JPH03290153A - 膨化玄米粒を用いた焼菓子 - Google Patents
膨化玄米粒を用いた焼菓子Info
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- JPH03290153A JPH03290153A JP2091907A JP9190790A JPH03290153A JP H03290153 A JPH03290153 A JP H03290153A JP 2091907 A JP2091907 A JP 2091907A JP 9190790 A JP9190790 A JP 9190790A JP H03290153 A JPH03290153 A JP H03290153A
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- JP
- Japan
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- puffed
- dough
- rice grains
- brown rice
- baked confectionery
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- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
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Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は膨化した玄米粒を用いた焼菓子の製法に玄米は
白米に比べて 栄養のバランスがよいため菓子の分野に
限定してみても 従来より数多くその利用が考えられて
いる。
白米に比べて 栄養のバランスがよいため菓子の分野に
限定してみても 従来より数多くその利用が考えられて
いる。
例えば 玄米おかき 玄米せんべい、玄米クツキ玄米サ
ブレー 玄米ベン笠 全てのＭｌにわたって広く使用さ
れている。
ブレー 玄米ベン笠 全てのＭｌにわたって広く使用さ
れている。
米粒は胚乳部のみを指す白米と、それを囲んで菓皮 種
皮 糊粉層 胚芽等 即ち 所謂 外皮が加っている玄
米との二種類に概略大別することが出東る。
皮 糊粉層 胚芽等 即ち 所謂 外皮が加っている玄
米との二種類に概略大別することが出東る。
所で、この玄米を粉末化して使用するにしても、Ｘ６よ
、粒体のまま使用するにしても、その持重の風味と噴口
のため 健康指向食品とか、趣味的嗜好品とかに限定さ
れ、背に的な商品とすることに成功したとは必ずしちＭ
Ｌながった。
、粒体のまま使用するにしても、その持重の風味と噴口
のため 健康指向食品とか、趣味的嗜好品とかに限定さ
れ、背に的な商品とすることに成功したとは必ずしちＭ
Ｌながった。
特に、丸粒 粒体のまま使用する時は、粒の堅さが残り
、噴口にバラツキ感と抵抗感を与えその印象を悪くして
いる。
、噴口にバラツキ感と抵抗感を与えその印象を悪くして
いる。
即ち、おかき・せんべい類においては 玄米粒の外皮が
硬く水の浸透を１１１１害し、常圧では蒸１．ても関す
るものである。
硬く水の浸透を１１１１害し、常圧では蒸１．ても関す
るものである。
外皮は割れず胚乳部の膨化を抑圧しているためでいわ
パン類その他スナ・ツク類 菓子類等の生地あり さら
に焼くことにより玄米の粒体が千飯状の硬化を示すため
である。
パン類その他スナ・ツク類 菓子類等の生地あり さら
に焼くことにより玄米の粒体が千飯状の硬化を示すため
である。
ス、クッキー・やサブレーの生地を焼く１８０℃前後の
オーブンでも、用純に玄米粒そのものを混入してもヨＩ
’）かく、或いわ、サクサ：り感を１、′、たせること
：Ｊ冶ど不ｈ１能である５ これを解ｌｋする方法として、本発明は事前に玄米粒を
その素材のまま 又は ｆ′Ｆ：窓時間 水 又は塩水
には］ｌｌ昧ｆｌ ｆｔ９ Ｆｌ等を融かし込んだ水
等に浸Ｌｔ：るＦ、 ＩＨ；！ｑ 又は １ｒい無機
等により煎り玄米粒σ）外皮にｔも裂をいれ 肝乳部を
膨化させるか、又（」、瞬間約１ヒ塾置 即ち １玄米
粒を回転する密閉円筒体の内に人）１加熱し、内部の温
度と１に力が目的０条ｆ’ｌに達した時点で常ｎ・Ｆに
開放すると、加熱された水が瞬時に蒸発し、組織を破壊
し膨化する。これにより玄米性自体にナクサクとした１
］感をもたせる。
オーブンでも、用純に玄米粒そのものを混入してもヨＩ
’）かく、或いわ、サクサ：り感を１、′、たせること
：Ｊ冶ど不ｈ１能である５ これを解ｌｋする方法として、本発明は事前に玄米粒を
その素材のまま 又は ｆ′Ｆ：窓時間 水 又は塩水
には］ｌｌ昧ｆｌ ｆｔ９ Ｆｌ等を融かし込んだ水
等に浸Ｌｔ：るＦ、 ＩＨ；！ｑ 又は １ｒい無機
等により煎り玄米粒σ）外皮にｔも裂をいれ 肝乳部を
膨化させるか、又（」、瞬間約１ヒ塾置 即ち １玄米
粒を回転する密閉円筒体の内に人）１加熱し、内部の温
度と１に力が目的０条ｆ’ｌに達した時点で常ｎ・Ｆに
開放すると、加熱された水が瞬時に蒸発し、組織を破壊
し膨化する。これにより玄米性自体にナクサクとした１
］感をもたせる。
これを従来より１７）手法により少産した あられ生地
せんべいＩｌｔ也又（：ｔ クッキー・・サブ１７−
或の内に−１−記動化した玄米粒をそのままか、又１
ｔ、醤油・はちみつ等の適量に浸し、自然放置、又は加
熱することなどにより浸透させ昧イ・１けした後、ｆ［
意鼠を均一に混入して焼１−げることを特長とする３ 所望によっては、これに醤油掛 砂糖掛・サラダ掛等の
外味方式を採用するものとしても、Ｌい、本発明にいう
焼菓子とは、おかき せんべい クッキー・・サブレー
−ビスヶ・ソト・パン類 その化スナック類・菓了蝕等
仕りげの過程でオーブン又は 焼運行釜等で焼−Ｅげ
ろものを指すものとする。
せんべいＩｌｔ也又（：ｔ クッキー・・サブ１７−
或の内に−１−記動化した玄米粒をそのままか、又１
ｔ、醤油・はちみつ等の適量に浸し、自然放置、又は加
熱することなどにより浸透させ昧イ・１けした後、ｆ［
意鼠を均一に混入して焼１−げることを特長とする３ 所望によっては、これに醤油掛 砂糖掛・サラダ掛等の
外味方式を採用するものとしても、Ｌい、本発明にいう
焼菓子とは、おかき せんべい クッキー・・サブレー
−ビスヶ・ソト・パン類 その化スナック類・菓了蝕等
仕りげの過程でオーブン又は 焼運行釜等で焼−Ｅげ
ろものを指すものとする。
以上の＋ｇＪ法に、１つて 膨化玄米粒を混入したおか
き等の噴口はつぶつぶ感がありながらサクサク感をもつ
特異な性感をもち かつ 軽い焦げの好ましい風味が加
味されて焼生地と極めて調和した焼菓子とすることが出
来る、 次に１本発明の詳細な説明する。
き等の噴口はつぶつぶ感がありながらサクサク感をもつ
特異な性感をもち かつ 軽い焦げの好ましい風味が加
味されて焼生地と極めて調和した焼菓子とすることが出
来る、 次に１本発明の詳細な説明する。
実施例（１）
（Ｌ） 玄米１ｑをＩｆ意時間水に浸した後 水を切
る。
る。
■ 煎′ｉ 又ｌま ばい無機等にて玄米粒（１）が軽
くはじく程度に煎る。
くはじく程度に煎る。
■ 従来のおかき生地を作る手法により もち米を水浸
しｆ、：ろ後 セイロにて蒸し 餅つき機にて打つきす
る。
しｆ、：ろ後 セイロにて蒸し 餅つき機にて打つきす
る。
（４） 打つき時（３）の後半 又は つき上げた後
に煎−ノた玄米粒■の任意量を均一に分散するように混
入する。
に煎−ノた玄米粒■の任意量を均一に分散するように混
入する。
（５） Ｉ″Ｌ延び型Ｌ 冷却硬化させた後 適当な
形に切断し、低温−次転燥したる後 平煎釜 又は運行
焼釜にて焼きＥげて作土げる。
形に切断し、低温−次転燥したる後 平煎釜 又は運行
焼釜にて焼きＥげて作土げる。
実施例（Ｄ）
（１） 玄米粒を瞬間膨化装置の円筒内に投入し密閉
して回転さψ熱を加えろ６内部の温度と圧力が適″ｊな
条件に達した時 急激に常圧下に開放する。
して回転さψ熱を加えろ６内部の温度と圧力が適″ｊな
条件に達した時 急激に常圧下に開放する。
（棒端に大きく膨化させる必要はない）■ 膨化した玄
木鞘にｆ（意埜のはちみつを加え、弱く加熱して、玄米
粒内に浸透させる。
木鞘にｆ（意埜のはちみつを加え、弱く加熱して、玄米
粒内に浸透させる。
■ 従来のり・ツキ−生地を作る手法により小麦粉にバ
ター 砂糖・水等を加え練って生地を作る、（４）
練ったクッキー・生地■に味付は膨化した玄米粒■の任
意量を均一に分散するように混入する。
ター 砂糖・水等を加え練って生地を作る、（４）
練ったクッキー・生地■に味付は膨化した玄米粒■の任
意量を均一に分散するように混入する。
■ 適当な形に切断したる後、オーブン又は運行焼釜に
て焼りげ仕上げる。
て焼りげ仕上げる。
Claims (2)
- （１）玄米粒をその素材のまま、又は、水・塩水等に任
意時間浸したる後、煎釜又はばい煎機等により煎つて膨
化させるか、又は、瞬間膨化装置により膨化をる。 - （２）従来よりの手法により生産したあられ生地、せん
べい生地又はクッキー・或いわパン類その他菓子類等の
生地の内に膨化玄米粒（１）をそのままか又ははちみつ
等を適量浸透させ味付けした後任意量を均一に混入して
焼上げる。 上記のように膨化した玄米粒をあられ生地等の内に均一
に混入して焼上げ仕上げることを特長とする膨化玄米粒
を用いた焼菓子の製法
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2091907A JPH03290153A (ja) | 1990-04-06 | 1990-04-06 | 膨化玄米粒を用いた焼菓子 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2091907A JPH03290153A (ja) | 1990-04-06 | 1990-04-06 | 膨化玄米粒を用いた焼菓子 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH03290153A true JPH03290153A (ja) | 1991-12-19 |
Family
ID=14039651
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2091907A Pending JPH03290153A (ja) | 1990-04-06 | 1990-04-06 | 膨化玄米粒を用いた焼菓子 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH03290153A (ja) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20030046569A (ko) * | 2001-12-05 | 2003-06-18 | 허균 | 누룽지 스낵 |
| KR20030073760A (ko) * | 2002-03-13 | 2003-09-19 | 주식회사 더존식품 | 쌀과자 제조방법 |
| KR20040004749A (ko) * | 2002-07-05 | 2004-01-14 | 은종방 | 부분 팽화 현미를 첨가한 쿠키 및 그 제조방법 |
| KR20040004751A (ko) * | 2002-07-05 | 2004-01-14 | 은종방 | 부분 팽화 현미와 현미쌀가루를 이용한 현미쿠키 및 그제조방법 |
| KR100432301B1 (ko) * | 2001-11-29 | 2004-05-22 | 주식회사농심 | 밥알형태가 보이는 누룽지 스낵의 제조방법 |
-
1990
- 1990-04-06 JP JP2091907A patent/JPH03290153A/ja active Pending
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100432301B1 (ko) * | 2001-11-29 | 2004-05-22 | 주식회사농심 | 밥알형태가 보이는 누룽지 스낵의 제조방법 |
| KR20030046569A (ko) * | 2001-12-05 | 2003-06-18 | 허균 | 누룽지 스낵 |
| KR20030073760A (ko) * | 2002-03-13 | 2003-09-19 | 주식회사 더존식품 | 쌀과자 제조방법 |
| KR20040004749A (ko) * | 2002-07-05 | 2004-01-14 | 은종방 | 부분 팽화 현미를 첨가한 쿠키 및 그 제조방법 |
| KR20040004751A (ko) * | 2002-07-05 | 2004-01-14 | 은종방 | 부분 팽화 현미와 현미쌀가루를 이용한 현미쿠키 및 그제조방법 |
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