JPH04207172A - 液体調味料 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （イ）産業上の利用分野 本発明は液体調味料に関する。

（ロ）従来の技術 多種類の原料成分を混合した液体調味料において、保存
中に成分相互間の作用により調味料の味や香りが変化し
品質が低下する問題がある。

例えば、柑橘系果汁と醤油を混合した液体調味料は、混
合直後は柑橘系果汁および醤油の好ましい風味が感じら
れる。しかし、長期間保存すると柑橘系果汁の風味も醤
油の風味も好ましくなくなってしまう。

また、酢酸を多く含む食酢とエタノールを含む料理酒を
混合すると、保存中に酢酸エチルを生じ不快な臭いを発
生するようになる。

（ハ）発明が解決しようとする課題 上記の問題点を解決する方法として、特定の風味をサイ
クロデキストリンに包接させたものを使用する方法、特
定の成分をマイクロカプセルに包合したものを使用する
方法かある。

これらの方法では、使用できる成分に限りかあり液体調
味料の原料成分全般に応用することかできない。

本発明が解決しようとする課題は、原料成分相互間の作
用による保存中の品質低下の生しない液体調味料を得る
ことである。

（ニ）課題を解決するだめの手段 上記の課題を解決するために、本発明においては原料成
分各々または原料成分をいくつか組み合わせて増粘剤に
より増粘させたちを容器中に多層状に充填した液体調味
料とする。

（ホ）作用 増粘剤により増粘させた原料成分を多層状に充填するこ
とにより、原料成分か混合されることがなく、原料成分
相互間の作用が生じない。

（へ）実施例 （実施例１） 醤油　６０重量部、液糖　３０重量部、グルタミン酸ソ
ーダ　３重量部、サラダ油　３重量部、澱粉　２．５重
量部、ゼラチン　１，５重量部を９５℃まで加熱混合し
た。これを成分Ａとする。

レモン果汁　５０重量部、水　３０重量部、液糖　１７
重量部、ゼラチン　２．５重量部、キサンタンガム　０
．　５重量部を８０℃まで加熱混合した。これを成分Ｂ
とする。

成分ＡおよびＢを４０℃まで冷却した。成分Ａを９５重
量部容器中に充填した後、成分Ｂを５重量部容器中に充
填して本発明の液体調味料を得た。

（比較例１） 上記の成分Ａおよび成分Ｂを４０℃まで冷却した。成分
Ａ　　９５重量部と成分Ｂ　５重量部を混合した後、容
器中に充填した。

実施例１と比較例１を２５℃で保存した。経口的にレモ
ン果汁の風味について１０名のパネラ−で感能評価をお
こなった。その結果を表１に示した。

レモン果汁の風味か好まし ０臼目　　　　６人　　　　　４人 ７日目　　　１０人　　　　　Ｏ人 １４日目　　　１０人　　　　　０人 ２１日目　　　１０人　　　　０人 ２８日目　　　１０人　　　　　Ｏ人 ３５日目　　　　８人　　　　　２人 ４２日目　　　　８人　　　　　２人 （実施例２） リンゴ酢　５５重量部、液糖　３０重量部、水　１０重
量部、澱粉　５重量部を９５℃まで加熱混合した。これ
を成分Ａとする。

料理酒　９７重量部、ゼラチン　３重量部を８０℃まで
加熱混合した。これを成分Ｂとする。

成分Ａおよび成分Ｂを４０℃まで冷却し成分Ａを２０重
量部容器中に充填した後、成分Ｂを１０重量部容器中に
充填して本発明の液体調味料を得た。

（比較例２） 上記の成分Ａおよび成分Ｂを４０℃まで冷却した。成分
Ａ　　２０重量部と成分８　１０重量部を混合した後、
容器中に充填し比較例２を得た。

実施例２と比較例２を２５℃で保存した。経日的に、酢
酸エチル臭の有無について１０名のパネラ−で官能評価
を行った。その結果を表２に示した。

０臼目　　　　０人　　　　　０人 ７日目　　　　０人　　　　　０人 １４日目　　　　０人　　　　１０人 ２１日目　　　　０人　　　　１０人 ２８日目　　　　０人　　　　１０人 ３５日目　　　　０人　　　　１０人 （ト）発明の効果 本発明による液体調味料は保存中に原料成分相互間の作
用による品質の低下が生じないため、長期間保存した後
も製造直後の新鮮な風味を味わうことができる。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. （１）多種類の調味料原料成分を増粘剤により増粘させ
   た後、容器中に多層状に充填した液体調味料。