JPH04207178A - トウモロコシ茶の製造法 - Google Patents
トウモロコシ茶の製造法Info
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- JPH04207178A JPH04207178A JP2338714A JP33871490A JPH04207178A JP H04207178 A JPH04207178 A JP H04207178A JP 2338714 A JP2338714 A JP 2338714A JP 33871490 A JP33871490 A JP 33871490A JP H04207178 A JPH04207178 A JP H04207178A
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
【発明の目的）
［産業上の利用分野］
本発明は、これまて茶飲料原料として利用されたことの
ないトウモロコシを原料として、健康に有益な茶飲料を
製造する方法に関する。 ［従来の技術］ トウモロコシ（ｌｅａ ５ａｙｓ Ｌ、 ）は、中央ア
メリカ原産のカヤリグサ目、イネ科（Ｆ、 Ｇｒａｚｉ
ｎｅａｅ）に属する重要な穀物植物であって、現在化ア
メリカを中心に広く栽培されており、他の穀物に比較し
て、相対的に多量の蛋白質（約１０％）及び油脂（約４
％、その８５％は胚芽中に存在）を含むことが特徴的で
ある。そして工業的には、１６％の水分を含む子実から
、平均して澱粉６６％、飼料３０％及び油脂３％が得ら
れるとされている。 このように、トウモロコシの主用途は、食用及び飼料用
であるが、漢方書には、子実の前側及び雌蕊頭の水性エ
キスを利尿側として利用する二とが記載されている。し
かしこれを茶飲料として利用する二とについては未だ記
録がなく、唯、同じイネ科に属するオオムギ（Ｈｏｄｅ
ｕｔｎ ５ａｔｉｖｕｘ Ｊｅｓｓ）及びハトムギ（Ｃ
ｏｉｘ ｌａｃｈｒｙｍａ−ｊａｂｉ ｖａｒ、ｍａｙ
ｕｅｎ）の各子実の焙煎物を夫々麦茶及びハトムギ茶と
して飲用することが知られているだけである。 ［発明が解決しようとする課題＝・ そこで本発明が解決しようとする課題は、多量の蛋白質
及び油脂を含むトウモロコシの子実を原料として、健康
に有益な茶飲料を提供することである。 【発明の構成］ ［課題を解決するための手段］ （１）概念 本発明者は、トウモロコシの持つ栄養的価値に着目し、
これを茶飲料として利用することを志向した。そして検
討の結果、その焙煎物が色差計による特定の明度範囲内
にあるとき、茶飲料として適当な味とコクとを有するこ
とを認め、本発明に到達した。本発明者は、更に検討の
結果、上記焙煎物に対し更に水溶性植物繊維を添加する
ことくこより一層難う触性、便秘改善効果、血糖値及び
血清コレステロール値低下効果なとの機能性か高まるこ
と、並びにハーブ類の添加により、風味の改善のみなら
ず、各種ハーブの持つ健康増進効果を期待できることを
見出した。 （２）概要 上記知見に基づき、本発明は、トウモロコシの子実を、
色差計による明度（Ｌ値）が２８０〜６６．０、ヨード
澱粉反応が陰性となるまで焙煎することを特徴とするト
ウモロコシ茶の製造法を要旨とするものである。 以下、発明の構成に関連する主要な要素事項等につき項
分けして説明する。 （３）トウモロコシ 本発明におけるトウモロコシは、Ｚ、ｘａｙｓ Ｌ、の
変種ニ属するプント種（ｖａｒ、 １ｎｄｅｎｔａＬａ
５ＴＵＲＴ）、フリント種（ｖａｒ、 １ｎｄｕｒａ
ｔａ ５ＴＵＲＴ）、スターティ゛スィート種（ｖａｒ
、ａｘｙｌａｃｅａｅ−ｓａｃｃｈａｒｕｔａ ５ＴＵ
ＲＴ）、ポド種（ｖａｒ、ｔｔｔｎｊｃａｔａ ５ＴＵ
ＲＴ） 、ワキシ一種（ｖａｒ、ｃｅｒａｌ＃ｎａ Ｋ
ＵＲＥＳＨ）、ポプ種（ｖａｒ、ｅｖｅｒｔａＳＴＵＲ
Ｔ） 、ソフト種（ｖａｒ、ａｘｙｌａｃｅａｅ ５Ｔ
ＵＲＴ）、スィート種（ｖａｒ、 ５ａｃｃｈａｒａｔ
ａ ５ＴＵＲＴ）などの現今同定されている各変種を包
含するが、上記変種は全て交雑可能であるので、今後自
然に又は人為的に形成されるべき変種間雑種も全てＺ、
ｚａｙｓＬ、の範噴に包含される。但し本発明の目的上
は、比較的硬質の澱粉粒を含むポプ種の子実の利用が好
ましい。 ４）焙煎 本発明における焙煎は、原料トウモロコシ子実中におけ
る澱粉や蛋白を変性させるとともに、加熱による香味を
醸成させる目的で行われる。焙煎により子実成分は部分
的に炭化し、未炭化の部分との混合物は、黄褐色の色調
のものとなる。この焙煎の程度は、熱湯浸出物（即ち、
トウモロコシ茶）の風味と微妙に関連しているが、適度
の焙煎に必要な温度や時開は、当然使用した焙煎用装置
、処理量、加熱温度などにより大幅に変化するから、適
当な焙煎程度を標準化させるのは非常に困難である。 しかるに、本発明者は研究の結果、焙煎の程度を色差計
のＬ値（明度値）により客観化できることを見出した。 即ち、日本重色工業■製測色色差計Ｚ−１，０ＯＩＤＰ
型を用いて検体粉末の反射光により測定したＬ値と浸出
液の風味との関係を調べた結果によると、肉眼で区別困
難な程度の黄褐色の検体でもＬ値に明瞭な差異が現れ、
発明目的に適したＬ値として、２８．０〜６６．０の値
が好ましいことが知られた。Ｌ値が６６を超えるとロー
ストが浅すぎて浸出液に充分な風味が醸成されず、逆に
Ｌ値が２８未満であれば浸出液の苦みが強くなり過ぎる
。 従って、焙煎装置や焙煎量如何に拘らず、焙煎物の明度
が上記範囲内になるように焙煎時間又は焙煎温度を調節
すれば、略々同様の焙煎程度が再現される。因に上記明
度条件を満たすのに必要な温度−時間条件は、１２０℃
〜２３０℃、３０分〜２時開である。なお、焙煎程度を
示す他のパラメーターはヨード澱粉反応であって、若し
澱粉反応が完全には陰性でない場合は熱湯浸出液が温潤
する。 焙煎は、処理の均一化を図るため、成るべく回転式ロー
スタ−を使用するのか好ましい。熱源としては、電気、
ガス、熱風のいずれも利用できる。 （５）天然水溶性植物繊維 天然水溶性植物繊維は、ガラクタン、ガラクトマンナン
、ヘミセルロース、キシラン、アラビノガラクタン、ア
ラビノキシラン、アルギン酸、カラギーナン、ペクチン
質、トラガントガム、ガラティガム、グアーガム、ロー
カストピーンカム、デキストラン、デキストリン等の植
物体から得られる繊維状の多糖類又はその誘導体の中、
水溶性のものを意味する。本発明によるトウモロコシ茶
浸出液中の上記植物繊維は、消化酵素により殆と分解さ
れないまま消化管を通過するので、便秘状態の改善に効
果がある他、例えばアラビノキシランは、肝機能改善効
果以外に血清コレステロール値や血糖値を低下させる作
用もあるとされているので、若し本植物繊維が併用され
ると発明製品の健康増進効果を高める。 （６） ハーブ馨 ハーブ類は、所望により浸出液に対し主として風味を付
与する目的で添加されるか、従来から芳香健胃剤、去痰
剤、強壮剤などの民間薬として利用されている、自体緩
和な作用を有する植物体であれば、適宜単独で又は混合
して利用されてよい。以下、この定義に合致する代表的
なハーブ類の名称及び起源植物の学名（命名者名省略）
を示す。 ［芳香健胃剤］ ニラケイ （Ｃｊｎｎａｘｏｎｕｘ Ｉｏｔｔｒｅｊｒ
ｉｉ）ガジュツ（Ｃｕｒｃｕｘａ ｚｅｄｏａｒｊａ）
ショウガ（ＺｊｒＨｂｅｒ ｏｆｉｃｊｎａ／ｅ’）シ
ョウズク（Ｅｌｅｔｔａｒｊａ ｃａｒｄａｚｏｘｕｚ
ウィキョウ（Ｔｏｅｎｊｃｕ／ｕｓ ｖｕｌｌａｒｅ）
コエンドロ（Ｃｏｒｉａｎｄｒｕｘ ５ａｔｊｖｔｔｔ
ｘ）ニガヨモギ（Ａｒｔｅｘｉｓｉａ ａｂｓｉｎｔｈ
ｊｕｚ）オケラ（Δｔｒａｃｔｙｌｏｄｅｓ ｊａｐｏ
ｎｊｃａ）サンショウ（Ｚａｎｔｈｏ、ｖ、Ｊ／ｌｕｘ
ｐｊｐｅｒｉｔｕｘ）チンピ（Ｃ７ｔｒｕｓ ｕｎｓ
ｈｊｕ＞［去痰剤］ 七ネガ（Ｐｏ１ｙｌａ／ａ ５ｅｎｅｌａ ｅｔｃ、）
キキョウ（Ｐｌａｔ、Ｐ′ｃｏｄｏｎ ｇａｎｄｊｆｌ
ｏ／ｕｓ）イトヒメハギ（Ｐｏ１ｕｚａｌａ ｔｅｎｔ
ｔｊｆｏ／ｉａ）［強壮剤］ チョウセンニンジン（Ｐａｎａｘ ｇｊｎｓｅｎｆ＞ウ
コギ（Ａｃａｎｔｈｏｐｎａｘ ５ｐｉｎｏｓｕｘｔ）
クコ（Ｌｙｃｊｕｘ ｃｈｉｎｅｎｓｅ）イカリソウ（
Ｅｐｊｘｅｄｉｕｘ ｘａｃｒａｎｔｈｕｘ ｖａｒ、
ｖｊｏ−Ｉａｃｅｕｘ） ハトムギ（Ｃｏハ′１ａｃｈｒｙｘａ−ｊａｂｊ ｖａ
ｒ、ｘａｙｕｅｎ＞以上の各種ハーブの中、単味ではチ
ンピ（陳皮）が比較的調和した風味効果を示した。 （２）製造及び配合 添付第１図は、本発明によるトウモロコシ茶製造の一例
のフローシートを示す。 トウモロコシの子実は、先ず色差計による明度（Ｌ値）
が２８，０内〜６６．０に、かつヨード澱粉反応が陰性
となるまで焙煎された後、チョッパー等を用いて細砕さ
れ、天然水溶性植物繊維と混合してティーバッグ内に充
填される。細砕の程度は、ティーバッグの目を通過しな
い程度であるべきて、タイラーメツシュ３メツシユパス
程度にするのがよい。天然水溶性植物繊維との配合比率
は任意であるが、トウモロコシ茶を主体とするものであ
る以上、前者が後者より多量であるのが望ましく、好ま
しくは前者１０に対し後者０．５〜２の範囲である。 ハーブもティーバッグの目を通過しない程度の大きさの
細砕物の形で適宜上記配合物に添加される。その量も当
該ハーブの風味及び呈味力に応じて自ずと定まるが、チ
ンとの場合は天然水溶性植物繊維と同量程度である。 得られたティーバッグ入り製品は、防湿及び酸化防止の
ため、缶又はアルミフォイルの中に密封保存されるのが
望ましい。 なお、焙煎されたままのトウモロコシ又はその粗砕物で
も市販の漉し袋又は開銀可能なティーバッグに封入すれ
ば浸出用に利用できるが、実用的には当初からティーバ
ッグ内に封入されているのが最善である。 ８）飲用法 本発明に係るトウモロコシ茶は、従来の麦茶と同様、普
通熱湯で３〜１０分程度、好ましくは５分前後、煎じた
後、５〜１０℃に冷却して飲用するが、熱時飲用しても
よい。この際、好みに応じて砂糖、フレーバー（例えば
シナモン、ワニラ、レモン、アニス等）を添加する。 ［作用］ トウモロコシの子実は、主成分の澱粉以外に、蛋白質、
脂質、燐脂質、ビタミン類、ミネラル等多彩な成分を含
有しており、これらの成分は多かれ少なかれ熱湯浸出液
中に溶出する。また、付加的添加成分である天然水溶性
植物繊維は、便秘状態の改善に効果がある他、例えば本
繊維の一種であるアラビノキシランには、肝機能改善効
果の他、血清コレステロール値や血糖値を低下させる作
用もあるとされているので、綜合的に健康増進効果が期
待される。 加えて、任意的成分として添加されたハーブ類は、固有
の医薬的作用に加え、焙煎トウモロコシ浸出液自体の風
味と調和してこれを改善する効果を奏する。 従って、本発明に傷るトウモロコシ茶は、従来存しなか
った新規な風味を飲用者に与えると同時に、彼らの健康
状態を改善し及び増進する作用を呈する。 ［実施例］ 以下、実施例により発明具体化の例を述べるが、例示は
単に説明用のものであって、発明精神の限定を意図した
ものではない。 精選したポプ種トウモロコシの子実１０ｋｇを回転式ロ
ースタ−に入れ、ガス炎で直接加熱しつつ２時間焙煎し
た。焙煎物の最終品温は２３０℃で、その粉砕物の明度
は上記装置により測定したときＬ値は３７．０であった
。 得られた焙煎物をチョッパーに掛けて細砕し、３メツシ
ュ篩通のものを集めた。収量９．２ ｋｇ。 上記細砕物を、トウモロコシ種皮由来の水溶性繊維（商
品名：セルエース日食） ０．５ｋｇ及び陳皮１．５ｋ
ｇとブレングー中で混合した後、１パック２７ｇづ、つ
に分包してティーバッグ中に詰め、さらにアルミフォイ
ルで１パツク毎に包装して製品とした。この製品の分析
値は下表−１の通りであった。 表−１（続き） 得られたトウモロコシ茶（２７ｇ入り）を１ｐの沸騰水
中で５分間湯煎して得た液は、やや黄褐色を呈する澄明
な液で、特有の好ましい風味を有していた。 ｒ発明の効果】 以上説明した通り、本発明は、トウモロコシの子実を原
料として、健康に有益な新規茶飲料を提供できたことに
より、国民の健康増進に貢献しうる。
ないトウモロコシを原料として、健康に有益な茶飲料を
製造する方法に関する。 ［従来の技術］ トウモロコシ（ｌｅａ ５ａｙｓ Ｌ、 ）は、中央ア
メリカ原産のカヤリグサ目、イネ科（Ｆ、 Ｇｒａｚｉ
ｎｅａｅ）に属する重要な穀物植物であって、現在化ア
メリカを中心に広く栽培されており、他の穀物に比較し
て、相対的に多量の蛋白質（約１０％）及び油脂（約４
％、その８５％は胚芽中に存在）を含むことが特徴的で
ある。そして工業的には、１６％の水分を含む子実から
、平均して澱粉６６％、飼料３０％及び油脂３％が得ら
れるとされている。 このように、トウモロコシの主用途は、食用及び飼料用
であるが、漢方書には、子実の前側及び雌蕊頭の水性エ
キスを利尿側として利用する二とが記載されている。し
かしこれを茶飲料として利用する二とについては未だ記
録がなく、唯、同じイネ科に属するオオムギ（Ｈｏｄｅ
ｕｔｎ ５ａｔｉｖｕｘ Ｊｅｓｓ）及びハトムギ（Ｃ
ｏｉｘ ｌａｃｈｒｙｍａ−ｊａｂｉ ｖａｒ、ｍａｙ
ｕｅｎ）の各子実の焙煎物を夫々麦茶及びハトムギ茶と
して飲用することが知られているだけである。 ［発明が解決しようとする課題＝・ そこで本発明が解決しようとする課題は、多量の蛋白質
及び油脂を含むトウモロコシの子実を原料として、健康
に有益な茶飲料を提供することである。 【発明の構成］ ［課題を解決するための手段］ （１）概念 本発明者は、トウモロコシの持つ栄養的価値に着目し、
これを茶飲料として利用することを志向した。そして検
討の結果、その焙煎物が色差計による特定の明度範囲内
にあるとき、茶飲料として適当な味とコクとを有するこ
とを認め、本発明に到達した。本発明者は、更に検討の
結果、上記焙煎物に対し更に水溶性植物繊維を添加する
ことくこより一層難う触性、便秘改善効果、血糖値及び
血清コレステロール値低下効果なとの機能性か高まるこ
と、並びにハーブ類の添加により、風味の改善のみなら
ず、各種ハーブの持つ健康増進効果を期待できることを
見出した。 （２）概要 上記知見に基づき、本発明は、トウモロコシの子実を、
色差計による明度（Ｌ値）が２８０〜６６．０、ヨード
澱粉反応が陰性となるまで焙煎することを特徴とするト
ウモロコシ茶の製造法を要旨とするものである。 以下、発明の構成に関連する主要な要素事項等につき項
分けして説明する。 （３）トウモロコシ 本発明におけるトウモロコシは、Ｚ、ｘａｙｓ Ｌ、の
変種ニ属するプント種（ｖａｒ、 １ｎｄｅｎｔａＬａ
５ＴＵＲＴ）、フリント種（ｖａｒ、 １ｎｄｕｒａ
ｔａ ５ＴＵＲＴ）、スターティ゛スィート種（ｖａｒ
、ａｘｙｌａｃｅａｅ−ｓａｃｃｈａｒｕｔａ ５ＴＵ
ＲＴ）、ポド種（ｖａｒ、ｔｔｔｎｊｃａｔａ ５ＴＵ
ＲＴ） 、ワキシ一種（ｖａｒ、ｃｅｒａｌ＃ｎａ Ｋ
ＵＲＥＳＨ）、ポプ種（ｖａｒ、ｅｖｅｒｔａＳＴＵＲ
Ｔ） 、ソフト種（ｖａｒ、ａｘｙｌａｃｅａｅ ５Ｔ
ＵＲＴ）、スィート種（ｖａｒ、 ５ａｃｃｈａｒａｔ
ａ ５ＴＵＲＴ）などの現今同定されている各変種を包
含するが、上記変種は全て交雑可能であるので、今後自
然に又は人為的に形成されるべき変種間雑種も全てＺ、
ｚａｙｓＬ、の範噴に包含される。但し本発明の目的上
は、比較的硬質の澱粉粒を含むポプ種の子実の利用が好
ましい。 ４）焙煎 本発明における焙煎は、原料トウモロコシ子実中におけ
る澱粉や蛋白を変性させるとともに、加熱による香味を
醸成させる目的で行われる。焙煎により子実成分は部分
的に炭化し、未炭化の部分との混合物は、黄褐色の色調
のものとなる。この焙煎の程度は、熱湯浸出物（即ち、
トウモロコシ茶）の風味と微妙に関連しているが、適度
の焙煎に必要な温度や時開は、当然使用した焙煎用装置
、処理量、加熱温度などにより大幅に変化するから、適
当な焙煎程度を標準化させるのは非常に困難である。 しかるに、本発明者は研究の結果、焙煎の程度を色差計
のＬ値（明度値）により客観化できることを見出した。 即ち、日本重色工業■製測色色差計Ｚ−１，０ＯＩＤＰ
型を用いて検体粉末の反射光により測定したＬ値と浸出
液の風味との関係を調べた結果によると、肉眼で区別困
難な程度の黄褐色の検体でもＬ値に明瞭な差異が現れ、
発明目的に適したＬ値として、２８．０〜６６．０の値
が好ましいことが知られた。Ｌ値が６６を超えるとロー
ストが浅すぎて浸出液に充分な風味が醸成されず、逆に
Ｌ値が２８未満であれば浸出液の苦みが強くなり過ぎる
。 従って、焙煎装置や焙煎量如何に拘らず、焙煎物の明度
が上記範囲内になるように焙煎時間又は焙煎温度を調節
すれば、略々同様の焙煎程度が再現される。因に上記明
度条件を満たすのに必要な温度−時間条件は、１２０℃
〜２３０℃、３０分〜２時開である。なお、焙煎程度を
示す他のパラメーターはヨード澱粉反応であって、若し
澱粉反応が完全には陰性でない場合は熱湯浸出液が温潤
する。 焙煎は、処理の均一化を図るため、成るべく回転式ロー
スタ−を使用するのか好ましい。熱源としては、電気、
ガス、熱風のいずれも利用できる。 （５）天然水溶性植物繊維 天然水溶性植物繊維は、ガラクタン、ガラクトマンナン
、ヘミセルロース、キシラン、アラビノガラクタン、ア
ラビノキシラン、アルギン酸、カラギーナン、ペクチン
質、トラガントガム、ガラティガム、グアーガム、ロー
カストピーンカム、デキストラン、デキストリン等の植
物体から得られる繊維状の多糖類又はその誘導体の中、
水溶性のものを意味する。本発明によるトウモロコシ茶
浸出液中の上記植物繊維は、消化酵素により殆と分解さ
れないまま消化管を通過するので、便秘状態の改善に効
果がある他、例えばアラビノキシランは、肝機能改善効
果以外に血清コレステロール値や血糖値を低下させる作
用もあるとされているので、若し本植物繊維が併用され
ると発明製品の健康増進効果を高める。 （６） ハーブ馨 ハーブ類は、所望により浸出液に対し主として風味を付
与する目的で添加されるか、従来から芳香健胃剤、去痰
剤、強壮剤などの民間薬として利用されている、自体緩
和な作用を有する植物体であれば、適宜単独で又は混合
して利用されてよい。以下、この定義に合致する代表的
なハーブ類の名称及び起源植物の学名（命名者名省略）
を示す。 ［芳香健胃剤］ ニラケイ （Ｃｊｎｎａｘｏｎｕｘ Ｉｏｔｔｒｅｊｒ
ｉｉ）ガジュツ（Ｃｕｒｃｕｘａ ｚｅｄｏａｒｊａ）
ショウガ（ＺｊｒＨｂｅｒ ｏｆｉｃｊｎａ／ｅ’）シ
ョウズク（Ｅｌｅｔｔａｒｊａ ｃａｒｄａｚｏｘｕｚ
ウィキョウ（Ｔｏｅｎｊｃｕ／ｕｓ ｖｕｌｌａｒｅ）
コエンドロ（Ｃｏｒｉａｎｄｒｕｘ ５ａｔｊｖｔｔｔ
ｘ）ニガヨモギ（Ａｒｔｅｘｉｓｉａ ａｂｓｉｎｔｈ
ｊｕｚ）オケラ（Δｔｒａｃｔｙｌｏｄｅｓ ｊａｐｏ
ｎｊｃａ）サンショウ（Ｚａｎｔｈｏ、ｖ、Ｊ／ｌｕｘ
ｐｊｐｅｒｉｔｕｘ）チンピ（Ｃ７ｔｒｕｓ ｕｎｓ
ｈｊｕ＞［去痰剤］ 七ネガ（Ｐｏ１ｙｌａ／ａ ５ｅｎｅｌａ ｅｔｃ、）
キキョウ（Ｐｌａｔ、Ｐ′ｃｏｄｏｎ ｇａｎｄｊｆｌ
ｏ／ｕｓ）イトヒメハギ（Ｐｏ１ｕｚａｌａ ｔｅｎｔ
ｔｊｆｏ／ｉａ）［強壮剤］ チョウセンニンジン（Ｐａｎａｘ ｇｊｎｓｅｎｆ＞ウ
コギ（Ａｃａｎｔｈｏｐｎａｘ ５ｐｉｎｏｓｕｘｔ）
クコ（Ｌｙｃｊｕｘ ｃｈｉｎｅｎｓｅ）イカリソウ（
Ｅｐｊｘｅｄｉｕｘ ｘａｃｒａｎｔｈｕｘ ｖａｒ、
ｖｊｏ−Ｉａｃｅｕｘ） ハトムギ（Ｃｏハ′１ａｃｈｒｙｘａ−ｊａｂｊ ｖａ
ｒ、ｘａｙｕｅｎ＞以上の各種ハーブの中、単味ではチ
ンピ（陳皮）が比較的調和した風味効果を示した。 （２）製造及び配合 添付第１図は、本発明によるトウモロコシ茶製造の一例
のフローシートを示す。 トウモロコシの子実は、先ず色差計による明度（Ｌ値）
が２８，０内〜６６．０に、かつヨード澱粉反応が陰性
となるまで焙煎された後、チョッパー等を用いて細砕さ
れ、天然水溶性植物繊維と混合してティーバッグ内に充
填される。細砕の程度は、ティーバッグの目を通過しな
い程度であるべきて、タイラーメツシュ３メツシユパス
程度にするのがよい。天然水溶性植物繊維との配合比率
は任意であるが、トウモロコシ茶を主体とするものであ
る以上、前者が後者より多量であるのが望ましく、好ま
しくは前者１０に対し後者０．５〜２の範囲である。 ハーブもティーバッグの目を通過しない程度の大きさの
細砕物の形で適宜上記配合物に添加される。その量も当
該ハーブの風味及び呈味力に応じて自ずと定まるが、チ
ンとの場合は天然水溶性植物繊維と同量程度である。 得られたティーバッグ入り製品は、防湿及び酸化防止の
ため、缶又はアルミフォイルの中に密封保存されるのが
望ましい。 なお、焙煎されたままのトウモロコシ又はその粗砕物で
も市販の漉し袋又は開銀可能なティーバッグに封入すれ
ば浸出用に利用できるが、実用的には当初からティーバ
ッグ内に封入されているのが最善である。 ８）飲用法 本発明に係るトウモロコシ茶は、従来の麦茶と同様、普
通熱湯で３〜１０分程度、好ましくは５分前後、煎じた
後、５〜１０℃に冷却して飲用するが、熱時飲用しても
よい。この際、好みに応じて砂糖、フレーバー（例えば
シナモン、ワニラ、レモン、アニス等）を添加する。 ［作用］ トウモロコシの子実は、主成分の澱粉以外に、蛋白質、
脂質、燐脂質、ビタミン類、ミネラル等多彩な成分を含
有しており、これらの成分は多かれ少なかれ熱湯浸出液
中に溶出する。また、付加的添加成分である天然水溶性
植物繊維は、便秘状態の改善に効果がある他、例えば本
繊維の一種であるアラビノキシランには、肝機能改善効
果の他、血清コレステロール値や血糖値を低下させる作
用もあるとされているので、綜合的に健康増進効果が期
待される。 加えて、任意的成分として添加されたハーブ類は、固有
の医薬的作用に加え、焙煎トウモロコシ浸出液自体の風
味と調和してこれを改善する効果を奏する。 従って、本発明に傷るトウモロコシ茶は、従来存しなか
った新規な風味を飲用者に与えると同時に、彼らの健康
状態を改善し及び増進する作用を呈する。 ［実施例］ 以下、実施例により発明具体化の例を述べるが、例示は
単に説明用のものであって、発明精神の限定を意図した
ものではない。 精選したポプ種トウモロコシの子実１０ｋｇを回転式ロ
ースタ−に入れ、ガス炎で直接加熱しつつ２時間焙煎し
た。焙煎物の最終品温は２３０℃で、その粉砕物の明度
は上記装置により測定したときＬ値は３７．０であった
。 得られた焙煎物をチョッパーに掛けて細砕し、３メツシ
ュ篩通のものを集めた。収量９．２ ｋｇ。 上記細砕物を、トウモロコシ種皮由来の水溶性繊維（商
品名：セルエース日食） ０．５ｋｇ及び陳皮１．５ｋ
ｇとブレングー中で混合した後、１パック２７ｇづ、つ
に分包してティーバッグ中に詰め、さらにアルミフォイ
ルで１パツク毎に包装して製品とした。この製品の分析
値は下表−１の通りであった。 表−１（続き） 得られたトウモロコシ茶（２７ｇ入り）を１ｐの沸騰水
中で５分間湯煎して得た液は、やや黄褐色を呈する澄明
な液で、特有の好ましい風味を有していた。 ｒ発明の効果】 以上説明した通り、本発明は、トウモロコシの子実を原
料として、健康に有益な新規茶飲料を提供できたことに
より、国民の健康増進に貢献しうる。
第１図は、本発明によるトウモロコシ茶の製造工程を示
すフローシートである。 特許出願人 株式会社 ト ン 第１図 トウモロコシ子実（ポプ種） 焙煎子実 篩 過 ［３メツシユパスコ 混合 ティーバッグ入りトウモロコシ茶 注）（）内は実施例
すフローシートである。 特許出願人 株式会社 ト ン 第１図 トウモロコシ子実（ポプ種） 焙煎子実 篩 過 ［３メツシユパスコ 混合 ティーバッグ入りトウモロコシ茶 注）（）内は実施例
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ トウモロコシの子実を色差計による明度（Ｌ値）が
２８．０〜６６．０、ヨード澱粉反応が陰性となるまで
焙煎することを特徴とするトウモロコシ茶の製造法。 ２ 請求項１の焙煎物をティーバッグの目を通過しない
まで細砕する請求項１記載のトウモロコシ茶の製造法。 ３ 請求項２の細砕焙煎物を天然水溶性植物繊維と混合
する請求項２記載のトウモロコシ茶の製造法。 ４ 請求項２の細砕焙煎物をハーブ末と混合する請求項
２記載のトウモロコシ茶の製造法。 ５ ハーブ末が陳皮である請求項４記載の製造法。 ６ トウモロコシがポプ種である請求項１記載の製造法
。 ７ 細砕焙煎物又はそれと天然水溶性植物繊維若しくは
ハーブ末との混合物がティーバッグ中に封入されている
請求項２〜４のいづれかに記載のトウモロコシ茶の製造
法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2338714A JP2510359B2 (ja) | 1990-11-30 | 1990-11-30 | トウモロコシ茶の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2338714A JP2510359B2 (ja) | 1990-11-30 | 1990-11-30 | トウモロコシ茶の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH04207178A true JPH04207178A (ja) | 1992-07-29 |
| JP2510359B2 JP2510359B2 (ja) | 1996-06-26 |
Family
ID=18320770
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2338714A Expired - Fee Related JP2510359B2 (ja) | 1990-11-30 | 1990-11-30 | トウモロコシ茶の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2510359B2 (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1993019625A1 (fr) | 1992-03-27 | 1993-10-14 | Otsuka Pharmaceutical Co., Ltd | Composition relative a une boisson dietetique |
| JPH0833468A (ja) * | 1994-07-22 | 1996-02-06 | Noboru Akiyama | 茶用とうもろこし焙煎粒及びとうもろこし茶の製造方法 |
| JP2014011971A (ja) * | 2012-07-04 | 2014-01-23 | Kwang Dong Pharmaceutical Co Ltd | トウモロコシの毛茶の製造方法 |
| JP2014176355A (ja) * | 2013-03-15 | 2014-09-25 | Pokka Sappro Food & Beverage Ltd | コーン茶の製造方法 |
-
1990
- 1990-11-30 JP JP2338714A patent/JP2510359B2/ja not_active Expired - Fee Related
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1993019625A1 (fr) | 1992-03-27 | 1993-10-14 | Otsuka Pharmaceutical Co., Ltd | Composition relative a une boisson dietetique |
| JPH0833468A (ja) * | 1994-07-22 | 1996-02-06 | Noboru Akiyama | 茶用とうもろこし焙煎粒及びとうもろこし茶の製造方法 |
| JP2014011971A (ja) * | 2012-07-04 | 2014-01-23 | Kwang Dong Pharmaceutical Co Ltd | トウモロコシの毛茶の製造方法 |
| JP2014176355A (ja) * | 2013-03-15 | 2014-09-25 | Pokka Sappro Food & Beverage Ltd | コーン茶の製造方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2510359B2 (ja) | 1996-06-26 |
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