JPH04228031A - 咳止めドロップのフレーバーの増強および薬効の増強 - Google Patents
咳止めドロップのフレーバーの増強および薬効の増強Info
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- JPH04228031A JPH04228031A JP3128259A JP12825991A JPH04228031A JP H04228031 A JPH04228031 A JP H04228031A JP 3128259 A JP3128259 A JP 3128259A JP 12825991 A JP12825991 A JP 12825991A JP H04228031 A JPH04228031 A JP H04228031A
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は消費中のある時間にわた
り口腔中に止まること意図した菓子の改良された組成物
に関する。特に本発明は口腔中で菓子が溶解する際の増
強されたフレーバーデリバリーを示す医薬錠剤に関する
。
り口腔中に止まること意図した菓子の改良された組成物
に関する。特に本発明は口腔中で菓子が溶解する際の増
強されたフレーバーデリバリーを示す医薬錠剤に関する
。
【０００２】口腔中で活性成分をデリバリーする菓子、
特に医薬錠剤は当該分野で良く知られており、その組成
または意図される作用により種々の種類に分類される。 その例は、ロゼンジ、圧縮錠剤およびその他の医薬錠剤
である。菓子は呼気清浄剤、呼気脱臭剤、咳止め、鼻う
っ滞除去剤等を含有する。
特に医薬錠剤は当該分野で良く知られており、その組成
または意図される作用により種々の種類に分類される。 その例は、ロゼンジ、圧縮錠剤およびその他の医薬錠剤
である。菓子は呼気清浄剤、呼気脱臭剤、咳止め、鼻う
っ滞除去剤等を含有する。
【０００３】長年にわたり、菓子中に含有される揮発性
油の口腔内での感覚的知覚を改善するために多くの研究
がなされてきた。揮発性油または精油は多くの植物の葉
、茎または花から誘導され、通常は植物の特有の辛みま
たは悪臭を有しており、これは、蒸留、圧搾または抽出
によりもたらされる。揮発性油は種々の悪臭および様々
な知覚を示すものとして知られている。揮発性油の悪臭
は空気への曝露により変化し、揮発性油の味覚は極めて
多様である。甘味、穏やかな味、刺激性、強い辛み、苦
味、灼熱感、または熱傷感等の味覚を有する。更に、揮
発性油のあるものは合成により作ることができる。
油の口腔内での感覚的知覚を改善するために多くの研究
がなされてきた。揮発性油または精油は多くの植物の葉
、茎または花から誘導され、通常は植物の特有の辛みま
たは悪臭を有しており、これは、蒸留、圧搾または抽出
によりもたらされる。揮発性油は種々の悪臭および様々
な知覚を示すものとして知られている。揮発性油の悪臭
は空気への曝露により変化し、揮発性油の味覚は極めて
多様である。甘味、穏やかな味、刺激性、強い辛み、苦
味、灼熱感、または熱傷感等の味覚を有する。更に、揮
発性油のあるものは合成により作ることができる。
【０００４】口腔内での揮発性油の衝撃を増大させるこ
とは、知覚される苦味、刺激性または他の望ましくない
感覚刺激を改善することにより、菓子の利点を増大させ
る。
とは、知覚される苦味、刺激性または他の望ましくない
感覚刺激を改善することにより、菓子の利点を増大させ
る。
【０００５】メントールは主にＭｅｎｔｈａ ａｒｖｅ
ｎｓｉｓの油から単離される。その市販形態において、
メントールは上記した油の冷却を含む工程により得られ
る結晶として存在する。約５０〜約６５％のメントール
を通常含有するペパーミント油の分留はもう１つの重要
なメントール入手源である。更に、メントールは合成に
より得ることもできる。
ｎｓｉｓの油から単離される。その市販形態において、
メントールは上記した油の冷却を含む工程により得られ
る結晶として存在する。約５０〜約６５％のメントール
を通常含有するペパーミント油の分留はもう１つの重要
なメントール入手源である。更に、メントールは合成に
より得ることもできる。
【０００６】例えば医療上の効果のためにメントールを
使用することは知られている、メントールの口腔への清
涼作用は喉および口腔の局所的な刺激を緩和するのに有
用である。
使用することは知られている、メントールの口腔への清
涼作用は喉および口腔の局所的な刺激を緩和するのに有
用である。
【０００７】ユーカリプタスは医療上の作用を付与する
ために菓子組成物中でメントールのような他の精油とし
ばしば組合せられるもう１つの精油である。特にユーカ
リプタスは喀痰作用を示すものと考えられている。口腔
内で溶解できる組成物中のメントールとユーカリプタス
の精油の組合せは咳、および軽度の口腔炎症、喉炎症お
よび上気道炎症の治療における有用な医薬製剤を提供す
る。
ために菓子組成物中でメントールのような他の精油とし
ばしば組合せられるもう１つの精油である。特にユーカ
リプタスは喀痰作用を示すものと考えられている。口腔
内で溶解できる組成物中のメントールとユーカリプタス
の精油の組合せは咳、および軽度の口腔炎症、喉炎症お
よび上気道炎症の治療における有用な医薬製剤を提供す
る。
【０００８】しかしながら、このような医薬処方、例え
ば咳止めドロップ、ロゼンジなどのような菓子にはいく
つかの問題点がある。例えば、メントールを含有する精
油の活性の高さによって苦味が知覚されることが多い。 従って口腔内で放出されるメントールの苦味は使用者に
不快な感覚経験をもたらし、このためロゼンジまたは錠
剤を用いた治療の継続が好まれなくなる。更にメントー
ルを含有する従来の製剤は菓子内に含有されるメントー
ルの不規則な放出により薬効が低下するという問題点を
有する。結果的に、メントールの清涼作用が減衰するこ
とがしばしばである。従ってこのような問題点は、咳止
め治療および風邪治療における補助剤としてのメントー
ル含有製品の許容性を低下させる傾向がある。
ば咳止めドロップ、ロゼンジなどのような菓子にはいく
つかの問題点がある。例えば、メントールを含有する精
油の活性の高さによって苦味が知覚されることが多い。 従って口腔内で放出されるメントールの苦味は使用者に
不快な感覚経験をもたらし、このためロゼンジまたは錠
剤を用いた治療の継続が好まれなくなる。更にメントー
ルを含有する従来の製剤は菓子内に含有されるメントー
ルの不規則な放出により薬効が低下するという問題点を
有する。結果的に、メントールの清涼作用が減衰するこ
とがしばしばである。従ってこのような問題点は、咳止
め治療および風邪治療における補助剤としてのメントー
ル含有製品の許容性を低下させる傾向がある。
【０００９】メントールまたは精油より誘導された他の
フレーバー、例えばスペアミントおよび／またはペパー
ミンドを含有するその他の菓子製品もまた、口腔内に残
存する際に苦味を生じることが知られている。
フレーバー、例えばスペアミントおよび／またはペパー
ミンドを含有するその他の菓子製品もまた、口腔内に残
存する際に苦味を生じることが知られている。
【００１０】精油ではないが、カプシカム（Ｃａｐｓｉ
ｃｕｍ）の種々の種類の果実は辛みを付与するために食
品組成物に添加されることが多い。カプシカムは一般的
に種々の程度の辛みのペッパーの種々の種類を指す。カ
プシカムオレオ樹脂は種々のカプシカム種の果実の抽出
物であり、樹脂上の物質および液相を含有する。カプシ
カムオレオ樹脂は特に辛みが強い。例えば、１０℃の９
％砂糖水５００万部中カプシカムオレオ樹脂１部の希釈
液は、喉および口腔の後部領域に顕著な熱傷感を与える
。カプシカムオレオ樹脂は、特徴的なペッパー臭および
極めて高度な刺激性を有し、芳香の有用な入手源であり
、そして種々の香辛料、ソースおよびその他の食品中の
添加物として有用である。従ってカプシカムの伝統的な
使用は食品または他の菓子製品にペッパー様の熱感刺激
またはスパイシーな刺激を付与するためのものである。
ｃｕｍ）の種々の種類の果実は辛みを付与するために食
品組成物に添加されることが多い。カプシカムは一般的
に種々の程度の辛みのペッパーの種々の種類を指す。カ
プシカムオレオ樹脂は種々のカプシカム種の果実の抽出
物であり、樹脂上の物質および液相を含有する。カプシ
カムオレオ樹脂は特に辛みが強い。例えば、１０℃の９
％砂糖水５００万部中カプシカムオレオ樹脂１部の希釈
液は、喉および口腔の後部領域に顕著な熱傷感を与える
。カプシカムオレオ樹脂は、特徴的なペッパー臭および
極めて高度な刺激性を有し、芳香の有用な入手源であり
、そして種々の香辛料、ソースおよびその他の食品中の
添加物として有用である。従ってカプシカムの伝統的な
使用は食品または他の菓子製品にペッパー様の熱感刺激
またはスパイシーな刺激を付与するためのものである。
【００１１】過去より、カプシカムは一般的にペッパー
様の熱感刺激特性に依存した用途に限定されている。Ｙ
ｏｓｈｉｄａ等への米国特許第４，１９８，３９３号は
、カプシカムおよび揮発性油とともに２−メチル−２−
ペンテナールの環状アセタールを使用して一次的なフレ
ーバーおよびエーテル性作用を示すとされるフレーバー
化合物の調製を開示している。
様の熱感刺激特性に依存した用途に限定されている。Ｙ
ｏｓｈｉｄａ等への米国特許第４，１９８，３９３号は
、カプシカムおよび揮発性油とともに２−メチル−２−
ペンテナールの環状アセタールを使用して一次的なフレ
ーバーおよびエーテル性作用を示すとされるフレーバー
化合物の調製を開示している。
【００１２】Ｂｏｄｅｎ等への米国特許第４，４２０，
４７２号は、カプシカムおよび他の黒胡椒オレオ樹脂並
びに種々の揮発性油を含む種々のフレーバー補助剤を含
有するチューインガム、練り歯磨きおよび医薬製品のフ
レーバーおよび芳香を増強するためのプレニルメチルカ
ーボネートの使用を示している。
４７２号は、カプシカムおよび他の黒胡椒オレオ樹脂並
びに種々の揮発性油を含む種々のフレーバー補助剤を含
有するチューインガム、練り歯磨きおよび医薬製品のフ
レーバーおよび芳香を増強するためのプレニルメチルカ
ーボネートの使用を示している。
【００１３】Ｓｐｒｅｃｋｅｒ等への米国特許第４，１
９７，３２８号は種々の消費可能な物質中の種々のフレ
ーバーおよび芳香を増強または増大させるためのオキサ
ビシクロオクタンの使用を開示している。Ｙｏｓｈｉｄ
ａ等と同様、カプシカムおよび種々の揮発性油は、オキ
サビシクロオクタンにより増強されるフレーバー補助剤
として使用される可能性のある共存成分として包含され
ている。
９７，３２８号は種々の消費可能な物質中の種々のフレ
ーバーおよび芳香を増強または増大させるためのオキサ
ビシクロオクタンの使用を開示している。Ｙｏｓｈｉｄ
ａ等と同様、カプシカムおよび種々の揮発性油は、オキ
サビシクロオクタンにより増強されるフレーバー補助剤
として使用される可能性のある共存成分として包含され
ている。
【００１４】Ｈａｙｅｓ等への米国特許第４，４２３，
０３０号は、約０．０１〜５重量％を構成する精油成分
および約０．００１〜０．１％を構成する水不溶性オレ
オ樹脂成分によりもたらされる「２種フレーバー」を有
する歯用クリームまたはマウスウオッシュを開示してい
る。カプシカムの種類がオレオ樹脂に包含されており、
精油から得られる辛みとは異る辛み刺激を得るために用
いられている。
０３０号は、約０．０１〜５重量％を構成する精油成分
および約０．００１〜０．１％を構成する水不溶性オレ
オ樹脂成分によりもたらされる「２種フレーバー」を有
する歯用クリームまたはマウスウオッシュを開示してい
る。カプシカムの種類がオレオ樹脂に包含されており、
精油から得られる辛みとは異る辛み刺激を得るために用
いられている。
【００１５】従って本発明の１つの目的は精油が口腔に
放出される際に苦味の知覚が少ないような精油を含有す
る進歩した菓子を提供することである。
放出される際に苦味の知覚が少ないような精油を含有す
る進歩した菓子を提供することである。
【００１６】本発明の別の目的は口腔内の精油フレーバ
ーおよび感覚刺激を増強する天然の食品添加物を提供す
ることである。
ーおよび感覚刺激を増強する天然の食品添加物を提供す
ることである。
【００１７】
【本発明の概要】本発明によれば、菓子が口腔内で溶解
する際に揮発性油の感覚的知覚を増強するような揮発性
油を含有する改良された菓子組成物が提供される。新し
い組成物は苦味のような知覚される望ましくない感覚的
刺激を改善する揮発性油改良剤（ｖｏｌａｔｉｌｅ ｏ
ｉｌ−ｍａｄｉｆｙｉｎｇ ａｇｅｎｔ）を含有する。 揮発性油改良剤は、口腔内で本質的に検知不可能である
ような量で存在するため、改良剤を検知することなく揮
発性油の所望の芳香およびフレーバーが知覚されるので
ある。
する際に揮発性油の感覚的知覚を増強するような揮発性
油を含有する改良された菓子組成物が提供される。新し
い組成物は苦味のような知覚される望ましくない感覚的
刺激を改善する揮発性油改良剤（ｖｏｌａｔｉｌｅ ｏ
ｉｌ−ｍａｄｉｆｙｉｎｇ ａｇｅｎｔ）を含有する。 揮発性油改良剤は、口腔内で本質的に検知不可能である
ような量で存在するため、改良剤を検知することなく揮
発性油の所望の芳香およびフレーバーが知覚されるので
ある。
【００１８】好ましい実施態様においては、揮発性油改
良剤はカプシカムである。最も好ましい実施態様におい
ては、カプシカムはオレオ樹脂形態で存在する。改良剤
は菓子の重量約１〜約１５０ｐｐｍ、好ましくは約５〜
約８０ｐｐｍ、最も好ましくは約９〜約５０ｐｐｍの量
で存在する。
良剤はカプシカムである。最も好ましい実施態様におい
ては、カプシカムはオレオ樹脂形態で存在する。改良剤
は菓子の重量約１〜約１５０ｐｐｍ、好ましくは約５〜
約８０ｐｐｍ、最も好ましくは約９〜約５０ｐｐｍの量
で存在する。
【００１９】菓子のフレーバーおよび芳香の付与特性は
天然および合成の両方から選択される揮発性油により得
ることができる。典型的には、揮発性油は菓子の約０．
０５〜約１．０重量％の量で存在する。しかしながら揮
発性油の量は菓子製品の所望のフレーバーおよび芳香に
より変化する。更に、菓子は口腔内で所望のフレーバー
を得るために揮発性油および他の甘味料の混合物を含有
してもよい。適当な揮発性油の例はスペアミント、ユー
カリプタス、ペパーミント、メントールおよびウインタ
ーグリーン（メチルサリシレート）の油を包含する。更
に、本発明の菓子はまた、砂糖、糖アルコール、および
人工甘味料のような甘味料を含有できる。
天然および合成の両方から選択される揮発性油により得
ることができる。典型的には、揮発性油は菓子の約０．
０５〜約１．０重量％の量で存在する。しかしながら揮
発性油の量は菓子製品の所望のフレーバーおよび芳香に
より変化する。更に、菓子は口腔内で所望のフレーバー
を得るために揮発性油および他の甘味料の混合物を含有
してもよい。適当な揮発性油の例はスペアミント、ユー
カリプタス、ペパーミント、メントールおよびウインタ
ーグリーン（メチルサリシレート）の油を包含する。更
に、本発明の菓子はまた、砂糖、糖アルコール、および
人工甘味料のような甘味料を含有できる。
【００２０】１つの実施態様において、ユーカリ油およ
び１−メントールの混合物および揮発性油の組合せから
知覚される苦味を改善するための改良剤を含有する菓子
が提供される。上記した組合せは咳止め治療および風邪
治療に有用であると同時に、鼻腔中のうっ滞除去作用を
有する。
び１−メントールの混合物および揮発性油の組合せから
知覚される苦味を改善するための改良剤を含有する菓子
が提供される。上記した組合せは咳止め治療および風邪
治療に有用であると同時に、鼻腔中のうっ滞除去作用を
有する。
【００２１】更に、口腔中の揮発性油の感覚的知覚を増
強する方法が提供される。揮発性油は口腔内で溶解する
ように考案された菓子内に含有される。菓子はまた、口
腔内で放出される揮発性油の感覚的知覚を改善するため
の揮発性油改良剤のある量も含有する。改良剤は別個の
試薬として検知されることはないが、苦味のような油の
感覚的刺激を実質的に除去する。
強する方法が提供される。揮発性油は口腔内で溶解する
ように考案された菓子内に含有される。菓子はまた、口
腔内で放出される揮発性油の感覚的知覚を改善するため
の揮発性油改良剤のある量も含有する。改良剤は別個の
試薬として検知されることはないが、苦味のような油の
感覚的刺激を実質的に除去する。
【００２２】従来のフレーバー改善の試みとは異なり、
精油のフレーバー供給を増強するための本発明のカプシ
カムの使用はカプシカムを知覚することなく実施できる
。更に、従来のカプシカムの使用は大部分は辛みのフレ
ーバーの提供に限定されていた。実際、精油に対するカ
プシカムのフレーバー増強特性はこれまで実際に認識さ
れていなかった。更に、従来の技術には、口腔内に圧縮
錠剤から放出される際の精油の苦味を低減するカプシカ
ムの能力は開示または示唆されてはいない。
精油のフレーバー供給を増強するための本発明のカプシ
カムの使用はカプシカムを知覚することなく実施できる
。更に、従来のカプシカムの使用は大部分は辛みのフレ
ーバーの提供に限定されていた。実際、精油に対するカ
プシカムのフレーバー増強特性はこれまで実際に認識さ
れていなかった。更に、従来の技術には、口腔内に圧縮
錠剤から放出される際の精油の苦味を低減するカプシカ
ムの能力は開示または示唆されてはいない。
【００２３】本発明の結果として、口腔内の菓子から揮
発性油が放出される際に、進歩したフレーバー特性を示
し、苦味のような不快な感覚刺激の実質的に低下した進
歩した菓子製品が得られる。
発性油が放出される際に、進歩したフレーバー特性を示
し、苦味のような不快な感覚刺激の実質的に低下した進
歩した菓子製品が得られる。
【００２４】本発明および別の目的をさらに理解するた
めには以下の記載が参考となり、その範囲は請求範囲に
記載されている。
めには以下の記載が参考となり、その範囲は請求範囲に
記載されている。
【００２５】
【本発明の詳細な記述】口腔内で放出される際に苦味を
付与するような揮発性油を含有する菓子に伴う不都合な
点は、本発明の新しい方法および組成物を使用すること
により克服できる。新しい菓子は揮発性油、および、口
腔内で別個の成分としては検知されないが揮発性油の感
覚的知覚を改善する能力は有するような量で存在する改
良剤、好ましくはカプシカムを含有する。
付与するような揮発性油を含有する菓子に伴う不都合な
点は、本発明の新しい方法および組成物を使用すること
により克服できる。新しい菓子は揮発性油、および、口
腔内で別個の成分としては検知されないが揮発性油の感
覚的知覚を改善する能力は有するような量で存在する改
良剤、好ましくはカプシカムを含有する。
【００２６】好ましい実施態様においては、菓子は揮発
性油成分としてメントールとユーカリプタスの両方を含
有し、揮発性油改良剤は約１〜約３０ｐｐｍの量で存在
するカプシカムオレオ樹脂である。この実施態様におい
ては、菓子は、咳により生じる鼻咽腔領域の炎症を軽減
する活性成分を与え、菓子から放出される蒸気の作用に
より鼻腔においてうっ滞除去作用を示すことにより、医
薬としての利点を有する。
性油成分としてメントールとユーカリプタスの両方を含
有し、揮発性油改良剤は約１〜約３０ｐｐｍの量で存在
するカプシカムオレオ樹脂である。この実施態様におい
ては、菓子は、咳により生じる鼻咽腔領域の炎症を軽減
する活性成分を与え、菓子から放出される蒸気の作用に
より鼻腔においてうっ滞除去作用を示すことにより、医
薬としての利点を有する。
【００２７】別の実施態様においては、口腔内で溶解す
る際に口腔中にフレーバー刺激を付与するような非医薬
揮発性油を含有する菓子が提供される。この実施態様で
は、菓子はまた口腔内で菓子から放出される揮発性油の
衝撃を増強する揮発性油改良剤を含有する。揮発性油改
良剤は知覚される苦味、辛みまたは他の望ましくない感
覚的刺激を低減する。
る際に口腔中にフレーバー刺激を付与するような非医薬
揮発性油を含有する菓子が提供される。この実施態様で
は、菓子はまた口腔内で菓子から放出される揮発性油の
衝撃を増強する揮発性油改良剤を含有する。揮発性油改
良剤は知覚される苦味、辛みまたは他の望ましくない感
覚的刺激を低減する。
【００２８】菓子組成物の調製は歴史的に良く知られて
おり、長年にわたり殆ど変化していない。菓子製品は「
ハード」菓子または「ソフト」菓子に分類される。本発
明の揮発性油改良剤は、従来のハードおよびソフト菓子
に改良剤を添加混合することにより配合できる。
おり、長年にわたり殆ど変化していない。菓子製品は「
ハード」菓子または「ソフト」菓子に分類される。本発
明の揮発性油改良剤は、従来のハードおよびソフト菓子
に改良剤を添加混合することにより配合できる。
【００２９】ハード菓子は従来の方法で加工し、調製し
てよい。一般的に、ハード菓子は、不定形またはガラス
状の状態に保持されている、砂糖および他の炭水化物増
量剤の混合物よりなるベースを有する。この形態は一般
的に約０．５〜約１．５％の水分を有する砂糖の固形シ
ロップと考えられる。このような物質は通常は、最終組
成物の重量を基にして、コーンシロップ約９２重量％ま
で、砂糖約５５重量％まで、および、水約０．１〜約５
重量％を含有する。シロップ成分は一般的に高フラクト
ース含有コーンシロップから調製されるが、その他の物
質も含有してよい。フレーバー剤、甘味料、酸味料、着
色料等のような他の成分も添加してよい。
てよい。一般的に、ハード菓子は、不定形またはガラス
状の状態に保持されている、砂糖および他の炭水化物増
量剤の混合物よりなるベースを有する。この形態は一般
的に約０．５〜約１．５％の水分を有する砂糖の固形シ
ロップと考えられる。このような物質は通常は、最終組
成物の重量を基にして、コーンシロップ約９２重量％ま
で、砂糖約５５重量％まで、および、水約０．１〜約５
重量％を含有する。シロップ成分は一般的に高フラクト
ース含有コーンシロップから調製されるが、その他の物
質も含有してよい。フレーバー剤、甘味料、酸味料、着
色料等のような他の成分も添加してよい。
【００３０】このような菓子はファイヤークッカー、バ
キュームクッカー、および高速常圧クッカーとも称され
る表面掻き取りクッカーを用いた方法のような従来の方
法により慣例的に調製してよい。
キュームクッカー、および高速常圧クッカーとも称され
る表面掻き取りクッカーを用いた方法のような従来の方
法により慣例的に調製してよい。
【００３１】ファイヤークッカーはキャンディーベース
を製造するための伝統的な方法を包含する。この方法に
おいては、所望の量の炭水化物増量剤を、増量剤が溶解
するまでケトル中で加熱することにより水に溶解する。 次に更に増量剤を添加し、最終温度が１４５〜１５６℃
となるまでクッキングを継続する。次にバッチを冷却し
、プラスチック様塊として処理してフレーバー、着色料
等のような添加物を配合する。
を製造するための伝統的な方法を包含する。この方法に
おいては、所望の量の炭水化物増量剤を、増量剤が溶解
するまでケトル中で加熱することにより水に溶解する。 次に更に増量剤を添加し、最終温度が１４５〜１５６℃
となるまでクッキングを継続する。次にバッチを冷却し
、プラスチック様塊として処理してフレーバー、着色料
等のような添加物を配合する。
【００３２】高速常圧クッカーは熱交換面を使用してお
り、これはキャンディーの膜を熱交換面上に広げ、数分
間キャンディーを１６５〜１７０℃に加熱することが含
まれる。次にキャンディーを急速に冷却して１００〜１
２０℃にとし、プラスチック様塊として処理し、フレー
バー、着色料のような添加剤の配合ができるようにする
。
り、これはキャンディーの膜を熱交換面上に広げ、数分
間キャンディーを１６５〜１７０℃に加熱することが含
まれる。次にキャンディーを急速に冷却して１００〜１
２０℃にとし、プラスチック様塊として処理し、フレー
バー、着色料のような添加剤の配合ができるようにする
。
【００３３】バキュームクッカーでは、炭水化物増量剤
を１２５〜１３２℃で煮沸し、真空を適用して特別な加
熱を行なうことなく更に水を蒸発させる。クッキングが
終了した時点で、塊は半固体であり、プラスチック様の
コンシステンシーを有している。この時点で、フレーバ
ー、着色料および他の添加物を従来の機械的混合操作に
より塊に混入する。
を１２５〜１３２℃で煮沸し、真空を適用して特別な加
熱を行なうことなく更に水を蒸発させる。クッキングが
終了した時点で、塊は半固体であり、プラスチック様の
コンシステンシーを有している。この時点で、フレーバ
ー、着色料および他の添加物を従来の機械的混合操作に
より塊に混入する。
【００３４】ハード菓子の従来の製造工程の間に、フレ
ーバー、着色料、および他の添加剤を均一に混合するの
に要する最適の混合操作は、物質の均一な分散を得るの
に必要な時間により決定される。通常は、４〜１０分の
混合時間が許容できることがわかっている。
ーバー、着色料、および他の添加剤を均一に混合するの
に要する最適の混合操作は、物質の均一な分散を得るの
に必要な時間により決定される。通常は、４〜１０分の
混合時間が許容できることがわかっている。
【００３５】キャンディー塊が適切に馴染んだ後に、こ
れを処理しやすい小片に切断するか、または、所望の形
状に成型する。所望の最終製品の形状および大きさに応
じて種々の成型技術を用いてよい。ハード菓子の組成と
調製に関する一般的論文は、Ｈ．Ａ． Ｌｉｅｂｅｒｍ
ａｎの「Ｐｈａｒｍａｃｅｕｔｉｃａｌ Ｃｏｓａｇｅ
Ｆｏｒｍｓ： Ｔａｂｌｅｔｓ」第１巻（１９８０）
，Ｍａｒｃｅｌ Ｄｅｋｋｅｒ， Ｉｎｃ， ｐ３３９
〜４６９に記載されている。
れを処理しやすい小片に切断するか、または、所望の形
状に成型する。所望の最終製品の形状および大きさに応
じて種々の成型技術を用いてよい。ハード菓子の組成と
調製に関する一般的論文は、Ｈ．Ａ． Ｌｉｅｂｅｒｍ
ａｎの「Ｐｈａｒｍａｃｅｕｔｉｃａｌ Ｃｏｓａｇｅ
Ｆｏｒｍｓ： Ｔａｂｌｅｔｓ」第１巻（１９８０）
，Ｍａｒｃｅｌ Ｄｅｋｋｅｒ， Ｉｎｃ， ｐ３３９
〜４６９に記載されている。
【００３６】本発明において有用な装置は菓子製造分野
で良く知られたクッキング装置および混合装置を包含し
、特定の装置の選択は当業者が良く知るところである。
で良く知られたクッキング装置および混合装置を包含し
、特定の装置の選択は当業者が良く知るところである。
【００３７】ハード菓子と同様、ソフト菓子も本発明に
使用してよい。ヌガーのようなソフト菓子の調製は従来
の方法、例えば、２種類の主成分、即ち、（１）コーン
シロップ、水添殿粉加水分解等のような高温沸騰シロッ
プ、および（２）一般的には卵アルブミン、ゼラチン、
植物性タンパク、例えば大豆誘導化合物、シュガーレス
牛乳誘導化合物、例えば乳蛋白、およびこれらの混合物
のようなものから調製される、比較的軽いテクスチャー
のフラッペの組合せなどを用いる。フラッペは一般的に
、比較的軽く、例えば約０．５〜約０．７グラム／ｃｃ
の密度範囲のものであってよい。
使用してよい。ヌガーのようなソフト菓子の調製は従来
の方法、例えば、２種類の主成分、即ち、（１）コーン
シロップ、水添殿粉加水分解等のような高温沸騰シロッ
プ、および（２）一般的には卵アルブミン、ゼラチン、
植物性タンパク、例えば大豆誘導化合物、シュガーレス
牛乳誘導化合物、例えば乳蛋白、およびこれらの混合物
のようなものから調製される、比較的軽いテクスチャー
のフラッペの組合せなどを用いる。フラッペは一般的に
、比較的軽く、例えば約０．５〜約０．７グラム／ｃｃ
の密度範囲のものであってよい。
【００３８】ソフト菓子の高温沸騰シロップ、即ち「ボ
ブシロップ」は比較的粘稠であり、フラッペ成分よりも
高い密度を有しており、水添殿粉加水分解物のような炭
水化物増量剤を実質的な量含有することが多い。従来は
、最終ヌガー組成物は撹拌しながらフラッペに「ボブシ
ロップ」を添加し、基本的なヌガー混合物を形成するこ
とにより調製する。フレーバー、付加的な炭水化物増量
剤、着色剤、保存料、薬品、これらの混合物等のような
更に別の成分もその後撹拌しながら添加してよい。ヌガ
ー菓子の組成および調製に関する一般的論文は、Ｂ．Ｗ
．Ｍｉｎｉｆｉｅの「チョコレート、ココアおよび菓子
：Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ」第
２版 ＡＶＩ Ｐｕｂｌｉｓｈｉｎｇ Ｃｏ．， Ｉｎ
ｃ．， Ｗｅｓｔｐｏｒｔ， Ｃｏｎｎ．（１９８０）
４２４〜４２５ページに記載されており、その内容は、
参考のために本明細書に組み込まれる。
ブシロップ」は比較的粘稠であり、フラッペ成分よりも
高い密度を有しており、水添殿粉加水分解物のような炭
水化物増量剤を実質的な量含有することが多い。従来は
、最終ヌガー組成物は撹拌しながらフラッペに「ボブシ
ロップ」を添加し、基本的なヌガー混合物を形成するこ
とにより調製する。フレーバー、付加的な炭水化物増量
剤、着色剤、保存料、薬品、これらの混合物等のような
更に別の成分もその後撹拌しながら添加してよい。ヌガ
ー菓子の組成および調製に関する一般的論文は、Ｂ．Ｗ
．Ｍｉｎｉｆｉｅの「チョコレート、ココアおよび菓子
：Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ」第
２版 ＡＶＩ Ｐｕｂｌｉｓｈｉｎｇ Ｃｏ．， Ｉｎ
ｃ．， Ｗｅｓｔｐｏｒｔ， Ｃｏｎｎ．（１９８０）
４２４〜４２５ページに記載されており、その内容は、
参考のために本明細書に組み込まれる。
【００３９】ソフト菓子の調製方法は知られた手順を包
含している。一般的に、フラッペ成分を先ず調製し、次
に、シロップ成分を、少なくとも約６５℃、好ましくは
少なくとも約１００℃の温度で撹拌しながらゆっくり添
加する。成分の混合物を混合し続け、均質な混合物を形
成した後に、この混合物を８０℃未満の温度に冷却し、
この時点でフレーバーを添加してよい。混合物は、取出
して適当な菓子状態にすることができるようになるまで
、更に混合する。
含している。一般的に、フラッペ成分を先ず調製し、次
に、シロップ成分を、少なくとも約６５℃、好ましくは
少なくとも約１００℃の温度で撹拌しながらゆっくり添
加する。成分の混合物を混合し続け、均質な混合物を形
成した後に、この混合物を８０℃未満の温度に冷却し、
この時点でフレーバーを添加してよい。混合物は、取出
して適当な菓子状態にすることができるようになるまで
、更に混合する。
【００４０】菓子フレーバー成分は苦い味または他の不
快な後味を伴ったフレーバーである。これらのフレーバ
ー成分は天然および合成のフレーバー液、例えば揮発性
油、合成フレーバー油、フレーバー芳香剤および油、液
体、オレオ樹脂または抽出物で、植物、葉、花、果実、
茎から誘導されたものおよびこれらの組み合わせから選
択してよい。揮発性油の限定しない代表例は、スペアミ
ント油、シナモン油、ウインターグリーン（メチルサリ
チレート）、ペパーミント油、メントール、クローブ油
、ベイ油、アニス油、ユーカリ油、タイム油、セーダー
リーフ油、ナツメグ油、オールスパイス油、セージ油、
メース抽出物、ビターアーモンド油、およびカシア油を
包含する。更に、菓子はまた、人工、天然または合成フ
レーバー、例えば果実フレーバー、例えばバニラ、およ
び柑橘類油、例えばレモン、オレンジ、グレープ、ライ
ムおよびグレープフルーツおよび果実エッセンス、例え
ば、アップル、ナシ、ピーチ、グレープ、ストロベリー
、ラズベリー、チェリー、プラム、パイナップル、アプ
リコットなども含有してよい。
快な後味を伴ったフレーバーである。これらのフレーバ
ー成分は天然および合成のフレーバー液、例えば揮発性
油、合成フレーバー油、フレーバー芳香剤および油、液
体、オレオ樹脂または抽出物で、植物、葉、花、果実、
茎から誘導されたものおよびこれらの組み合わせから選
択してよい。揮発性油の限定しない代表例は、スペアミ
ント油、シナモン油、ウインターグリーン（メチルサリ
チレート）、ペパーミント油、メントール、クローブ油
、ベイ油、アニス油、ユーカリ油、タイム油、セーダー
リーフ油、ナツメグ油、オールスパイス油、セージ油、
メース抽出物、ビターアーモンド油、およびカシア油を
包含する。更に、菓子はまた、人工、天然または合成フ
レーバー、例えば果実フレーバー、例えばバニラ、およ
び柑橘類油、例えばレモン、オレンジ、グレープ、ライ
ムおよびグレープフルーツおよび果実エッセンス、例え
ば、アップル、ナシ、ピーチ、グレープ、ストロベリー
、ラズベリー、チェリー、プラム、パイナップル、アプ
リコットなども含有してよい。
【００４１】その他の有用なフレーバーは、アルデヒド
類およびエステル類、例えばベンズアルデヒド（チェリ
ー、アーモンド）、シトラール、即ち、アルファシトラ
ール（レモン、ライム）、ネラール即ちベータシトラー
ル（レモン、ライム）、デカナール（オレンジ、レモン
）、アルデヒドＣ−８（柑橘類果実）、アルデヒドＣ−
９（柑橘類果実）、アルデヒドＣ−１２（柑橘類果実）
、トリルアルデヒド（チェリー、アーモンド）、２，６
−ジメチルオクタナール（グリーンフルーツ）および２
−ドデケナール（柑橘類、マンダリン）、これらの混合
物等を包含する。
類およびエステル類、例えばベンズアルデヒド（チェリ
ー、アーモンド）、シトラール、即ち、アルファシトラ
ール（レモン、ライム）、ネラール即ちベータシトラー
ル（レモン、ライム）、デカナール（オレンジ、レモン
）、アルデヒドＣ−８（柑橘類果実）、アルデヒドＣ−
９（柑橘類果実）、アルデヒドＣ−１２（柑橘類果実）
、トリルアルデヒド（チェリー、アーモンド）、２，６
−ジメチルオクタナール（グリーンフルーツ）および２
−ドデケナール（柑橘類、マンダリン）、これらの混合
物等を包含する。
【００４２】甘味料を使用する場合は、本発明は天然お
よび合成の甘味料の両方を包含する知られた甘味料の配
合を意図する。即ち、甘味料は以下の限定しない例より
選択してよい。即ち：糖類、例えばスクロース、グルコ
ース（コーンシロップ）、デキストロース、転化糖、フ
ラクトース、およびこれらの混合物；サッカリンおよび
その種々の塩、例えばナトリウム塩またはカルシウム塩
；サイクラミン酸およびその種々の塩、例えばナトリウ
ム塩；アスパルテームのようなジペプチド系甘味料；ジ
ヒドロカルコン化合物；グリチルリチン；Ｓｔｅｖｉａ
Ｒｅｂａｕｄｉａｎａ（ステビオサイド）；スクロー
スのクロロ誘導体；ジヒドロフラビノール；ヒドロキシ
グアイアコールエステル；Ｌ−アミノジカルボン酸ジェ
ムジアミン；Ｌ−アミノジカルボン酸アミノアルケン酸
エステルアミド；および、糖アルコール、例えばソルビ
トール、ソルビトールシロップ、マンニトール、キシリ
トール等。また、付加的な甘味料として、米国再発行特
許第２６，９５９号に記載されている非醗酵性糖代替物
（水添殿粉加水分解物）も使用してよい。また、西独国
特許第２，００１，０１７．７号に記載されている合成
甘味料３，６−ジヒドロ−６−メチル−１−１，２，３
−オキサチアジン−４−オン−２，２−ジオキシド、特
にそのカリウム塩（エースサルフェーム−Ｋ）、ナトリ
ウム塩およびカルシウム塩も使用してよい。
よび合成の甘味料の両方を包含する知られた甘味料の配
合を意図する。即ち、甘味料は以下の限定しない例より
選択してよい。即ち：糖類、例えばスクロース、グルコ
ース（コーンシロップ）、デキストロース、転化糖、フ
ラクトース、およびこれらの混合物；サッカリンおよび
その種々の塩、例えばナトリウム塩またはカルシウム塩
；サイクラミン酸およびその種々の塩、例えばナトリウ
ム塩；アスパルテームのようなジペプチド系甘味料；ジ
ヒドロカルコン化合物；グリチルリチン；Ｓｔｅｖｉａ
Ｒｅｂａｕｄｉａｎａ（ステビオサイド）；スクロー
スのクロロ誘導体；ジヒドロフラビノール；ヒドロキシ
グアイアコールエステル；Ｌ−アミノジカルボン酸ジェ
ムジアミン；Ｌ−アミノジカルボン酸アミノアルケン酸
エステルアミド；および、糖アルコール、例えばソルビ
トール、ソルビトールシロップ、マンニトール、キシリ
トール等。また、付加的な甘味料として、米国再発行特
許第２６，９５９号に記載されている非醗酵性糖代替物
（水添殿粉加水分解物）も使用してよい。また、西独国
特許第２，００１，０１７．７号に記載されている合成
甘味料３，６−ジヒドロ−６−メチル−１−１，２，３
−オキサチアジン−４−オン−２，２−ジオキシド、特
にそのカリウム塩（エースサルフェーム−Ｋ）、ナトリ
ウム塩およびカルシウム塩も使用してよい。
【００４３】更に、菓子はまた天然および人工のフレー
バー、およびミント類、例えばペパーミント、人工バニ
ラ、シナモン、種々の果実フレーバーを包含する適当な
副次的フレーバーを、単独または混合物として含有して
よい。このようなフレーバーは一般的に特定の菓子およ
び選択された揮発性油により変化する量で使用される。
バー、およびミント類、例えばペパーミント、人工バニ
ラ、シナモン、種々の果実フレーバーを包含する適当な
副次的フレーバーを、単独または混合物として含有して
よい。このようなフレーバーは一般的に特定の菓子およ
び選択された揮発性油により変化する量で使用される。
【００４４】菓子はまた着色料を含有してよい。着色料
は食品、薬品および化粧品用に適し、ＦＤ＆Ｃ染料とし
て知られている種々の染料から選択してよい。上記した
使用範囲に許容される物質は好ましくは水溶性である。 代表例には、ＦＤ＆Ｃ青２番として知られるインジゴイ
ド染料、即ち、５，５′−インジゴチンジスルホン酸の
２ナトリウム塩が包含される。同様にトリフェニルメタ
ン染料であり、４−〔４−Ｎ−エチル−ｐ−スルホベン
ジルアミノ）ジフェニルメチレン〕−〔１−（Ｎ−エチ
ル−Ｎ−ｐ−スルホニウムベンジル）２，５−シクロヘ
キサンジエンイミン〕の１ナトリウム塩であるＦＤ＆Ｃ
緑１番として知られる染料も使用してよい。ＦＤ＆Ｃお
よびＤ＆Ｃ着色料として知られる染料および相当する化
学構造に関しては、全て、Ｋｉｒｋ−Ｏｔｈｍｅｒ Ｅ
ｎｃｙｃｌｏｐｅｄｉａ ｏｆ Ｃｈｅｍｉｃａｌ Ｔ
ｅｃｈｎｏｌｏｇｙ 第５巻８５７〜８８４ページに記
載されており、組成物の内容は参考のために本明細書に
組み込まれる。
は食品、薬品および化粧品用に適し、ＦＤ＆Ｃ染料とし
て知られている種々の染料から選択してよい。上記した
使用範囲に許容される物質は好ましくは水溶性である。 代表例には、ＦＤ＆Ｃ青２番として知られるインジゴイ
ド染料、即ち、５，５′−インジゴチンジスルホン酸の
２ナトリウム塩が包含される。同様にトリフェニルメタ
ン染料であり、４−〔４−Ｎ−エチル−ｐ−スルホベン
ジルアミノ）ジフェニルメチレン〕−〔１−（Ｎ−エチ
ル−Ｎ−ｐ−スルホニウムベンジル）２，５−シクロヘ
キサンジエンイミン〕の１ナトリウム塩であるＦＤ＆Ｃ
緑１番として知られる染料も使用してよい。ＦＤ＆Ｃお
よびＤ＆Ｃ着色料として知られる染料および相当する化
学構造に関しては、全て、Ｋｉｒｋ−Ｏｔｈｍｅｒ Ｅ
ｎｃｙｃｌｏｐｅｄｉａ ｏｆ Ｃｈｅｍｉｃａｌ Ｔ
ｅｃｈｎｏｌｏｇｙ 第５巻８５７〜８８４ページに記
載されており、組成物の内容は参考のために本明細書に
組み込まれる。
【００４５】ハードボイルド咳止めドロップ型の菓子の
場合は、揮発性油成分は菓子、選択された揮発性油、お
よび使用する場合は付加的なフレーバーまたは甘味料に
応じて、約０．０５〜約１．０重量％の量で存在する。
場合は、揮発性油成分は菓子、選択された揮発性油、お
よび使用する場合は付加的なフレーバーまたは甘味料に
応じて、約０．０５〜約１．０重量％の量で存在する。
【００４６】揮発性油改良剤は好ましくはカプシカムオ
レオ樹脂である。本発明の新しい揮発性油増強特性を作
用させるためには、改良剤は、菓子の約１〜約１５０ｐ
ｐｍの量で存在する。好ましいカプシカムの範囲は菓子
の約５〜約８０ｐｐｍ、最も好ましくは約９〜約５０ｐ
ｐｍである。
レオ樹脂である。本発明の新しい揮発性油増強特性を作
用させるためには、改良剤は、菓子の約１〜約１５０ｐ
ｐｍの量で存在する。好ましいカプシカムの範囲は菓子
の約５〜約８０ｐｐｍ、最も好ましくは約９〜約５０ｐ
ｐｍである。
【００４７】カプシカムは、Ｃａｐｓｉｃｕｍ ｍｉｎ
ｉｍｕｍ， Ｃａｐｓｉｃｕｍ ｆｒｕｔｅｓｃｅｎｓ
， Ｃａｐｓｉｃｕｍ ａｎｎｕｕｍおよび同様の種類
から得ることができる。市販品としては、カプシカムの
果実はチリまたはペッパーと称される。これらの果実は
刺激性、辛みおよび特徴的な匂いが極めて強いことで知
られている。
ｉｍｕｍ， Ｃａｐｓｉｃｕｍ ｆｒｕｔｅｓｃｅｎｓ
， Ｃａｐｓｉｃｕｍ ａｎｎｕｕｍおよび同様の種類
から得ることができる。市販品としては、カプシカムの
果実はチリまたはペッパーと称される。これらの果実は
刺激性、辛みおよび特徴的な匂いが極めて強いことで知
られている。
【００４８】カプシカムオレオ樹脂は暗赤色またはオレ
ンジ〜赤色の液体であり、Ｃａｐｓｉｃｕｍｆｒｕｔｅ
ｓｃｅｎｓまたはＣａｐｓｉｃｕｍ ａｎｎｕｕｍの乾
燥成熟果実の溶媒抽出により得られる。カプシカムオレ
オ樹脂は、特徴的な匂いおよび極めて強い刺激性を有す
る。例えば、通常２５０，０００〜１，０００，０００
のＳｃｏｖｉｌｌｅ熱単位の範囲である。カプシカムオ
レオ樹脂はまた、喉および口腔の後部における顕著な熱
傷感も呈する。
ンジ〜赤色の液体であり、Ｃａｐｓｉｃｕｍｆｒｕｔｅ
ｓｃｅｎｓまたはＣａｐｓｉｃｕｍ ａｎｎｕｕｍの乾
燥成熟果実の溶媒抽出により得られる。カプシカムオレ
オ樹脂は、特徴的な匂いおよび極めて強い刺激性を有す
る。例えば、通常２５０，０００〜１，０００，０００
のＳｃｏｖｉｌｌｅ熱単位の範囲である。カプシカムオ
レオ樹脂はまた、喉および口腔の後部における顕著な熱
傷感も呈する。
【００４９】カプシカムおよびカプシカムオレオ樹脂は
、ペッパーまたは辛みフレーバーの強い入手源であると
考えられているが、今回、これらが約１ｐｐｍ〜約３０
ｐｐｍの範囲で存在する場合に揮発性油のフレーバー供
給を増強することが解った。しかしながら、本発明への
鍵は、上記した量で菓子中にカプシカムが存在する場合
に、カプシカムは口腔内では検知されないが、共存する
揮発性油のフレーバー供給を増強するということを発見
した点である。
、ペッパーまたは辛みフレーバーの強い入手源であると
考えられているが、今回、これらが約１ｐｐｍ〜約３０
ｐｐｍの範囲で存在する場合に揮発性油のフレーバー供
給を増強することが解った。しかしながら、本発明への
鍵は、上記した量で菓子中にカプシカムが存在する場合
に、カプシカムは口腔内では検知されないが、共存する
揮発性油のフレーバー供給を増強するということを発見
した点である。
【００５０】菓子圧縮錠剤処方に関しては、これらは錠
剤顆粒化ベースおよび、甘味料やフレーバーのような種
々の添加物を含有する。使用する錠剤顆粒化ベースは、
使用するベースの種類、所望の破砕性および最終製品を
調製するために使用するその他の成分のような要因に応
じて変化する。しかしながら本発明に従って調製される
菓子圧縮錠剤は、上記した咳止めドロップの例と同様の
量の揮発性油および揮発性油改良剤を含有する。これら
の菓子は一般的に組成物の約９５重量％迄の量の砂糖を
含有する。菓子圧縮錠剤は更に、バインダーまたは潤滑
剤のような錠剤賦形剤、ならびにフレーバー剤および着
色剤を含有する。
剤顆粒化ベースおよび、甘味料やフレーバーのような種
々の添加物を含有する。使用する錠剤顆粒化ベースは、
使用するベースの種類、所望の破砕性および最終製品を
調製するために使用するその他の成分のような要因に応
じて変化する。しかしながら本発明に従って調製される
菓子圧縮錠剤は、上記した咳止めドロップの例と同様の
量の揮発性油および揮発性油改良剤を含有する。これら
の菓子は一般的に組成物の約９５重量％迄の量の砂糖を
含有する。菓子圧縮錠剤は更に、バインダーまたは潤滑
剤のような錠剤賦形剤、ならびにフレーバー剤および着
色剤を含有する。
【００５１】これらの菓子に関して実施してよい変更は
、特に付加的な組成物充填剤、フレーバー補助剤の使用
、着色剤等の使用に関しては、広範囲に変化し、当業者
の知る範囲のものである。
、特に付加的な組成物充填剤、フレーバー補助剤の使用
、着色剤等の使用に関しては、広範囲に変化し、当業者
の知る範囲のものである。
【００５２】前述したように、菓子の揮発性油成分はメ
ントールを含んで良い。特に最も重要な市販原料は１−
メントールである。市販の１−メントールは主にＭｅｎ
ｔｈａ ａｒｖｅｎｓｉｓの油から単離される。工程は
、油の冷却および形成した結晶の精製を包含する。メン
トールは固有のペパーミントフレーバーを有し、口腔お
よび皮膚も冷涼感を与える。
ントールを含んで良い。特に最も重要な市販原料は１−
メントールである。市販の１−メントールは主にＭｅｎ
ｔｈａ ａｒｖｅｎｓｉｓの油から単離される。工程は
、油の冷却および形成した結晶の精製を包含する。メン
トールは固有のペパーミントフレーバーを有し、口腔お
よび皮膚も冷涼感を与える。
【００５３】Ｌ−メントールおよびユーカリプタス油を
合わせて菓子の揮発性油成分としてよい。このように組
合せた場合、メントール／ユーカリプタスは咳止め風邪
治療に対する補助剤として有用である。ユーカリプタス
はうっ滞除去作用を示し、メントールは口腔および喉の
領域の鎮静作用を示すと考えられている。揮発性油改良
剤カプシカムを上記揮発性油複合メントール／ユーカリ
プタスと組合せた場合、上記成分を含有する菓子組成物
が口腔内で溶解する際にしばしば感じられる不快な感覚
的経験が、改良剤により実質的に改善されることが解っ
た。
合わせて菓子の揮発性油成分としてよい。このように組
合せた場合、メントール／ユーカリプタスは咳止め風邪
治療に対する補助剤として有用である。ユーカリプタス
はうっ滞除去作用を示し、メントールは口腔および喉の
領域の鎮静作用を示すと考えられている。揮発性油改良
剤カプシカムを上記揮発性油複合メントール／ユーカリ
プタスと組合せた場合、上記成分を含有する菓子組成物
が口腔内で溶解する際にしばしば感じられる不快な感覚
的経験が、改良剤により実質的に改善されることが解っ
た。
【００５４】試験は本発明の菓子を用いて実施し、それ
を、揮発性油改良剤を含有しない菓子製品と比較したが
、カプシカムのフレーバー増強特性が顕著であったのみ
ならず、このような本発明の菓子にはペッパー様の味は
検知できなかったということが解った。
を、揮発性油改良剤を含有しない菓子製品と比較したが
、カプシカムのフレーバー増強特性が顕著であったのみ
ならず、このような本発明の菓子にはペッパー様の味は
検知できなかったということが解った。
【００５５】
【実施例】以下の実施例は本発明の更に好適な例を示す
ものであり、いかなる点においても本発明の有効な範囲
を制限するものではない。
ものであり、いかなる点においても本発明の有効な範囲
を制限するものではない。
【００５６】〔実施例１〕以下の処方を用いて対照例の
ハードボイルド咳止めドロップを調製した。
ハードボイルド咳止めドロップを調製した。
【００５７】
【表１】
【００５８】更に、以下の処方に従って揮発性油改良剤
カプシカムオレオ樹脂を用いて本発明の菓子を調製した
。
カプシカムオレオ樹脂を用いて本発明の菓子を調製した
。
【００５９】
【表２】
【００６０】次に上記各々を官能試験に付した。結果を
以下に示す。
以下に示す。
【００６１】
【表３】
【００６２】対照試料ＡおよびＢは強いメントールの存
在感とそれに伴う苦味を伴った粗放なフレーバーを有す
ると評価された。本発明の試料ＣおよびＤは、対照的に
、有意に低い苦味および感覚的に好ましいメントール／
ユーカリプタスフレーバーを有し、対照群よりメントー
ルの冷涼感が増強されていると評価された。
在感とそれに伴う苦味を伴った粗放なフレーバーを有す
ると評価された。本発明の試料ＣおよびＤは、対照的に
、有意に低い苦味および感覚的に好ましいメントール／
ユーカリプタスフレーバーを有し、対照群よりメントー
ルの冷涼感が増強されていると評価された。
【００６３】以上より解るとおり、本発明の菓子は対照
試料と比較して好ましい結果を示した。過去においては
メントールおよび／またはユーカリプタスを含有する菓
子はしばしば、苦味のような望ましくない感覚的刺激を
与えていたが、本発明の組成物は明らかに、口腔内での
精油の放出の際の苦味の低下を示していた。更に、口腔
内の感覚的刺激は本発明の製品では増強されている。
試料と比較して好ましい結果を示した。過去においては
メントールおよび／またはユーカリプタスを含有する菓
子はしばしば、苦味のような望ましくない感覚的刺激を
与えていたが、本発明の組成物は明らかに、口腔内での
精油の放出の際の苦味の低下を示していた。更に、口腔
内の感覚的刺激は本発明の製品では増強されている。
【００６４】即ち、現在の時点で本発明の好ましい態様
であると考えられるものを記載したが、その他の実施態
様も当業者が実施できるものであり、このような実施態
様は全て本発明の範囲に包含される。
であると考えられるものを記載したが、その他の実施態
様も当業者が実施できるものであり、このような実施態
様は全て本発明の範囲に包含される。
Claims (17)
- 【請求項１】 ａ） 揮発性油；およびｂ） 口腔中
で感覚的には検出不可能であるが、口腔中で放出される
際に揮発性油の感覚特性を改善するのに充分な量の揮発
性油改良剤を含有する口腔中で溶解する菓子。 - 【請求項２】 改良剤がカプシカムである請求項１記
載の菓子。 - 【請求項３】 カプシカムがオレオ樹脂として存在す
る請求項２記載の菓子。 - 【請求項４】 カプシカムオレオ樹脂が菓子中約１〜
約１５０ｐｐｍの量で存在する請求項３記載の菓子。 - 【請求項５】 カプシカムオレオ樹脂が菓子中約５〜
約８０ｐｐｍの量で存在する請求項４記載の菓子。 - 【請求項６】 カプシカムオレオ樹脂が菓子錠剤中約
９〜約５０ｐｐｍの量で存在する請求項５記載の菓子。 - 【請求項７】 揮発性油が、メントール、１−メント
ール、アニス、キャラウエイ、シナモン、クローブ、コ
リアンダー、ユーカリプタス、フェンネル、ラベンダー
、レモン、オレンジ、オレンジフラワー、ペパーミンド
、パインニードル、スペアミンド、およびこれらの混合
物よりなる群から選択される請求項１記載の菓子。 - 【請求項８】 揮発性油が菓子の約０．０５〜約１．
０重量％の量で存在する請求項１記載の菓子。 - 【請求項９】 揮発性油が菓子の約０．０６〜約０．
７５重量％の量で存在する請求項８記載の菓子。 - 【請求項１０】 揮発性油が菓子の約０．１５〜約０
．５０重量％の量で存在する請求項９記載の菓子。 - 【請求項１１】 口腔中で感覚的には検出不可能であ
るが、口腔中で放出される際に揮発性油の感覚特性を改
善するのに充分な量の揮発性油改良剤を準備することか
らなる口腔中の揮発性油の感覚的知覚を増強する方法。 - 【請求項１２】 揮発性油が、メントール、１−メン
トール、アニス、キャラウエイ、シナモン、クローブ、
コリアンダー、ユーカリプタス、フェンネル、ラベンダ
ー、レモン、オレンジ、オレンジフラワー、ペパーミン
ド、パインニードル、スペアミンド、およびこれらの混
合物よりなる群から選択される請求項１１記載の方法。 - 【請求項１３】 改良剤がカプシカムである請求項１
１記載の方法。 - 【請求項１４】 カプシカムがオレオ樹脂として存在
する請求項１３記載の方法。 - 【請求項１５】 ａ） 揮発性油；およびｂ） 口腔
中で感覚的には検出不可能であるが、口腔中で医薬錠剤
から放出される際にメントールの感覚特性を改善するの
に充分な量のメントール改良剤を含有する口腔中で溶解
させる医薬錠剤。 - 【請求項１６】 メントール改良剤がカプシカムであ
る請求項１５記載の医薬錠剤。 - 【請求項１７】 カプシカムオレオ樹脂として存在す
る請求項１６記載の医薬錠剤。
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| US518360 | 1983-07-29 | ||
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|---|---|
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