JPH03285660A - 海藻をベースとするグラタン - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 この発明は、海苔に代表される海藻の風味に富み、しか
も栄養価の高いグラタンに関するものである。

従来技術とその解決課題 従来より海藻としては、乾燥海苔、殊に板状海苔が一般
に広く知られている。この板状海苔は、海から採取した
海苔葉体を細かく切断して無数の海苔葉体細断片の集合
とし、これら細断片を多量の水に調合して板状に抄いた
後に脱水し、次いでこれを乾燥させることにより得られ
る。

しかし海苔は、その細断片を真水洗浄に掛けたり、多量
の抄本に浸漬させたりすると、その切断面から色素体や
風味、その他栄養分等の各種成分が流出し、呈味も鮮度
も低下することが知られている。しかも板状海苔は、そ
の表面積が大きいため湿気易い欠点を有している。殊に
乾燥海苔は湿気ると、本来多量に含有する各種ビタミン
も著しく減少し、各種成分も変化して、呈味や香りの劣
化を伴う。

そこで、従来の板状海苔に内在していた前記欠点を改善
するものとして、登録第１７４６３２１号に係る技術か
新たに開発されている。この技術は、海から採取した海
苔葉体を細かく切断して多数の細断片とし、これを多量
の水で調合することなく、そのまま乾燥させることによ
り、個々の細断片が短かくカールした原藻海苔を得るも
のである。この原藻海苔によれば、海苔が本来含有して
いる呈味や香りが自然のまま維持され、しかも湿気るこ
とがないので、高栄養価の自然健康食品としての素材が
提供される。

ところで、従来の板海苔にしても、また前述の原藻海苔
にしても、その食用時の形態としては、おにぎりや手巻
きずしの如く「巻く」、「包む」および振り掛は食品の
如く「掛ける」のが−船釣であって、何れも主食品に磯
の風味を付加するべく使用され、食品自体としては従た
る用途でしがない。

また海苔そのものを主食材とするものとしては、岩海苔
を原料とする海苔佃煮程度の食品しか知られていない。

発明の目的 本発明の目的は、従来は食材として軸的な地位しか有さ
なかった海苔に代表される海藻を、グラタンの主内容に
置換えるようにして、海藻に特有の豊かな磯の風味を楽
しむことのできる新規なりラタンを提供することにある
。

課題を解決するための手段 前記１１１１題を克服し、所期の目的を好適に達成する
ため本発明に係るグラタンは、適量の水で戻した海藻ベ
ースに、所望の食材を混合した後、これを焼上げること
を特徴とする。この場合に前記の海藻は、海苔葉体の細
断片を乾燥させた後、これを遠赤外線で焙焼して個々の
細断片を短かくカールさせた原藻海苔とするのが好まし
い。また前記海藻は、海苔葉体の細断片そのものとする
ようにしてもよい。また前記海藻は、海苔葉体をフリー
ズドライさせた薄片としても、同様に好適な結果が得ら
れる。更に前記海藻は、海苔葉体の粉末から構成するよ
うにしてもよい。

実施例 次に、本発明に係る海藻をベースとするグラタンにつき
、好適な実施例を挙げて以下説明する。

−４〜 先ず好適例に使用する海藻としては、海苔葉体の細断片
を乾燥させた後、これを遠赤外線で焙焼して個々の細断
片を短かくカールさせた「原藻海苔」とする。この原藻
海苔は、従来の板状海苔の製造方法とは全く異なる以下
の製法により得られるものである。

すなわち、海苔網から採取した海苔葉体を、大きく切断
した後に脱水し、この海苔葉体をバラバラにほぐして撹
拌混合させることにより、海苔葉体が独立的に縮少して
短かくカールした鬼子状乾燥海苔を得、この海苔を例え
ば遠赤外線を使用して焙焼するものである。このように
前記の海苔では、従来と異なって海苔葉体を大きく切断
するため、その切断面から色素体や風味等が流出するの
を最小限に抑えることができ、旨味や鮮度の低下を防止
することができる。また、バラバラにほぐされた海苔葉
体を撹拌しつつ乾燥するので、夫々の海苔葉体は独立縮
小し、短かく、軽くカールする。すなわち表面積は最小
となるため水分含有率は小さく、外気に触れても吸湿し
難く、海苔本来が含有している風味と栄養価を自然のま
ま保持する。

このように短かく軽くカールした原藻海苔を、−例とし
て５０ｇ取り出し、これを適量の水で戻す（水の量は、
ひたひた程度とする）。これにより独立縮少した原藻海
苔は急速に広がると共に、鮮かなグリーンの焼色を呈す
るに至る。この海苔は、水を充分に吸っており、これが
グラタンの主食材となるので、以下「海藻ベース」と称
する。

この水で戻した海藻ベースをグラタン皿に移し、その上
に好みの魚介類、例えばアサリ、帆立て貝、海老等を載
せた後、適量のホワイトソースをかける。更にその上に
、好ましくはグラタン用チーズを載せて、前記のグラタ
ン皿のままオーブン中に入れ、約１０分程度強火で焼上
げる。焼上げたグラタンには、色どりとしてパセリのみ
じん切りを散らすことにより、海藻をベースとするグラ
タンが得られる。

この場合において前記海藻ベースは、海苔葉体の細断片
からなるものとしてもよい。また海藻べ−スを、海苔葉
体をフリーズドライさせたものとしてもよい。更に前記
の海藻ベースは、海苔葉体の粉末からなるものとしても
よい。

発明の効果 このように製造した海藻をベースとするグラタンは、豊
かな磯の風味と香りとが融合し、絶妙な旨さを呈して味
覚を充分に楽しませることができる。また先に述へた如
く、海苔に代表される海藻は、何れも主食品に磯の風味
を付加するべく使用される軸的なものでしかなかったが
、本発明によれば、海藻そのものを主食材とするものと
して、当該海藻の風味を充分に楽しみ得るものであるか
ら、その食材としての用途が更に拡大するものである。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 〔１〕適量の水で戻した海藻ベースに、所望の食材を混
   合した後、これを焼上げてなるグラタン。 〔２〕前記海藻は、海苔葉体の細断片を乾燥させた後、
   これを遠赤外線で焙焼して個々の細断片を短かくカール
   させた原藻海苔である請求項１記載のグラタン。 〔３〕前記海藻は、海苔葉体の細断片そのものである請
   求項１記載のグラタン。 〔４〕前記海藻は、海苔葉体をフリーズドライさせた多
   数の薄片から構成される請求項１記載のグラタン。 〔５〕前記海藻は、海苔葉体の粉末からなる請求項１記
   載のグラタン。