JPH04166045A - 長期間保存可能なすし等炊飯米食品製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 し、おしずし、ちらしず１−、幕の内弁化、むすひ、な
いし、一般丼ものを大量生産し、長期間、例えば２年程
度冷凍保存し、必要に応じ炊飯米食品として商業的な販
売をなし７て食膳に供し得る長期間保存可能なすし等炊
飯米食品製造方法を得ることを目的とする。

本発明はアルカリイオン１ヒ水に静電流を通じ、更に数
時間電波を照射した炊飯用水により炊飯をなして生米を
炊上げ、これを握りずしその他用途に応じて適宜成形し
、これを冷凍庫中に収容し２て成形食品、殊に炊き上げ
た飯米が硬化，劣化現象を生ずることのない短時間に炭
酸瓦斯−を所求間隔置きに噴射し、その間上記飯米が硬
化、劣化を生じない所求の短時間内に温度をマイナス５
０℃程度まで降下させて上記食品を食用に供する時期ま
で冷凍させることを特徴とする長期間保存可能なすし等
炊飯米食品製造方法であって、その実施の一例を説明す
れば下記の通りである。

アルカリイオン化水にマイナス静電流を通し更にこれに
数時間電波を照射して塵埃を除却し、かつ、殺菌を十分
Ｇこなした炊飯用水を造リ、これを以て生米を炊」ユげ
る。これに酢を混和［２てずし飯にする７、これを握り
ずし用に成形する。その成形は江戸前ずし７の如く作業
者が手掌を以てトに魚介類を置き一個一・個握ることと
箱ずしの如く所定の本箱に詰めてその］−に魚介類等を
並へ押圧板を以て押圧する押しずしたるとを問わない。

かくして得た製品をマイナス２５℃以下の温度を保持し
得る冷凍庫に収容１．、その冷凍庫内、または、）１記
製品に３０秒間隔置きに数分間（例えは、３分間）炭酸
瓦斯を噴射し、冷凍庫内の温度をマイナス４０℃に降下
させ、更に５秒間隔置きに炭酸瓦斯を噴射させ、また、
それまで噴射した炭酸瓦斯の適当量（例えば、二分ので
Ｌ然し、必ずし７もこの量にこだわらない。）を外部へ
放出させると同時に冷凍庫内の空気圧を所求圧〈−例と
して１０％程度、然し必ずし、もこの圧力にこだわらな
い。）に減圧し１０分間内にマイナス５０℃に温度降下
を行う。かくして得た製品はマイナス１８℃程度で在庫
保存すれは解凍して食用に供するに約２年間味覚を低下
させることなし。また、Ｌ記製品は冷凍庫から出庫後プ
ラス２５℃の温度の場所に置き３０分間以−Ｌ経過すれ
ば自然解凍され、したがって、殊更加熱、加温の必要な
し。なお、長期間冷凍保存する際は真空包装をすること
が望ましい。

本発明の作用をＬ記実施例に依拠して説明するに、本発
明はアルカリイオン化水を器中に収容し、これにマイナ
ス静電気を放電して電流を通じ、更に必要に応じこれに
電波を照射し、これ等の状態を数時間持続させて炊飯用
水を造るから、炊飯用水は塵埃を含まず、極めて強力な
殺菌状態を保持し、この炊飯用水を以て生米を炊りげ、
これを魚介類、例えば鮪のすし種が載置される状態の握
りずしを成形し、これを冷凍庫中に於て炭酸瓦斯を握り
ずしの成形が変形、ないし、崩壊しない程度に噴射して
急速に、かつ、高度に冷凍するから炊き−Ｌげた飯米が
硬化、劣化現象を生ずる余裕を与えず、更に変味を発現
し、ないし腐敗を惹起する菌類が上記製品に浸入するこ
とを防浸する。また、浸入するもその繁殖することを抑
圧する。

本考案はいわゆる江戸前握りずし、その他−般のすし、
幕の内弁当、むすび等飯米食品が製造後数年間冷凍後も
変味、変色なく、然も極めて短時間の解凍によって商業
的炊飯米食品として一般人の食用に供し得る効果がある
＝　５−

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. アルカリイオン化水に静電流を通じ、更に数時間電波を
   照射した炊飯用水により炊飯をなして生米を炊上げ、こ
   れを握りずしその他用途に応じて適宜成形し、これを冷
   凍庫中に収容して成形食品、殊に炊き上げた飯米が硬化
   、劣化現象を生ずることのない短時間に炭酸瓦斯を所求
   間隔置きに噴射し、その間上記飯米が硬化、劣化を生じ
   ない所求の短時間内に温度をマイナス５０℃程度まで降
   下させて上記食品を食用に供する時期まで冷凍させるこ
   とを特徴とする長期間保存可能なすし等炊飯米食品製造
   方法。