JPH03258218A - 調理釜 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ この発明は、玄米あるいは白米等の炊飯及び野菜等の煮
込み等を継続した外部加熱を一切排除してなし得る簡易
な調理釜に関する。

［従来技術］ 外部加熱をしないで調理をするこの種の調理釜は従来存
在しておらず実願昭６３−１１９３６４号の炊飯器の開
発がなされていた。この実願昭６３−１１９３６４号の
考案には、炊飯米と共に注ぎ入れられる温水が７５℃以
上に少なくとも６時間以上維持される断＃ｌ＠性を存す
る保温容器からなり、且つ該保温容器の少なくとも内側
の面が耐熱、耐水性の素材からなる炊飯器が示されてい
る。

［発明が解決しようとする課題］ しかしながら、かかる炊飯器にあっては、保温容器に熱
水を注入するにすぎないものであることから、充分に沸
騰した１００　ｔ：の熱水を投入しても炊飯米の種類、
容器の容積、容器の空間量等によって投入熱水の温度が
低下する不都合を有しており、通例８０℃程度にまで炊
飯器内温度が低下した。又このように炊飯器に投入した
熱水の温度の低下が炊飯器の諸条件で異なることから炊
飯器のセット温度が不明であり、炊上がるか否かｙ不明
であった。

又、炊飯器の蓋は炊飯器内の温度を効果的に維持するた
めに解放することができず、炊飯の途中で炊き上り具体
や、炊飯器内の温度の確認ができない不都合があった。

［発明の目的コ この発明はかかる調理釜は、かかる従来炊飯器の欠点に
鑑み、調理釜内におけるセット温度を意図的に作り出す
ことができると共に常に調理釜の釜内温度の確認ができ
るようにした調理釜の提供を目的としている。

［課題を解決するための手段］ この発明は、かかる目的を達成するものとして、その構
成を請求項１の発明においては、取外し状態で加熱可能
な内釜が装脱自在に設けられている調理釜を用意し、こ
の調理釜が９０℃以上の熱水を７５℃以上で３時間以上
維持し得る保温特性を有するように調理釜を構成してい
る。

次いで請求項２の発明では、前記内釜内に１．５〜３０
ミクロン（以下μｍとして表示する。）の波長域にある
電磁波を生ずるセラミック等の物質を装填、接着、埋設
その他の方法で配して調理釜を構成している。

又、請求項３の発明では、１．５〜３０μｍの波長域に
ある電磁波を生ずる物質をもって内釜の少なくとも内側
壁の全部又は一部を作って調理釜を構成している。

更に、請求項４の発明では内釜の少なくとも内側壁の全
部又は一部を構成する素材を、１．５〜３０μｍ波長域
にある電磁波を生ずる物質を含む素材として調理釜を構
成している。

更に又、請求項５の発明では、取外し状態で加熱可能な
内釜が装脱自在に設けられている調理釜であフて、この
調理釜が９０℃以上の熱水を７５℃以上で３時間以上維
持し得る保温特性を有すると共に該調理釜内温度を表示
する温度計を設けて調理釜を構成している。

又、請求項６の発明は、調理釜から取り外した内釜を用
いて加熱処理を施した後、この内釜を、９０℃以上の熱
水を７５℃以上で３時間以上維持し得る保温特性を有す
るＴｓ埋釜内に収納して保温調理をなす調理方法である
。

［作用７ この発明に係る調理釜は、叙上における構成から調理釜
に装脱自在に設けられている内釜内に米、野菜等の各種
素材を水又はスープ等と共に投入して９０℃以上に加熱
をさせた後、この内釜を調理釜内に密閉状態で収容し、
この調理釜内にある内釜内の熱水等の温度を７５℃以上
に保ち、少なくとも３時間以上放置することによって内
釜内の米、野菜等の素材が外部加熱なしで煮炊き上がり
の状態とされる。

又、調理釜を構成する内釜内に配される物質又は、この
内釜を構成する内側壁の全部又は一部を構成する素材か
ら、１．５〜３０ｕｍの波長域にある電磁波が内釜内に
もたらされ、特に内釜内の温度を７５℃以上に保つこと
によって、かぎる波長域にある電磁波が多量に生ずる。

この結果、これらの１．５〜３０ＡＩｍの波長域にある
電磁波によって６配位構造を作っている水分子が活性化
された状態とされ、玄米の炊飯の場合には特有の糠臭の
発生が又、魚の場合には魚臭さの発生が抑制される。

更に、玄米の場合には、前記の電磁波の作用と共に長時
間に亘ってかかる玄米を均一の温水に漬込むことから、
玄米が圧力釜を用いずに内部まで柔かく炊き上げられ、
豆類を煮込む場合には煮崩れすることがない。

［実施例〕 以下この発明に係る調理釜の典型的な一実施例を添付の
図面について説明する。

第１図及び篤２図でＡは調理釜である。

先ず第１図で示される調理釜Ａは外釜１と、内釜２と外
蓋３とで構成されている。そして、この外釜１０部分が
１８−８ステンレス等のステンレス製の密閉された二重
容器１ａで真空の断熱空間１ａ’を作ると共に、この二
重容器１ａの周囲を断熱材１ｂで覆ってあり、この任意
の素４Ｊからなる断熱材１ｂの外周を化粧鋼板又は樹脂
製化粧ハウジングｌｂ’で覆フて外釜１としている。尚
、この外釜１には脚１．ｃ等適宜の付属物が設けられる
と共に、その開口部の周縁には外蓋３の収まる立上り壁
面が設けられている。

次いで内釜２は前記の外釜１と同様にステンレスにより
製造することを基本とするが、直接的な加熱に耐えられ
るものであれば特に素材を限定することはなく、又外釜
１内に装脱自在とされる構成となフている。

更に、外Ｍ３は前記内釜２を密閉状で閉塞する意図で設
けられるものであり、適宜の断熱材３ａと化粧材３ｂと
で構成され、通例外釜１に蝶番等で開閉可能に取付けら
れると共に適宜のフック等で外釜１の周縁に密着するよ
うに係止される構成となフている。

このように構成される請求項１の発明にかきる調理釜Ａ
は調理素材と共に内釜２に投入されている９０℃以上の
熱水が、少なくとも７５℃以上の状態で３時間以上継続
して維持できるように、その断熱空間１ａ’等を構成し
ておく。

次いで請求項２の発明にか）る調理釜Ａの実施例は、第
１図で示されるように前記調理釜Ａの内釜２の底部に１
．５〜３０μｍの波長域にある電磁波を生ずるセラミッ
ク等の電磁波発生物４を接着して置く。又、この電磁波
発生物４を内釜２に組入れたり、埋設しても良く、又内
釜２の底壁以外に設けても良いが、電磁波の作用をより
良く引き出す意図から該内釜２内に注ぎ入れられる熱水
５に該を磁波発生物４が漬かるように配置するのが好ま
しい。

′ｓ２図で示される実施例は前記の二重容器１ａをガラ
ス製の密閉真空二重容器１’ａとした以外、前記の第１
図で示される実施例と略構成を同一としている。従って
、その符号、内容等は前記第１図の実施例と同一である
ので図示の符号に′を付して示し、その説明は省略する
。

そして、この請求項３の発明の典型例として示される第
２図で示される実施例では前記の′Ｉｉ磁波発生物４に
相当する１、５〜３０μｍの波長域にある電磁波を生ず
るセラミック等の電磁波発生物４°を内釜１の内壁面に
コーティングした事例であり、このコーティングは内釜
２の内側壁の全面に施しても、その一部分に施してあっ
ても良い。

又、前記の電磁波発生物４゛を内釜２の内側壁にコーテ
ィングすることなく、この電磁波発生物４°をもって内
釜２の内側壁の全部又は一部を構成しても良い。

次いで請求項４の発明にかよる調理釜Ａは、その内釜２
の内側壁を構成するステンレス、ガラスその他の素材中
にセラミック粉等の１．５〜３０μｍの波長域にある電
磁波を生ずる電磁波発生物４”を含ませて内釜２の内側
壁の全部又は一部を形成させている。

更に、請求項５の発明にかかる調理釜Ａは、外Ｍ３にバ
イメタル等を利用した温度計７を設けこの温度計７に調
理釜内の温度を表示させて構成しである。

尚、図中６は調理素材を示している。

次いで前記の１．５〜３０μｍの波長域にある電磁波を
生ずるセラミックとしては、主としてアルミナ系セラミ
ックス、ジルコニア系セラミックス、コージュライト系
セラミックス、チタニャ系セラミックス等のセラミック
スであり、アルミニウム、チタン、ニッケル、クロム、
ジルコニウム、鉄、コバルト等の酸化物、炭化ジルコニ
ウム、炭化クロム、炭化ケイ素等の炭化物、酸化ケイ素
等のケイ素類あるいは粘土などの単体もしくはこれらの
結合体から形成される。

セラミックの組成例 例１ ＾ｌ、０゜ Ｓｉｎ。

ａ２０ Ｏ ａＯ Ｔｉ（ｈ ６９．５重量％ ２７．７　　　Ｎ Ｏ３４〃 ０．２　　〃 ０．５　　〃 ０．５　　〃 Ｆｅ２Ｏ。

ｎＯ ｔＯｓ ｇ０ 例２ Ｉ２Ｏ３ Ｓｉ０２ ｇＯ ａ２０ ｅ２０ｓ ａＯ ２０ Ｓｉ０２ 例３ ８９．０重量％ ７６　　〃 ２．２　　〃 ０．４　　〃 ０．４　　〃 ０１　　〃 ０．１　　〃 ０．２　　〃 ＾ｈａｓ　　　　　　　４６．９２重量％Ｚｎ０　　　
　　　　　　　　　３１．５０　　　））Ｓｉ０２　　
　　　　　　　２０．５６　　　ＢＴｉ０２　　　　　
　　　　　１．０２　　／／この発明にかよる調理釜Ａ
は叙上の構成からなり、調理素材６を内釜２に目的量投
入する０次いで水、スープ等を、投入した調理素材量に
合せて注ぎ入れ、電子レンジ、ガスレンジ、オーブン等
通常の火器を用いて９０℃以上に加熱させた後、外釜１
内に入れ、外蓋３を閉じ、密封された断熱容器の状態を
作り出す、この状態で内釜２内の温度は７５℃を下回ら
ないようにして少なくとも３時間以上維持され得る。

使用例１ 第２図で示される容量１０００ｃｃの調理釜Ａの内釜２
に、 玄米　　　　　２００ｃｃ 水　　　　　　　　５００ｃｃ を投入した後沸騰させ、密閉状態に蓋をして３時間放置
した。炊飯状態は粥状であり、各校の内部まで均一に柔
くなっており、玄米特有の臭気が認められなかった。

使用例２ 第１図で示される容量１０００ｃｃの調理釜Ａの内釜２
に、 玄米　　　　　　３５０ｃｃ 水　　　　　　　　　　４００ｃｃ を投入した後沸騰させ、密閉状態に蓋をして３時間放置
した。炊飯状態は通例の玄米飯の炊上げ状態に近く、各
校の内部まで均一に炊き上がっており、未炊飯の芯の残
りが一切見当つていない。又、玄米食に特有の臭気がな
く、圧力釜を用いた玄米飯の炊上げ以上にまろやかな旨
味があった。

使用例３ 第１図で示される容量１０００ｃｃの調理釜Ａの内釜２
に、 白米　　　　　　３５０ｃｃ 水　　　　　　　　　　３５０ｃｃ を投入した後沸騰させ、密閉状態に蓋をして２．５時間
放置した。炊飯状態は通例の白米飯の炊上げ状態に近く
、糧からもたらされる臭気が無く、又湯漬けに伴う臭気
も無く、まろやかな旨味があフだ。

［効果コ 二の発明にかきる調理釜は、内釜が外釜に対して装脱自
在として、内釜内に素材と共に注ぎ入れられた水、スー
プ等を別途用意されるガスレンジ等の火器にて９０℃以
上に加熱をさせた後、７５℃以上の状態を３時間以上維
持できる調理釜としたことから、継続した一切の外部加
熱を要することなく一定時間後に目的とする素材を煮炊
上げることができた。

この結果、電源を求め難い場所あるいは、電源が用意さ
れていない場所での簡易な調理が可能とされた。

このように調理に際しての継続した外部加熱を不要とし
たことから外部加熱の熱源の取扱いと、その管理が不要
とされ、これらの取扱い上及び管理上での多くの問題点
がいずれも解消され、調理に伴う火災等の事故を生ずる
余地が一切無くなフた。

又、例えば玄米飯であっても白米飯であっても、さらに
は、これらの粥であっても、単に時間と、湯量の調整の
みで目的とする飯又は粥の炊上げが可能とされ、飯又は
粥の炊飯に際して要請されていた火加減等の操作が一切
不要とされ、簡単に誰もが白米飯あるいは玄米飯の炊上
げをすることができる特長をもっている。

特に玄米飯あるいは玄米粥の炊飯に際して圧力釜等の特
殊な炊飯器が必要とされず、各米粒の内部まで均一に柔
かく炊上げられた玄米飯あるいは玄米粥の［ｔが可能と
された。

又、シチューや煮豆等の調理にあっては、静的な煮込み
であるため、煮崩れが発生しない。

次いで請求項２〜請求項４の発明にかきる調理釜では、
炊上げられた米飯あるいは粥が特有のまろやかさと、旨
味とを有しており、玄米特有の臭気特に糧臭さ、さらに
は湯の持つ臭い等が炊上げられた米飯あるいは粥に切無
く、食べ易い白米飯、玄米飯ないしはこれらの粥の炊飯
が可能とされた。

以上の点から朝の出動前に以上の調理のセットをしてお
くことにより夕方の帰宅時には目的とする料理が煮炊上
がっており、又夕食後に以上の調理のセットをしておく
ことによって翌朝には目的とする料理が煮炊上がってい
ること工なり、調理がいたって簡便となる。又、この調
理の過程での危険は一切無く、安心してセットした調理
釜を放置しておくことができる。

特に、調理釜の蓋を開けない限り、調理釜内の温度の低
下は殆どなくセット後１０時間〜１２時間を経過しても
均一の煮炊上がり状態にあり、しかも旨味の損われてい
ない料理を食することが可能である。

従って、以上の調理をセットした状態の調理釜を携行に
適する形状とすることによって携帯用ジャー等として建
築現場等に持込むこともできる。

又温度計が設けられているので、万一調理の途中で温度
がさがりた場合や、食する際に適当な温度とするための
再加熱の必要性を適宜把握することができる。

【図面の簡単な説明】

第１図はこの発明にか＼る典型的な一実施例を示す調理
釜の断面図、第２図は同他の実施例を示す調理釜の断面
図、第３図は更に他の実施例の調理釜における内釜の内
側壁の要部拡大断面図である。 １・・・外釜、２・・・内釜、３・・・外蓋、４・・・
電磁波発生物、５・・・水、６・・・調理素材、７・・
・温度計。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、取外し状態で加熱可能な内釜が装脱自在に設けられ
   ている調理釜であって、この調理釜が９０℃以上の熱水
   を７５℃以上で３時間以上維持し得る保温特性を有する
   ことを特徴とする調理釜。 ２、内釜内に１．５〜３０ミクロンの波長域にある電磁
   波を生ずる物質を配した請求項１記載の調理釜。 ３、内釜の少なくとも内側壁の全部又は一部が、１．５
   〜３０ミクロンの波長域にある電磁波を生ずる物質から
   なる請求項１記載の調理釜。 ４、内釜の少なくとも内側壁の全部又は一部が、１．５
   〜３０ミクロンの波長域にある電磁波を生ずる物質を含
   む素材からなる請求項１記載の調理釜。 ５、取外し状態で加熱可能な内釜が装脱自在に設けられ
   ている調理釜であって、この調理釜が９０℃以上の熱水
   を７５℃以上で３時間以上維持し得る保温特性を有する
   と共に該調理釜内温度を表示する温度計が設けられてい
   ることを特徴とする調理釜。 ６、調理釜から取り外した内釜を用いて加熱処理を施し
   た後、この内釜を、９０℃以上の熱水を７５℃以上で３
   時間以上維持し得る保温特性を有する調理釜内に収納し
   て保温調理をなすことを特徴とする調理方法。