JPH0335760A - せんべいの製法 - Google Patents
せんべいの製法Info
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- JPH0335760A JPH0335760A JP1170694A JP17069489A JPH0335760A JP H0335760 A JPH0335760 A JP H0335760A JP 1170694 A JP1170694 A JP 1170694A JP 17069489 A JP17069489 A JP 17069489A JP H0335760 A JPH0335760 A JP H0335760A
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Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（発明の技術分野）
本発明はせんべいに関するものである。
（従来技術とその問題点）
せんべい生地を焼成したり、油で揚げた後、しょう油を
塗布したり、甘味料を加えたしょう油を塗布したり、塩
をまぶして塗布することは良く知られており、しょう油
せんべい、塩せんべい、しょう油あられ、塩あられ等が
その代表的なものである。
塗布したり、甘味料を加えたしょう油を塗布したり、塩
をまぶして塗布することは良く知られており、しょう油
せんべい、塩せんべい、しょう油あられ、塩あられ等が
その代表的なものである。
ところが、その生地の主原料は、餅米、馬鈴薯、小麦粉
等のでん粉系の材料を主成分としており、これを焼成し
たり、油で揚げたり等して熱成した後、塩又は塩を多量
に含有するしょう油を塗布しているため、健康的に極め
て好しくない。
等のでん粉系の材料を主成分としており、これを焼成し
たり、油で揚げたり等して熱成した後、塩又は塩を多量
に含有するしょう油を塗布しているため、健康的に極め
て好しくない。
又せんべい生地に油脂を含有していたり、又はせんべい
生地を油で揚げたりすると、酸化による劣化が更に著し
く大になり、油臭が強くなったり、風味が著しく悪化す
る欠点がある。
生地を油で揚げたりすると、酸化による劣化が更に著し
く大になり、油臭が強くなったり、風味が著しく悪化す
る欠点がある。
本発明は、これらの問題を改善することを目的とするも
のである。
のである。
（発明の構成および作用）
本発明は、せんべい生地を熱成した後、食用有機酸、特
に酢を塗布することを特徴とするものである食用有機酸
はアルカリ性食品であり、酸味を有しており、殺菌作用
も有している。その中でも、酢は特に優れており、酸味
にもくせがないため、最も好しく、以後は酢を以って代
表することとする。
に酢を塗布することを特徴とするものである食用有機酸
はアルカリ性食品であり、酸味を有しており、殺菌作用
も有している。その中でも、酢は特に優れており、酸味
にもくせがないため、最も好しく、以後は酢を以って代
表することとする。
酸性食品であるせんべい生地を熱成した後、アルカリ性
食品である酢塗布すると、酢の力により、健康的に著し
く改善される。
食品である酢塗布すると、酢の力により、健康的に著し
く改善される。
又酢を塗布することによって、せんべいの酸化は防止さ
れ風味が悪化することはなくなる。
れ風味が悪化することはなくなる。
又せんべい生地中に油脂が含有されいてる場合、又はせ
んべい生地を油脂で揚げた場合も、油脂の酸化が防止さ
れ、嫌な油臭も著しく改善される。
んべい生地を油脂で揚げた場合も、油脂の酸化が防止さ
れ、嫌な油臭も著しく改善される。
これは、せんべい生地を熱成した後、直ちに酢を塗布す
ることによって、本発明の効果が著しく大になり、極め
て大切なことである。
ることによって、本発明の効果が著しく大になり、極め
て大切なことである。
せんべい生地は、通常のせんべい生地、あられ生地が普
通であるが、これの類以物と見做される。
通であるが、これの類以物と見做される。
たとえば、ポテトチップス、スナック菓子、ポップコー
ン等の生地も本発明の範囲に含まれるものである。
ン等の生地も本発明の範囲に含まれるものである。
熱成は焼成又は油脂で揚げる場合が普通であり、常圧下
又は加圧下又は減圧下で行う。
又は加圧下又は減圧下で行う。
食用有機酸はクエン酸、リンゴ酸、コハク酸、酢酸又は
これらを含有する果実酸等が普通であるが、酢が前記し
たとおり、特に好しい。
これらを含有する果実酸等が普通であるが、酢が前記し
たとおり、特に好しい。
酢は酢そのものでも良いが、酸味が強すぎる場合は、こ
れを水で薄めるか又は糖等の甘味料を加えて甘酢にする
と食しやすくなる。
れを水で薄めるか又は糖等の甘味料を加えて甘酢にする
と食しやすくなる。
又酢に一部しょう油を加えると、食塩が著しく少なくて
すむだけてなく、食塩の害が酢によって改善される利点
がある。
すむだけてなく、食塩の害が酢によって改善される利点
がある。
（発明の効果）
１．健康上極めて好しい食品になる。
２．酸化を著しく改善することができ、保存性が著しく
大になる。特に生地中に油脂を含有する場合、又は生地
を油で揚げた場合、油焼け、嫌な油臭を著しく改善する
。
大になる。特に生地中に油脂を含有する場合、又は生地
を油で揚げた場合、油焼け、嫌な油臭を著しく改善する
。
３．独得な美味な風味になる。
実施例 １
常法により、せんべい生地を焼成した後、熱いうちに直
ちに、酢 １部 砂糖 ３部からなる液を塗布してせん
べいを作る。
ちに、酢 １部 砂糖 ３部からなる液を塗布してせん
べいを作る。
次いで、これを酸素透過性の小さいフイルムで機械包装
して、１０日間保存した。
して、１０日間保存した。
こけは極めて独得の美味な風味を有していた。
実施例 ２
常法により、せんべい生地をサラダ油で揚げた後、直ち
に油切りし、酢 １部 砂糖 ２部からなる液を塗布し
てせんべいを作る。
に油切りし、酢 １部 砂糖 ２部からなる液を塗布し
てせんべいを作る。
次いで、これを酸素透過性の小さいフイルムで機械包装
して、３０日間保存した。
して、３０日間保存した。
これは、油焼け、油臭が全くなく、極めて独得の美味な
風味を有していた。
風味を有していた。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、せんべい生地を熱成した後、食用有機酸を塗布する
ことを特徴とするせんべいの製法。 ２、前項の食用有機酸が酢であることを特徴とするせん
べいの製法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1170694A JPH0335760A (ja) | 1989-07-01 | 1989-07-01 | せんべいの製法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1170694A JPH0335760A (ja) | 1989-07-01 | 1989-07-01 | せんべいの製法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0335760A true JPH0335760A (ja) | 1991-02-15 |
Family
ID=15909668
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1170694A Pending JPH0335760A (ja) | 1989-07-01 | 1989-07-01 | せんべいの製法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0335760A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2013223447A (ja) * | 2012-04-20 | 2013-10-31 | Masuya:Kk | 塩粒を煎餅に付着させる接着剤、塩粒つき煎餅製造方法 |
-
1989
- 1989-07-01 JP JP1170694A patent/JPH0335760A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2013223447A (ja) * | 2012-04-20 | 2013-10-31 | Masuya:Kk | 塩粒を煎餅に付着させる接着剤、塩粒つき煎餅製造方法 |
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