JPH0330668A - 乳酸菌の保存安定化方法、安定化された乳酸菌含有物、同含有溶液並びに同含有油脂組成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は乳酸菌の保存安定化に関し、更に詳しくは、乳
酸菌を圧搾酵母中に混合分散させたり、タンパク性物質
含有保存溶液のｐＨを適当な値に調整することによって
乳酸菌の保存安定性を向上させる方法、及び上記方法に
よって保存安定性の向上した乳酸菌含有物に関する。

〔従来技術と問題点〕

現在、乳酸菌は、醗酵孔、ヨーグルト、チーズ、パン等
多くの食品の製造に使用されているが、般に乳酸菌の保
存安定性は、酵母等に比べかなり悪いと言われている。

このため、現在まで乳酸菌の保存安定性の向上について
多くの研究が行われてきている。例えば、−８０°Ｃと
いう低温で凍結し保存する低温凍結保存法、凍結後に乾
燥する凍結乾燥法、適当なキャリヤーと菌を混合後低温
で乾燥させ乳酸菌粉末にする方法等がある。

しかしながら、これまで検討されてきた上記の方法は、
確かに菌の保存安定性を非常に向上させる効果があるが
、これらの方法で得られた乳酸菌を使用して上記の乳酸
菌利用食品（特にパン）を製造する場合、層下に示す種
々の欠点がある。

■上記の乳酸菌の保存安定化法（以下、従来法と記す）
は、凍結・乾燥などの操作を行うため、この操作後にお
いても生存する菌は長期に安定であるが、この操作によ
りかなりの菌が死滅し有効に利用できる菌の歩留が悪い
。

■従来法で作製した乳酸菌を、スターター（パン生地へ
の添加も含む）として利用する場合、通常使用前に適当
な培地で菌の活性化のための前培養を行う必要があり、
その使用法が非常に煩雑である。

■上記の乳酸菌を活性化せずにそのまま使用すると、菌
の活性が弱いのみならず活性にバラツキがあるため、安
定して高品質の製品を製造することが困難である。

■従来法は凍結・乾燥等のコストがかかる操作を要する
ため、出来た乳酸菌製品の価格が高くなるのみならず、
凍結品、凍結乾燥品については低温で保存する必要があ
り、価格の安い食品の製造には上記の如くコストの高い
乳酸菌は使用し難い。

以上のような理由から、比較的製品の価格が安く、且つ
安定的に乳酸菌の活性発現が要求されるパン製造等にお
いて、乳酸菌の働きはかなり明らかになって来ているに
も拘らず、工業的規模での多量生産においては乳酸菌が
ほとんど応用されていないのが現状である。

（問題点を解決するための手段） 本発明者らは、かかる実情に鑑み、特にパン製造に利用
する乳酸菌の保存安定化という観点から上記問題点を解
消するために鋭意研究した結果、乳酸菌を圧搾酵母中に
混合分散させて保存したり、あるいは保護効果のあるタ
ンパク性物質を含み且つｐＨを適当な値に調整した溶液
中で乳酸菌を保存することによって、菌の保存安定性が
ｉ躍的に向上し、このような乳酸菌含有物あるいは溶液
あるいはＯ／Ｗエマルジョン型油脂組成物をパン製造に
使用すると、添加後直ちに乳酸生成活性を安定的に示す
ことを見い出し本発明を完成した。

即ち、本発明の第１は、乳酸菌を圧搾酵母中に混合分散
させることにより乳酸菌の保存安定性を向上させること
を特徴とする乳酸菌の保存安定化方法を、 本発明の第２は、ｐｌ＋を４．０〜６．０に調整したタ
ンパク性物質含有溶液中に乳酸菌を存在させることを特
徴とする乳酸菌の保存安定化方法を、本発明の第３は、
圧搾酵母１ｇ当たり乳酸菌を１０６〜１０１１個混合分
散させた乳酸菌含有物を、本発明の第４は、タンパク性
物質０．１〜３０重量％、乳酸菌１０１１〜１０”個／
ｍｌ含み、ｐＨが４゜０〜６．０である乳酸菌含有溶液
を、本発明の第５は、水相部として請求項７記載の乳酸
菌含有溶液５−７０重量部、油脂部９５〜３０重量部、
乳化剤０．１〜５重量部からなるＯ／Ｗエマルジョン型
油脂組成物をそれぞれ内容とするものである。

以下、本発明の詳細な説明する。

先ず、圧搾酵母中に乳酸菌を混合分散させる方法として
は、例えば市販パン酵母（６５〜７５％の水分を含む菌
体）を水に熔解したミルク状のイースト懸濁液、又はイ
ースト製造工程において培養工程後に菌体を分離洗浄し
たイーストミルクに培養液より分離洗浄した乳酸菌ｉｆ
！ＩＩＩ液を一定量添加し混合後、真空濾過する方法が
挙げられるが、上記方法以外であっても圧搾酵母中に均
一に乳酸菌を混合分散させる方法であれば特に限定はな
い。

圧搾酵母中の乳酸菌の菌数は圧搾酵母１ｇ当たり１０１
１〜１０目個が好ましく、これより多くなると若干安定
性が低下する傾向がある。添加する乳酸菌としては、ラ
クトバチルス属、ロイコノストック属、ストレプトコツ
カス属、ペディオコソカス属に屈する菌株が挙げられる
が、本発明法によって保存安定性が特に向上する菌株は
ラクトバチルス属、ロイコノストック属の乳酸菌である
。

これらの乳酸菌は１種又は２種以上混合して用いられる
。

これらの乳酸菌は、各種保存機関にあるタイプカルチャ
ーまたは乳製品、果物、醸造食品、パン酵母製品、小麦
粉などの穀類等の天然物や食品から分離することも出来
るし、これらの菌の変異処理菌株、細胞融合株などの育
種株を用いることもできる。代表的な菌株としては、ラ
クトバチルス・ブルガリカス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌ
ｕｓ　ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ）　ＩＦＯ１３９５３、ラ
クトバチルス・カゼイ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｃ
ａｓｅｉ）　ＡＴＣＣ３９３、ラクトバチルス・プレビ
ス（Ｌ″″ａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ　ｂｒｓｖｉｓ）
　ＩＦＯ３９６０、ラクトバチルス・ファーメンタム（
Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ　ｆｅｒｍｅｎｔｕｍ）Ｉ
ＦＯ３９５６、ロイコノストック・オイヤノス（Ｌｅｕ
ｃｏ−ｎｏｓｔｏｃ　　ｏｅｎｏｓ）　ＡＴＣＣ２３２
７９、ロイコノストック９メツセンチロイデス（Ｌｅｕ
ｃｏｎｏｓｔｏｃ　５ｅｓｅｎｔｅｒｏｉｄ−ｅｓ）　
ＩＡＭ　１０４６、ストレプトコッカス・ボビス（Ｓｔ
ｒ−ｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ　ｂｏｖｉｓ）　ＩＰＯ１２
０５７、ストレプトコッカス・サーモフィラス（Ｓｔｒ
ａｐｔｏｃｏｃｃｕｓ　ｔｈｅｒｍｏｐｈｉ−Ｉｕｓ）
　ＩＦＯ１３９５７、ペデイオコッカス・ハロフィラス
（Ｐｅｄｉｏｃｏｃｃｕｓ　ｈａｌｏｐｈｉｌｕｓ）　
ＪＣＭ　２０１４などが挙げられる。

圧搾酵母として使用する酵母の種類としては、パン酵母
、酒酵母、ビール酵母、ワイン酵母などのサン力ロミセ
ス・セレビシェに属する酵母であるが、人体に有害でな
く、生地中で醗酵力のある酵母であれば特に限定はない
。

圧搾酵母中に乳酸菌を混合分散させることによって乳酸
菌の安定性が向上する理由は明らかではないが、酵母と
乳酸菌が共存することによって酵母により何らかの安定
化効果が発揮されるものと考えられる。この圧搾酵母中
での乳酸菌の安定性は、乳酸菌を添加するイースト懸濁
液のｐＨを後述するｐＨ！ｌｌ整物質で４．０〜６．０
に調整したり、イースト溶解に使用する水の代わりに後
述するｐＨ調整タンパク性物質含有乳酸菌溶液を使用す
ることにより、これらの相乗効果によって更に向上する
。

保存安定性の優れた乳酸菌溶液は、乳酸菌保護効果の期
待されるタンパク性物質、例えば大豆タンパク、乳タン
パク、血液プラズマタンパク、小麦タンパク、コーンタ
ンパク、卵タンパク等の天然物、植物タンパクまたはこ
れらの加水分解物または酵素分解物の１種または２種以
上を適当量（０，１〜３０重量％）含有する溶液のｐＨ
を４．０〜６．０、好ましくは４．２５〜５．５に調整
した溶液に乳酸菌を添加することによって得られる。保
存に最適なｐＨ値は乳酸菌の種類、保存条件等によって
若干異なるが、上記ｐＨ範囲に調整すれば菌株の安定性
はかなり向上する。ｐ［ｌｊｌ整によって安定性が向上
する理由は不明であるが、生育に最適な中性ｐＨ値より
若干低いｐｉｔ値で保存することによって、菌の活性が
適当なレベルに抑えられる一種の冬眠状態に置かれるこ
とによると考えられる。

添加する乳酸菌の濃度は１０１１〜１０１個／ｄが適当
であり、あまり少なくても多（でも安定性が悪くなる（
頃向がある。

溶液のｐＨ調整のための物質としては例えば酸性物質と
しては、クエン酸、コハク酸、リンゴ酸、グルコン酸、
酒石酸、酢酸、フマル酸、乳酸などの有機酸類、アスパ
ラギン酸、グルタミン酸などのアミノ酸類、各種リン酸
塩、リン酸、塩酸、各種炭酸塩、炭酸等の無機の塩や酸
、リンゴ果汁、ミカン果汁等の天然物質が挙げられ、一
方、アルカリ性物質としては、水酸化ナトリウム、水酸
化カルシウムなどの無機のアルカリ性物質が挙げられる
が、乳酸菌の保存に悪影響がなく食品添加物として許可
されている物質であればよく、特に限定はない、使用に
あたっては、保存する乳酸菌が資化しない物質をなるべ
く使用し、酸性物質とアルカリ性物質を適当量使用して
、保存溶液に緩衝作用をもたせるようにすると一層効果
的である。

対象となる乳酸菌は、圧搾酵母中に混合分散させるもの
と同様であり、タイプカルチャー、天然からの分離菌株
、変異株、細胞融合株等のいずれでもよいが、上記方法
によって特に保存安定性が向上するのはラクトバチルス
属、ロイコノストック属の菌株である。溶液での乳酸菌
の保存においても、理由は不明であるが、溶液中に圧搾
酵母を添加することによってさらに保存性が向上する。

また、別の形態として、ｐ）ＩＡＩＩ整済のタンパク性
物質含有乳酸菌？８液を水相部としたＯ／Ｗエマルジョ
ン型油脂組成物として保存することもできる。

この場合の乳化油脂組成物としては、水相部〔１０５〜
１０”個／成の乳酸菌Ｉ８液（ｐＨ調整済）］５５〜７
０重量部油脂部９５〜３０重量部、乳化剤０．１〜５重
量部からなる組成物が挙げられる。また、上記の油脂組
成物として乳酸菌を保存する場合、油脂組成物の水相部
のｐＨをあらかじめ調整したものに乳酸菌を添加しても
良い、このように油脂組成物中で乳酸菌を保存する場合
にも、水相部に一部圧搾酵母を添加することによってさ
らに保存性が向上する。

本発明において、乳酸菌の保存安定性は一定温度で保存
した場合の経時での菌の生菌率、グルコースからの乳酸
生育活性、生地中での乳酸生育活性で評価した。

生菌率の測定は、保存経時で乳酸菌溶液、乳酸菌含有圧
搾酵母（以下、乳酸菌イーストと記す）の一部を取り生
理食塩水で適当に希釈後、その−部を乳酸菌検出用のＢ
ＣＰ培地ＣＢＣＰ力ロプレートカウントアガール、日永
製薬製）に接種し平面培養を行い、出現したコロニーを
カウントすることによって行った。尚、乳酸菌イースト
の場合は、酵母の生育１■制のため培地にシクロへキシ
ミド１００ｐｐ−を添加した。

グルコースからの乳酸生成活性（以下、ＧＬＦ活性と記
す）の測定は、１重量％グルコース０．２Ｍリン酸緩衝
液（ｐｉｔ　５．０　）に上記の乳酸菌溶液の一定量を
添加し、３０°Ｃで一定時間反応後の乳酸の生成量を高
速液体クロマトグラフィー（品性製作所製、ＬＣ−３Ａ
）で測定して行った。

生地中での乳酸生成活性の測定は、上記乳酸菌溶液、乳
酸菌イーストを一部添加して醗酵１．５ｈｒのストレー
ト法製パン実験（ホイロ醗酵まで）を行い、ホイロ終了
時の生地中の乳酸量を上記の高速液体クロマトグラフィ
ーで測定することによって行った。尚、生地中の乳酸の
定量は生１１！！２０ｇにｌｏｏｍの水を添加しホモジ
ナイズした後、遠心分離し、得られた上澄の乳酸量を測
定することによって行った。製パン操作、基本配合を以
下に示す。

（生地配合） 小麦粉（強力粉）　　　　１００　重量部砂糖　　　　
　　　　　　　　５　　〃食塩　　　　　　　　　　　
　２ ショートニング　　　　　　　５ イースト（圧搾酵母）２．２ イーストフード　　　　　　　　Ｏ１ｌ〃脱脂粉乳　　
　　　　　　　　２ 水　　　　　　　　　　　　　　　　　７０（製パン操
作） ショートニング以外の原ネ１を投入し、低速１分、中速
１分、高速５分間混捏し、ショートニングを加え、さら
に低速１分、中速１分、高速５分間混捏し、２７゛Ｃに
捏上げ、３０’Ｃで１．５　ｈｒｌｌ酵し、続いて分割
、丸目を行い、その後ヘンチタイムを２０分取りモルダ
ーによる成形を行う。次に、３８°Ｃ１湿度８０％で５
０分ホイロ醗酵を行う。尚、乳酸菌溶液、乳酸菌イース
トを使用した場合、それぞれその添加量だけ水、イース
トの量を基本配合から減じて製パン実験を行った。

〔実施例〕

以下、実施例により本発明を更に詳しく説明するが、本
発明がこれらに限定されるものでないことは勿論でる。

実施例１ 乳酸菌を圧搾酵母中で保存した場合に保存安定性が向上
することを明らかにするため、ラクトバチルス・カゼイ
（ＡＴＣＣ３９３）　、ロイコノストック・メツセンチ
ロイデス（ＩＡＭ１０４６）、ストレプトコッカス・ボ
ビス（ＩＦＯ１２０５７）、ペデイオコッカス・ハロフ
ィラス（Ｊ　ＣＭ２Ｏ１４）の４株について殺菌水中と
圧搾イースト中での乳酸菌の保存安定性の比較を行った
。尚、以下、殺菌水中に乳酸菌を懸濁した液を乳酸菌液
と略す。乳酸菌イーストの調製法を以下に示す。

乳酸菌用のＭＲ３培地（Ｍ、Ｒ，Ｓ、ＡＧＡＲ培地　イ
ギリス０ＸＩＤ■製）で上記乳酸菌を２４時間培養し、
それを４縮洗浄しく洗浄は殺菌水で実施）、乳酸菌濃縮
液（菌濃度約１．０Ｘ１０１゜個／ｄ）を得た。乳酸菌
液の場合はこの：農縮液を殺菌水に一定量添加して３１
１製し、乳酸菌イーストの場合は、市販の生イース）７
０ｇを殺菌水３０ｄに溶解し、この液に上記濃縮液５ｄ
を添ｊｍ　Ｌ　十分に混合後、濾紙をひいたメンチェで
真空濾過することによって調製し、菌数１．０〜２．０
ＸＩＯ’個／乳酸菌イースｌ−ｇの乳酸菌イーストを得
た。

乳酸菌の保存安定性の評価は、５°Ｃで保存した場合の
経時での生菌率、生地中での乳酸生成活性で行った。

第１図に、上記４菌株の乳酸菌液、乳酸菌イーストにつ
いて、調製直後を１００％とした場合の生菌率を示す。

また、第２図に生地中での乳酸生成活性（ホイロ後の乳
酸生成量）を調製直後の値を１００％として示す。第１
図及び第２図より明らかな如く、乳酸菌イーストの形態
で乳酸菌を保存する場合は、乳酸菌液で保存する場合に
比べてその安定性が著しく向上し、特にラクトバチルス
・カゼイ（ＡＴＣＣ３９３）　、ロイコノストック・メ
ツセンチロイデス（ＩＡＭ１０４６）両画の保存安定性
が顕著に向上した。

実施例２ 実施例１で調製したラクトバチルス・カゼイ（ＡＴＣＣ
３９３）　、ロイコノストック・メジセンチロイデス（
ｌＡＭ１０４６）の乳酸菌液、乳酸菌イーストについて
保存温度１０°Ｃとした以外は実施例１と同様の保存安
定性の実験を行った。

その結果を第３図、第４図に示す。

これらの図により、１０°Ｃ保存では全体に乳酸菌の安
定性はかなり低下するが、乳酸菌イースト中の乳酸菌の
安定性は乳酸菌液に比べてかなり良いことがわかる。

実施例３ 乳酸菌の保存安定性がタンパク性物質含有保存溶液のｐ
Ｈｔｌ整によって向上することを明らかにするため、実
施例１と同様に調製したラクトバチルス・カゼイ（ＡＴ
ＣＣ３９３）菌、ロイコノストック・メツセンチロイデ
ス（ＩＡＭ１０４６）菌の濃縮洗浄菌液を種々のｐｔ＋
に調整した１０重量％脱脂乳培地に添加し、得られた乳
酸菌液の５°Ｃの保存安定性を乳酸菌液と比較し、生菌
率、ＧＬＦ活性を評価した。尚、脱脂乳培地のρ１１調
整は食添用ＤＬ−乳酸と４Ｎ水酸化ナトリウムを使用し
て行った。ラクトバチルス・カゼイ（ＡＴＣＣ３９３）
菌の結果を第５図、第６図に、ロイコノストック・メン
センチロイデス（ＩＡＭ１０４６）菌の結果を第７図、
第８図に示す、これらの図から、菌株によって若干差異
があるが、両画ともｐＨ４，０〜ｐＨ６，０の範囲に保
存溶液のｐＨを調整することによって保存安定性が向上
し、ｐＨ４，２５〜ｐＨ５，５の範囲ではさらに向上す
ることがわかる。

実施例４ １０重量％脱脂乳培地の代わりに小麦タンパクを含有す
る小麦粉上澄液を使用した以外は実施例３と同様にして
、上記２菌株について５°Ｃでの保存安定性の実験を行
った。尚、ここで小麦粉上澄液とは、市販の小麦粉１０
ｇにｌ　ＯＯｄの水を添加後、家庭用のミキサで５分ミ
キシングした液を３０００ｒｐ曽で遠心分離して得られ
る液のことである。ラクトバチルス・カゼイ　（ＡＴＣ
Ｃ３９３）菌の結果を第９図、第１０図に、ロイコノス
トック・メツセンチロイデス（ＩＡＭ１０４６）菌の結
果を第１１図、第１２図に示す、これらの図より、両画
ともｐＨ４，０〜ｐＨ６，０の範囲に保存溶液のｐＢを
調整することによって保存安定性が非常に向上すること
がわかる。

実施例５ 実施例３で調製した脱脂乳培地乳酸菌液（ｐＨ５゜０）
（以下、脱脂乳酸菌液と記す）、実施例４で調製した小
麦上澄乳酸菌液（ａｌｌ　５．０　）について乳酸菌の
安定性を、生地中での乳酸生成活性で評価した。尚、比
較のため、乳酸菌液ｐｌ＋無調整の脱脂乳培地乳酸菌液
（ａｌｌ６．８）についても同様に評価した。第１３図
にラクトバチルス・カゼイ（ＡＴＣＣ３９３）菌につい
ての結°果を示し、第１４図にロイコノストック・メツ
センチロイデス（ＩＡＭ１０４６）菌についての結果を
示す。これらの図から、両画ともタンパク性物質含有の
ｐ）！無調整の脱脂乳培地中において安定性はかなり向
上し、さらにｐＨを調整した脱脂乳培地、小麦上澄液で
保存することにより、保存安定性が一層向上することが
わかる。

実施例６ ホエータンパクを含有する耐酸性のＯ／Ｗ型油脂組成物
（ｔｌ淵化学■　ＦＸＯＯ５）の水相のｐｌ＋をクエン
酸と水酸化ナトリウムでｐＨ５，０に調整した乳化油脂
を乳酸菌の保存溶液として使用する以外は実施例５と同
様の実験を行った。尚、比較のため、乳酸菌液、ρ■無
調整の上記油脂組成物中（ｐＨ１７，０）での乳酸菌の
安定性についても評価した。第１５図にラクトバチルス
・カゼイ（ＡＴＣＣ３９３）菌の結果を、第１６図にロ
イコノストンク・メツセンチロイデス（ＩＡＭ１０４６
）Ｗについての結果を示す、これらの図により、タンパ
ク性物質含有乳化油脂中においても、水相のｐＨを適当
な値に副節すれば乳酸菌の保存安定性が非常に向上する
ことがわかる。

実施例７ 乳酸菌イーストの作製において、実施例４で調製したｐ
Ｈ５，０の小麦上澄乳酸菌液（ラクトバチルス・カゼイ
（ＡＴＣＣ３９３））を使用すること以外は実施例１と
同様にして乳酸菌イーストを作製し、１０°Ｃでの保存
安定性を、生地中での乳酸生成活性で評価した。比較の
ために、実施例１の乳酸菌を使用して作製した乳酸菌イ
ーストについても同様に評価した。その結果を第１７図
に示す。

同図より、ｐＨ４１４整した小麦上澄乳酸菌を使用する
ことにより、乳酸菌イースト中の乳酸菌の安定性が実施
例１の乳酸菌イーストに比べさらに向上することがわか
る。これは酵母による保護効果とｐＨ調整タンパク性物
質溶液の安定化効果との相乗作用によるものと考えられ
る。

実施例８ 乳酸菌の凍結乾燥品と本発明の１つの形態である乳酸菌
含有溶液の生地中での乳酸生成活性の比較をするために
、実施例３で調製したｐＨ５，０の脱脂乳酸菌液（ラク
トバチルス・カゼイ（ＡＴＣＣ３９３））と、この液を
凍結乾燥した凍結乾燥品を用い、乳酸菌数（生菌数）が
同一になるようにパン生地に添加し、生地中での乳酸生
成活性を測定した。その結果、添加菌数を同しにしたに
もかかわらず凍結乾燥品は菌の活性化に時間ががかり脱
脂乳酸菌液に比ベホイロ後の乳酸生成量は５分のｌ程度
であった。このことから、パン製造への乳酸菌の利用の
ように、乳酸菌添加後安定に且つ直ちに活性の発渾が要
求される用途に本発明の保存安定性の良い乳酸菌含有物
、含有溶液は非常に有効であると考えられる。尚、乳酸
菌液の凍結乾燥は、上記脱脂乳酸菌液をバイセルに約５
ｍｉ入れ、−２０’Ｃで凍結させ（約２時間）、その後
約２４時間真空吸引することによって行った。

〔作用・効果〕

叙上の通り、本発明によれば、従来保存安定性の悪いと
いわれていた乳酸菌を圧搾酵母中に混合分散したり、適
当な範囲にｐｔ＋を調整したタンパク性物質含有溶液中
で保存することによってその保存安定性を飛躍的に向上
させることができる。そして、また、このような保存安
定性の向上した乳酸菌含有物、溶液又は油脂組成物を例
えばパン製造等に使用すると、従来の凍結乾燥乳酸菌、
凍結乳酸菌のように使用する前に前培養して活性化する
必要もなく生地中で安定的に高活性で乳酸を生成するた
め、使用が筒便である上に菌の添加量が少量ですむとい
う優れた特徴を有し、その有用性は頗る大である。また
、本発明の乳酸菌含有物、溶液又は油脂組成物は上記の
優れた性質から、パン製造以外においても極めて有用で
あることは言うまでもない。

【図面の簡単な説明】 第１図乃至第１７図は、それぞれ実施例の結果を示すグ
ラフである。 第 ５ 図 研春ＰＨ橿 第 図 １５０ヒ ト 第６　図 第８図 ０−イ奪ｉｒＩ日 杯Ｌ １５０１− ト 第９図 第１１図 ｘ−ｎ４１４日 ５０ｒ 第１０図 第１２図 ０　□イ→トイ’＋’ｆＢ ×　□ノ号ヂ）１１４日 −ＩＬ挾生八へ株 （’／、） （薮徘Ｇ位（。７゜。 ４Ｌ籠菌生代奉れ （’／、） ＋ｌＬ区生八シへ桟 （’／、）

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、乳酸菌を圧搾酵母中に混合分散させることにより乳
   酸菌の保存安定性を向上させることを特徴とする乳酸菌
   の保存安定化方法。 ２、圧搾酵母がサッカロミセス・セレビシエに属する酵
   母である請求項１記載の方法。 ３、圧搾酵母がパン酵母、酒酵母、ビール酵母及びワイ
   ン酵母から選択される１種又は２種以上である請求項２
   記載の方法。 ４、乳酸菌がラクトバチルス属及びロイコノストック属
   に属する菌株から選択される１種又は２種以上である請
   求項１記載の方法。 ５、ｐＨを４．０〜６．０に調整したタンパク性物質含
   有溶液中に乳酸菌を存在させることを特徴とする乳酸菌
   の保存安定化方法。 ６、圧搾酵母１ｇ当たり乳酸菌を１０＾６〜１０＾１＾
   １個混合分散させた乳酸菌含有物。 ７、タンパク性物質０．１〜３０重量％、乳酸菌１０＾
   ５〜１０＾１＾１個／ｍｌ含み、ｐＨが４．０〜６．０
   である乳酸菌含有溶液。 ８、水相部として請求項７記載の乳酸菌含有溶液５−７
   ０重量部、油脂部９５〜３０重量部、乳化剤０．１〜５
   重量部からなるＯ／Ｗエマルジョン型油脂組成物。