JPH0420239A - 冷凍魚体の縦割方法並びに装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （発明の目的） 〈産業上の利用分野〉 本発明は冷凍魚体の縦割方法並びに装置に関するもので
ある。

〈発明の背景〉 カツオ、マグロ等の漁獲物は最終消費者に提供されるま
でには、例えば魚肉さくまで加工しなければならず、そ
の間に種々の処理作用を必要とする。そしてこのような
作業は魚体が一端冷凍されているときには解凍せずに行
うのが魚の鮮度維持や味覚維持等の点から望ましい。こ
のため従来から冷凍したままの魚体を三枚下ろしの準備
として縦割すする装置について種々の提案がなされてい
る。

〈従来技術と未解決課題〉 例えば特公昭５３−９９９３号や特公昭５２−２７０８
０２号等が存在するものであって、このものには歩留ま
りをよくするため冷凍魚体を縦に半割りする手法が開示
されζいる。具体的には冷凍魚体の背びれ部、腹びれ部
を魚肉側に食い込むように７字状に切除した部分に、そ
の溝に沿うように冷凍魚体の長手方法に沿った割込刃を
上下からあてがい、その割込刃を互いに接近させること
により冷凍魚体中心から垂直方向に半割りするようにし
たものである。しかしながらこのような手法にあっては
実際に供給される冷凍魚体か必ずしも真っずくではなく
、曲がっている場合も多く１、二の場合には処理が円滑
にできないという問題があった。また必ずしも原因は明
らかでないものの、割込刃を一挙に接近させると冷凍魚
体が半割りにされずに、割込刃が作用した部分が局部的
に魚肉が崩れてしまう場合もあった。このようなことか
ら、この従来技術にあっては充分に実用に供するだし」
の性情が発揮しｉ！Ｉず市場には提供されていない。

勿論このような先行技術に鑑み、いわゆる冷凍魚体の二
つ割り手法をやめ、二重挽帯鋸盤の手法によって冷凍魚
体を三枚に下ろす装置も市場に提供する試みはあるもの
の、脊椎骨周辺の魚肉部が大きく切り取られ、歩留まり
が甚だしく悪くなることなどから、この装置のユーザ業
界ではその投入を躊躇しているのが現状である。

く開発を試みた技術的事項〉 本発明はこのような背景ないしは従来技術に鑑みなされ
たものであって、歩留まりのよいいわゆる半割りの手法
をとることを前提とし、冷凍魚体が曲がったものであっ
ても確実に処理し得る新規な冷凍魚体の縦割方法並びに
装置の開発を試みたものである。

（発明の構成） 〈目的達成の手段〉 即ち本出願の第一の発明たる冷凍魚体の縦割方法は、あ
らかじめ頭部と爪部が切除され、また背びれ部と腹びれ
部とが魚体側に溝状にえぐられるように切除されて成る
冷凍魚体に対し、をＪｉ／　ｆＪ−１こ対応する部分に
間隙をあけて成る一対の割込刃を冷凍魚体における一方
の端部側から冷凍魚体における溝状にえくられた背びれ
部、腹びれ部の除去溝部にあてがった後、反対側に押し
込むべく、冷凍魚体または割込刃のいずれか−・方また
は双方を移動させるようにしたことを特徴として成るも
のである。

また本出願の第二の発明たる冷凍魚体の縦割方法は前記
要件に加え、前記一対の割込刃は円盤状であることを特
徴として成るものである。

更にまた本出願の第三の発明たる冷凍魚体の縦割装置は
、冷凍魚体を一定姿勢に維持する冷凍魚体の保持装置と
、冷凍魚体における脊椎骨に対応する部分に間隙をあけ
た一対の割込刃を有する刃物装置とを具え、前記保持装
置と刃物装置とのいずれか−・方または双方が相対的に
接近するように構成されていることを特徴として成るも
のである。

これら発明により前記目的を達成しようとするものであ
る。

〈発明の作用〉 本発明によれば冷凍魚体の一方の端部側から割込刃を順
次冷凍魚体に侵入させてゆくものであるから、たとえ冷
凍魚体が曲がっていた場合でもその曲がりに応じて冷凍
魚体が半割りされる。また一方の端部側から順次割込刃
を冷凍魚体に作用させてゆくことにより魚体に対し一挙
に負荷が集中せず、円滑な縦割作業が可能となる。

〈実施例〉 以下本発明を図示の実施１ダｌに基づいて具体的に説明
するが、まずそれに先立ち第６図に従い冷凍魚体の予備
的な処理作業について説明する。

漁獲状態の冷凍魚体Ａ、は、例えばカツオ、マグロ等、
遠洋漁業で捕獲される場合にあっては、捕獲後直ちに漁
槽内においてプレイン凍結された状態となるものであり
、この状態で陸揚げされる。そして適宜の処理工場にお
いて冷凍魚体Ａｎから頭部ａ１と爪部ａ２と腹巣部ａ３
とが切除され、更にカッタ等によって背びれ部ａ４と腹
びれ部ａ５の部分が幾分か冷凍魚体側に食い込むように
、例えば７字状の溝として形成される。面この７字状の
溝の部分を除去溝部ａ６とする。このような準備作業が
終了した冷凍魚体をＡ１で示すものであって、この準備
完了後の冷凍魚体Ａ１を本発明により縦方向に二分割す
るのである。尚、符号Ａ２は二分割後の冷凍魚体、Ａ３
は更にこれを側胴部側から割り込んだ四分割後の冷凍魚
体である。本発明においては準備完了後の冷凍魚体Ａ、
を垂直方向に縦割すして二分割後の冷凍魚体Ａ２を得る
手法を提イバしようとするものである。

まず符号１は冷凍魚体の縦割装置であって、適宜ステン
レス鋼材等を組み合わせて構成したフレーム２に対し保
持装置１０と刃物装置２０とを組み込んで成るものであ
る。まず保持装置１０はフレーム２に固定されたスライ
ドロッド１０ａを直接の支持部材として、これに外嵌め
されるスライドガイド１０ｂによってフレーム２に対し
摺動自在に取り付けられる。勿論、フレーム２に対し保
持装置１０が移動自在に取り付けられる構成としてはそ
の他適宜の手法がとり得る。単なるガイド板上をチェー
ン等によってスライドしたり、あるいはアリ溝状のスラ
イド機構をとるなどの構成がとり得る。この保持装置１
ｏはその一端部に冷凍魚体Ａ１の一方の端部である例え
ば頭部ａｌ側の切断面に当接する押込板１１を有すると
ともに、その下面に支承板１２を形成し、それぞれ押込
板１１と支承板１２とはその中心部側において後述する
刃物装置１０における割込刃２２の通過を許すようにス
リットＳを形成する。この保持装置１０における押込板
１１には被加工物である冷凍魚体Ａ１を保持するための
設定杆１３が左右一対設けられるものであって、このも
のはスプリング１４によって常時中心側に偏寄するよう
な状態に設定される。更にこの保持装置１ｏはシフタ１
５によって摺動操作がなされるものであって、第１〜３
図に示す実施例は一例としてシフタ１５としてシリンダ
を用いる。勿論このシフト機構自体は適宜の手法がとり
得るものであり、チェーンあるいはスクリューシャフト
、ランクピニオン機構等、適宜の駆動機構がとり得る。

そしてこの保持装置１０における冷凍魚体Ａ、の縦割作
業をより確実にするため、フレーム２側に別途中心ガイ
ド１６を設ける。このものは−例として上下に対設され
るものであって、自由端側にローラを設けて成るアーム
１６ａを適宜スプリング１７によって常時冷凍魚体ＡＩ
の中心側に偏寄するように構成されるものであり、中心
ガイド１６の先端部たるローラが適用される冷凍魚体Ａ
、における除去溝部ａ６に当接してその中心を、後述す
る刃物装置２０における割込刃２２に導くようにする。

次に刃物装置２０について説明すると、このものは刃物
フレーム２１に設けられた上下一対の円盤状の割込刃２
２を主体とするものであり、両者は最接近状態において
も冷凍魚体の脊椎骨ａ７の範囲をあけるように刃物間隙
Ｇを形成する。勿論、割込刃２２は両者の刃物間隙Ｇを
調節し得るように支持軸部分を移動自在に構成するなど
適宜の手法がとり得る。またこの実施例では割込刃２２
は積極的な回転駆動をさせないフリー状態に支持してい
るが、これを駆動状態とすることもできる。

本発明は以上述べたような構成をその基本とするもので
あり、まずこのものについて冷凍魚体ＡＩの縦割作業の
状態を説明する。まず作業者は不要部分が除去された準
備完了後の冷凍魚体Ａ１を保持装置１０における支承板
１２上に冷凍魚体Ａ１を一例として足部ａＺ側が割込刃
２２側に向くように載せる。しかるときは押込板１１が
冷凍魚体Ａ１における頭部ａｌ側の切断面に当接し、一
方、支承板１２は冷凍魚体Ａ２の下面を支持するような
状態となり、更に設定杆１３が縦置きされた冷凍魚体Ａ
ｔＯ側胴部を挟み込むように保持する。この状態では複
数形成されている中心ガイド１６のうち一部が冷凍魚体
Ａ、における足部ａ２側の除去溝部ａ６に当接して中心
位置をほぼ設定した状態となるのである。このような準
備状態が完了した後、適宜のスイッチング動作によりシ
フタ１５を駆動し、冷凍魚体Ａ１を刃物装置２０側に移
動させると、一対の割込刃２２が冷凍魚体Δｌにおける
爪部ａｌ側の１字状に切り込まれた除去溝部ａ６に当接
し、更に押し込まれることにより、この割込刃２２が相
対的に冷凍魚体Δ１に侵入するようになり、ある程度侵
入すると一挙に冷凍魚体Ａ１は二分割されるのである。

因みにこのような作業がなし得るのは一般的に魚体中心
には断面十字状に魚骨が存在するが、その間に肉質部と
は若干性状を異番こするゼラチン質状の薄膜が存在する
ことから、その部分を境に割れ易いのである。

以−に述べた基本的な実施例に基づき更に種々の変形が
可能である。まず本発明によれば冷凍魚体Ａ、と割込刃
２２とが相対的に接近して例えば尾部ａ２側から割込刃
２２が作用すればよいから、割込刃２２側を移動自在と
しておき、一方、冷凍魚体Ａ、ば一定位置に固定させた
状態で割り込むようにしてもよい。尚、割込刃２２は多
くの場合、冷凍魚体Ａ１の半分適度まで侵入した状態で
殆ど完全に二分割された冷凍魚体Δ２となるから、割込
刃２２が冷凍魚体ＡＩを完全に通過するまでのストロー
クで移動させる必要はない。また冷凍魚体Ａ、の支持方
法について述べれば、第１〜３．５図に示すように冷凍
魚体Ａ工を立たせた状態（背びれ部ａ４を上方に腹びれ
部ａ５を下方にした状態）で長手方向を水平置きして縦
割作業を行うほか、第４図（ａ）に示すようにこれを横
に寝かせるような横置きにして作業することが可能であ
る。勿論この場合にはそれに伴い割込刃２２の刃物面を
水平に軸を縦配置にした状態で設定するのである。また
このように冷凍魚体Ａ１の長手方向を水平置きにするほ
か、第４図（ｂ）に示すように長平方向を立てて置き、
」−下方向に冷凍魚体Ａ１または割込刃２２のいずれか
一方または双方を移動させるこ七により縦割作業を行う
ようにすることも可能である。面このような縦割作業を
行うにあたって、例えば冷凍魚体Ａｌ側を移動させる場
合、−基の保持装置１０を往復動させて一連ずつ処理作
業を行うほか、例えば保持装置１０をコンヘヤ状に構成
し、順次冷凍魚体Ａ１を移送させて、連続的に処理する
ことももとより可能である。

更に割込刃２２の変形例としてはすでに述べた第５図（
ａ）に示ず平円盤状のものに限らず、例えば二分割され
た冷凍魚体△２のいずれの側にも脊椎骨３７等が残らな
いように割込刃２２の形状を変えるごともできる。これ
は第５図（ｂ）に示ずよ・うに割込刃２２として円盤形
状をした片刃状のものを適用し、−軸当たり対向的に一
枚設けるものである。そしてこの場合には適用される冷
凍魚体ＡＩそれ自体も背びれ部ａ４と腹びれ部ａＳを除
去した除去溝部ａ６の形状を魚旧の先端部を境にＷ状の
溝にあらかじめ加工しておくことが望ましい。このよう
にすれば向かい合わせに同軸に設けられている割込刃２
２の間にをｉＬ骨骨子７残留し、その両側の魚肉部が分
割されるようになるのである。更にまた割込刃２２はζ
ぼ・ずしもごのような円盤状とする必要はなく、第５図
（Ｃ）に示すように固定した舵力状のものであってもも
とより差し支えない。要は割込刃２２が一方の端部側か
ら順次作用するような状態であればよい。

（発明の効果） 本発明は以上述べたように冷凍魚体Ａ、を縦割りするに
あたり、割込刃２２を冷凍魚体Ａ１の一方の端部側から
順次作用させてゆくものであり、極めて簡単な構成のも
とに確実な分割がなし得る。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の冷凍魚体の縦割装置を示す斜視図、第
２図は同上側面図、第３図は同上平面図、第４図は冷凍
魚体の支持方向を異ならせた二種の実施例を示す断面図
、第５図は割込刃の種々の実施例を示す断面図、第６図
は冷凍魚体の前処理から二分割、更には四分割に至るま
での一連の処理状態を段階的に示す説明図である。 １；冷凍魚体の縦割装置 ２；フレーム １０；保持装置 １０ａ；スライドロッド １０ｂ；スライドガイド １１；押込板 １２；支承板 １３；設定杆 １４；スプリング １５；シフタ １６；中心ガイド １６ａ；アーム １７；スプリング ２０；刃物装置 ２１；刃物フレーム ２２；割込刃 Ａｏ　；元の姿の冷凍魚体 Ａ１　；準備完了後の冷凍魚体 Ａ２ｉ２分割後の冷凍魚体 Ａ３　；四分割後の冷凍魚体 ａｌ　；頭部 ａ２；尾部 ａＳ　；腹巣部 ａ４　；背びれ部 ａＳ　；腹びれ部 ａ６　；除去溝部 ａ７　　ｉ脊椎骨 Ｇ；刃物間隙部 Ｓ；スリツト 区 昧 区 Ｃ ・４ ζ）

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. （１）あらかじめ頭部と尾部が切除され、また背びれ部
   と腹びれ部とが魚体側に溝状にえぐられるように切除さ
   れて成る冷凍魚体に対し、脊椎骨に対応する部分に間隙
   をあけて成る一対の割込刃を冷凍魚体における一方の端
   部側から冷凍魚体における溝状にえぐられた背びれ部、
   腹びれ部の除去溝部にあてがった後、反対側に押し込む
   べく、冷凍魚体または割込刃のいずれか一方または双方
   を移動させるようにしたことを特徴とする冷凍魚体の縦
   割方法。
2. （２）前記一対の割込刃は円盤状であることを特徴とす
   る請求項１記載の冷凍魚体の縦割方法。
3. （３）冷凍魚体を一定姿勢に維持する冷凍魚体の保持装
   置と、冷凍魚体における脊椎骨に対応する部分に間隙を
   あけた一対の割込刃を有する刃物装置とを具え、前記保
   持装置と刃物装置とのいずれか一方または双方が相対的
   に接近するように構成されていることを特徴とする冷凍
   魚体の縦割装置。