JPH0361465A - 耐塩性乳酸菌と酵母菌によって発酵過程を採り入れた焼き肉のたれの製造法 - Google Patents
耐塩性乳酸菌と酵母菌によって発酵過程を採り入れた焼き肉のたれの製造法Info
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- JPH0361465A JPH0361465A JP1199690A JP19969089A JPH0361465A JP H0361465 A JPH0361465 A JP H0361465A JP 1199690 A JP1199690 A JP 1199690A JP 19969089 A JP19969089 A JP 19969089A JP H0361465 A JPH0361465 A JP H0361465A
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- Japan
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- sauce
- salt
- yeast
- lactic acid
- acid bacteria
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- Pending
Links
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Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（イ）産業上の利用分野
この発明は、焼き肉のたれに全く新しい呈味及び香味を
与えるために、独特な処方と発酵過程を導入した焼き肉
のたれの製造に関するものである。
与えるために、独特な処方と発酵過程を導入した焼き肉
のたれの製造に関するものである。
（ロ）従来の技術
焼き肉のたれは、各メーカーが、夫々独特な呈味の製品
を製造して今日に至っているが、それは、様々な原料の
配合だけに製品の良否をかけているだけのものであり、
特徴的な風味着けに行き詰まり（ハ）発明が購決しよう
とする問題点 本発明は、焼き肉のたれの呈味索材の行き詰まりをｔ」
開するために、独特な処方と発酵の過程を導入し、これ
までに′無かった濃厚さの中に、スッキリした独特な呈
味と香りを特徴とする焼き肉のたれを製造することを目
的とする。
を製造して今日に至っているが、それは、様々な原料の
配合だけに製品の良否をかけているだけのものであり、
特徴的な風味着けに行き詰まり（ハ）発明が購決しよう
とする問題点 本発明は、焼き肉のたれの呈味索材の行き詰まりをｔ」
開するために、独特な処方と発酵の過程を導入し、これ
までに′無かった濃厚さの中に、スッキリした独特な呈
味と香りを特徴とする焼き肉のたれを製造することを目
的とする。
（ニ）問題点を解決するための手段
もともと焼き肉やビフテキのような、畜肉を焙炒する肉
料理には、例えば醤油のような発酵生産物をソースやた
れとして用いる取り合わせが肉の味覚を引き立たせると
謂われている。
料理には、例えば醤油のような発酵生産物をソースやた
れとして用いる取り合わせが肉の味覚を引き立たせると
謂われている。
今Ｈの味覚は次第に複雑化して、一般の調味資材に、果
物の酸味や香辛料の組み合わせによる濃厚さを増してい
る。
物の酸味や香辛料の組み合わせによる濃厚さを増してい
る。
本発明は、醤油と味鱒を中心として、数種の香辛料・捕
壊したリンゴ等を添加したものを培地として、これに耐
塩性乳酸菌と酵母菌を加え、発酵過程を導入し、熟成さ
せることを特徴とする。
壊したリンゴ等を添加したものを培地として、これに耐
塩性乳酸菌と酵母菌を加え、発酵過程を導入し、熟成さ
せることを特徴とする。
（ホ）作 用
発酵・熟成を経過した本発明のたれは、独特の呈味によ
って、焙炒した肉類の味を引き立たせ、触感を和らげる
効果を示す。
って、焙炒した肉類の味を引き立たせ、触感を和らげる
効果を示す。
（へ）実施例
従来の焼き肉のたれ１０ｅに、耐塩性酵母である［ ５
ａｃｃｈａｒｏｓｙｃｅｓ ｒｏｕｘｉｉ ］、耐塩性
乳酸菌である［ Ｐｅｄｉｏｃｏｃｃｕｓ ｈａｌｏｐ
ｈｉｌｓ ］の培養液をそれぞれ１００ｍ１２加入、２
０〜２５℃で５日間発酵させることにより、風味豊かな
発酵焼き肉のたれｌＯｅが得られる。
ａｃｃｈａｒｏｓｙｃｅｓ ｒｏｕｘｉｉ ］、耐塩性
乳酸菌である［ Ｐｅｄｉｏｃｏｃｃｕｓ ｈａｌｏｐ
ｈｉｌｓ ］の培養液をそれぞれ１００ｍ１２加入、２
０〜２５℃で５日間発酵させることにより、風味豊かな
発酵焼き肉のたれｌＯｅが得られる。
（ト）発明の効果
本発明のたれを、焙炒した肉類に添加すると、呈味と香
味の調和がとれ、触感の柔軟さをも増すことを特徴とす
る全く新しい発酵たれを徨ることか出来る。
味の調和がとれ、触感の柔軟さをも増すことを特徴とす
る全く新しい発酵たれを徨ることか出来る。
Claims (1)
- １ 数種の調味資材および香辛料によって調整された焼
き肉のたれに、更に、耐塩性乳酸菌と酵母菌を添加して
発酵過程を採り入れ、熟成によって全く新しい呈味と香
味を生成する焼き肉のたれの製造法
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1199690A JPH0361465A (ja) | 1989-07-31 | 1989-07-31 | 耐塩性乳酸菌と酵母菌によって発酵過程を採り入れた焼き肉のたれの製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1199690A JPH0361465A (ja) | 1989-07-31 | 1989-07-31 | 耐塩性乳酸菌と酵母菌によって発酵過程を採り入れた焼き肉のたれの製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0361465A true JPH0361465A (ja) | 1991-03-18 |
Family
ID=16411992
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1199690A Pending JPH0361465A (ja) | 1989-07-31 | 1989-07-31 | 耐塩性乳酸菌と酵母菌によって発酵過程を採り入れた焼き肉のたれの製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0361465A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101712917B (zh) | 2009-11-06 | 2012-07-25 | 湖北原创食品有限公司 | 米酒酿造工艺 |
| CN105146488A (zh) * | 2015-09-14 | 2015-12-16 | 徐州工程学院 | 一种发酵肉酱的制备方法 |
-
1989
- 1989-07-31 JP JP1199690A patent/JPH0361465A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101712917B (zh) | 2009-11-06 | 2012-07-25 | 湖北原创食品有限公司 | 米酒酿造工艺 |
| CN105146488A (zh) * | 2015-09-14 | 2015-12-16 | 徐州工程学院 | 一种发酵肉酱的制备方法 |
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