JPH04173075A - 食品冷凍法およびその冷凍装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は、食肉等の食品に適したコンベヤー式食品冷凍
法およびその冷凍装置に関するものである。

従来の技術 従来は、食肉等の食品を冷凍保存するのに冷媒として、
冷気を用い、これによる凍結方式を採用使用していた。

この従来の食肉を冷凍する方法およびその冷凍装置は、
第９図に示すように、食品Ｆを冷凍密閉室１内に収納し
、これに冷気Ｎを矢印の方向に、吹き付けで冷凍する冷
気による凍結方式この方式であると、食肉の場合、冷凍
肉の冷凍状態が悪るく、これを解凍するとドリップが生
じ、血液とともに食肉の成分が流出してしまい、食肉と
しての味覚が低下するなどの欠点があった。また、超低
温の冷気気流によって食品を凍結させるから、冷気流が
直接接触しにくい食品の奥側、側面、底部などに冷凍む
らが生じやすかった。

食品凍結は、被凍結食品の最大氷結晶生成帯（−１℃〜
−５℃）を如何に早く通送するかである。

凍結食肉中の水分の凍結結晶は緩慢凍結では、氷晶が大
きく細胞を破壊し、そのため解凍時にドＩＪ　、ブが出
やすく成分が抜け、鮮度・味覚が落ち、捷だ、雑菌の付
着を多くするため腐敗が早くなる。

壕だ、特開昭６２−３７３６号公報には、タンク内に攪
拌軸、冷凍用配管、魚介類の肉片を入れるバスケットを
備え、タンク外にモータ、コンプレッサーを設置し、プ
ロピレングリコール、塩化力ルシーウム及び水からなる
溶液に菜種油を添加したブラインを冷却し、該ブライン
に魚介類を浸漬し冷凍することを特徴とする魚介類の急
速凍結法について記載され、このような冷凍方法も従来
から知られている。

発明が解決しようとする課題 本発明は、従来の欠点を解消し、食品の凍結温度、凍結
漬は込み時間を適確に制御し、短時間で連続的に冷凍し
、冷凍食品の解凍後の品質・鮮度・味覚を保持し、低下
しない超高速度食品冷凍法およびその冷凍装置を提供す
ることを目的とする。

課題を解決するための手段 本発明の食品冷凍法は、不凍液槽内で、ステンレス製冷
却コイル管により二次冷媒のエチルアルコール水溶液の
不凍液を均一に冷却し、この冷却された不凍液を食品移
送装置とプロペラ式攪拌機によシ攪拌し、この冷却不凍
液の攪拌液流中に食品を浸漬しながら、移送装置により
移動させ、移動時間を調整し、不凍液温度を温度センサ
ーにより温度制御して超高速度で均一に凍結することを
特徴とする食品冷凍法であり、食品移送装置として不凍
液槽内に上部および下部のステンレス製ネットコンベヤ
ーを配置して、この下部のネットコンベヤー上面および
上部のネットコンベヤー底面の間に、食品供給口部から
食品を供給し、冷却不凍液中に浮遊浸漬して移動しなが
ら凍結するようにする。

また、食品冷凍装置は、不凍液を充満した不凍液槽の長
子二方向の左右缶内壁面に沿ってステンレス製冷却コイ
ル管を垂直方向に一定間隔に配置し、ステンレス製冷却
コイル管の間にプロペラ式攪拌機を設け、不凍液槽の中
央部に食品用ステンレス製移送装置を配置し、食品を移
送装置に供給し、この移送装置を時間的に調整を行ない
、温度センサーを設け温度制御して、排出口より凍結食
品を自動的に取り出すようにする。そして、食品を供給
、浸漬、移送、取り出しするための移送装置として上部
および下部のステンレス製ネットコンベヤーを不凍液槽
の中央部に設ける。上下のネットコンベヤー間にか 食品を供給口部をら供給し、不凍液中を浮遊する食品が
不凍液面に浮上しないようにし、また、上部ネットコン
ベヤーには食品を前方に誘導するように爪を設け、不凍
液流内に食品を浸漬浮遊させ、移送し、排出口部より凍
結食品を排出装置に自動的に連続して取り出せるように
構成する。そして凍結食品の排出口部にはエアーシャワ
ーを設ける。

作用 本発明の冷凍法は、不凍液の温度が温度センサーにより
調節され、不凍液が冷却コイル管により均一に冷却され
、不凍液槽内を流動する冷却不凍液中に浸漬し、移動す
る食肉等は、超高速度で短時間に均一に凍結され、また
、解凍も容易である凍結食肉等をうることかできる。

また、本発明の冷凍装置は、冷却コイル管が不凍液槽の
内壁面に沿って垂直に配置されているから不凍液は均一
に冷却され、移送装置とプロペラ式攪拌機による攪拌流
により食品を冷却するような装置になっているから冷凍
効率がよく食肉等を所定の温度で均一に凍結することが
できる。そして、上部および下部のネットコンベヤーに
よって食品を連続的に移送し、凍結させるから加工能率
が向上する。

実施例 本発明の食品冷凍法の実施例についてその冷凍装置とと
もに図面を参照して説明する。

本発明の食品冷凍法は、第１図ないし第８図に示すよう
に、不凍液槽２内で、ステンレス製冷却コイル管３によ
り二次冷媒のエチルアルコール水溶液の不凍液Ｅを均一
に冷却し、この冷却された不凍液Ｅを食品移送装置とプ
ロペラ式攪拌機６により攪拌し、この攪拌液流中に食品
Ｆを浸漬しながら、移送装置により移動させ、移動時間
を調整し、不凍液温度を温度センサー１８により制御し
て超高速度で均一に凍結することを特徴とする。そして
、不凍液Ｅ中に移送装量として設けた上部および下部の
ステンレス製ネットコンベヤー８．７間において、食品
Ｆを冷却不凍液流中に浮遊浸漬して移動しながら超高速
度で均一に凍結するように構成する。

移送装置の上部および下部のステンレス製ネットコンベ
ヤー８．７と、モーター１９によね駆動されるプロペラ
２０を有する攪拌機６により不凍液Ｅを流動するように
攪拌し、このエチルアルコール水溶液の冷却不凍液Ｅ中
に食品、たとえば食肉Ｆを浸漬すれば、第８図に示すよ
うに、矢印の方向から、短時間に好ましい状態に冷却さ
れる。

この場合、食肉Ｆが均一に冷却されるように、冷凍系管
路Ｐは、第１図および第３図に示すステンレス製冷却コ
イル管３のように、不凍液槽２の長手二方向内面壁４．
５に沼って垂直方向に一定間隔に設けられ、各内壁面４
．５ごとに三列で３か所設けである。第７図においては
、冷凍系管路Ｐは冷却コイル管３が不凍液槽２の左右内
壁面４．５にそれぞれ２か所設ける場合を図示しである
が、冷却コイル管３の配置は適宜選定することができる
。

攪拌機６は、プロペラ２０を固定した攪拌軸２１をモー
ター１９により回転し、この回転と移送コンベヤー７．
８により冷却不凍液Ｅは、不凍液槽２内において、攪拌
流動するようになっている。そして、この攪拌流により
、食肉Ｆが均一に冷凍されるのである。この間、温度セ
ンサー１８により不凍液Ｅの温度を測定し、温度と浸漬
時間が電気的制御装置２２により制御される。

不凍液槽内の不凍液温度は、不凍液が移送コンベヤーと
攪拌機により十分攪拌され均等になる。

被凍結食品を短時間に均等に凍結するには、不凍液温度
にむらを生じさせないことが重要で、冷凍装置内の不凍
液の均等温度は、冷却コイル管を不凍液槽の内壁面に溢
って垂直方向に設けるとともにその間にプロペラ式攪拌
機を配置したことによる攪拌流をもって可能にした。

本発明の装置の必要な部分はステンレス製としたから耐
久性、耐腐食性に優れ、また、非常に衛生的である。

二次冷媒液に使用される各種不凍液（フローズン液）は
、食品添加物として使用されている無色無害であるエチ
ルアルコール系フローズン液を用いる。その他、清水、
塩化す）　ＩＪニウム、塩化マグネムウム、塩化カル４
ウム、グリセリン、プロピレングリコール、エチレング
リコール等が使用される。

本発明は、不凍液体を超低温度（−３０℃〜−５０℃）
にして食品全体を包み込むので、すべての方向から食品
を凍結し、むらが皆無で均等に凍結することができる。

また、不凍液体は空気よシ熱伝導率がはるかによいため
食品の凍結点を通過するのが早い、そのため緩慢凍結に
々ら々いのが特徴である。

本発明の冷凍法は、比較的均温で急速冷凍できるので食
品の外部と中心部分の温度差が少なく、したがって浸透
圧の差が少ないため、食品の表面にクラックが生じるこ
ともほとんどなく、解凍後も殆んどドリップがでない。

したがって、凍結状態がよいので普通の解凍方法でよい
。普通の解凍には空気、水等が用いられる。

本発明の冷媒による冷凍法は、きわめて熱伝達の効率が
高く、凍結状態が優れ、他の冷凍方法に比較して、作業
性、冷凍状態、設備費、総合コスト等が優れたコンベヤ
ー式冷凍方法である。

茨に、本発明の食品冷凍装置の実施例についてさらに詳
細に説明する。

本発明の冷凍装置は、不凍液Ｅを充満した不凍液槽２の
長子二方向の左右缶内壁面４．５に沿ってステンレス製
冷却コイル管３を垂直方向に一定間隔に配置し、ステン
レス製冷却コイル管３の間に各内壁面４．５に沿ってプ
ロペラ式攪拌機６を設け、不凍液槽２の中央部に食品用
移送装置としての下部ステンレス製ネットコンベヤー７
と上部ステンレス製ネットコンベヤー８を配置し、この
移送装置を時間的に調整を行ない、温度センサー１８を
設け温度制御して、排出口部１０より凍結食品Ｆを自動
的に連続して取り出すことを特徴とし、移送装置として
の下部ネットコンベヤー７の上面と上部ネットコンベヤ
ー８の底面の間に食品Ｆを食品供給口部３３から供給し
、不凍液Ｅ中で食品Ｆが浮上しないように食品Ｆを押え
、また、食品Ｆを前方に誘導するように爪９を設けた上
部ネットコンベヤー８を設置し、攪拌機６によシ攪拌さ
れている不凍液流Ｅ内に食品Ｆを浸漬浮遊させ、移送し
、凍結して、排出口部においては、エアーシャワー１７
によシ凍結食品に付着した不凍液を除去して、凍結食品
Ｆを排出装置に自動的に取り出すことができるように構
成してちる。排出装置はコンベヤー２３として図示しで
あるが、シーートを設けてもよい。

上部ネットコンベヤー８の表面にはコンベヤー幅の方向
にその幅と同じ長さの爪が一定の間隔をおいて多数形成
されていて、食肉を下部ネットコンベヤー７とともに食
品を誘導し、前方に移送するようになっている。上部お
よび下部のネットコンベヤーは支持枠２７により不凍液
木 槽内に固定され、下部ネットコンベヤー７は末端水平部
２４と傾斜部３４が形成され、上部ネットコンベヤー８
にも傾斜部３５が形成されている。

不凍液槽２は、ウレタンの断熱層２６を有す“るステン
レス製の液槽で、その上面にコンベヤ一部分の上蓋１５
と冷却コイル管部分の上蓋１６を被せ、冷却コイル管部
分の上蓋１６には攪拌機６の駆動用モーター１９を固定
し、プロペラ２０を固定した攪拌軸２１を不凍液槽２内
に垂下する。コンベヤ一部分の上蓋１５にはコンベヤー
駆動用のモーター２８を設置し、その内面にエアーシャ
ワー１７を設、けである。下部ネットコンベヤー７の末
端水平部２４下方には液体には蝶番３６により開閉自在
の開口部を設け液槽内を観察できるようにする。上蓋１
６と液槽２間にはバンド３７を固着する。

不凍液槽２の底面には、土台アングル２９を設けるとと
もに第２図、第４図ないし第６図に示すように脚台また
は脚軸３２を設けである。

温度センサー１８および制御装置２２は適宜の場所に設
ける。

第７図を参照して、冷凍装置の配管系統について説明す
る。

圧縮機ユニットＣは、冷凍圧縮機１１、ストレーナ−１
２、弁Ｖ等を有し、この圧縮機ユニットＣと各冷却コイ
ル管３は、調圧弁１３．１４、その他の弁Ｖ１管継手な
どを介して接続することにより、管路Ｐとして連結され
ている。冷却コイル管３は支持金具３１により不凍液槽
２内に固定される。

不凍液の温度の変化と食品の凍結温度を温度センサーに
よシ測定制御し、移送装置の速度を調整するのに制御装
置２２のスイッチボタン３０の操作によシ自動的に制御
できる。

このコンベヤ一方式であると、凍結食品の大きさにより
移動時間を調整することにより、連続して食品を供給し
、短時間に冷凍し、製品を得ることができる。

本発明によれは、ステンレス表移送装置（ネットコンベ
ヤー）を設け、不凍液槽内壁部にステンレス製冷却コイ
ル管とプロペラ式攪拌機を取り付けて、不凍液を均一に
冷却し、攪拌流中を食品が連続して移送され、その間に
能率よく凍結され、排出口部において付着不凍液が排除
されて凍結食品として他へ移送することができる。

本発明の利用範囲は、魚介類、食肉、食鳥、果実、その
他、広く利用できるものである。

発明の効果 本発明の食品冷凍法およびその冷凍装置によれば、超急
速凍結なので冷凍肉等の冷凍状態がよく、食品の細胞の
変化および組織の破壊などが非常に少なく、解凍時のド
リップがでない。

そのため解凍庫での解凍の必要がなく、解凍もフレッシ
ーな状態に戻るから、解凍手段を選ばない。超急速凍結
なので細胞が破壊されないため従来の冷蔵解凍でよい。

被凍結食品を生で凍結させれば製品は凍結前の状態に近
い状態に戻る。

本発明によれば、従来の冷気凍結の場合、２４時間かか
った凍結の例がわずか３０分ですむ超急速凍結であって
、食品、とくに食肉では、その品質・鮮度・味覚を短時
間にそのまま連続的に凍結することができ、解凍も容易
で、能率がよく、食品加工産業上、多大の貢献をするこ
とができる。

【図面の簡単な説明】

第１図ないし第８図は、本発明の実施例を示し、第１図
は冷凍装置の側面断面図、第２図は冷却コイル管と攪拌
機を除いたコンベヤー装置を示すだめの側面断面図、第
３図はコンベヤー、冷却コイル管および攪拌機の配置を
示すだめの平面断面図、第４図は排出口部の断面図、第
５図はプロペラ式攪拌機部の断面図、第６図は冷却コイ
ル管部の断面図、第７図は冷凍装置の配管系統図、第８
図は本発明の冷凍状態を示す説明図である。第９図は冷
気による冷凍状態を示す従来の冷気凍結方法およびその
冷凍装置の説明図である。 １−−一冷凍密閉室　２−ｍ＝不凍液槽３−−−冷却コ
イル管　４．５−ｍ−液槽の内壁面　６一−−攪拌機　
７一−−下部ネットコンベヤー８−−−上部ネットコン
ベヤー　９−一一爪　１０−ｍ−排出口部　　１１−ｍ
−冷凍圧縮機　１２−ｍ−ストレーナ−１３，１４−ｍ
−調圧弁　１５−ｍ−コンベヤ一部分の上蓋　１６一−
−冷却コイル管部分の上蓋１７−−−エアーシヤワー　
１８−ｍ−温度センサー１９−−−攪拌機用モーター　
２０−一一攪拌機のプロペラ　２１−ｍ−攪拌機軸　２
２−ｍ−制御装置　２３−一一排出用コンベヤー　２４
−ｍ−下部コンベヤーの末端水平部　２５−ｍ−液体受
板２６−−−断熱層　２７−−−コンベヤー支持枠２８
−−−コンベヤー駆動用モーター　２９−ｍ−土台アン
グル　３０−ｍ−スイッチボタン ３１−−−冷却コイル管支持金具　３２−ｍ−脚台また
は押輪　３３−−一食品供給ロ部 ３４−−−下部コンベヤーの傾斜部　３５−ｍ−上部コ
ンベヤーの傾斜部　３６一−−蝶番３７−−−バンド Ｃ−−一圧縮機ユニット　Ｅ−−一不凍液（フローズン
液）　Ｆ−ｍ−食品 Ｎ−−一冷気　Ｐ−−一冷凍系管路　Ｖ−−一弁第４図 第５図

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、不凍液槽内で、ステンレス製冷却コイル管により二
   次冷媒のエチルアルコール水溶液の不凍液を均一に冷却
   し、この冷却された不凍液を食品移送装置とプロペラ式
   攪拌機により攪拌し、この攪拌液流中に食品を浸漬しな
   がら、移送装置により移動させ、移動時間を調整し、不
   凍液の温度を温度センサーにより制御して超高速度で均
   一に凍結することを特徴とする食品冷凍法。 ２、移送装置として不凍液中に設けた下部のステンレス
   製ネットコンベヤー上面および上部のステンレス製ネッ
   トコンベヤー底面の間に、食品を供給し、冷却不凍液流
   中に浮遊浸漬して移動しながら超高速度で均一に凍結す
   ることを特徴とする特許請求の範囲第１項記載の食品冷
   凍法。 ３、不凍液を充満した不凍液槽の長手二方向の左右各内
   壁面に沿ってステンレス製冷却コイル管を垂直方向に一
   定間隔に配置し、ステンレス製冷却コイル管の間にプロ
   ペラ式攪拌機を設け、不凍液槽の中央部に食品用ステン
   レス製移送装置を配置し、食品を移送装置に供給し、こ
   の移送装置を時間的に調整を行ない、温度センサーを設
   け温度制御して、排出口部より凍結食品を自動的に連続
   して取り出すことを特徴とする食品冷凍装置。 ４、食品用ステンレス製移送装置として上部および下部
   のステンレス製ネットコンベヤーを設置し、上下のネッ
   トコンベヤー間に食品を供給装置から供給し、不凍液中
   を浮遊する食品が不凍液面に浮上しないようにし、また
   、上部コンベヤーには食品を誘導するように爪を設け、
   不凍液流内に食品を浸漬浮遊させ、移送し、排出口部よ
   り凍結食品を排出装置に自動的に連続して取り出すこと
   ができるようにし、排出口部にはエアーシャワーを設け
   たことを特徴とする特許請求の範囲第３項記載の食品冷
   凍装置。