JPH0412933B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、牛乳を遠心除菌する方法であつて、
牛乳を遠心ドラムの供給部に供給し、該遠心ドラ
ムの濃縮物室中では遠心分離された菌含有濃縮物
が集積し、この濃縮物のうち部分量をノズルを備
えた導出通路を介して該遠心ドラムから導出し、
かつ残りの濃縮物をドラム外壁に設けられた搬出
口を介して周期的に搬出する形式のものに関す
る。さらに本発明は、上記方法を実施するための
装置に関する。

〔従来の技術〕

このような形式の方法は公知であり、かつチー
ズ製造用牛乳（Ka¨sereimilch）および飲用牛乳
（Trinkmilch）を除菌するために使用するのが有
利である。この方法を実施するための適当な遠心
分離機は、たとえば西ドイツ国特許出願公告第
2913406号明細書から公知である。

遠心ドラムの供給部を介して供給された牛乳量
の約３％は、ノズルを備えた導出通路を介して菌
含有濃縮物として引出される。供給量の別の0.3
％は、菌含有濃縮物としてこの遠心ドラムの搬出
口を介して周期的に搬出される。こうして得られ
た細菌濃縮物は、とりわけチーズ品質に不利な作
用をする菌株を含有する。したがつて両部分流は
再び合流せしめられ、特殊な滅菌装置中で熱処理
にかけられ、その際全ての菌株は死滅される。滅
菌された濃縮物は次に再び釜内牛乳
（Kesselmilch）に添加することができる。しか
しながら飲用牛乳を除菌する場合には滅菌された
細菌濃縮物を再び飲用牛乳中に戻すことは許され
ていないので、生じる細菌濃縮物量は飲用牛乳を
製造する場合には失なわれる。それどころか、滅
菌された細菌濃縮物を乳製品に添加することを原
則的に禁止しようとする動きさえある。その場
合、この細菌濃縮物は支払い額の劣る飼料として
使用することができるにすぎなくなる。

〔発明が解決しようとする課題〕

本発明の課題は、生じる細菌濃縮物量を著しく
減少させることのできる、牛乳を遠心除菌する方
法を提供することである。

〔課題を解決するための手段〕

上記の課題は、ノズルを介して導出される濃縮
物を濃縮物室の中央範囲から引出し、遠心ドラム
の供給部に戻すことにより解決される。

意外にも、本発明による方法を用いれば流出す
る除菌牛乳の品質に不利な影響を及ぼすことなし
に、ノズルを介して導出された全濃縮物量を供給
部に戻すことが可能であることが判明した。

このことは、ノズルを介して導出される部分量
が、濃縮物室のたんに僅少量の細菌しか存在しな
い中央範囲から引出されることに基づいている。
すなわち、濃縮物中に含まれている細菌は特に搬
出口付近のドラム周壁に集積するが、この濃縮物
の残りの成分、脂肪およびタンパク質は導出通路
およびノズルを経由する進路を取るので、流入す
る牛乳中で返送により菌数の重大な増加が生じる
ことはない。これにより、除菌された牛乳中での
菌数の予想しうる増加は起こらない。

ノズルを介して導出される部分量が導出される
範囲は、一面においてできるだけ僅かな細菌含分
を有する脱脂乳が引出され、他面においてなお脂
肪粒子が一緒に取除かれてしまわないように選択
すべきである。そうでなければ、この脱脂乳は損
なわれしまうであろう。

公知の遠心ドラムの場合、生じる菌含有濃縮物
の両部分量は濃縮物室の周壁から引出される。し
たがつて両部分量は高い細菌濃度を有する。それ
故に、ノズルを備えた導出通路を介して引出され
た部分量を遠心ドラムの供給部に返送すること、
遠心分離器の流出部中の細菌濃度を除々に増大さ
せ、ひいては除菌された牛乳の品質に不利な影響
を及ぼす恐れがある。

ノズルに通じる通路を濃縮物室の中央範囲から
出発させ、これによりほとんど無菌の脱脂乳を引
出すようにすることは、遠心ドラムの分離効果に
対して不都合なしに可能であることが確認され
た。すなわちこの部分量の引出しは、濃縮物室中
で細菌に対して吸引作用を行使する目的で、これ
らの細菌がこの濃縮物室の周壁に移動するように
するために必要であるにすぎない。この吸引作用
なしでは、分離効果は著しく劣悪となる。

本発明の有利な１構成の場合、ノズルを介して
導出された濃縮物は２つの部分流に分割され、そ
のうち第１部分流は遠心ドラムの供給部に戻さ
れ、第２部分流は搬出口から流出する濃縮物と合
流せしめられ、その際この第２部分流の量は搬出
口から流出する濃縮物量に応じて、この合流後に
一定出力の濃縮物流が生じるように調節される。
このことは後接された滅菌工程のために有利であ
る。それというのも、この滅菌工程には一定の出
力が供給されなければならないからである。した
がつて、これらの変動量を捕集するためのこれま
で必要とされた相応に大きな積重ね容器は不要と
することができる。

遠心ドラムの搬出口から噴出される濃縮物量が
全濃縮物量のわずか約10％であるにすぎないの
で、一定の容量流を発生させるためには戻り導管
から小さな部分流を分岐させるだけで十分であ
る。

本発明方法の他の有利な構成は請求項３または
４に記載されている。

本発明方法を実施するための装置ならびにその
有利な構成は、請求項５から９までのいずれか１
項に記載されている。

本発明の１実施例は図面に示されており、次に
これを詳説する。

〔実施例〕

第１図には１で遠心ドラムが示されており、こ
の遠心ドラムの流入室２は通路３を介して分離板
組４と連通しており、この分離板組は濃縮物室５
を半径方向に内向きで制限する。この濃縮物室５
からは、ノズル７を備えた導出通路６が導出室８
に通じており、この導出室中には導出機構９が存
在し、この導出室の濃縮物流出部１０は戻り導管
１１を介して、遠心ドラム１の流入室２中に開口
する供給部１２と連通している。ドラム周壁から
はピストンスライダ１３によつて開放すべき搬出
口１４が、細菌濃縮物のための捕集容器１５に通
じている。戻り導管１１には返送すべき細菌濃縮
物量を調節するための調節機構１６が設けられて
いる。導出通路６はドラムカバー１７と、遠心ド
ラム１中でこのカバーに対して間隔“Ａ”を保つ
て設けられた、リブ１９を備えた円錐導出板１８
との間に形成される。除菌された牛乳は通路２０
を介して導出室２１に流入し、次いで導出機構２
２によりさらに流出部２３に案内される。

除菌すべき牛乳は供給部１２を介してこの遠心
ドラムに供給され、かつ流入室２および通路３を
介して分離板組４に流入し、この分離板組中では
細菌が牛乳と分離され、次いでこれらの菌は濃縮
物室５へ移動する。

導出通路６およびノズル７を介して、菌貧有の
濃縮物の部分流が遠心ドラムの濃縮物室５から不
断に導出され、かつ導出機構９、濃縮物流出部１
０ならびに戻り導管１１を介して遠心ドラム１の
供給部１２に返送される。ドラム周壁に集積する
細菌は、搬出口１４を介して周期的にこの遠心ド
ラム１から搬出される。

ノズル７を備えた導出通路６は、濃縮物室５の
半径方向に見てその中央範囲から延びている。こ
れにより、特に菌貧有の濃縮物が濃縮物室５から
引出されるので、遠心ドラム１の供給部１２中で
菌数が増加する危険は回避される。

ドラムカバー１７と円錐導出板１８との間の間
隔“Ａ”は、この間隔から生じる導出通路６中で
の菌含有濃縮物の流速においてこの導出通路中で
なお付加的な細菌分離が行なわれるように選択さ
れている。導出通路６中で作用するコリオリの力
のため、この導出通路６の横断面に関係なく十分
な間隔“Ａ”が必要である。この間隔“Ａ”を、
個々の導出通路６に対して間隔“Ａ”１mmあたり
約15／ｈの処理能力が得られるように選択した
場合、良好な結果が得られた。たとえば遠心ドラ
ムに20000／ｈの菌含有牛乳を供給し、そのう
ちの５％を菌含有濃縮物として８個のリブ１９に
よつて形成される導出通路６を介して引出す場合
には、この導出通路６１つにつき； 20000／ｈ×0.05：８＝125／ｈの処理能力
が得られる。

この値を間隔“Ａ”１mmにつき目標とされる15
／ｈで除すると、間隔“Ａ”は8.33mmと計算さ
れる。

戻り導管１１の調節機構１６により、導出通路
を介して引出すべき濃縮物量は容易に調節するこ
とができる。

生じる菌含有濃縮物量を小さく保つためには、
搬出口を介して搬出される濃縮物量が供給量の最
大0.4〜0.6％であると望ましい。

第２図によれば、細菌のより良好な後分離を行
なうために、ドラムカバー１７と円錐導出板１８
との間に後分離板２４が設けられている。

第３図に示された装置の場合、戻り導管１１か
ら濃縮物導管３６が、この濃縮物導管３６と搬出
口１４とを介して導出された濃縮物を合流させる
ための合流装置２５に通じている。この合流装置
２５には調節装置２６が所属しており、この調節
装置は導線２７，２８および制御装置２９を介し
て調節機構１６および濃縮物導管３６中の調節機
構３０と接続している。合流装置２５には調節可
能なポンプ３１が接続されており、このポンプは
合流装置２５から細菌濃縮物を一定の出力で排出
し、引き続き滅菌装置（図示せず）に圧送する。

ノズル７を介して排出された細菌濃縮物の部分
流は、濃縮物導管３６を介して合流装置２５に流
入し、この合流装置中では搬出口１４を介して噴
出された濃縮物も捕集される。合流装置２５中の
液面に応じて導出機構１６，３０は調節装置２６
および制御装置２９により、この合流装置２５中
の液面が本質的に変化しないように調節される。
手動式の調節機構３２，３３を用いて基準調節を
行なうことができる。調節機構３０が完全に開い
ているにもかかわらず合流装置２５中の液面が許
容しえない程度に低下する場合、濃縮物導管３６
の基準量調節は調節機構３４を備えたバイパス導
管３５により超過させることができる。調節機構
３２，３３および３４を使用する場合、制御装置
によつて操作される調節機構１６，３０および３
４はリモートコントロール式の簡単な遮断機構と
して構成されていてよく、これにより特に安価な
調節可能性が得られる。

【図面の簡単な説明】

図面は本発明の１実施例を示すものであつて、
第１図は遠心ドラムの略示縦断面図、第２図は第
１図による“Ｘ”範囲の詳細図、第３図は戻り導
管からの部分流と搬出口から噴出された細菌濃縮
物とを混合する装置の回路図である。 １……遠心ドラム、２……流入室、３……通
路、４……分離板組、５……濃縮物室、６……導
出通路、７……ノズル、８……導出室、９……導
出機構、１０……濃縮物流出部、１１……戻り導
管、１２……供給部、１３……ピストンスライ
ダ、１４……搬出口、１５……捕集容器、１６…
…導出通路、１７……ドラムカバー、１８……円
錐導出板、１９……リブ、２０……通路、２１…
…導出室、２２……導出機構、２３……流出部、
２４……後分離板、２５……合流装置、２７，２
８……導線、２９……制御装置、３０……調節機
構、３１……ポンプ、３２，３３，３４……調節
機構、３５……バイパス導管、３６……濃縮物導
管、Ａ……間隔。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 牛乳を遠心除菌する方法であつて、牛乳を遠
   心ドラムの供給部に供給し、該遠心ドラムの濃縮
   物室中では遠心分離された菌含有濃縮物が集積
   し、この濃縮物のうち部分量をノズルを備えた導
   出通路を介して該遠心ドラムから導出し、かつ残
   りの濃縮物をドラム外壁に設けられた搬出口を介
   して周期的に搬出する形式のものにおいて、ノズ
   ルを介して導出される濃縮物を濃縮物室の中央範
   囲から引出し、かつ遠心ドラムの供給部に戻すこ
   とを特徴とする、牛乳を遠心除菌する方法。 ２ ノズルを介して導出された濃縮物を２つの部
   分流に分け、第１部分流を遠心ドラムの供給部に
   戻し、かつ第２部分流を搬出口から流出する濃縮
   物と合流させ、その際この第２部分流の量を搬出
   口から流出する濃縮物量に応じて、この合流後に
   一定出力の濃縮物が生じるように調節する、請求
   項１記載の方法。 ３ ノズルを介して引出される濃縮物量が、遠心
   ドラムの供給部を介して供給された牛乳量の最大
   １〜10％である、請求項１または２記載の方法。 ４ 遠心ドラムの搬出口を介して搬出される濃縮
   物量が、該遠心ドラムの供給部を介して供給され
   た牛乳量の0.1〜1.0％である、請求項１から３ま
   でのいずれか１項記載の方法。 ５ 請求項１記載の方法を実施するための装置で
   あつて遠心ドラム１が供給部１２および分離板組
   ４を備え、該分離板組が濃縮物室５を半径方向に
   内向きで制限し、かつこの濃縮物室からは周期的
   な濃縮物搬出のための搬出口１４および濃縮物室
   の中央範囲から導出通路６が延びており、前記導
   出通路が導出室８に開口し、この導出室中には前
   記導出通路を介して引出された菌貧有の濃縮物を
   濃縮物流出部１０中に圧送するための導出機構９
   が設けられている形式のものにおいて、前記導出
   通路６がノズル７を備えており、かつ前記濃縮物
   流出部１０が戻り導管１１を介して遠心ドラム１
   の供給部１２と結合されていることを特徴とす
   る、牛乳を遠心除菌する装置。 ６ 戻り導管１１から調節機構３０を備えた濃縮
   物導管３６が分岐されており、かつこの濃縮物導
   管３６を介して導出された濃縮物と、搬出口１４
   を介して導出された濃縮物とを合流させるための
   合流装置２５が設けられており、該合流装置２５
   には合流された濃縮物流の一定の容量流を調節す
   るための調節装置２６が相互配置されており、こ
   の調節装置が導線２７，２８および制御装置２９
   を介して濃縮物導管３６中の調節機構３０および
   戻り導管１１中の調節機構１６と接続している、
   請求項５記載の装置。 ７ ドラムカバー１７と円錐導出板１８との間に
   後分離板２４が設けられている、請求項５または
   ６記載の装置。