JPH04104757A - ゆで上げ枝豆の加工処理方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） いように加工処理する方法に関する。

（従来の技術） 従来、ゆで上げた枝豆は１２時間程度で変色し、酸味が
生じ、腐敗してしまうので、品質維持が極めて困難であ
り、ゆで上げてから迅速に流通させる必要があって作業
が繁忙となる問題があった。そして、ゆで上げた枝豆の
品質を数日間程度維持するための有効な方法は未だ発表
されていない。

（発明が解決しようとする課題） 本発明の目的は、ゆで上げた枝豆の品質を数日間にわた
って維持することができ、それによって流通させるまで
の繁忙を軽減できるゆで上げ枝豆の加工処理方法を提供
することにある。

本発明は、ゆで上げた枝豆を品質が変化しな（課題を解
決するための手段） 上記目的を達成するために、本発明におけるゆで上げ枝
豆の加工処理方法は、ゆで上げた枝豆を水洗して塩もみ
した後に更に食塩水に浸漬してからエチルアルコール、
グリセリン脂肪酸エステル、クローブ抽出物、シナモン
抽出物、及び精製水から成る溶液で処理し、それから脱
水して脱酸素剤と共に袋詰めしてシールした状態で加熱
処理した後に急冷することを特徴とするものである。

（実施例） 第１実施例（冷凍物の場合） ゆで上げてから冷凍した枝豆を冷蔵庫にて解凍したもの
を水洗いし且つ選別し、次にこれを塩もみしてから更に
１０％食塩水に１０分間浸漬し、その後にエチルアルコ
ール、グリセリン脂肪酸エステル、クローブ抽出物、シ
ナモン抽出物、及び精製水から成る溶液を１θ倍に希釈
した液で数秒間処理しくこの場合希釈液１０１で２０〜
２５に７程度の枝豆処理が可能）、それから脱水して脱
酸素剤（「エージレス」使用）と共に袋詰めしてシール
し、それを加熱処理（熱湯で約２〜５分、電子レンジで
約１分１５秒、遠赤外線で約１分１５秒）してから急冷
して１０℃以下のチルド保管によシ流通させる。

第２実施例（冷凍物でない場合） ゆで上げた枝豆をそのまま水洗いし且つ選別し、以後は
上記の第１実施例と同様に加工処理する。但し、加熱処
理時間は熱湯、電子レンジ遠赤外線とも約５〜７分とす
る。

（発明の作用効果） 本発明は以上のとおシに構成されることによって、ゆで
上げてから約５日間は変色せず、食味も変らず、化学変
化も起きずに品質が維持される効果がある。従って、従
来に比べて時間的余裕が生じて流通させるまでの繁忙が
かなシ軽減されるものである。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. ゆで上げた枝豆を水洗して塩もみした後に更に食塩水に
   浸漬してからエチルアルコール、グリセリン脂肪酸エス
   テル、クローブ抽出物、シナモン抽出物、及び精製水か
   ら成る溶液で処理し、それから脱水して脱酸素剤と共に
   袋詰めしてシールした状態で加熱処理した後に急冷する
   ことを特徴とするゆで上げ枝豆の加工処理方法。