【発明の詳細な説明】[Detailed description of the invention]
（産業上の利用分野）
本発明は、新規冷菓に関する。更に詳しくは、
肉類と水中油型エマルジヨンより成り加熱後冷凍
してなるミートアイスを提供するものである。
（従来技術）
一般に、冷凍はアイスクリーム、氷菓等として
知られ、乳成分（乳固形、乳脂肪）を主成分とし
て冷凍したものである。
（目的）
本発明者等は、肉類をデザート的に食する新規
な冷菓を目的とした。
（構成）
本発明者等は、肉類がどちらかと言えば惣菜的
にしか利用されず、重い感じを与えること、菓子
類（例えばミートパイ等）に用いて、軽い感じが
だせること等から、なんとかデザート的に冷菓と
して食することができないか鋭意研究するなか
で、水中油型エマルジヨンと組合せ加熱後冷凍し
て冷菓とすることにより目的を満足できる知見を
得て本発明を完成するに到つた。
即ち、本発明は、肉類と水中油型エマルジヨン
（大豆蛋白、油脂及び水を均質化してなる大豆蛋
白ペーストを含む）より成り、加熱後冷凍してな
るミートアイスである。
本発明に用いる肉類は動物性肉類（蓄肉、魚肉
等）、植物性肉様食品（組織状蛋白、繊維状蛋白
等）等を用いることができる。特に、植物性肉様
食品は肉特有の嫌な風味が無く食感的に肉様であ
る為好ましい。
肉類の大きさは一口大より小さいほうが好まし
く通常ブロツク状乃至ミンチ状のものが好まし
い。又、シロツプ等の調味液を用いて調味されて
いるほうが好ましい。調味はバニラ、フルーツ等
好みの調味、フレーバー付けをすることができ
る。
本発明に用いる水中油型エマルジヨンは、製菓
用、アイスクリーム用等に用いられるクリーム
類、牛乳等の天然水中油型エマルジヨン等乳成分
を主成分とする天然或いはフイルドクリーム類を
用いることができる。
特に、水中油型エマルジヨンとして大豆蛋白、
油脂及び水を均質化してなる大豆蛋白ペーストを
含むことができる。かかる大豆蛋白ペーストを含
むことにより、本発明のミートアイスは加熱成形
して任意の形状となすことができるばかりでな
く、冷菓にソフトな食感を与える効果がある。更
に本発明の冷菓に解凍後も冷凍前と同様の食感を
与える所謂冷凍・解凍耐性を与える作用がある。
従つて、流通段階において冷凍を必要とせず経
費、設備費用の節減につながる効果がある。
所謂により、卵白等の熱凝固性蛋白、その他カ
ゼイン等の動物性蛋白、油糧種子蛋白、穀類蛋白
等を併用することは自由である。
本発明のミートアイスを製造する様態の一つを
例示する。
肉類はそのまま或いはシロツプ等の調味液で煮
る等して調味する。
水中油型エマルジヨンとして市販クリームや大
豆蛋白、油脂及び水を均質化してなる大豆蛋白ペ
ーストを調製する。
調味等された肉類と水中油型エマルジヨンを混
合し（必要により調味料、香料等を添加）、容器
に充填して熱凝固する程度に加熱（殺菌も兼ね
る）し、冷却後凍結してミートアイスとすること
ができる。
（実施例）
以下実施例により本発明の実施態様を説明す
る。
実施例 １
（肉類の調製）
市販豚ミンチ250重量部を250重量部のシロツプ
で煮込み250重量部の調味肉を得た。
（水中油型エマルジヨンの調製）
次記配合にて均質化（サイレントカツターを用
いた）して水中油型エマルジヨンを得た。
(Industrial Application Field) The present invention relates to a novel frozen dessert. For more details,
To provide meat ice cream made of meat and oil-in-water emulsion, heated and frozen. (Prior Art) Generally, frozen products are known as ice cream, frozen confectionery, etc., and are products that are frozen with milk components (milk solids, milk fat) as the main components. (Purpose) The inventors of the present invention aimed to create a novel frozen dessert in which meat is eaten like a dessert. (Structure) The inventors of the present invention have found that meat is used only as a side dish and gives a heavy feeling, and that it can be used in confectionery (for example, meat pies) to give a light feeling. While conducting intensive research on whether or not it could be eaten as a frozen dessert, the present invention was completed based on the knowledge that the objective could be achieved by combining it with an oil-in-water emulsion, heating it and then freezing it to make a frozen dessert. That is, the present invention is a meat ice cream made of meat and an oil-in-water emulsion (including a soybean protein paste made by homogenizing soybean protein, fats and oils, and water), which is heated and then frozen. The meat used in the present invention may be animal meat (sailed meat, fish meat, etc.), vegetable meat-like food (tissue protein, fibrous protein, etc.), or the like. In particular, plant-based meat-like foods are preferable because they have a meat-like texture without the unpleasant flavor peculiar to meat. The size of the meat is preferably smaller than bite-sized, and usually block-shaped or minced meat is preferred. Further, it is preferable that the food be seasoned using a seasoning liquid such as syrup. You can add your favorite seasonings and flavors, such as vanilla or fruit. As the oil-in-water emulsion used in the present invention, creams used for confectionery, ice cream, etc., natural or filled creams containing milk components as a main component, such as natural oil-in-water emulsions of milk, etc. can be used. In particular, soybean protein as an oil-in-water emulsion,
It can contain a soybean protein paste made by homogenizing fats and oils and water. By containing such a soybean protein paste, the meat ice cream of the present invention not only can be heated and molded into any desired shape, but also has the effect of imparting a soft texture to frozen desserts. Furthermore, the frozen dessert of the present invention has the effect of imparting so-called freezing/thawing resistance, which gives the same texture even after thawing as before freezing.
Therefore, refrigeration is not required at the distribution stage, leading to savings in expenses and equipment costs. According to the so-called, thermocoagulable proteins such as egg white, other animal proteins such as casein, oilseed proteins, cereal proteins, etc. may be used in combination. One of the modes of manufacturing the meat ice cream of the present invention will be illustrated. Meat can be seasoned as is or by boiling it in a seasoning liquid such as syrup. A soybean protein paste is prepared by homogenizing a commercially available cream or soybean protein, fats and oils, and water as an oil-in-water emulsion. Seasoned meat and oil-in-water emulsion are mixed (seasonings, fragrances, etc. are added if necessary), filled into containers, heated to the extent of thermal coagulation (also serves as sterilization), cooled, and then frozen to make meat ice cream. It can be done. (Example) Embodiments of the present invention will be described below with reference to Examples. Example 1 (Preparation of meat) 250 parts by weight of commercially available minced pork was stewed in 250 parts by weight of syrup to obtain 250 parts by weight of seasoned meat. (Preparation of oil-in-water emulsion) The following formulation was homogenized (using a silent cutter) to obtain an oil-in-water emulsion.
【表】【table】
【表】
前記調味肉24.6重量部と水中油型エマルジヨン
57.4重量部、オレンジ、パイナツプル等の微塵切
り、カクテルレモン汁少々を混合しケーシング
（35mm折幅）に充填し、85℃で40分加熱して固化
させ、冷却後冷凍してミートアイスを得た。
肉粒感を有し、ソフトでサクサクした美味しい
ミートアイスであつた。
実施例 ２
実施例１と同様にして市販豚ミンチの代わりに
構造状植物蛋白（SP−90：不二製油(株)製）をミ
ンチ状にカツトした調味肉を30部用い、代わりに
水中油型エマルジヨンを37部にしてミートアイス
を得た。
風味的に肉特有のにおいが無く、食感的に肉繊
維感を有し美味しいミートアイスであつた。
（効果）
以上詳述したように、本発明により肉類と水中
油型エマルジヨンより成り加熱後冷凍してなる新
規ミートアイスが可能になつたものである。[Table] 24.6 parts by weight of the seasoned meat and oil-in-water emulsion
57.4 parts by weight, finely chopped oranges, pineapple, etc., and a little cocktail lemon juice were mixed, filled into a casing (35 mm fold width), heated at 85°C for 40 minutes to solidify, cooled and frozen to obtain meat ice cream. . It was a delicious meat ice cream that had a texture of meat grains and was soft and crunchy. Example 2 In the same manner as in Example 1, 30 parts of seasoned meat obtained by cutting structural vegetable protein (SP-90: manufactured by Fuji Oil Co., Ltd.) into minced pieces was used instead of commercially available minced pork, and oil-in-water was used instead. Meat ice cream was obtained by making 37 parts of mold emulsion. It was a delicious meat ice cream that had no odor peculiar to meat in terms of flavor and had a texture similar to that of meat fibers. (Effects) As detailed above, the present invention has made possible a novel meat ice cream made of meat and an oil-in-water emulsion that is heated and then frozen.