JPH0417817A

JPH0417817A - 油循環形フライヤのスクリーン装置

Info

Publication number: JPH0417817A
Application number: JP12213090A
Authority: JP
Inventors: Yutaka Ishita; 井下　裕
Original assignee: ASAHI SOUSETSU KK
Current assignee: ASAHI SOUSETSU KK
Priority date: 1990-05-10
Filing date: 1990-05-10
Publication date: 1992-01-22
Anticipated expiration: 2013-05-20
Also published as: JP2754078B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】産業上の利用分野この発ｎＥは、／Ｅｌ−Ｔ循環形のフライヤにおいて、
加熱油中に浮遊する揚げかすを有効に除去するための浦
循環形フライヤのスクリーン装置に関する。

従来技術各種の揚ば物料理を大量に調理するための厨房膜（１畜
として、油循環形フライヤか広く使用されている。

このものは、油槽と、油槽；こ付属する油循環系とから
なり、後者に含まれる熱交換器に加える加熱工不ルキと
、油の循環用とを加減することにより、広範囲の操業条
件を簡単に実現することかできるので、多種類の材料を
最適条件で調理することができる。

かかるフライヤにおいては、調理中に発生する揚げかす
を有効に除去することか必要であり、これを怠るときは
、油循環ポンプや熱交換器の破損等を含む大事故が発生
するおそれかある他、調理品に揚げかすが付着し、その
品質を低下させる。

揚げかすの除去装置として最も一般的に使用されている
ものは、移動式の濾紙フィルタ装置である。これは、た
とえば循環式のメツシュコンベヤを油槽の油排出孔の上
方に斜めに配設し、このメツシュコンベヤの上面に濾紙
を連続的に供給する形式のものであって、油は、順次供
給される新しい濾紙を通過するときに濾過され、揚げか
すを含む異物は、濾紙とともに油槽外に排出され、廃棄
することができる。

発明が解決しようとする課題かかる従来技術によるときは、揚げかすを除去するため
に濾紙を使用するから、濾紙の消費が無視できず、ラン
ニングコストが高騰するという問題か避けられなかった
。また、濾紙は、一般に、単位面積当りの処理油量か大
きくないため、循環量が数１００リットル／分以上に及
ぶ大形のフライヤに対しては、適用が困難であるという
問題もあった。

そこで、この発明の目的は、かかる従来技術の問題に鑑
み、ウェッジワイヤスクリーンとスクレーパ装置とを組
み合わせることによって、格別なランニングコストを発
生することがなく、シかも、必要十分な処理油量を簡単
に実現することができる油循環形フライヤのスクリーン
装置を提供することにある。

課題を解決するための手段かかる目的を達成するためのこの発明の構成は、油排出
孔を形成する油槽のポケット部に斜めに配設するたて形
のウェッジワイヤスクリーンと、鋸歯をｆ丁するスクレ
ーパを備え、ウェッジワイヤスクリーン−Ｆのケーキを
かき取るスクレーパ装置とからなることをその要旨とす
る。

ｔお、つｊ−ツジワイヤスクリーンは、油槽の底部；こ
平行な水平部を有するようにしてもよく、また、スクレ
ーパ装置は、油槽の全幅に設けてもよ作用かかる構成によるときは、油は、ポケット部に形成した
油排出孔を介して油槽外に排出されるに際し、ウェッジ
ワイヤスクリーンを通過して濾過されるから、揚げかす
を含む油中の異物は、ウェッジワイヤスクリーンの上面
にケーキとして堆積して除去される。一方、スクレーパ
装置は、ウェッジワイヤスクリーン上のケーキをかき上
げて油槽外に排出するが、スクレーパ装置は、鋸歯を有
するスクレーパを備えるから、この鋸歯の先端部かスリ
ット内に突出するようにしてケーキをかき上げることに
なり、このとき、ウェッジワイヤスクリーンの目詰りを
自動的に修復することができる。

ウェッジワイヤスクリーンが水平部を有するときは、水
平部と油槽の底部との間にギャップを設けることにより
、この水平部も油の有効濾過面積の一部として利用する
ことができるから、処理油量を大幅に増大することがで
きる。

スクレーパ装置を油槽の全幅に設ければ、油層の全幅に
存在する揚げかすを有効にかき集めた上、油槽外に排出
することができる。

実施例以下、図面を以って実施例を説明する。

浦循環形フライヤのスクリーン装置は、ウェッジワイヤ
スクリーン１０と、スクレーパ装置２０とを組み合わせ
てなる（第１図、第２図）。

油循環形フライヤは、たて長の油槽Ｗに、油循環ホンダ
Ｐ、熱交換器ＨＣを備える油循環系を組み合わせてなり
（第３図、第４図）、油槽Ｗは、上流側の平底の調理ゾ
ーンＷ１と、下流側の傾斜底の搬出ンーンＷ３と、両者
間の油排出ゾーンＷ２とからなる。油排出ゾーンＷ２は
、部分的にｉＬ　ｒＫとなって、いるとともに、油槽Ｗ
の片側に、油排出孔Ｅｘを設：するためのポケット部Ｗ
２ｐが形成５４１、ている。また、油槽Ｗのほぼ全長に
亘り、搬フタキャリヤＣＲか組み込まれており、搬送キ
ャリヤＣＲは、たとえば、第３図の矢印方向に循環する
凧端のネットコンベヤからなって、油槽Ｗの上流側に投
入される材料を搬出ゾーンＷ３に向けて連続的に搬送す
ることができる。

油循環ポンプＰの吸込側は、油排出孔ＥＸに接続され、
吐出側は、熱交換器ＨＣを介して、油槽Ｗの上流側に接
続されている。熱交換器ＨＣは、図示しない熱源によっ
て加熱されるものとし、その出口側には、温度センサＳ
が取り付けられている。

ウェッジワイヤスクリーン１０、スクレーパ装置２０は
、油槽Ｗを横断するようにして油排出ゾーンＷ２に組み
込まれている（第３図、第１図）。

ウェッジワイヤスクリーン１０は、油排出孔ＥＸの上方
のポケット部Ｗ２ｐを斜めに横切る傾斜部１０ａと、油
排出ゾーンＷ２の底部に平行な水平部］Ｏｂとを連設し
てなり、前者の上端部は、油ｍＷの外部に突出して、シ
ュート１０Ｃか形成されている。また、後者は、油槽Ｗ
の全幅を横断し、ポケット部Ｗ２ｐの反対側の側壁に到
達するとともに、油排出ゾーンＷ２の底部との間には、
適当なキャップｄか形成されている。

ウェッジワイヤスクリーン１０は、断面楔形の多数のバ
ー１１．１１・・・を、裏面側の連結桟１２、］２・・
・を介して連結し、平板状に形成したものである（第２
図、第５図）。バー１１．１１・・・か作るスリットｌ
ｌａ、ｌｌａ・・・は、ウェッジワイヤスクリーン１０
の目を形成するか、その幅ａは、０．５〜１．５ｍｍ程
度の極細目とするのがよい。

ｔお、バー１１．１１・・・、スリットｌｌａ、１１ａ
・−・の方向は、傾斜部１０ａにおいては、油面ＯＬに
対して上下に走る方向とし、また、水平部］−〇ｂにお
いては、傾斜部１０ａにおけるそれと同方向とする。す
なわち、ウェッジワイヤスクリーン１０は、たて形に形
成されている。また、バ１土、１１・・・、スリットｌ
ｌａ、ｌｌａ・・・は、傾、斜部］Ｏａ、水平部１０ｂ
の双方について、すべて向−ピンチであり、しかも連続
しているものとする。

ウェッジワイヤスクリーン］（つは、適当なフレーム材
１３．１３・・・によって裏面側から補強され、フレー
ム材１３．１３・・・は、水平部］Ｏｂにおいては、油
排出ゾーンＷ２の底部との間にキャップｄを形成するた
めのスペース材を兼ねている。

スクレーパ装置２０は、ウェッジワイヤスクリーン１０
の上面に沿って配設されている（第１図、第２図）。

スクレーパ装置２０は、駆動モータ２１と、駆動モータ
２１によって循環走行する無端のチェーン２２．２２と
、チェーン２２．２２間に梯子状に取り付ける多数のス
クレーパ２３．２３・・・とを備えてなる。チェーン２
２．２２は、側板２４．２４とともに一体に組み立てた
駆動スプロケット２２ａ１テンシヨンスフロケ・ノド２
２ｂ１ガイドスプロケツト２２ｃ、２２Ｃ１従動スプロ
ケツト２２ｄに案内され、スクレーパ２３．２３・・・
か、ウェッジワイヤスクリーン１０の上面をかき一ヒげ
るようにして走行するものとする。なお、駆動スフロケ
ット２２ａは、伝導チェーン２１ａを介し、駆動モータ
２１に連結されている。

スクレーパ２３．２３・・・の一部のものは、その下端
縁に、鋸ｍ２３ａ、２３ａ・・・が形成されている（第
２図、第５図）。鋸＠２３ａの頂角θは十分小さく、ま
た、そのピッチｐは、ウェッジワイヤスクリーン１０の
バー１１．１１・・・と同一ピンチとなっているものと
し、したがって、スクレーパ２３は、ウェッジワイヤス
クリーン１０の上面を移動するとき、鋸Ｇ２３ａ、２３
ａ・・・の先端部かスリｙト１１ａ、ｌｌａ・・・に入
り込んで突出することかできる（第５図）。ｆこたし、
鋸歯２３ａ、２３ａ・・・のピッチｐは、必すしも、バ
ー１１．１１・・・と同一ピンチとする必要はない。ま
た、鋸１２３ａ、２３ａ・・・を有しないスクレーパ２
３．２３・・・は、ウェッジワイヤスクリーン１０の上
面に均一に接触するように、その下端縁は、直線状に形
成してδ；すばよい。ζお、鋸歯２３ａ、２３ａ・・・
を何するスクレー７・２３．２３・・・は、それを何し
一一・スクレーパ２３．２３・・・の中に、適宜分赦さ
けて配１面すればよい。

いま、浦循環ポンプＦ）を運転し、熱交換器ＨＣを／Ｊ
１１熱すると、油槽Ｗ内の、１１］を循環加熱し、油槽
Ｗ内の温１女をほぼ均一に保つことかてきるから、その
Ｌ流側から投入した材料は、調理ゾーンＷ１、ｌ■排出
ソーンＷ２を経て排出ゾーンＷ３に至る間に揚げ加工す
ることかできる。このとき、調理ゾーンＷｌにおいて材
料から分離した揚げかすは、油中に浮遊し、または、油
槽Ｗの底部に沈降するが、このものは、循環する油の流
れに従って、または、搬送キャリヤＣＲの動きに従って
、油排出ゾーンＷ２に移動する。

油排出ゾーンＷ２においては、油は、油排出孔ＥＸを介
して油槽Ｗの外に抜き取られるが、このとき、その全量
がウェッジワイヤスクリーン１０を通過するから、油中
の揚げかすは、すべて、ウェッジワイヤスクリーン１０
によって有効に濾過することができる。ウェッジワイヤ
スクリーン１０によって濾過された揚げかすは、その上
面にケーキとして堆積し、このケーキは、スクレーパ装
置２０によってかき取られ、油面ＯＬの上方にまで搬送
されたト、シュート部１０ｃを介して連続的に外部に排
出することかできる。なお、スクレーパ装置２０の各ス
クレーパ２３は、鋸歯２３ａ、２３ａ・・・がウェッジ
ワイヤスクリーン１０のスリットｌｌａ、ｌｌａ・・・
に突出するようにしてケーキをかき取るので、ウェッジ
ワイヤスクリーン１０は、スクレーパ２３．２３・・・
により、常に機械的に清掃されることとなり、有害な目
詰りを生じるおそれがない。また、バー１１．１１・・
・が断面楔形であるために、スリットｌｌａ、ｌｌａ・
・・は、その断面が上面側から裏面側にかけて台形状に
開拡するものとなっており（第５図）、したかって、ス
リットｌｌａ、ｌｌａ・・・の目Ｊ吉りの除去効果は一
層顕著である。

ウェッジワイヤスクリーン１０の水平部１０ｂは、その
裏面側にギャップｄを伴う上、その上面をスクレーパ２
３．２３・・・が走行するために、傾斜部ＬＯａと同様
に、油の濾過機能を資する。すなわち、ウェッジワイヤ
スクリーン１０としては、傾、ｔ゛１部１０ａ、水平部
ｔａｂの双方について、油中にある全域が行動濾過面積
となるから、処理油量か人きく、油循環量が大きい場合
であっても、１・分に適応することができる。

なお、水平部１０ｂは、油循環量か小さいときは、その
傾斜部１０ａに近い側の一部のみをウェッジワイヤスク
リーン１０として構成し、残部を単なる中間底板として
形成してもよいことは勿論である。また、水平部１０ｂ
の全部を省略し、傾斜部１０ａのみにより、ウェッジワ
イヤスクリーン１０を構成することもできく第６図）、
このときは、水平部１０ｂに対応する中間底板も、その
全部か省略可能であることはいうまでもない。ただし、
この場合でも、スクレーパ装置２０は、油排出ゾーンＷ
２の底部に堆積する揚げかすを有効にかき集めることが
できるように、油槽Ｗの全幅を横切って設けるのがよい
（同図）。

ウェッジワイヤスクリーン１０．スクレーパ装置２０は
、清掃に便宜なように、搬送キャリヤＣＲとともに、油
槽Ｗに対し、着脱可能にしておくのがよい。さらに、ウ
ェッジワイヤスクリーン１０とスクレーパ装置２０とは
、必要に応して分離可能にしておくことが好ましい。

さらに、搬送キャリヤＣＲは、投入された材料を搬送す
ると同時に、調理ゾーンＷ１の底部に堆積する揚げかす
を油排出ゾーンＷ２に併せ搬送することができるように
、調理ゾーンＷｌの底部に接触しながら移動するスクレ
ーパを備えるものとするのがよい。

また、搬送キャリヤＣＲとしてネットコンベヤを使用す
るときは、材料は、ネットコンベヤの上面に投入される
ので、この上面は、油面ＯＬより下方になければならな
い。さらに、このときは、搬送コンベヤＣＲの走行方向
は、第４図と逆方向になるから、油排出ゾーンＷ２は、
同図の右端に形成される。

なお、搬送コンベヤＣＲの他に、調理ゾーンＷｌを含む
油槽Ｗの全域に対し、揚げかすを搬送するための独立の
スクレーパ装置を設けてもよいことは勿論である。

発明の詳細な説明したように、この発明によれば、たて形のウェッ
ジワイヤスクリーンと、このウェッジワイヤスクリーン
上のケーキをかき取るスクレー凸装置とを組み合わせる
ことによって、ウェッジワイヤスクリーンは、それ自体
が、濾紙に比して単位面積当りの処理油量が格段に大き
い上、その有効濾過面積を簡単に増すことが可能である
から、大きな循環量を必要とする大形フライヤに対して
も十分に対応することかでき、しかも、格別の消耗部材
がないからランニングコストも極めテ低く、さらに、ス
クレーパ装置の鋸歯により、スリット内のケーキも機械
的にかき取ることかできるので、有害な目詰りを引き起
すおそれも全くないという極めて優れた効果がある。

【図面の簡単な説明】

第１図ないし第５図は実施例を示し、第１−図は全体側
面構成図、第２図は要部斜視説明図、第３図；まフライ
ヤの平面模式図、第４図はフライヤの縦断面模式図、第
５図は第２図のＸ矢視相当の要部拡大断面説明図である
。第６図は、他の実施例を示す第１図相当の模式％式％Ｗ　２　ｐ・・・ポケット部ト：Ｘ・・・ｌ由シト出孔］０・・・ウェッジワイヤスクリーン１、　Ｏｂ・・・水Ｗ部１、１　ａ・・・スリット２０・・・スクレーパ装置２３ａ・・・鋸歯

Claims

【特許請求の範囲】１）油排出孔を形成する油槽のポケット部に斜めに配設
するたて形のウェッジワイヤスクリーンと、鋸歯を有す
るスクレーパを備え、前記ウェッジワイヤスクリーン上
のケーキをかき取るスクレーパ装置とからなる油循環形
フライヤのスクリーン装置。２）前記ウェッジワイヤスクリーンは、油槽の底部に平
行な水平部を有することを特徴とする特許請求の範囲第
１項記載の油循環形フライヤのスクリーン装置。３）前記スクレーパ装置は、油槽の全幅に設けることを
特徴とする特許請求の範囲第１項または第２項記載の油
循環形フライヤのスクリーン装置。