JPH0350704Y2 - - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】 イ 考案の目的 この考案は甘辛く煮付けた竹の子にちりめんじ
やこをまぶし込んだ佃煮に関するもので、特に竹
の子の截断方法を工夫することにより竹の子の原
形の感覚とその風味を生かし、ちりめんじやこの
ぴりつとした味を混ぜ合わせた美味な惣菜を提供
したものである。

従来竹の子の佃煮は、竹の子の原形をとどめな
い状態に小さく切断して、これに同じく小さく切
りきざんだ昆布やさんしようの実を混ぜ合わせて
味付けしたものが殆んどである。

ロ 考案の構成 図面は本考案の佃煮の一つの構成片を示すもの
で、１は皮を剥いだ竹の子の中味を湯がいた後、
その縦軸に沿つてこれを６分割したもので、当然
ひだ２が内側に現れている。この竹の子は普通の
竹の子では大き過ぎ原形をとどめた佃煮とするに
は適当でないので、孟宗竹など直径２cm〜５cm程
度の小形のものを用いる。

このように縦割りした小形竹の子を醤油、砂糖
およびこれに若干の味醂を加えた調味料で約１〜
２時間煮込んで甘辛く煮付けする。

一方別にちりめんじやこを、必要に応じてさん
しょうの実などの香料とともにぴりつと辛く煮付
けたものを、このちりめんじやこが前記味付けし
た竹の子のひだの内側に適当に入り込むようにま
ぶし込み、両者を混ぜ合わせる。この場合竹の子
10Kgに対しちりめんじやこは１Kgの割合で混ぜ合
わせるのが適当である。図中３はこのちりめんじ
やこを示す。竹の子とちりめんじやことを同じ鍋
で炊き込んで煮付けることもできるが、ちりめん
じやこの辛さや生臭さが竹の子にしみ込む恐れも
あるので、両者は別に味付けして混ぜ合わせるの
が適当である。

本考案の佃煮の特徴点は、竹の子を縦軸に沿つ
て切断することと、これによつて形成される竹の
子のひだの部分にちりめんじやこをまぶし込むよ
うにしたことである。

ハ 考案の効果 本考案の佃煮は小形の竹の子を縦切りして利用
するので、竹の子の原形が残されており、且つそ
のひだの部分にちりめんじやこのぴりつとした味
覚が入り込む状態となる。従つて食膳に提供した
とき消費者は竹の子をその姿を見ながら竹の子の
歯ざわりを楽しむことができ且つちりめんじやこ
のぴりつとした味覚が賞味できるなど、佃煮とし
て珍重な惣菜であり、商品価値も高いものであ
る。

【図面の簡単な説明】

図面は本考案の実施例の佃煮の一つの構成部分
を示す。 １……縦切りした竹の子、２……竹の子の内側
のひだ部分、３……ちりめんじやこ。

Claims (1)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 直径２cm〜５cm程度の小形の竹の子の中味をそ
   の縦軸に沿つて３分割ないし６分割し、これを味
   醂、醤油及び砂糖で甘辛く煮付けてなる竹の子の
   縦切り片に、この竹の子の内側のひだの部分に別
   に味付けしたちりめんじやこをまぶし込んだこと
   を特徴とする竹の子の佃煮。