JPH0358261B2 - - Google Patents
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- Publication number
- JPH0358261B2 JPH0358261B2 JP62214166A JP21416687A JPH0358261B2 JP H0358261 B2 JPH0358261 B2 JP H0358261B2 JP 62214166 A JP62214166 A JP 62214166A JP 21416687 A JP21416687 A JP 21416687A JP H0358261 B2 JPH0358261 B2 JP H0358261B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- rice
- days
- designated
- chaff
- minutes
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
Links
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- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims 2
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims 1
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Landscapes
- Grain Derivatives (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
玄米又は白米を保存食とするための方法又は美
味に加工する方法は従来も存在していたし、他方
玄米又は白米を保存食とするための外或は栄養価
を増大するための方法も存在していたが、両者に
共通する操作で双方の効果を挙げた方法は未だに
ない。
味に加工する方法は従来も存在していたし、他方
玄米又は白米を保存食とするための外或は栄養価
を増大するための方法も存在していたが、両者に
共通する操作で双方の効果を挙げた方法は未だに
ない。
本発明は選別と保存加工並に栄養価増大と味覚
を良好ならしめることを兼ねた方法で保存食を得
るのを目的とするものである。
を良好ならしめることを兼ねた方法で保存食を得
るのを目的とするものである。
本発明方法の詳細につき次に述べる。
先ず除塵のため水洗した籾米を流水即ち清水中
に冠水凡そ３、４日で取出し、これをＡとする。
次に冠水５日以上のものをＢとし、冠水２日以下
のものをＣとする。
に冠水凡そ３、４日で取出し、これをＡとする。
次に冠水５日以上のものをＢとし、冠水２日以下
のものをＣとする。
次に前記Ａを摂氏約38度の密閉容器内で保温す
ること２日乃至３日で籾米に割目を生じ、このと
き軽く発芽した状態となりこれをＤとする。次に
前記Ｂを同じ条件約38度の密閉容器内で２日乃至
３日保温したもの即ち発芽過剰のものをＥとし、
前記Ｃを同じ温度条件下で保温したもの即ち発芽
しないものをＦとする。
ること２日乃至３日で籾米に割目を生じ、このと
き軽く発芽した状態となりこれをＤとする。次に
前記Ｂを同じ条件約38度の密閉容器内で２日乃至
３日保温したもの即ち発芽過剰のものをＥとし、
前記Ｃを同じ温度条件下で保温したもの即ち発芽
しないものをＦとする。
次に前記Ｄを低温下で30分乃至35分間煎ると糖
と米との混合した芳香を生じ、穀実の全部の栄養
分と籾殻とが分離する。これをＧとする。前記Ｄ
を強火で40分煎つたものは焦焼過剰で香味滅失す
る。これをＨとし、又Ｄを低温下で40分煎ると前
記と同じく焦焼過剰で香味滅失しこれをＩとす
る。又Ｄを低温下で20分間煎つたものは香味を生
ぜず且籾殻と穀実とが全く分離しない。これをＪ
とする。即ち上記実験の結果、Ａを操作してＤと
なる過程で栄養分の全量を集め且糖分と油分の味
と香りを誘い出し、且Ｇに至る過程で同時に籾殻
と穀実とが分離するのを確認できる。かくして完
成したものは芳香と甘味とを有し且保存に耐える
適度の乾燥米となるのである。
と米との混合した芳香を生じ、穀実の全部の栄養
分と籾殻とが分離する。これをＧとする。前記Ｄ
を強火で40分煎つたものは焦焼過剰で香味滅失す
る。これをＨとし、又Ｄを低温下で40分煎ると前
記と同じく焦焼過剰で香味滅失しこれをＩとす
る。又Ｄを低温下で20分間煎つたものは香味を生
ぜず且籾殻と穀実とが全く分離しない。これをＪ
とする。即ち上記実験の結果、Ａを操作してＤと
なる過程で栄養分の全量を集め且糖分と油分の味
と香りを誘い出し、且Ｇに至る過程で同時に籾殻
と穀実とが分離するのを確認できる。かくして完
成したものは芳香と甘味とを有し且保存に耐える
適度の乾燥米となるのである。
上述する過程の結果得たＧを杵打して容易に籾
殻と穀実とを選別することができる。
殻と穀実とを選別することができる。
Claims (1)
- １ 籾米を凡そ３、４日間流水中に浸漬した後摂
氏約38度の密閉容器内に２日乃至３日間保温し、
軽く発芽状態ならしめ、これを30分乃至35分間低
温で煎つた後、押麦状に〓き籾殻と穀実とを分離
選別することを特徴とする美味芳香ある保存食製
造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62214166A JPS6460345A (en) | 1987-08-29 | 1987-08-29 | Production of tasty preserved food having aroma |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62214166A JPS6460345A (en) | 1987-08-29 | 1987-08-29 | Production of tasty preserved food having aroma |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6460345A JPS6460345A (en) | 1989-03-07 |
| JPH0358261B2 true JPH0358261B2 (ja) | 1991-09-04 |
Family
ID=16651326
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62214166A Granted JPS6460345A (en) | 1987-08-29 | 1987-08-29 | Production of tasty preserved food having aroma |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6460345A (ja) |
-
1987
- 1987-08-29 JP JP62214166A patent/JPS6460345A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6460345A (en) | 1989-03-07 |
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