JPH04179456A - 濃縮だしの素の製造方法および濃縮だしの素 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 「産業上の利用分野」 本発明はそばつゆ、天つゆ、スープ等を簡単に作り出す
ことのできる濃縮だしの素の製造方法および濃縮だしの
素に関する。

「従来の技術」 従来、濃縮つゆの製造は長時間かえし醤油等にだし等を
加えて煮出し、濾過している。

［本発明が解決しようとする課題」 従来の濃縮つゆの製造では煮出しや濾過に時間や手数が
かかるという欠点があるとともに、コスト呂になるとい
う欠点があった。

また、使用する場合に、濃縮つゆを水あるいはお湯で薄
めるが、このときに濃縮つゆと水あるいはお湯との結合
が出来にくいという、味が割れる現象が生じ易いという
欠点があった。

本発明は以上のような従来の欠点に鑑み、製造に時間や
手数がかからず、かつお節、サバ節、イワシ節等の節類
のだし取り材料よりだしを十分に取り出すことができる
とともに、濁りやアクがなく、かつ味が割れたりするこ
とのない濃縮だしの素の製造方法および濃縮だしの素を
提供することを目的としている。

「課題を解決するための手段」 上記目的を達成するために、本発明は粉末状あるいは厚
削り状のかつお節、サバ節、イワシ節等の節類のだし取
り材料をフィルター袋内に収納して開口部を閉じるだし
取り材料収納袋を製造するだし取り材料収納袋製造工程
と、密封できる容器内に開口部より前記だし取り材料収
納袋製造工程で製造されただし取り材料収納袋を収納す
るとともに、あらかじめ製造されたかえし醤油を所定量
収納し、開口部を密閉する容器詰め工程と、この容器詰
め工程後に所定時間寝かせる寝かせ工程とで濃縮だしの
素の製造方法を構成している。

また、本発明は密閉容器と、この密閉容器内に収納され
た粉末状あるいは厚削り状のかつお節、サバ節、イワシ
節等の節類のだし取り材料をフィルター袋内に収納した
だし取り材料収納袋と、前記密閉容器内に収納された所
定量のかえし醤油とで濃縮だしの素を構成している。

１本発明の実施例」 以下、図面に示す実施例により、本発明の詳細な説明す
る。

第１図ないし第３図の実施例において、１はだし取り材
料収納袋２を製造するだし取り材料収納袋製造工程で、
このだし取り材料収納袋製造工程１で製造されるだし取
り材料収納袋２は紙や布等のフィルターシートを用いて
形成されたフィルター袋３と、このフィルター袋３の開
口部よりあらかじめ設定された曇だけ収納された粉末状
あるいは厚削り状のかつお節、サバ節、イワシ節等の節
類のだし取り材料４とから構成され、フィルター袋３の
開口部はだし取り材料４を収納後にノリ付は固定あるい
は機械式チャック止め５によって密閉されて、いる。

６は密封できるビニール容器７内に開口部より前記だし
取り材料収納袋２と、あらかじめ製造されたかえし醤油
８を所定量収納し、開口部を密閉する容器詰め工程で、
この容器詰め工程６で使用されるかえし醤油は、うすく
ち、あるいはこいくち醤油が１リツターに対し、味醗が
１０％と砂糖が２００グラムとなるように設定されてい
る。

また、だし取り材料収納袋２に収納されただし取り材料
４が２００グラムに対し、かえし醤油が１リツターとな
るように容器７に詰められる。

９は前記容器詰め工程６後に所定時間寝かせてだし取り
材料収納袋２内のだし取り材料４からだしがかえし醤油
内に十分に抽出させる寝かせ工程で、この寝かせ工程９
は容器７を開封した使用するまでの期間内にだし取り材
料４からだしがかえし醤油８内に十分に抽出される時間
が設定される。

上記製造方法で製造された濃縮だしの素は、容器７内よ
りだし取り材料収納袋２を除去するまでは該だし取り材
料収納袋２内のだし取り材料４より、かえし醤油８内へ
浸透圧の理論で低温でもだしが抽出され、だしが十分に
抽出された濃縮だしの素が製造できる。

また、だし取り材料４から抽出されるだしは、フィルタ
ー袋３を介して行われるので、だし抽出時に発失するア
ク等はフィルター袋３で外部へ流出するのを防止できる
。

だしの素を盛りつゆとして使用する場合には４〜５倍、
天つゆとして使用する場合には５〜６倍、煮込みうどん
、そばとして使用する場合には１０〜１５倍、おでんと
して使用する場合には２０倍に薄めて使用する。

「本発明の異なる実施例Ｊ 次に第４図ないし第１０図に示す本発明の異なる実施例
につき説明する。なお、これらの実施例の説明に当って
、前記本発明の実施例と同一構成部分には同一符号を付
して重複する説明を省略する。

第４図ないし第６図の実施例において、前記本発明の実
施例と主に興なる点はだし取り材料収納袋製造工程１Ａ
で、このだし取り材料収納袋製造工程１Ａで製造される
だし取り材料収納袋２Ａはフィルター袋３内に粉末状あ
るいは厚削り状の節類４１．：粉末状のこんぶ１０１粉
末状の椎茸１１、粉末状の肉類１２、粉末状の鳥ガラ１
３、各種の粉末状の調味料１４等を所定量選択的に収納
、あるいは選択的に混合しただし取り材料４Ａを収納し
て構成したもので、このよう形成されただし取り材料４
Ａを用いただし取り材料収納袋２Ａを用いて濃縮だしの
素を製造しても同様な作用効果が得られる。

第７図および第８図の実施例において、前記本発明の実
施例と主に異なる点は容器詰め工程６Ａで、この容器詰
め工程６Ａはボトル容器１５内にだし取り材料収納袋２
とかえし醤油８とを収納して密封した点で、このように
ボトル容器１５を用いて容器詰め工程６Ａを行なって濃
縮だしの素を製造しても同様な作用効果が得られる。

第９図および第１０図の実施例において、前記本発明の
実施例と主に異なる点は容器詰め工程６Ｂで、この容器
詰め工程６Ｂは罐詰め容器１θ内にだし取り材料収納袋
２とかえし醤油８とを収納して密封した点で、このよう
に罐詰め容器を用いて容器詰め工程６Ｂを行なって濃縮
だしの素を製造しても同様な作用効果が得ら−れる。

なお、濃縮だしの素を製造する場合に使用されるかえし
醤油８は、前記実施例の配分以外の配分で形成したもの
であってもよく、あるいは容器内にそれぞれ収納して容
器内でかえし醤油となるようにしたものを使用してもよ
い。

「本発明の効果」 以上の説明から明らかなように、本発明にあっては次に
列挙する効果が得られる。

（１）粉末状あるいは厚削り状のかつお節、サバ節、イ
ワシ節等の節類のだし取り材料をフィルター袋内に収納
して開口部を閉じるだし取り材料収納袋を製造するだし
取り材料収納袋製造工程と、密封できる容器内に開口部
より前記だし取り材料収納袋製造工程で製造されただし
取り材料収納袋を収納するとともに、あらかじめ製造さ
れたかえし醤油を所定量収納し、開口部を密閉する容器
詰め工程と、この容器詰め工程後に所定時間寝かせる寝
かせ工程とからなるので、だし取り材料収納袋内のだし
取り材料より、だしを使用されるまでの長時間にわたっ
て浸透圧の理論で低温でもかえし醤油内に抽出すること
ができる。

したがって、だし取り材料から十分にだしを抽出し、旨
い濃縮だしの素を製造することができる。

（２）前記（１）によって、だし取り材料はフィルター
袋内に収納され、かえし−油内に収納され、浸透圧の理
論で低温でだし取り材料よりかえし醤油内にだしが抽出
されるので、アクの発生や濁りのない濃縮だしの素がで
きる。

（３）前記（１）によって、フィルター袋内に収納され
ただし取り材料はかえし醤油が収納された容器内に収納
されるため、かえし醤油によってだし取り材料はふやけ
て大きくなるため、フィルター袋の目を通過して粉末状
のだし取り材料が外部　　　　−へ流出するのを確実に
防止できる。したがって、濾過作業が不用で、澄んだ濃
縮だしの素を作ることができる。

（４）前記（１）によって、熟練者でなくても一定の味
の濃縮だしの素を作ることができる。

（５）前記（１）よって、フィルター袋内に収納するだ
し取り材料は従来、不良品とされていた粉来秋の節類を
使用できるので、安価に濃縮だしの素を製造することが
できる。

（６）前記（１）によって、だしを使用されるまでの長
時間にわたって浸透圧の理論で低温でもかえし醤油内に
抽出されるので、かえし醤油内に流出した旨みとだしが
適度に結合した状態になり、使用時に所定量の水やお湯
を加えても味が割れたりするのを確実に防止することが
できる。

（７）前記（１）によって、使用時に所定量の水やお湯
を加えるだけで良いので、無だなく短時間に旨いだしを
作ることができる。

このため、従来のように、だしを作ってから時間がたち
、味が落ちたりするのを効率良く防止することができ。

（８）前記（１）によって、だし取り材料はフィルター
袋内に収納され、かえし醤油内に収納されるので、かえ
し醤油の成分の作用によって、常温のままでも腐敗した
りすることがない。

（９）前記（１）によって、だし取り材料はフィルター
袋内に収納され、かえし醤油内に収納されるので、２〜
３日でだし取り材料よっだしをかえし醤油内に抽出する
ことができる。

（１０）！求項２．３．４も前記（１）〜（９）と同様
な効果が得られる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の一実施例を示す工程図、第２図はだし
取り材料収納袋の一部破断説明図、第３図は容器内に収
納した状態の一部破断説明図、第４図ないし第６図、第
７図および第８図、第９図および第１０図はそれぞれ本
発明の異なる実施例を示す説明図である。 １．１Ａ：だし取り材料収納袋製造工程、２．２Ａ：だ
し取り材料収納袋 ３：フィルター袋、　　４．４Ａ：だし取り材料、５：
１１械式チャック止め、 ６．６Ａ、６Ｂ：容器詰め工程、 ７：ビニール容器、　　８：かえし醤油、９：寝かせ工
程、　　　１０：粉末状のこんぶ、１１：粉末状の椎茸
　　　１２：不粉末状の肉類、１３：粉末状の鳥がう、 １４：各種の粉末状の調味料、 １５：ボトル容器、　　　１６：罐詰め容器。 特　　許　　出　　願　　人 石　　１）　誠　　道

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １）粉末状あるいは厚削り状のかつお節、サバ節、イワ
   シ節等の節類のだし取り材料をフィルター袋内に収納し
   て開口部を閉じるだし取り材料収納袋を製造するだし取
   り材料収納袋製造工程と、密封できる容器内に開口部よ
   り前記だし取り材料収納袋製造工程で製造されただし取
   り材料収納袋を収納するとともに、あらかじめ製造され
   たかえし醤油を所定量収納し、開口部を密閉する容器詰
   め工程と、この容器詰め工程後に所定時間寝かせる寝か
   せ工程とを含むことを特徴とする濃縮だしの素の製造方
   法。 ２）粉末状あるいは厚削り状の節類に粉末状のこんぶ、
   粉末状の椎茸、粉末状の肉類、粉末状の鳥ガラ、各種の
   粉末状の調味料等を所定量選択的に混合されただし取り
   材料をフィルター袋内に収納して開口部を閉じるだし取
   り材料収納袋を製造するだし取り材料収納袋製造工程と
   、密封できる容器内に開口部より前記だし取り材料収納
   袋製造工程で製造されただし取り材料収納袋を収納する
   とともに、あらかじめ製造されたかえし醤油を所定量収
   納し、開口部を密閉する容器詰め工程と、この容器詰め
   工程後に所定時間寝かせる寝かせ工程とを含むことを特
   徴とする濃縮だしの素の製造方法。 ３）密閉容器と、この密閉容器内に収納された粉末状あ
   るいは厚削り状のかつお節、サバ節、イワシ節等の節類
   のだし取り材料をフィルター袋内に収納しただし取り材
   料収納袋と、前記密閉容器内に収納された所定量のかえ
   し醤油とからなることを特徴とする濃縮だしの素。 ４）密閉容器と、この密閉容器内に収納された粉末状あ
   るいは厚け削り状の節類に粉末状のこんぶ、粉末状の椎
   茸、粉末状の肉類、粉末状の鳥ガラ、各種の粉末状の調
   味料等を所定量選択的に混合されただし取り材料をフィ
   ルター袋内に収納しただし取り材料収納袋と、前記密閉
   容器内に収納された所定量のかえし醤油とからなること
   を特徴とする濃縮だしの素。