JPH0342065B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 〈産業上の利用分野〉 開示技術は、蒲鉾等の魚肉練製品の原料となる
魚肉の水溶性蛋白質、血液、脂肪等を連続的に水
晒しする技術分野に属する。

〈要旨の概要〉 而して、この出願の発明は、内臓等を除去した
後、魚肉採取機で採肉された助宗鱈、鯵等の魚肉
と水晒し用の清水を混合して魚肉等を洗浄、水晒
しする方法と、それに直接使用する魚肉水晒し装
置に関する発明であり、特に、魚肉定量ポンプか
らの魚肉供給量に合せて清水供給ポンプからの清
水の供給量を設定比率で該各ポンプに接続されて
いる制御装置を介し自動制御して供給ヘツダ内で
常に安定した比率になるように両者を配合し、こ
の配合された原液を該供給ヘツダに少くとも一つ
連結された撹拌翼の無い密閉連続式の管路混合器
内に送給して連続的に好効率で水晒しするように
した魚肉水晒し方法と該方法に直接使用する魚肉
水晒し装置に係る発明である。

〈従来の技術〉 周知の如く、水産加工に供される魚肉について
は魚肉から内臓等を除去した後、魚肉採取機で採
肉された魚肉の落し身は、血液、体液等で汚れて
いるので水洗される。

又、助宗鱈等の白身魚を蒲鉾等の練製品原料で
ある冷凍すり身に加工する場合には、例えば、特
公昭50−25025号公報発明に示されている様に冷
凍変性を防止するために該魚肉を水晒しし、落し
身に含まれている水溶性蛋白質、塩類等を充分取
り除かねばならないし、鯵や鰯等の赤身魚の場合
には、水溶性蛋白質、塩類等の他に過剰の脂肪分
等を水晒しにより除去せねばならない。

而して、従来の魚肉水晒し態様は第１図に示す
様に、例えば、魚肉の落し身１を一対の配合タン
ク２，２に供給し、清水３を供給して撹拌し、配
合した原料４を受タンク５に一旦貯留し、陸上工
場のような清水３が充分ある場合には移送ポンプ
６を介して複数の晒しタンク７，７…に配合原液
４を直接送給して魚肉の混合水晒しを回分式に行
つている。

〈発明が解決しようとする課題〉 さりながら、従来の魚肉水晒し態様では、落し
身１と清水３の割合が正確につかめず、充分な配
合が出来ないため、効率的な魚肉の水晒しが出来
ず、又、過剰な清水３を必要とし、洋上の加工船
に於ける如く、海水から蒸留水を採り、清水３と
して用いる場合には不経済であり、又、処理量に
対して設備も大型となり、品質管理も充分に出来
ない欠点があつた。

又、これまでの水晒し工程では複数の晒しタン
ク７，７…を回分式に使用しているため、晒しタ
ンク７や撹拌装置８の清掃が困難であり、サニタ
リー性が低く、更に、設備面積や高さに制限を受
け、装置全体が大規模となり、そのうえ、設備費
も大きくなる不利点があつた。

更に、各晒しタンク７中で撹拌装置８の回転羽
根を使用して混合撹拌の水晒しを行つているため
にタンクの隅部と中央部とでは原料４の混合撹拌
作用が均一になり難く、水晒し時間がばらつき、
安定、且つ、選択的な管理が充分に出来ない不具
合があつた。

このため、供給出来る清水３の量が限られてい
る洋上では、従来より配合タンク２を使用して落
し身１と清水３の配合割合を決めているが、該配
合タンク２とそれに付設された上下のレベル計
９，１０だけで清水３の配合比を決めているため
に、船体の動揺や振動により、清水３の配合比が
正確に出来ないことから品質管理が難しく、清水
３の使用量も多いデメリツトがあつた。

又、落し身１と清水３の混合比を魚肉の鮮度や
時期的な肉質の変化に合せて変更するようにして
いるため、上下のレベル計９，１０を移動させて
いるが、作業性が悪く、調整も難しい難点があつ
た。

又、上部が開放されている各晒しタンク７で
は、晒し水の中に空気が混入溶解し易く、特に、
酸素の混入は魚肉に対して好ましくない不都合さ
がある。

これらに対処するに、例えば、前記特公昭50−
25025号公報発明の連続魚肉水晒し技術等が案出
されているが、該種技術は魚肉定量ポンプの能力
を変更した場合、魚肉供給ヘツダ内の圧力変動の
ため、実際に供給される清水の供給量は一定比率
になり難いうえに撹拌翼を備えた密閉式の撹拌槽
を備えているために清掃がより困難という欠点が
あつた。

〈発明の目的〉 この出願の発明の目的は上述従来技術に基づく
魚肉水晒しの問題点を解決すべき技術的課題と
し、魚肉と清水を常に一定比率で配合し、連続的
に無撹拌混合して魚肉の水晒しが出来るようにし
て食品産業における魚肉加工技術利用分野に益す
る優れた魚肉水晒し方法及び装置を提供せんとす
るものである。

〈課題を解決するための手段・作用〉 上述目的に沿い先述特許請求の範囲を要旨とす
るこの出願の発明の構成は、前述課題を解決する
ために、魚肉定量ポンプからの魚肉供給量に合せ
て清水供給ポンプを自動制御させて清水を供給ヘ
ツダ内に供給し、両者を一定比率で配合出来るよ
うにし、この配合された原液を該供給ヘツダに少
くとも一つ連結された撹拌翼を有さない密閉連続
式の管路混合器内に連続的に供給し、無撹拌混合
して空気に触れさせず、しかも、均一に分散撹拌
混合を行つて魚肉の水晒しを行うようにした技術
的手段を講じたものである。

〈実施例〉 次に、この出願の発明の実施例を第２，３図を
参照して説明すれば以下の通りである。

尚、第１図と同一態様部分は同一符号を用いて
説明するものとする。

第２図に示す実施例に於いて１は魚肉の落し身
であり、内臓等を除去して洗浄されており、図示
しない可変速モータを有し回転発信器を付設され
た定量ポンプ１１のホツパ１２内に一旦貯留さ
れ、又、該定量ポンプ１１は供給ヘツダ１３に連
結されている。

而して、清水３が貯留されたタンク１４は瞬間
流量計タイプの流量計１５、図示しない可変速モ
ータと回転発信器付設の清水供給ポンプ１６、切
換バルブ１７を介して上記供給ヘツダ１３に連結
されている。

又、該供給ヘツダ１３はブースタポンプ１８を
介して周公知のラインミキサータイプ等の撹拌翼
を有さない密閉連続式の管路混合器１９を所定数
複直列状に、且つ、一直線状にパイプ２０に連結
されている。

そして、定量ポンプ１１、流量計１５、清水供
給ポンプ１６は制御装置２１に各々電気的に接続
されており、又、供給ヘツダ１３も圧力発信器２
２を介して該制御装置２１に電気的に接続されて
魚肉水晒し装置２３を構成している。

上述構成において、落し身１を定量ポンプ１１
により定量的に供給ヘツダ１３に送給する。

該落し身１の供給量（定量ポンプ１１の回転
数）に合せて清水供給ポンプ１６の清水３の吐出
量を制御装置２１を介して自動的に制御し、落し
身１と清水３とが一定の混合比に常に維持される
ように供給ヘツダ１３内に各々供給されるように
なつている。

而して、定量ポンプ１１の供給能力を変更した
場合、供給ヘツダ１３内の圧力変動を圧力発信器
２２で検出し、制御装置２１を介して圧力変動に
よる清水供給ポンプ１６の体積効率の変化による
流量変化を検出し、該清水供給ポンプ１６の吐出
量を補正するようにし、落し身１に対する清水３
の混合比を一定に保持するようにされる。

そして、このように一定の比率で落し身１と清
水３の配合された原液４′をブースタポンプ１８
により管路混合器１９を介設したパイプ２０内を
移送することで該原液４′を連続的に無撹拌混合
し、魚肉の水晒しをスムースに効率良く行う。

この場合、管路混合器１１は撹拌翼を有さない
密閉連続式であるため空気は侵入せず、又、完全
に均一に分散混合、撹拌されて設計通りの水晒し
が行われる。

更に、魚肉の鮮度、並びに、肉質の変化による
水晒し時間の調整は定量ポンプ１１とブースタポ
ンプ１８の回転数制御とパイプ２０の長さを調整
することで行うことが出来る。

次に、第３図に示す実施例に於いて、２３′は
魚肉水晒し装置であり、パイプラインを蛇行させ
てパイプ２０′等の設置場所の限られた場合でも
効率良く原液４′を水晒し出来るようにした態様
である。

尚、当該実施例では図示の都合上、制御装置等
は省略してあるが、上述実施例と同様の定量ポン
プ１１による落し身１の供給ヘツダ１３への供給
量に合せて清水３の供給量を自動制御し、落し身
１と清水３を一定比率で配合出来るようにされて
いる。

尚、この出願の発明の実施態様は上述各実施例
に限るものでないことは勿論であり、例えば、供
給ヘツダに分岐したパイプを連結して撹拌翼を有
さない密閉連続式の管路混合器を並列に配設した
パイプラインに落し身と清水を配合した原液を複
数のブースタポンプを介して送給するようにした
り、管路混合器に接続するパイプの直径を設計に
より管路混合器より太くしたり、細くしたりする
等種々の態様が採用可能である。

〈発明の効果〉 以上、この出願の発明によれば、魚肉の水晒し
を行うに魚肉の供給量に合せて清水の供給量を自
動制御して常に一定比率で配合するようにしたこ
とにより、例えば、加工船の船体の動揺や振動等
による外部の影響に左右されることなく、又、誤
動作等も少く、安定した魚肉と清水の配合が出来
るという優れた効果がある。

そして、魚肉と清水の各供給量を自動制御して
配合比を安定させることが出来るうえに両者の混
合比を変更することも出来ることにより水晒しの
作業性が良く、鮮度や時期的な肉質の変化に合せ
て両者の混合比をこまめに変更することが出来、
水晒し工程の自動化や衛生対策も容易であり、更
に、PHメータによる時間の自動調整、水分計によ
る清水添加率の自動調整、瞬間流量計により晒し
原液の生産量が瞬時に判断出来て以降の機器の能
力設定も容易になる等水晒し工程全体の品質管理
が容易になる効果がある。

又、魚肉定量ポンプと清水供給ポンプとを供給
ヘツダに各々連結し、供給ヘツダと該各ポンプと
を制御装置に各々接続し、而して、該供給ヘツダ
をブースタポンプを介て少くとも一つの撹拌翼を
有さない密閉連続式の管路混合器に連結したこと
により、魚肉と清水の配合、及び、それらの配合
原液の水晒し工程が連続して効率良く出来る効果
がある。

更に、装置全体がコンパクトになり、設置場所
に制約を受けずに済むとことから設備費が安価で
あり、又、各機器の構成がシンプルで密閉構造で
あるために使用後、水、湯等を流すのみで清掃が
出来、消毒液を流すだけで装置内の殺菌が可能で
あり、又、複数の管路混合器を相互に近づけて設
置すれば管路混合器のみをパイプから取り外して
開放掃除することも容易であり、サニタリー性が
高くなるというメリツトがある。

加えて、管路混合器を使用することにより、均
一な混合水晒しが短時間で効率良く出来るため、
水晒し時間の短縮と清水の節約が出来る利点があ
り、密閉連続式で、且つ、撹拌翼等が無いので、
晒し水の中に空中からの空気を混入させることな
く酸素による晒し肉への悪影響も無くなる効果が
ある。

更に、この出願の発明の装置は水晒しのみでな
く、水晒し前の予備洗浄や落し身以外の魚肉等の
水による洗浄にも利用出来る利点がある。

【図面の簡単な説明】

第１図は従来技術に基づく魚肉水晒し方法の概
略説明図、第２，３図はこの出願の発明の実施例
の説明図であり、第２図は１実施例の概略模式
図、第３図は他の実施例の概略模式図である。 １…魚肉、３…清水、４′…原液、１１…魚肉
定量ポンプ、１６…清水供給ポンプ、１３…供給
ヘツダ、２１…制御装置、１８…ブースタポン
プ、１９…管路混合器、２３，２３′…魚肉水晒
し装置。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 魚肉と清水とを混合して該魚肉を水晒しする
   方法において、魚肉の供給量に対向して清水の供
   給量を設定比率で配合するように制御し、魚肉と
   清水の配合された原液を密閉連続式であつて撹拌
   翼のない管路混合器内に供給して連続的に水晒し
   するようにしたことを特徴とする魚肉水晒し方
   法。 ２ 魚肉と清水とを混合して該魚肉を水晒しする
   装置において、魚肉定量ポンプと清水供給ポンプ
   とが供給ヘツダに各々連結され、該供給ヘツダと
   上記清水供給ポンプとが制御装置に各々電気的に
   接続され、而して該供給ヘツダがブースタポンプ
   を介して撹拌翼を有さない密閉連続式の少くとも
   一つの管路混合器に接続されていることを特徴と
   する魚肉水晒し装置。