JPH0358877B2

JPH0358877B2 -

Info

Publication number: JPH0358877B2
Application number: JP62053802A
Authority: JP
Inventors: Etsuko Tomita
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1987-03-09
Filing date: 1987-03-09
Publication date: 1991-09-06
Also published as: JPS6384897A

Description

【発明の詳細な説明】この発明は、腸詰め食品の数箇所に、一度に切
れ目を入れて、加熱により、腸皮が収縮し、変形
したものから、求める図形に成型する方法と、こ
の切り込みをする切り器に関するものである。

腸詰め食品は、食生活ととけ込んでよく使われ
ているが、づんぐりむつくりの形ばかりであつた
ので、料理に飾り付けをしてまた楽しい雰囲気を
おこさせるための形を造るものである。しかも、
操作を簡単にするべく考え出されたものである。

普通、腸詰め食品を目的の形に作る場合、包丁
を使用するが、づんぐりむつくりした腸詰め食品
は切りにくい。例えば、腸詰め食品をタコに形づ
くるとき、足を何本か作らなくてはならない。包
丁で放射状に何本も切る面倒な手間を省き、一挙
に切れ目を入れる器具を発明した。

腸詰め食品は、豚、牛、羊、魚等の肉を挽肉と
して、これに塩、香辛料で味をつけ、豚、牛、
羊、合成樹脂皮等の腸に詰めて、蒸したり、煮た
り、いぶして、作られているこの腸詰め食品の腸
皮の表面に深く、或いは、浅く切り込みを入れ
て、求める図柄に合わせた刃で切れ目を入れる。
この切れ目が、フライパン等で加熱したとき、腸
皮と詰め肉に不均衡な収縮をおこし変形する。

切れ目の深浅や、刃の角度によつて、腸皮の収
縮率が比較的に大きな変化を起こし、形ができあ
がるものとなつた。その実施例として、長さ約６
cmの腸詰め食品を使うき、一方に約２cm〜４cmの
切れ目を放射状に複数本入れる。次にこれを油を
引いたフライパン等で加熱すると、切れ目の入つ
た放射状は、腸皮が収縮して外方に反り上がり足
部を形成し、ゆでダコの形状に変形するものであ
る。その形状を造る切り器について、図面によつ
て説明すれば、 (イ) 金属、合成樹脂、竹、木材等を素材として、
円筒、角等の筒状１をつくるが、径１cm〜５cm
内外、高さ２cm〜10cm位とする。

(ロ) 筒状１の内面壁２内にある空洞３に、複数の
切り刃４を浅いＶ字形状の放射状に設ける。そ
の放射状は、均等間隔に設ける事が望ましい。

(ハ) この切り刃４を固定させる、数箇所の刃着部
７は筒状１の上ふち８より0.5cm〜３cm位下が
つた位置から下に設ける。

(ニ) 筒状１に接合している切り刃４の刃着部７，
７′は、中心５の位置より、0.5cm〜３cm位上が
つたところに設定する。

(ホ) 切り刃４の中心部にある中心５に、高さ、１
cm前後の針６を真上に向けて設ける。針６の回
りに角をつくり、その角の山すじに合わせて切
り刃４を設けてもよい。例えば切り刃４が６枚
あれば角も６山つくり、その山すじに合せる。

(ヘ) なお、この切り刃４の刃は、縦巾0.3cm〜５
cm位とし、切り刃４の刃面はなめらかにする
が、のこぎりの形状でもよい。

(ト) 以上のほか、切り器に組み合せる補助筒１７
は、切り器の中に納まるものではなくてはなら
ない。そこで、切り器の内径が３cmとしたと
き、補助筒１７の外径は２mm程小さく、2.8cm
位とする。補助筒１７′は補助筒１７の中に納
まるのであるから、補助筒１７内径よりやはり
２mm程小さい外径とする。高さは、0.5cm〜３
cm位とする。切り刃４の上にのせる補助筒１
７，１７′であるから、筒状１の内面壁２と補
助筒１７，１７′が接する面に、切り刃４をい
ためないための、受１８と、止め具１９をそれ
ぞれに設けてもよい。（第４・５図） (チ) 筒状１に蓋９を造り、蓋９の内部天井１１の
中心に、差し針１０を設ける。（第６図） (リ) 取扱い上便利なように、筒状１の外面に、取
つて１２や、おさえ台１３を設けてもよい。
（第７図）（ヌ）おさえ台１３に、固定台１４を固着さ
せ、その固定台１４のやや上部位置に凸部を設
け、それと噛み合う凹部１６とを組合せる。凹
部１６を数個設けると、長く短くできる。（第
８図）（ル）筒状１に補助筒１７を固着させた状態の
切り器で、筒状１の空洞３に、切り刃４を上か
ら下まで設け、上下面で、大小の切り器が一体
となつた切り器。（第９図）以上が、本発明の一例の構造である。

従来、腸詰め食品は、単純な切り込みを入れ
て、加熱による腸の皮の破れを防いでいたが、本
発明は、この切り込みを、図柄に沿つて切り目を
入れることで、腸の皮の収縮に伴い、腸詰め食品
が変形をおこし、これがタコ等の形に変形させる
ものである。腸詰め食品を使用して、タコの形に
変化させる使用方法を説明すれば、 (イ) 腸詰め食品の長手一方をつまみ、その反対部
分の先端を筒状１の中心５にある針６に真つす
ぐ差し込むと、腸詰め食品は安定すると共に、
針６によつて表皮に切り裂き筋が入る、次に一
押し下げると、その裂き筋から切り刃４が表皮
を切りやすく誘導されて、目的の深さまで切り
目を入れることが容易にできる。腸詰め食品の
表皮は案外堅いので、本案の針６は安定、切り
目入れの誘導に大切なものである。全体の長さ
の1/3程を残し切り目を入れたら、つまんだ状
態のまま引き抜く。複数本に切り目が刃の放射
状の、そのままの形で切れている。その部分が
足になるのである。つまんでいた部分が頭とな
る。この切られた腸詰め食品を油を引いたフラ
イパン等で炒めたり、又は煮たり、蒸したりす
ると、腸皮は加熱によつて縮もうと働き、詰め
肉は不均等に縮むが、外皮に引つ張られる方が
強く表皮面に引かれ、その上頭の部分の詰め肉
と共に足のつけ根の部分にせり出して複数本の
足は四方八方に広がり、表皮に引つ張られては
ね上がる。その形が丁度ゆでダコの足に似てい
る。切り目のない、つまんでいた部分が頭部で
ある。頭部の一部に本案の針６でちよんちよん
と目になる部分を刺し、口をつくるとユーモラ
スなタコになる。

(ロ) 大きめの切り器を使用する場合、太めの腸詰
め食品をタコに切る場合はよいが、同じ切り器
で細い腸詰め食品を切る場合、ぐらぐらして押
し込みにくく不安定になる。このような時、補
助筒１７を使用する。切り器の切り刃４の上
に、補助筒１７を置く。そして、腸詰め食品を
入れてみる。まだ不安定であれば、一回り小さ
い補助筒１７′を入れて、安定したところで、
その中に腸詰め食品を入れて、前記のように切
れ目を入れる作業に入る。（第５図） (ハ) 蓋９を使用する場合、蓋９の内部天井１１に
ある差し針１０に、腸詰め食品をさし、切り刃
４に押し込む。蓋９と筒状１が適当なところで
かち合うように設定してあるので安心できる。
この切り器は、切り刃４を鋭利な刃物で造つた
場合使用すると安全である。

(ニ) 把手１２や、おさえ台１３がついていると、
片手で握つたり、押さえたりして安定よく作業
もはかどる。（第７図） (ホ) 数多く同じ長さの足に切る場合、一個づつ気
にしながら作業するのは大変である。固定台１
４と、凹部１６を有する筒状１の切り器とを組
み合せた切り器を使用すると、長い腸詰め食品
でも足の長さをそろえて、スムーズに切れる。
（第８図） (ヘ) 細い腸詰め食品と、太めの腸詰め食品を同じ
切り器の上面と下面で使える、（第９図）は大
変便利である。

(ト) 必要な部分、例えば、頭の部分の顔に、目、
口等の形を浅く切れ目づけると、周辺の腸皮が
縮み、そねて詰め肉が表れて、目や口に見え
る。このようにすると一層ユーモラスなタコに
なる。

以上が、使用方法であるが、タコ形状のみなら
ず、幾何学模様、動物、植物、乗り物、漫画のキ
ヤラクター等の形状、状態を異なつた図柄で、設
定された切り器を使用して、それらの形を腸詰め
食品で造形できるのである。本案の切り刃４の数
を少なくして腸詰め食品の先端に切り目を入れる
と、水仙の花、中程まで切り目を入れてゆりの
花、切り刃４を数多くして、両端に切り目を入れ
縦２つに切ると、菊の花、タンポポ等いろいろ造
形できる。お弁当のおかずに、ピクニツクにと楽
しさを倍加する。手間がかからず子供でも安心し
て使用できる、合成樹脂で一発成形すれば安価提
供できる本案である。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の平面図。第２図は本発明の斜
視図。第３図は本発明の断面斜視図。第４図は本
発明の補助筒の斜視図。第５図イ，ロ，ハは本発
明の補助筒と本発明との組み合わせ斜視図。第６
図は本発明の蓋を組み合わせた正面断面図。第７
図は本発明の取つて、おさえ台を固着させた斜視
図。第８図は本発明の受、止め具設定の斜視図。
第９図は本発明の上下両面使用の断面斜視図。第
１０図イ，ロ，ハは本発明の腸詰め食品を使いタ
コをつくる説明図。１……筒状、２……内面壁、３……空洞、４…
…切り刃、５……中心、６……針、７，７′……
刃着部、８……上ふち、９……蓋、１０……差し
針、１１……内部天井、１２……取つて、１３…
…おさえ台、１４……固定台、１５……凸部、１
６……凹部、１７，１７′……補助筒、１８……
受、１９……止め具。

Claims

【特許請求の範囲】１軟体の腸詰め食品を中心５部位にある針６
で、押し込んだ腸詰め食品の一端をとらえて刺し
腸詰め食品を固定させ、針６に接続しているＶ字
形の放射状の切り刃４で、放射状の切り込みを腸
詰め食品の一部を残して入れ、これをフライパン
等で加熱すると腸皮が縮まり、腸詰め食品に変形
を起こさせることを特徴とする腸詰め食品の成形
製造方法。２筒の形状の内面に刃を放射状に設け、腸詰め
食品の一端表面より切り目加工することに於い
て、径１cm〜５cm、高さ２cm〜10cmの筒状１の内
面壁２内にはＶ字形に放射状を均等間隔に複数の
上向の切り刃４を、筒状１の上ふち８より、0.5
cm〜３cm下つた位置に設け、そのＶ字形の中心５
に高さ約１cmの針６を真上に向け設けた事を特徴
とする腸詰め食品の食品切り器。