2023708C/en not_active Expired - Fee Related
- 1990-09-03 DK DK90309612.1T patent/DK0419080T3/da active
- 1990-09-03 DE DE90309612T patent/DE69004650T2/de not_active Expired - Fee Related
- 1990-09-03 AT AT90309612T patent/ATE97298T1/de not_active IP Right Cessation
- 1990-09-03 EP EP90309612A patent/EP0419080B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1990-09-03 ES ES199090309612T patent/ES2046703T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1990-09-12 KR KR1019900014330A patent/KR930010888B1/ko not_active Expired - Fee Related
- 1990-09-20 JP JP2251676A patent/JPH082274B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2014023493A (ja) * | 2012-07-27 | 2014-02-06 | Prima Meat Packers Ltd | 粉砕ローミート入り食肉加工品の製造方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| DE69004650D1 (de) | 1993-12-23 |
| DE69004650T2 (de) | 1994-03-24 |
| ATE97298T1 (de) | 1993-12-15 |
| CA2023708C (en) | 1996-09-10 |
| EP0419080B1 (en) | 1993-11-18 |
| JPH082274B2 (ja) | 1996-01-17 |
| CA2023708A1 (en) | 1991-03-21 |
| EP0419080A2 (en) | 1991-03-27 |
| EP0419080A3 (en) | 1991-05-22 |
| KR910005778A (ko) | 1991-04-27 |
| DK0419080T3 (da) | 1993-12-13 |
| KR930010888B1 (ko) | 1993-11-17 |
| ES2046703T3 (es) | 1994-02-01 |
| US4960599A (en) | 1990-10-02 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4960599A (en) | Cold particle suspension and injection process for meat | |
| EP0813821B1 (en) | Processed fish meat and process for producing said fish meat | |
| US4402987A (en) | Nutritionally enriched and stabilized meat products and method of producing such products | |
| US5489443A (en) | Process for treating pork cuts with PSE pork and composition thereof | |
| US4741906A (en) | Composite meat product and method for the manufacture thereof | |
| US4196222A (en) | Process for the preparation of meat and bacon analogues | |
| JPH0759543A (ja) | 低脂肪ソーセージの製造方法 | |
| US20080286437A1 (en) | Method for the Production of Sausages | |
| US5827550A (en) | Fermented meat trim and its incorporation in meat | |
| US3922355A (en) | Method of preparing colored mammary gland tissue | |
| US5084286A (en) | Method of preparing tenderized meat | |
| US3215534A (en) | Process for enhancing the palatability of meats | |
| US4123557A (en) | Means for effecting improvement in the manufacture of comminuted meat products | |
| US3092499A (en) | Method of manufacturing meat products | |
| EP0842613B1 (en) | Salami process | |
| US4053649A (en) | Preparation of sliced dried beef product | |
| CA1110102A (en) | Process for the preparation of bacon analogue and the like | |
| JP2014023493A (ja) | 粉砕ローミート入り食肉加工品の製造方法 | |
| JPH01101864A (ja) | 霜降り肉の製造方法 | |
| RU2039466C1 (ru) | Способ производства мясных рубленых полуфабрикатов | |
| JPH0998746A (ja) | 海老の加熱処理方法 | |
| US3462280A (en) | Method of preparing a cured meat product | |
| SU465164A1 (ru) | Способ производства варенных колбасных изделий | |
| RU2063439C1 (ru) | Способ получения ферментно-белкового концентрата | |
| SU1069758A1 (ru) | Способ производства колбасных изделий |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20080117 Year of fee payment: 12 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20090117 Year of fee payment: 13 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20100117 Year of fee payment: 14 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20110117 Year of fee payment: 15 |
|
| EXPY | Cancellation because of completion of term | ||
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20110117 Year of fee payment: 15 |