JPH0363344B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明はスツポンを調理用原料として供給する
ための食品製造方法に関する。

従来技術 スツポンの滋養食性は広く知られているが、高
価で入手が困難であつた。これは生スツポンの養
殖適地が海外であり、スツポンを輸入する場合に
は、殺菌汚染に関する検査、生体の衰弱や死滅に
よる実損、高輸送経費などの様々な問題が付随
し、また、輸入後も生体として適温保持するため
に流通経費が高くかかり、輸入後保存の利く期間
も短かく７〜10日前後に留まるため、多くの利用
が期待されながら、調理用原料として一般に利用
されない状況にあつた。

このような状況のため、生スツポンの形で流通
するものではないが、国内産のスツポンを調理し
て味付けしたスープの罐詰又は調理した肉入りの
スープを薄く希釈した瓶詰などが発売されてはい
るが、これらは直接に可飲食性のものなので、利
用者も限られ、又極めて高価で一般には手が届き
難い商品であつた。

発明が解決しようとする問題点 そこで、本発明は海外適地で養殖したものを、
生体の形ではなく、調理用原料として加工するこ
とにより、輸入し易く、諸経費を安くし、広範囲
に利用できるように比較的廉価に供給できるよう
に改良された調理用原料の製造方法を提供するこ
とを技術的課題とする。

問題を解決するための手段 上記技術的課題を解決するために、本発明は生
きたスツポンを３％wt前後の塩水で洗浄して外
表面を殺菌し、次いで解体して小塊にし、この小
塊を罐詰用又は瓶詰用容器に入れ、容器内に小塊
10部に対し約３ないし20部の重量比特に好適には
８ないし12部の約0.8〜1.5％wtの希食塩水を入れ
て密封し、次いで約110℃以上で容器内容物容量
により長短の幅をとり数分ないし十数分間加熱殺
菌し、冷却するスツポン調理用原料の製造方法を
特徴とする。

作 用 生きたスツポンを３％wt前後の塩水で洗浄す
ることによりその表面の汚れがとれて殺菌でき、
後に熱がとおり調理しやすいように解体して小塊
にする。次に雑菌の繁殖を防ぐと共に多様な調理
に適合しやすいように0.8〜1.5％wtの希食塩を小
塊に加えて上記容器に密封し密封後の加熱により
スツポンの小塊が完全に殺菌され、長期保存に耐
えるように加工される。

実施例 食用には主として0.6〜２Kgのスツポンが利用
されるが、１Kg前後のものが好適であり、まず養
殖適地にて生のスツポンを３％wt前後の塩水で
洗浄殺菌する。次いでスツポンの頭、尾、甲羅
（背骨）、爪、内臓などを除去し、血抜きして解体
して、生肉を小塊化する。次いで罐の大きさに応
じて一匹分に相当する数個の肉塊を0.8〜1.5％wt
の薄い食塩水と共に、肉塊10部に対して約５部の
食塩水の割合で罐に入れ罐詰機械で密封後120℃
で10分間加熱して殺菌を行ない、その後放冷し
た。

効 果 本発明は上記のようにスツポンの肉塊を密封殺
菌したので、輸入に際し、生体でないため検査が
簡単で、海外適地からの養殖品を相当量比較的廉
価に導入でき、食品としての利用範囲を先ず産地
的に拡大でき、また、スツポンは小塊に解体して
薄い塩水が加えてあるので、好みの調理に再加工
しやすく、肉塊を多くスープも濃厚なので、希釈
して相当量のスープをとることができ調理面でも
利用範囲を拡大できる。生体でないため流通の負
担経費が少なくて済む点も保存性の良さと共に大
きな利点である。なお、密封容器としての罐また
は瓶では罐詰の方が密封性保存期間が長く衝撃に
も強くより輸送しやすい利点がある。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 生きたスツポンを約３％wt前後の食塩水で
   洗浄し、次いで該スツポンを解体して小塊し、該
   小塊を罐詰または瓶詰用容器に入れると共に該容
   器内に約0.8〜1.5％wtの希食塩水を加えて密封
   し、次いで該容器を約110℃以上で数分間以上加
   熱殺菌し、その後冷却することを特徴とするスツ
   ポン調理用原料の製造方法。 ２ 前記希食塩水約３ないし10部に対し前記小塊
   約10部の重量比で前記容器に入れることを特徴と
   する特許請求の範囲１記載のスツポン調理用原料
   の製造方法。