JPH037121A - 炭火ロースター - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ 本発明は、炭火を熱源とし、炭火焼き料理等の加熱調理
に使用される炭火ロースタ−に関する。

［従来技術と問題点］ 今日では炭火焼き料理は高い人気を得ており、多くのレ
ストラン等が炭火焼き料理のサービスを提供している。

レストラン等で使用される業務用の炭火ロースタ−には
、 迅速に炭火を熾（おこ）せること、 −１つのサービスと次のサービスとの間の空き時間中に
も暫くは炭火が消えることなく持続すること、 一木炭の無駄な消費を避けるため空き時間中には炭火の
勢力が暫定的に弱まること、必要に応じ次のサービスの
ため炭火が直ちに火勢を回復すること、 一サービスの不要な時には、数面しておけば一定時間経
過後には炭火が自然に消えること、 笠が要求される。

従来の炭火ロースタ−においては、炭火を熾し又は火勢
を回復させるために専用の送風機が設けてあり、炭火の
直下に空気を圧送するようになっている。この方式は専
用の送風機を必要とするので、高価であると共に構造が
複雑になるという難点があった。

［発明の目的］ 本発明の目的は、上記要求の全部又は一部を充たすこと
ができ、構造簡単で安価な炭火ロースタ−を提供するこ
とである。

［問題点を解決するための手段および作用の概要１本発
明は、炭火ロースタ−に強制排煙回路を組み込み、この
排煙回路によって発生する負圧によって炭火室に空気を
導入することを特徴としている。

［実施例］ 添付図面を参照して本発明の詳細な説明する。

第１図は本発明の炭火ロースタ−１０をテーブル１１に
組み込んだところを示し、内部を表すため側板の一部は
切欠いて示しである。第２図は第１図に示したロースタ
−の炭入れの斜視図、第３図はロースタ−の一部拡大垂
直断面図である。

炭火ロースタ−１０は、ステンレス板などのシー１〜メ
タルからなるハウジング１２を有し、図示した実施例に
おいては、ハウジング１２は平らな又は折り曲げた複数
枚のシートメタルをスポット溶接、ネジ止め、その他の
結合手段により互いに結合して形成されている。ハウジ
ング１２は前後の側板１４．１６と、左右の側板１８．
２０と、底板２２とを有する。ハウジング１２は更に多
段に折り曲げた内板２４を有し、この内板２４と前後の
側板１４．１６とによって上方に開口した炭火室２６が
形成されている。内板２４は側板１８．２０の長手方向
はぼ全長にわたって延長し、炭火室２６は長手方向に延
びている。

内板２４には、上から第１段部２８、第２段部３０、第
３段部３２の順に３つの段部が形成してあり、第２段部
３０と第３段部３２との間には比較的高さの高い垂直壁
３４が形成されている。

炭火室２６内には炭入れ３６が出し入れ自在に配置され
、更にその内側には穿孔板からなる火格子３８が出し入
れ自在に配置される。第２図および第３図から良く分か
るように、炭入れ３６は、左右の上部フランジ４０と、
左右の垂直壁４２と、前後の垂直壁４４と、１つの底壁
４６を有する。

各垂直壁４２．４４の上部には横方向に延長した長い切
欠４８が形成してあり、燃焼用の空気力（炭入れ３６内
に収容した炭火に向って容易に流入するようになってい
る。また、左゛右の垂直壁４２の下部には多数の孔５０
が穿設してあり、火格子３８に向って空気を供給するよ
うになっている。

ハウジング１２の上側には、天板と呼ばれるプレート５
２が取り外し自在に配置される。食物を出し入れするた
めの中央開口５４を備えたこの天板５２は他に装飾の役
目も持っているが、この実施例では更に強制排煙に関与
している。即ち、Ａウジフグ１２内には、側板１４．１
６．１８．２０と、底板２２と、内板２４とによって、
はぼ密閉された空間５６が形成されている。この空間５
６は排煙室として作用する。排煙室５６は、一方におい
て、内板２４の上端延長部に形成した複数の排煙口５８
を介して、天板５２と段部２８および／又は炭入れフラ
ンジ４０との間に画成され長手方向に延長した排煙通路
６０に連通している。

排煙室５６は、他方において、炭火ロースタ−の下方に
設置した例えばシロッコ型の排煙ファン６２の空気吸込
み口に接続されている。従って、排煙ファン６２を作動
させれば、食品の加熱調理により発生した煙の一部又は
大部分は、排煙通路６０、排煙口５８、排煙室５６を経
て排煙ファン６２に吸引される。排煙ファン６２からの
排気はダクト＜図示せず）を介して屋外に排出するのが
一最的である。排煙中゛の脂肪粒子等を補足するため、
排煙室５６と排煙ファン６２との間に交換可能又は洗浄
可能なフィルタ６４を設けることが好ましい 第３図から良く分かるように、内板２４の外側には、夫
々の垂直壁３４と第２段部３０とに対向して、横断面り
字形の板材６６がスポット溶接などによって固定してあ
り、ロースタ−の長平方向はぼ全長にわたって延長する
左右一対の空気導入通路６８が形成されている。夫々の
空気導入通路６８の両端のところで前後の側［１４，１
６には通路６８の断面に対応する切欠７０が設けてあり
、従って、空気導入通路６８の両端は大気に開放されて
いる。

第３図から良く分かるように、内板２４の夫々の垂直壁
３１１には複数の空気導入ロア２が穿設しである。従っ
て、炭火室２６内の゛圧力が大気圧より低い時には、大
気圧下の空気は空気導入通路６８および空気導入ロア２
を介して炭火室２６内に流入するであろう。

［使用方法／作用、／効果］ 第３図に示すように、予め熾した炭火７４を炭火室２６
内に入れるか、或は未着火の木炭を着火用の燃ｉＩと共
に入れて点火する。排煙ファン６２を作動させれば、排
煙室５６内が負圧となり、太い矢印で示すように排煙口
５８および排煙通路６０がら空気を吸い込む。排煙口５
８および／又は排煙通路６０は炭火室２６の上側部に臨
んでいるので、炭火室２６の上方には若干の負圧が発生
する。一方、切欠７０を介して大気に連通している空気
導入通路６８は大気圧下にあり、前記負圧と通路６８内
の大気圧との間の圧力差の作用により、空気導入通路６
８および空気導入ロア２から炭火室２６に向って外気が
導入され、この空気は第３図にＩｔ、Ｉｌｌい矢印で示
すように更に炭入れ３Ｇの開１］４８．５０を通って炭
火室２６内に流入し、炭火を煽り、或は着火を促進する
。本発明者が製１１５シた試作機て試験したところ、こ
の負圧により導入される空気は、予め熾した炭火の火勢
を増長させるのに十分なものであり、かつ、未着火の炭
に着火させ炭火を熾すに十分なものであった。

調理に際しては、金網７６等を使用することができる。

食品の加熱調理により発生した煙の一部又は大部分は、
排煙通路６０、排煙口５８、排煙室５６を経て排づ昂フ
ァン６２によって吸引されることにより強制的に調理領
域から排煙され、例えば屋外に向けて排出される。この
ため、使用者の衣服を汚損したり目に刺激を与えたりす
ることがなく、快適な雰囲気を実現する。

調理が終って排煙ファンを止めれば、炭火の勢力が徐々
に衰えることが試作機で確認さｈな。充分な時間が経過
すれば炭火は完全に消火するに至った。

このように、本発明によれば、排煙ファンを作動さぜれ
ば、自動的に炭火が熾され又は増勢される。従って、従
来のように送風用のファンを別途設ける必要がなく、構
造簡単で安価な炭火ロースタ−を提供することができる
。

他の観点からすれば、炭火の増勢と排煙とは只はに排煙
ファンを作動させるという単一の動作で行うことができ
るので、操作が簡単である。つまり、排煙しながら調理
している時には、常に炭火を熾し続けることができると
いう利点がある。

更に他の観点からすれば、排煙の不要な空き時間には排
煙ファンを停止すれば火勢が弱まり、グくの間は火種は
維持される。再使用の必要に応じ排煙ファンのスイッチ
を入れ）ば、炭火の火勢は迅速に回復する。或は、その
まま放置しておけば炭火は自然に消える。このように、
本発明の炭火ロースタ−は使い勝手が良く、しかも、操
作が極めて簡単である。

以上に説明した実施例においては、排煙ファンによって
生じる負圧を利用し、新鮮な外気を炭火室に導入するよ
うになっている。しかし、白煙の発生を厭わなければ、
炭火を熾すために排煙ファン６２の出口で得られる圧力
下の排気を炭火室に導くことも可能である。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の炭火ロースタ−１０をテーブル１１に
組み込んだところを示し、側板の一部はり欠いて示しで
ある。第２図は第１図に示したロースタ−の炭入れの斜
視図、第３図はロースタ−の一部の拡大垂直断面図であ
る。 ０ ２ ６ ６ ８ ５６　： ５８　： ６０　： ６２　。 炭火ロースタ− ハウジング、 炭火室、 炭入れ、 火格子、 排煙室、 排煙口、 排煙通路、 排煙ファン、 ６８：空気導入通路、 ７２：空気導入口。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 上方に開口した炭火室を形成するハウジングと、前記炭
   火室の上側部に臨む排煙通路を有する強制排煙回路とを
   備え、前記炭火室の側壁は大気に連通する空気導入口を
   備えてなる強制排煙式炭火式加熱調理装置。