JPH04133193U - コロツケ生地 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 この考案は、コロッケ生地を串に刺して油で
揚げた状態で串から抜け落ち難いものとし、串を把持し
て食し得るようにする。 【構成】 コロッケ生地Ａに串５を刺して設けると共
に、コロッケ種１には５重量％以上のナチュラルチーズ
を混入し、串５の外周面と生地端面ａとに跨って衣２お
よびパン粉３からなる継手状外被６を被着し、串５に外
被４を固定する。

Description

【考案の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】

この考案はコロッケ種表面に衣およびパン粉からなる外被を被着したコロッケ 生地に関する。

【０００２】

【従来の技術】

一般に、揚物料理として知られるコロッケは、まず魚、カニ、エビ、鳥獣肉、 卵、野菜などのうち１種または２〜３種を主材料として蒸煮またはゆで煮し、あ るいは炒めた後、細かく切るか粉砕した後、調味してコロッケ種を調製する。

【０００３】 このようなコロッケ種は、さらにその外形状を木の葉（小判）型、俵型などに 成形し、これに小麦粉、生卵を順に被着するか、または、小麦粉、食塩、乾燥卵 などを配合した所定の衣液に浸け、ついでパン粉を付けてコロッケ生地とする。 業務用ではこれを急速冷凍して流通させ、消費者、小売店が適宜食用油で揚げて コロッケ料理としている。

【０００４】

【考案が解決しようとする課題】

上記したコロッケは、食用油で揚げた後、温かく柔らかいうちに食することが 好ましいため、惣菜として皿に移し、箸かナイフ、フォークなどの食器を用いな ければ食べるのが難しいものである。そのため、このようなコロッケをもっと簡 便に食し得る状態、たとえば、大型のソーセージ等のように串刺しの状態で食器 を用いずに食べられないか、という新しい利用形態の開発が求められていた。

【０００５】 しかし、油で揚げた後、食事に適する温度（４０〜５０℃）でのコロッケ種は 柔らかくて、いわゆる串持ちが悪く、また串の外周面に沿って食用油がコロッケ 種に浸み込むので串とコロッケ種が離れ易く、これらを一体に保持しながら食す ることは困難であった。

【０００６】 この考案は、上記したようにコロッケを、温かく柔らかい状態で食する場合に 、手を汚さないように串刺しして食することが難しいという問題点を解決し、コ ロッケ生地を油で揚げた際、このものを串刺しの状態で確実に保持して食し得る ようにすることを課題としている。

【０００７】

【課題を解決するための手段】

上記の課題を解決するため、この考案においてはコロッケ種表面に衣およびパ ン粉からなる外被を被着したコロッケ生地において、このコロッケ生地に串を刺 して設けると共にこの串の外周面と生地端面とに跨がって継手状外被を被着した 構成を採用したのである。

【０００８】 また、前記コロッケ種は、５重量％以上のナチュラルチーズが混入されている ものであってよい。

【０００９】

【作用】

上記したように構成されるこの考案に係るコロッケ生地は、コロッケ生地端面 に突出する串の外周面と前記生地端面とに跨る継手状外被を有するので、食用油 で揚げた際に、串の外周面に沿って食用油がコロッケ種に浸み込まず、串とコロ ッケ種が離れない。また、継手状外被を介して外被と共にコロッケ生地が串に固 定されるので、コロッケ生地を串刺しの状態で保持して食することができる。ナ チュラルチーズが５重量％以上混入されたコロッケ種は、ナチュラルチーズが高 温の油中で溶けた後、食事に適当な温度で串に粘着するので、前記保持状態が一 層確実になる。

【００１０】

【実施例】

この考案の実施例を以下図面に基づいて説明する。

【００１１】 図１に示すように、実施例はコロッケ種１表面に衣２およびパン粉３からなる 外被４を被着したコロッケ生地Ａに、串５を刺して設け、この串５の外周面と生 地端面ａとに跨って継手状外被６を被着してコロッケ生地を構成したものである 。

【００１２】 コロッケ種１は、熱湯で煮たジャガイモを粉砕し、玉ねぎのみじん切りとひき 肉を炒めて加え、塩、コショウ等で調味し、さらに全体量の５重量％の硬質のナ チュラルチーズを添加し、混合器に入れて均一に混合したものを成型器にて、長 手状の俵型に成形したものである。

【００１３】 衣２は、全卵を用いるか、または、小麦粉、食塩、ベーキング・パウダー、乾 燥全卵、脱脂粉乳、ショートニング、グルタミン酸ソーダ等を配合した汎用の衣 液を用いてもよく、このような衣液中に、前記したコロッケ種１を順次、通過さ せる。なお、衣液には市販のピザソースを混入すると、色調の良いものが得られ る。

【００１４】 パン粉３は、その被着量が、コロッケ生地Ａの重量の１０〜１５％程度が一般 的であり、その粒の大きさは粉状のものと共に、５mm程度の小片を含ませること が好ましい。

【００１５】 コロッケ種１に、順次衣２およびパン粉３を被着した後、コロッケ生地Ａの端 面ａより２／３程度の深さまで木製の串５を挿通する。このような串５は、断面 円形のものを示したが、細長く平らに成形したへら状のもの、その他の形状のも のであってよいのはもちろんである。

【００１６】 継手状外被６は串５を刺した状態のコロッケ生地Ａに対して前記した外被４と 同様の材料からなる衣２およびパン粉３を被着している。その場合の被着方法と しては、衣液を刷毛（図示せず）で塗布するか、回転自在な状態で横に並べた前 記のコロッケ生地Ａに、衣液の適量を滴下するなどしてもよく、その後、パン粉 ３を振りかけるようにして被着する。また、継手状外被６は、前記したようにコ ロッケ生地Ａ全体を被う外被４と同質の外被を採用する他、油で揚げた際に前記 外被４より一層硬質となるように、適当な硬化成分を添加するか、またはパン粉 ３を硬質の大粒のものにする等の手法により、一層、保持力を高めることができ る。

【００１７】 また、ナチュラルチーズは、油で揚げた際のコロッケ種内温度（８０〜９０℃ ）で溶けた状態となり、コロッケの食べごろの内部温度（４０〜５０℃）で粘性 を増すものであって、例えば半硬性のブリックチーズ、ロマノチーズ、硬性のチ ェダーチーズ、エダムチーズ、ゴーダチーズ、パルメザンチーズなどが好ましい ものとして挙げられる。このようなナチュラルチーズの添加量はコロッケ種全重 量の５重量％以上である。なぜなら５重量％未満の少量では、串５に対する粘着 性がきわめて劣り、添加しない場合と大差がないからである。

【００１８】

【効果】

この考案は、以上説明したように油で揚げられたコロッケを温かいうちに串刺 しの状態で保持して食べられるので、コロッケを時間、場所を選ばず広く軽食に 適した利用形態とすることができ、食品としての利用性を顕著に高めることがで きる。したがって、この考案の産業上の利用価値はきわめて高いということがで きる。

【図面の簡単な説明】

【図１】実施例の一部を切り欠いて示す斜視図

【図２】同上の縦断面図

【符号の説明】

Ａ コロッケ生地 ａ 生地端面 １ コロッケ種 ２ 衣 ３ パン粉 ４ 外被 ５ 串 ６ 継手状外被

Claims (2)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 【請求項１】 コロッケ種表面に衣およびパン粉からな
   る外被を被着したコロッケ生地において、このコロッケ
   生地に串を刺して設けると共にこの串の外周面と生地端
   面とに跨がって継手状外被を被着したことを特徴とする
   コロッケ生地。
2. 【請求項２】 前記コロッケ種には５重量％以上のナチ
   ュラルチーズが混入されている請求項１記載のコロッケ
   生地。