JPH037534A - 食品素材の加圧下処理装置及び処理方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は、食品素材、特には魚肉等から成る動物性蛍白
を主成分とする食品素材を、加圧下で溶融するための装
置に関する。

（従来の技術） 従来魚肉等は、その加工製品としては周知のように蒲鉾
、竹輪等の練り製品として供用されるか、あるいは魚粉
として知られるように、粉体状の熱変性魚肉として、飼
料等に供用されることがほとんどであり、これらの加工
に際して用いられる物理的状態変数としては、温度を中
心としてその技術展開が行われてきた。しかるに最近で
は、高圧下における蛋白変性等を利用する食品加工技術
が開発され、新技術として注目を浴びるとともに、多種
の応用が試みられつつある処で、このような食品加工へ
の圧力利用に関しては、例えば相違通する双円筒断面の
シリンダ内に一対のスクリュ軸乃至ブレード軸を可回動
に並設する型式の二軸エクストルーダが１例として認め
られるが、同装置の場合、あくまで温度と撹拌、混練、
剪断等の機械的作用効果により、当該食品素材の変性、
組織化を行なおうとするものであり、その圧力は意図的
にコントロールされるものでなく、その素材物性によっ
て変化する不安定なものであり、また例えば１（１０１
（１０Ｏ／ｃ４のような高圧力を作用させる訳にはゆか
ないもであった。

一方圧力の存在が食品加工、とりわけ魚肉等から成る動
物性蛋白を主成分とする食品素材の加工に有効であるこ
とは、特開昭６２−４０２５５号公報あるいは特開昭６
２−４０２６７号公報に開示される通りである。即ち、
魚肉すり身あるいは熱変性魚肉に対し、１（１０〜２（
１０°Ｃで加熱処理を施すことを１〜５分間持続するこ
とにより、溶融体が得られることが開示されており、特
に圧力の存在下において従来になかった効果が引出され
ることは注目に値する点である。

（発明が解決しようとする課題） 上記した従来技術の内、魚肉等から成る動物性蛋白を主
成分とする食品素材に対し、加熱、加圧処理を施すこと
により溶融状態を得る方法において、本発明は、これを
実験室的乃至は工業的量産規模のもとに実現する具体的
装置として、加圧下で安定的にかつ効率的に溶融させる
ことが可能であるとともに、その圧力条件を従来の数１
０　ｋｇ　ｆ　／　ｃ＋ａのレベルに止まることなく、
数１（１０１（１０Ｏ／ｃ４のレベルまで引上げても、
尚安定的に動作させることのできる加圧上溶融装置を提
供し、また併せてその温度と圧力との相乗効果を利用し
た食品加工に好適な処理装置の提供をも意図したもので
ある。

（課題を解決するための手段） 本発明は上記した目的を達成するために、フリーピスト
ンによって２室に分割される圧力容器の一方の室に被処
理物を供給するとともに、他方の室に圧媒を供給して加
圧するとともに、同時に被処理物に対して熱作用を及ぼ
すことができるようにしたものである。具体的には、圧
力容器と、該圧力容器内に充填されたフリーピストンと
から成り、圧力容器の前記ピストンにより距てられた一
方の室には圧媒の供給並びに圧力調整装置が接続される
とともに、他方の室には被処理物が供給可能とされ、か
つ圧力容器内の被処理物に対する熱処理手段が設けられ
ている点に特徴がある。

また、複数個の圧力容器は、共通の圧媒並びに圧力調整
装置に接続することができ、前記熱処理手段として、圧
力容器を被包するジャケットを備えた加熱および／また
は冷却液循環手段を用いることができる。

そして、前記フリーピストンは、その少くとも１つを増
圧型とすることができる。

さらに、前記被処理物が流動状である場合は、被処理物
を圧力容器の他の室に、ポンプにより供給するのが好ま
しく、その供給系路に設けられる開閉弁は、その開閉位
置を前記他の室内に近い部分に配するのが望ましい。

また圧媒の供給並びに圧力調整装置から、圧力容器の一
方の室への供給圧媒は水とすることができ、さらにまた
圧媒の供給並びに圧力調整装置から、圧力容器の一方の
室への供給圧媒により、フリーピストンを移動させ、他
方の室内の処理済み被処理物を取出し可能とすることが
できる。

（作　用） 本発明の上記した技術的手段によれば、フリーピストン
によって距てられた圧力容器の他方の室に被処理物を供
給するとともに、これと対応する一方の室に圧媒供給並
びに圧力調整装置によって、所要の圧力値に調整した圧
媒を供給することにより、フリーピストンの加圧移動に
よって被処理物は加圧処理され、このさい被処理物を熱
処理手段により加熱および／または冷却処理することに
よって、被処理物は加圧と併行して熱作用を同時に受け
、加圧上溶融等の処理結果を任意に実現することができ
る。従って、この圧力容器内への被処理物の供給を自動
化し、圧媒供給並びに圧力調整装置および熱処理手段に
おける圧力コントロールと加熱および／ま、たは冷却温
度のコントロールを自動化することにより、安定した均
質の圧力・温度加工条件下に、かつ実験室的乃至は工業
的量産規模下に食品素材等の処理が可能である。加熱、
加圧処理によって魚肉等から成る動物性蛋白を主成分と
する食品素材を、溶融状態の製品とする場合、特にその
加熱温度が１（１０″Ｃを越える場合には、常圧下では
食品中に含有する水分が沸騰するので、これを抑制する
という観点から、適切な加圧下に加熱並びに冷却に行な
うことが必要であるが、このような操作を確実かつ容易
に行なうことができる。

また、フリーピストンを距てて２室を形成したので、圧
媒と被処理物との混合、接触がなく安全性、清浄性を確
保されることも有利である。

そして、複数個の圧力容器が、共通の、即ち一基の圧媒
供給並びに圧力調整装置に連帯して接続されているので
、複数個の各圧力容器内の被処理物の均一同時加圧処理
が容易で、量産目的を達成し易く、従ってまた個々の圧
力容器は小型、薄肉化でき、熱伝達性も良好化して熱処
理手段による加熱および／または冷却も効率よく行なう
ことができるのである。

また本発明では熱処理手段として、加熱および／または
冷却可能であるとともに、圧力容器を被包するジャケッ
トを備えた加熱液、冷却液の液循環装置を用いたので、
先ずその熱処理が単に加熱のみでなく、温間から熱間域
に亘る加熱と、マイナス温度域に亘る冷却の何れもが可
能で、これによって加熱後の冷却、冷却後の加熱という
ように加熱・冷却の広汎な操作ができ、被処理物に対す
る適切な熱処理操作が任意のパターンで得られ、また加
熱液または冷却液を循環させる型式としたので、必要な
熱処理を確実かつ容易に行ない得るし、温度コントロー
ルも容易である。

なお、被処理物が流動状のときは、圧力容器の他方の室
に、ポンプにより送給可能としたので、多数の圧力容器
に対して、例えばスラリー状の被処理物を円滑かつ自動
化して供給でき、量産目的の達成を容易とするし、迅速
に処理可能である。

さらに、本発明では、被処理物の他方の室への供給を開
閉弁によって規制し、その開閉弁の開閉位置が、他方の
室における室内に近い部分に設けることによって、同室
に収容した被処理物に対して、熱処理手段を働かせるさ
い、その熱作用の均質性を確保すること、ができる。

また、圧媒の供給並びに圧力調整装置から、圧力容器の
一方の室への供給圧媒が水とされることによって、フリ
ーピストンの移動に伴い、圧媒が圧力容器内面に付着し
、他方の室に収容した被処理物と接触する可能性がある
ので、これを防止し、被処理物の清浄性を守る意味にお
いて有益である。

なお、圧媒の供給並びに圧力調整装置から、圧力容器の
一方の室への供給圧媒によって、他方の室内に存在して
いる処理済みの被処理物を、前記圧媒によって移動する
フリーピストンを介して圧力容器外に押出して、被処理
物の取出しが高圧の圧力容器の開閉を伴うことな（、簡
単かつ容易に圧力容器外に取出せるため、一連の処理作
業の自動化に寄与し、作業性を良好とすることができる
。

そして、前記フリーピストンの少くとも１つが、増圧型
とされているので、圧媒の圧力よりも大きな圧力によっ
て、被処理物の加圧処理ができる。

さらに、各圧力容器を被包するジャケットに加熱手段を
設けることによって、必らずしも熱媒を循環させること
なく、効率的に加熱制御することができる。

（実施例） 本発明装置の適切な実施例を図について説示する。第１
図は本発明の第１実施例で、複数個の圧力容器例として
３個のものを示したが、その数はもとより自由であり、
各圧力容器１ａ、　ｌｂおよびＩＣは、何れも軸方向両
端が開口され、これら両開口にはそれぞれ閉塞部材２ａ
、２ｂおよび２Ｃ１閉塞部材３ａ、３ｂおよび３ｃがそ
れぞれ着脱可能に嵌設され、かつシール構造等を介し密
封される。これら閉塞部材２ａ〜２ｃおよび３ａ〜３ｃ
には、圧媒による加圧施工時に軸力が働くので、これら
軸力を支承するため、図示のように圧力容器開口に対し
てネジ嵌合構造とするか、また被処理物出入の簡便性を
考慮して、例えば段隔式のネジ嵌合構造、あるいは再閉
塞部材２ａ〜２ｃおよび３ａ〜３Ｃに亘ってプレスフレ
ームで挟持する支承構造とすることができる。各圧力容
器１　ａ　＝　１　ｃ内には、シール部材５ａ、５ｂお
よび５ｃをそれぞれ具備したフリーピストン４ａ、４ｂ
および４ｃが摺動可能に装填される。該ピストン４ａ〜
４Ｃによって２室に分割された各圧力容器１８〜ＩＣに
おける一方の室（圧媒室）６ａ、６ｂおよび６Ｃには、
圧媒供給並びに圧力調整装置７が共通に接続される。

該装置７は圧媒タンク１２と各閉塞部材３ａ〜３Ｃに設
けた各通孔３１ａ、３１ｂおよび３１ｃをつなぐ回路３
２に、加圧ポンプ８、開閉弁９，１０、圧力調整弁１１
、減圧弁１１°を配設し、圧媒タンク１２内の圧媒を加
圧ポンプ８および圧力調整弁１１を介して所要圧力に加
圧し、これを開閉弁９を介し各通孔３１ａ、３１ｂおよ
び３１ｃを経て室６ａ　、　６ｂおよび６Ｃ内に供給可
能とするのであり、また所定圧の維持、更には減圧、回
収を開閉弁１０を介して可能とするのである。このさい
圧媒の加圧供給に関しては、比較的低圧の場合には図示
例のように電動式のポンプを利用できるが、高圧の場合
には例えば油圧駆動の増圧機タイプのもの等を用いるこ
とが好適であるが、勿論制限されない。更に第１実施例
では、各圧力容器ｌａ、　ｌｂおよびｌｃを共通に被包
するジャケット１３を設け、該ジャケラ目３に、加熱お
よび／または冷却可能な熱処理手段としての液循環装置
１６を接続する。該装置１６は、液タンク１８とジャケ
ット１３とをつなぐ循環管路１４．Ｉｓに、循環ポンプ
１７、開閉弁３３．３４および３５を配設するとともに
、液タンク１８には加熱器１９および冷却器２０を設け
たものである。そして、加熱器１９によって加熱した熱
媒液および／または冷却器２０によって冷却した冷媒を
、循環ポンプ１７および管路１４．１５によりジャケッ
ト１３内と液タンク１８を循環させて、各圧力容器１ａ
＋１ｂおよびｌｃ内の各被処理物の加熱および／または
冷却を行なう。このさいジャケット１３は、各圧力容器
１ａ〜１ｃを共通に被包する代わりに、各容器１ａ〜ｌ
ｃ毎にジャケットを設けてもよく、あるいはその熱処理
が加熱のみでよい場合には、各圧力容器１ａ＝１ｃの外
周に通電バンドヒータ等を付設する構造のものとするこ
ともできる。尚、第１図において３６は圧媒供給並びに
圧力調整装置７における圧力計、３７は液循環装置１６
における圧力計を示している。

また第１実施例では、圧力容器１ａ〜ＩＣ内の各フリー
ピストン４ａ〜４ｃによって距てられた他方の室（被処
理物収容室）２１ａ、　２１ｂおよび２１ｃ内に被処理
物を供給する構造として、脱泡用（エア抜き）真空ポン
プ３０を開閉弁３８とともに具備した被処理物供給タン
ク２２と供給ポンプ２３、開閉弁２４間に供給管路３９
を設け、前記開閉弁２４と各圧力容器１ａ〜ＩＣの各閉
塞部材２ａ〜２Ｃにそれぞれ設けた通孔４０ａ、４０ｂ
および４０ｃとの間に出入管路４１を共通に接続連通さ
せである。したがって、タンク２２内にストックした食
品素材等の被処理物は、前記供給管路３９から供給ポン
プ２３により、開閉弁２４、出入管路４１を介して各通
孔４０ａ〜４０ｃ側に供給され、該通孔４０ａ〜４０ｃ
にそれぞれ開閉可能に封止された開閉弁２５ａ。

２５ｂおよび２５ｃの開放によって、被処理物は各圧力
容器１ａ〜１ｃの各室２１ａ、　２１ｂおよび２１ｃ内
に供給される。このさい前記した開閉弁２５ａ〜２５ｃ
においては、通孔４０ａ〜４０ｃの各閉止部２６ａ　、
　２６ｂおよび２６ｃの設置位置（閉止時）は、室２１
ａ〜２１ｃの各室端に近い位置に位置するように設置す
る。これは収容された被処理物に対する被処理手段にお
ける熱作用の均質性を確保する点において適切である。

また第１実施例においては、開閉弁２４と各閉塞部材２
ａ〜２ｃの各通孔４０ａ〜４０ｃとをつなぐ出入管路４
１の一端を延長して回収管路４２を設け、同管路４２を
開閉弁２８を介して処理済み被処理物の回収タンク２７
に接続してあり、前記開閉弁２８の直前に分岐開閉弁２
９を配設しである。従ってこの回収タンク２７および回
収管路４２を介して、各圧力容器１ａ〜１ｃの各室２１
ａ〜２１ｃ内に収容し、かつ目的の加圧および加熱また
は冷却加工して処理済みの被処理物を、各圧力容器外に
取出し回収するに当っては、被処理物の前記処理完了後
、開閉弁２５ａ〜２５ｃを何れも開放姿勢として、閉止
部２６ａ〜２６ｃによる各通孔４０ａ〜４０ｃの閉止を
解放し、圧力容器１ａ〜１ｃの室６ａ〜６ｃ内に、圧媒
供給並びに圧力調整装置７から、所要圧力の圧媒を圧送
し、これによる各フリーピストン４ａ〜４ｃの移動によ
り、室２１ａ〜２１ｃ内に存在している被処理物（処理
済み）を、通孔４０ａ〜４０ｃ、出入管路４１（このさ
い開閉弁２４は閉とする）、から回収管路４２および開
閉弁２８を介し、回収タンク２７内に自動的に取出し、
回収することができる。この処理済み製品の取出しに当
たっては、それ程の大圧力は必要としないので、圧媒供
給並びに圧力調整装置７における加圧ポンプ８を、別箇
の例えば大容量の低圧ポンプとすることも可能である。

また第１実施例においては、圧力容器１８〜１ｃの各閉
塞部材２８〜２ｃに設ける開閉弁２５ａ〜２５ｃとして
、閉塞部材２８〜２Ｃ一端に設けたシリンダ機構のピス
トンロンドを利用し、加圧昇降自在として閉塞部材２８
〜２ｃ、通孔４０ａ〜４０ｃに亘って貫挿したものを示
したが、この取出し用の開閉弁を、閉止部２６ａ〜２６
ｃとは別個に設けることも、収容される被処理物との混
合を防止する上から適当である。

本発明装置において用いる圧媒としては、フリーピスト
ン４８〜４ｃの移動に伴い、圧力容器内面に付着して被
処理物と接する可能性があるため、食品素材の清浄性確
保の点から、また経済性の点からも水が最適なものとし
て推奨されるが、もとよりこれに限定されるものでない
。

上記第１実施例によれば、例えば魚肉等から成る動物性
蛋白を主成分とする食品素材を、被処理物として加圧、
熱処理によって溶融状態の製品とするに当たっては、各
圧力容器１８〜１ｃにおける他方の室２１ａ〜２１ｃ内
に被処理物を投入、供給するのである。このさい被処理
物を凍結、固化して、閉塞部材２８〜２ｃを開放して室
２１ａ〜２１ｃ内に投入したり、またスラリー状にする
ことが可能な場合には、第１図の状態で供給タンク２２
から供給ポンプ２３を用い、開閉弁２４および開閉弁２
５ａ〜２５ｃを経て、各閉塞部材２ａ〜２ｃの各通孔４
０ａ〜４０ｃから各室２１ａ、２１ｂ、２１ｃ内に所要
定量を供給充填する。

次いで、圧媒供給並びに圧力調整装置７より、加圧ポン
プ８を用いて圧媒タンク１２内の圧媒を、圧力調整弁１
１および開閉弁９を介して、各閉塞部材３ａ〜３ｃの各
通孔３１ａ〜３１ｃから圧力容器１ａ〜１ｃの各室６ａ
〜６ｃ内に、所要の圧力下に供給する。すると、フリー
ピストン４８〜４ｃが圧媒により加圧移動されて、室２
１ａ〜２１ｃ内の各被処理物に対し圧力作用を及ぼすと
ともに、熱媒および／または冷却液循環装置１６におい
て、例えば加熱器１９により所定温度に加熱した加熱液
を循環回路１４．１５および循環ポンプ１７によりジャ
ケット１３内に循環させることにより、各圧力容器１ａ
の室２１ａ〜２１ｃ内における被処理物は、前記圧力作
用と並行して加熱作用を受ける。したがって、被処理物
の加圧下溶融が、数１（１０１（１０Ｏ／ｃ１ｉの高圧
域内において、安定かつ効率的に工業的量産規模のもと
に容易に実施できる。かくして処理を終了した溶融状態
の製品は、圧媒供給並びに圧力調整装置７か、ら、加圧
ポンプ８による圧媒を室６ａ〜６ｃに供給することによ
り、フリーピストン４８〜４ｃの加圧移動を介し、閉塞
部材２８〜２ｃ側の通孔４０ａ〜４０ｃ、出入回路４１
、回収回路４２、開閉弁２８を介して、回収タンク２７
内に取出し回収される。

前記した操業に当り、本発明の第１実施例ではその加熱
および／または冷却液循環装置１６により、単に加熱の
みに止まることなく、マイナス温度域に亘る冷却処理と
圧力処理を被処理物に施すことができるので、被処理物
に対するきわめてバラエティに富んだ加工内容と結果と
を与えることが可能である。例えば、食品素材等の水分
を含有する被処理物においては、１（１０″Ｃ以上の温
度域で、加圧、加熱処理して、被処理物を取出すに当り
、高い温度のままで大気圧まで減圧すると、水分が沸騰
して物性に変化を来すおそれがあるが、このような場合
第１実施例によれば、圧媒供給並びに圧力調整装置７お
よび加熱および／または冷却液循環装置１６の存在によ
り、含有水分が沸騰しない程度までの減圧コントロール
、また冷媒による被処理物の冷却による温度低下コント
ロール等が自在に行える。また、目的温度以上に昇温し
た場合の温度下降コントロール、目的温度以上に降温し
た場合の温度上昇コントロール等、その圧力と温度との
組合わせ変化に即応した熱処理を容易に施行できるので
あり、かつ複数の圧力容器に対して均一かつ安定した圧
力と温度パターンによる加圧上溶融状態を実現できるの
である。

第２図は本発明の第２実施例を示し、特に実験室的規模
に適するもので、第１実施例と異なるところは、各圧力
容器１ａ、　ｌｂ、　ｌｃが、独立したジャケラ目３ａ
、　１３ｂ、　１３ｃでそれ被包され、該ジャケット１
３ａ＝１３ｃの外周部にそれぞれ加熱用ヒーター（好ま
しくは電気加熱式バンドヒーター）　１９ａ、　１９ｂ
。

１９ｃが設けられた点と、上部閉塞部材２ａ、２ｂ、２
ｃに被処理物供給通孔を備えていない点および１つのフ
リーピストン４Ｃが増圧型とされている点であり、その
他は第１実施例と同一である。したがって、第１実施例
と同一構成部分については、第１図と同じ符号を付し、
特徴部分について詳述する。

前記ジャケット１３ａ、　１３ｂ、　１３ｃには、加熱
および／または冷却可能な熱処理手段としての液循環装
置１６が接続されている。この液循環装置１６は、液タ
ンク１８と各ジャケット１３ａ、　１３ｂ、　１３ｃと
を接続する循環管路１４．１４ａ、　１４ｂ、　１４ｃ
および１５．１５ａ、　１５ｂ、　１５ｃに、循環ポン
プ１７、開閉弁３３．３４ａ、３４ｂ、３４ｃを配設す
ると共に、液タンク１８には冷却器２０を設けたもので
ある。そして、被処理物の加熱時には、開閉弁３４ａ、
３４ｂ、３４ｃを閉じ、ジャケット１３ａ、　１３ｂ、
　１３ｃ内に閉じ込められた冷却用媒体を前記ヒーター
１９ａ〜１９ｃにより加熱し、該媒体の薄層を通して圧
力容器１ａ〜１ｃの間接的加熱を個別に行なうように構
成されている。

また、前記圧力容器１ｃは、一方の圧媒室６ｃの断面積
が他方の被処理収容室２１ｃの断面積よりも大きくせら
れ、一方が大径で他方が小径の増圧型フリーピストン４
０が所定範囲内において移動可能に嵌入されており、前
記ジャケラ）　１３ｃは他方の被処理物収容室２１ｃの
外周部にのみ配設されている。

この第２＊施例によれば、まず、閉塞部材２８〜２ｃを
開いて、前記室２１ａ〜２１ｃに被処理物を投入した後
、閉塞部材２ａ〜２ｃにより前記室２１ａ〜２１ｃを封
止し、圧媒室６ａ〜６ｃに圧媒供給並びに圧力調整装置
７により圧媒を供給して、フリーピストン４８〜４ｃを
移動させ、被処理物を加圧する。そして、開閉弁３４ａ
〜３４ｃを閉じ、冷却用媒体ジャケット１３ａ〜１３ｃ
内に閉じ込め、被処理物をその加圧下において、前記ヒ
ーター１９ａ〜１９ｃにより前記媒体を介して所定温度
に加熱し処理する。

なお、かかる処理操作は、魚肉等からなる動物性蛋白を
主成分とする食品素材を溶融状態の製品とする場合、特
に加熱温度が１（１０’Ｃを越えるときは、常圧下では
熱変性が先行するので、これを抑制するという観点から
、加圧の先行下において加熱を行なうのである。

そして、被処理物を所定の圧力・温度の下に保持した後
、ヒーター１９ａ〜１９ｃによる加熱を停止し、開閉弁
３４ａ〜３４ｃを開いて循環ポンプ１７を運転させ、ジ
ャケット１３ａ〜１３ｃ内に冷却用媒体を循環させて、
被処理物を加圧下において冷却し、少なくとも１（１０
°Ｃ以下の温度になると（常圧下での水分の沸騰蒸発が
起らない温度条件になると）、大気圧に減圧して被処理
物の取出しを行なう。

なお、前記室６ａ〜６ｃ内に供給される圧媒としては、
フリーピストン４８〜４ｃの移動に伴なって高圧容器１
ａ〜１ｃ内壁に付着し、食品素材と接する可能性のある
ことから、水が最も好適である。

また、ジャケット１３ａ〜１３ｃに循環される冷却用媒
体としては、耐熱性が要求されるところから、シリコン
オイルなどを使用するのが好ましい。

そして、圧媒の圧力調整、供給等については、第１実施
例と同様にして行なわれる。

さらに、第２実施例では、各圧力容器１ａ〜１ｃを個別
のヒーター１９ａ〜１９ｃによって、自在にかつ迅速に
温度制御できると共に、個別に温度変数を設定しかつ変
更して処理できるうえ、増圧型フリーピストン４ｃによ
って圧力変数をも任意に変えることができ、一定の実験
で多数のデータを得ることができ、実験を効率的に行な
うことが可能である。

なお、上記第２実施例において、冷却用媒体として例え
ば電気絶縁性のオイル等を用いる場合、ヒーター１９ａ
〜１９ｃをジャケット１３ａ〜１３ｃ内に配設すること
ができ、この場合、被処理物の加熱時はジャケット１３
８〜１３ｃ内の冷却用媒体を排出することが好ましい。

また、第２実施例は、食品素材への高圧処理適用に関し
ての探索・実験用装置を念頭に構成したものであるから
、被処理物の高圧容器１ａ＝１ｃへの投入ならびに取出
しについて、特に手段を講じていないが、第１実施例の
ように、流動状被処理物の自動供給手段を設け、さらに
は、フリーピストン４ａ、４ｂの移動を利用して被処理
物の自動排出を行なうことも可能である。

第３図は本発明の第３実施例を示し、第２実施例と異な
るところは、埋込型の加熱用ヒーター１９ａ。

１９ｂ、　１９ｃを、圧力容器１ａ〜ＩＣの外周壁に装
着し、該ヒーター１９ａ〜１９ｃの外周部にジャケラ目
３８〜１３ｃを設けた点であり、その他の構成は第２実
施例と同一である。したがって、第３実施例においても
、第２実施例と同様の作用効果を期待することができる
。この第３実施例において、被処理物の加熱時には、ジ
ャケット１３ａ〜１３ｃ内の冷却用媒体を排出するのが
好ましい。

なお、本発明は、上記各実施例に限定されるものではな
く、また、加熱、加圧処理により可能な全ゆる食品加工
に適用しうろこと勿論である。

（発明の効果） 本発明の加圧下処理装置によれば、魚肉等から成る動物
性蛋白を主成分とする固液混合相の食品素材の加圧下溶
融を、従来技術による圧力条件に止まることなく、これ
を数１（１０１（１０Ｏ／ｃｆｆｌを越える高圧域内に
おいても、安定かつ効率的、更には実験室的規模は勿論
のこと工業的量産スケール下に実現できる点において、
優れた特徴と利点をもつものである。特に本発明におい
ては、複数個の圧力容器内をフリーピストンで２室に距
て、一方の室に圧媒供給並びに圧力調整装置が接続し、
他方の室に被処理物が供給可能とされ、かつ圧力容器内
の被処理物に対する熱処理手段を設けることにより、各
圧力容器において同時に同一条件下の加圧・熱処理が行
われ、個々の容器のコンパクト、小型薄肉化が図られ、
外部からの熱伝達性を良好として、加熱、冷却効率を向
上させられ、正確迅速な熱処理結果が得られる。圧力容
器内はフリーピストンによる分離のため、従来のシリン
ダピストンタンプより構造が簡単化され、ピストンロン
ドがないため、有効面積を拡大できるとともに、圧媒と
被処理物の混入のおそれなく、圧媒として水を用いるこ
とと相まって食品素材等の清浄性の確保も容易である。

また熱処理として加熱と冷却両用の熱処理を可能と、こ
れによってその利用範囲を著しく拡大させることが可能
である。

さらに、増圧型フリーピストンを採用することによって
、圧力を変えすなわち圧力変数を任意に設定して実験を
効率的に実施することのできる探索・実験室的規模の装
置を得ることができる。

また、圧力容器は冷却用媒体循環ジャケットにより被包
され、かつジャケットに加熱手段が設けられることによ
って、自在でかつ迅速な温度制御が可能であり、特に、
探索・実験用として、加熱手段を個々の圧力容器に設け
ることにより、温度変数を任意に設定した実験を効率的
に実施することが可能である。

そして、本発明は、既知の魚肉等からなる動物性蛋白を
主成分とする食品素材に、新たな加工技術を提供できる
ばかりでなく、未知の食品加工製品を、加圧下でしかも
加熱および／または冷却により相乗作用によって探索す
るのに極めて有用な装置として、食品工業分野に寄与す
るところが甚大である。

【図面の簡単な説明】

図面は本発明の実施例を示すもので、第１図は第１実施
例の縦断正面図、第２図は第２実施例の縦断正面図、第
３図は第３実施例の縦断正面図である。 １８〜１ｃ・・・圧力容器、２ａ〜２ｃ、　３ａ〜３ｃ
・−・−閉塞部材、４ａ〜４　ｃ−・フリーピストン、
６ａ〜６ｃ・・・室、７・・・圧媒供給並びに圧力調整
装置、８・・・加圧ポンプ、１３゜１３ａ、　１３ｂ、
　１３ｃｍ・・冷却用媒体用循環ジャケット、１６〜・
加熱および／または冷却液循環装置、１７・・・循環ポ
ンプ、１８−・液タンク、１９−加熱器、１９ａ〜１９
ｃ・−ヒーター、２〇−冷却器、２１ａ　〜２１ｃｍ室
、２５ａ〜２５ｃ・−・開閉弁、２６ａ〜２６ｃ　−閉
止部、２２・−・被処理物供給タンク、２７・−回収タ
ンク。 第３

Claims (10)

【特許請求の範囲】
1. （１）圧力容器と、該容器内に充填されたフリーピスト
   ンとから成り、圧力容器の前記ピストンにより距てられ
   た一方の室には圧媒の供給並びに圧力調整装置が接続さ
   れるとともに、他方の室には被処理物が供給可能とされ
   、かつ圧力容器内の被処理物に対する熱処理手段が設け
   られることを特徴とする食品素材の加圧下処理装置。
2. （２）複数個の圧力容器が、共通の圧媒供給並びに圧力
   調整装置に接続される請求項（１）記載の食品素材の加
   圧下処理装置。
3. （３）前記フリーピストンの少くとも１つが増圧型であ
   る請求項（１）又は（２）記載の食品素材の加圧下処理
   装置。
4. （４）熱処理手段として、加熱および／または冷却液循
   環手段を用いる請求項（１）、（２）又は（３）記載の
   食品素材の加圧下処理装置。
5. （５）被処理物が、圧力容器における他方の室にポンプ
   により送給可能とされる請求項（１）〜（４）のうち１
   つの項に記載の食品素材の加圧下処理装置。
6. （６）被処理物の他方の室への供給用開閉弁の開閉位置
   が、該室内に近い部分に設けられる請求項（１）〜（５
   ）のうち１つの項に記載の食品素材の加圧下処理装置。
7. （７）圧媒の供給並びに圧力調整装置から、圧力容器の
   一方の室への供給圧媒が水とされる請求項（１）〜（６
   ）のうち１つの項に記載の食品素材の加圧下処理装置。
8. （８）圧媒の供給並びに圧力調整装置から、圧力容器の
   一方の室への供給圧媒により、他方の室内における処理
   済み被処理物が取出し可能とされる請求項（１）〜（７
   ）のうち１つの項に記載の食品素材の加圧下処理装置。
9. （９）圧力容器は冷却用媒体循環ジャケットにより被包
   されている請求項（１）〜（８）のうち１つの項に記載
   の食品素材の加圧下処理装置。
10. （１０）前記ジャケットに加熱手段が設けられている請
    求項（９）に記載の食品素材の加圧下処理装置。