JPH04236012A - 調理器 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は被調理物の内容に水分が
あるか否かを自動判定し、水分を有するものにあっては
焦げ付きを防止し、水分を有しない被調理物にあっては
油火災を防止する安全安心調理を実現させるための調理
器に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来例のこの種の調理器を図１０〜図１
２に示す。図１０は従来のこの種のガス調理器の前面斜
視図を示し図１１は操作パネル１の拡大正面図を示す。

【０００３】従来例１ 図１０に示すごとく調理器は操作パネル１、こんろバー
ナ２、ごとく３、火力調節摘み４、鍋底温度センサー５
、点火消火ボタン６等によって構成されている。調理を
行うときは操作パネル１内の調理メニュー（図１１）か
ら調理目的にあったキーを選択し点火ボタン６を押して
使用する。しかし、目的の調理内容と操作パネル１の調
理モードが一致していなければ目的を達成しないという
不便さがあった。また、過熱防止装置（２５０℃で自動
消火させ油火災を未然に防ぐ）は自動的に作動するが、
焦げ付き防止装置は自動的に作動せず老年者や若年者に
とっては使用方法がわかりにくい、煩わしい等の理由か
らあまり使用されなかった。

【０００４】従来例２ また水分を含んだ調理物判定には図１１に示す操作パネ
ル１のキーにある「湯沸しキー」７（湯が沸いたら自動
消火させる）、「煮物キー」８（沸騰したら予め設定さ
れた沸騰後に作動する自動消火用タイマーを作動させる
と同時に火力を弱火に自動切り替えする等の目的があっ
た）の調理目的を正確に実現させるため高精度な沸騰検
知手段を備えていた。図１２は従来の沸騰検知方法の一
事例を示す。鍋底センサーの温度が７８℃になったとき
から、時間当り（ｄＴ）の温度上昇値（ｄａ）を算出し
、その温度傾斜の大小（ｄａの大小）から水量の多少を
推測し、温度傾斜状態（ｄａ）に応じて沸騰予測点（ｋ
ａ）を推定し、沸騰予測点（ｋａ）に達してから単位経
過時間毎の温度上昇値（ｄａ１，ｄａ２……）と水量の
多少毎に設けられた前記温度上昇値の所定比較数値によ
って沸騰点（ｆｐ）を検出するといった相当複雑なプロ
グラムで構成されていた。従ってマイクロコンピュータ
ー（以下マイコンと称する）のエリアを多く使用するこ
ととなり、多数個のこんろを１個のマイコンで制御する
場合全てのこんろに沸騰検知方法を採用することは素子
の容量から困難であった。また沸騰精度向上のため７８
℃以上から沸騰判定までの間は、かき混ぜたり水を追加
することも禁止事項となっていたため不便であった。

【０００５】従来例３ また鍋底温度センサー５が沸騰温度から１３ｄｅｇ温度
上昇したとき焦げ付き温度（ｆｇ）と定め自動消火させ
ていた。しかし、鍋の材質や厚さによる熱伝導の違いや
、被調理物の内容が汁気の多い場合と少ない場合では温
度上昇が異なる。同一温度上昇値（１３ｄｅｇ）で焦げ
付き防止温度（ｆｇ）に達したと判定すると、汁気の少
ないものは焦げ付き傾向となる欠点がある。しかし１３
ｄｅｇより温度を下げ過ぎると煮詰まる前に焦げ付き防
止装置が作動して早切れとなることがあるため、１３ｄ
ｅｇ以下に設定することは出来ないという問題があった
。

【０００６】従来例４ 従来の過熱防止装置は鍋底センサー５の温度が２５０℃
前後で作動するよう設定されているため例えば操作パネ
ル１でキー入力しない場合自動的に過熱防止装置が設定
され鍋底センサー温度が２５０℃になると自動消火する
ため気付いたときには消火しているといった不便さがあ
った。

【０００７】従来例５ また、カレーなどの調理で野菜を炒めた後で水等を加え
煮つめるといった一連の操作を行う場合、野菜を炒める
時は温度が上がり、水等を加えた後はそれよりも低い温
度で焦げ付いてしまう。したがって、炒めた後に煮つめ
るといった一連の動作を必要とする調理を行なう場合過
熱防止，焦げ付き防止を自動的に切り換えることができ
ないため、野菜を炒めた後で水等を加え、その後操作パ
ネル１でキー入力をしなければならないという不便さが
あった。

【０００８】

【発明が解決しようとする課題】前述のように従来の調
理器では、取扱いが煩わしいおよび１つのコンロでのマ
イコンの使用範囲が広いので、多数のコンロを１ケのマ
イコンで操作することができない等の課題があった。

【０００９】本発明は前記課題を解決するもので、後述
の機能を有する調理器を提供することを目的とする。 （１）被調理物の種類を判別し、水物調理ならば焦げ付
き防止機能を、炒め物調理または油物調理ならば過熱防
止機能を有する調理器を提供する。 （２）被調理物が水物調理か、炒め物調理かまたは油物
調理かを判別する機能を有する調理器を提供する。 （３）水物調理が焦げ付き判定温度に達した時、警告と
発熱量制御との少なくともどちらか一方の動作を行ない
、焦げ付きを防止する機能を有する調理器を提供する。 （４）水物調理が焦げ付き判定温度に達した時、ある一
定時間内に「かきまぜ」 や「調理物の追加」等により判定温度より温度が下降し
たならば、加熱を継続し、ある一定時間内に温度が判定
温度より下降しなければ加熱を中止する機能を有する調
理器。 （５）炒め物または油物を調理中に、被調理物の温度が
過熱防止温度に近づいた時、発熱量を制御し温度が上昇
しないように抑制するか、それにもかかわらず温度が過
熱防止温度を越えた場合は加熱を中止する機能を有する
調理器。力を絞って若干温度を低くするといった配慮が
なされていなかった。このことはほとんどの調理が２５
０℃以下で出来るにも係わらず過熱防止装置付きの器具
は限られた調理しかできないといった誤解を招く結果と
なっていた。

【００１０】従来例５において、炒めた後に煮つめると
いった一連の動作に対する過熱防止、焦げ付き防止を自
動的に切り換える機能を有する器具がなかった。

【００１１】本発明は以上のような課題を解消するもの
である。

【００１２】

【課題を解決するための手段】上記の課題を解決するた
め本発明は後述の構成とした。 （１）被調理物をいれた鍋を加熱する加熱手段と、加熱
手段の発熱量を制御する加熱制御手段と、鍋の温度を検
知する温度検知手段と、前記の温度検知手段によって得
られた温度から、水分の沸騰状態における温度変化特性
の判定により被調理物が油物の調理か、炒め物調理か、
水物調理かを判別し、油物調理あるいは炒め物調理と判
定したとき一定時間経過後、再度調理物判定を行う水分
有無判定手段と、沸騰開始後この沸騰開始温度より所定
温度上昇したことを検知して信号を発生する焦げ付き防
止判定手段と、この被調理物が過熱状態となり火災の危
険が生じる危険温度より所定値低い過熱防止温度に達し
たことを検知して信号を出す過熱防止判定手段とを備え
、前記水分有無判定手段により水物調理との判定時には
、前記焦げ付き防止判定手段により被加熱物の焦げ付き
を防止するよう前記加熱制御手段を介して加熱手段の発
熱量を制御し、前記水分有無判定手段により油物調理あ
るいは、炒め物調理との判定時には、前記過熱防止判定
手段により被調理物の過熱を防止するよう前記加熱制御
手段を介して加熱手段の発熱量を制御した構成とした。 （２）被調理物をいれた鍋を加熱する加熱手段と、加熱
手段の発熱量を制御する加熱制御手段と、鍋の温度を検
知する温度検知手段と、前記温度検知手段の温度が沸騰
検知温度帯の帯域内で、前記温度検知手段の温度の時間
的変化による温度傾斜を検知する温度傾斜検知手段によ
り温度傾斜が所定値以下になったとき、あるいは、前記
温度検知手段の温度の時間的変化による温度傾斜の平均
値を検知する温度傾斜平均値検知手段により温度傾斜の
平均値が所定値以下で、かつ、温度傾斜が所定値以下の
とき水物調理との判別信号を出し、前記沸騰検知温度帯
の帯域内に前記温度傾斜が所定値以下にならず、前記温
度検知手段の温度の時間的変化による温度傾斜の平均値
を検知する温度傾斜平均値検知手段により温度傾斜の平
均値が所定値以下のとき炒め物調理との判別信号を出し
、前記沸騰検知温度帯の帯域内に前記温度傾斜が所定値
以下にならず、前記温度検知手段の温度の時間的変化に
よる温度傾斜の平均値を検知する温度傾斜平均値検知手
段により温度傾斜の平均値が所定値以下にならないとき
油物調理との判別信号を出し、調理物判定後に前記温度
検知手段の温度が所定温度以下になると調理物判定をや
り直す水分有無判定手段とを有する構成とした。 （３）被調理物をいれた鍋を加熱する加熱手段と、加熱
手段の発熱量を制御する加熱制御手段と、鍋の温度を検
知する温度検知手段と、前記温度検知手段の温度が沸騰
検知温度帯の帯域内で、前記温度検知手段の温度の時間
的変化による温度傾斜を検知する温度傾斜検知手段によ
り温度傾斜が所定値以下になったとき、あるいは、前記
温度検知手段の温度の時間的変化による温度傾斜の平均
値を検知する温度傾斜平均値検知手段により温度傾斜の
平均値が所定値以下で、かつ、温度傾斜が所定値以下の
とき水物調理との判別信号を出し、前記沸騰検知温度帯
の帯域内に前記温度傾斜が所定値以下にならず、前記温
度検知手段の温度の時間的変化による温度傾斜の平均値
を検知する温度傾斜平均値検知手段により温度傾斜の平
均値が所定値以下のとき炒め物調理との判別信号を出し
、前記沸騰検知温度帯の帯域内に前記温度傾斜が所定値
以下にならず、前記温度検知手段の温度の時間的変化に
よる温度傾斜の平均値を検知する温度傾斜平均値検知手
段により温度傾斜の平均値が所定値以下にならないとき
油物調理との判別信号を出し、調理物判定後に前記温度
検知手段の温度が所定温度以下になると調理物判定をや
り直す水分有無判定手段と、前記水分有無判定手段によ
り水分ありと判定したときの沸騰温度と、予め焦げ付き
防止判定手段に組み込まれた被調理物の濃度と鍋の材質
と厚さから算定した熱伝達判別所定値と比較し、前記熱
伝達判別所定値より前記沸騰温度が低い場合、焦げ付き
判定温度を前記沸騰温度に低熱伝達所定係数を加えた温
度とし、前記熱伝達判別所定値より前記沸騰温度が高い
場合、焦げ付き判定温度を前記沸騰温度に高熱伝達所定
係数を加えた温度とする熱伝達速度判別手段とを備え、
前記温度検知手段の温度が前記焦げ付き判定温度に達し
たとき警告と発熱量制御との少なくとも一方の動作を行
う焦げ付き防止判定手段を有する構成とした。 （４）被調理物をいれた鍋を加熱する加熱手段と、加熱
手段の発熱量を制御する加熱制御手段と、鍋の温度を検
知する温度検知手段と、前記温度検知手段の温度が沸騰
検知温度帯の帯域内で、前記温度検知手段の温度の時間
的変化による温度傾斜を検知する温度傾斜検知手段によ
り温度傾斜が所定値以下になったとき、あるいは、前記
温度検知手段の温度の時間的変化による温度傾斜の平均
値を検知する温度傾斜平均値検知手段により温度傾斜の
平均値が所定値以下且つ、温度傾斜が所定値以下のとき
水物調理と判別し信号を出し、前記沸騰検知温度帯の帯
域内に前記温度傾斜が所定値以下にならず、前記温度検
知手段の温度の時間的変化による温度傾斜の平均値を検
知する温度傾斜平均値検知手段により温度傾斜の平均値
が所定値以下のとき炒め物調理と判別し信号を出し、前
記沸騰検知温度帯の帯域内に前記温度傾斜が所定値以下
にならず、前記温度検知手段の温度の時間的変化による
温度傾斜の平均値を検知する温度傾斜平均値検知手段に
より温度傾斜の平均値が所定値以下にならないとき油物
調理と判別し信号を出し、調理物判定後に前記温度検知
手段の温度が所定温度以下になると調理物判定をやり直
す水分有無判定手段と、前記水分有無判定手段により水
分ありと判定したときの沸騰温度と、予め焦げ付き防止
判定手段に組み込まれた被調理物の濃度と鍋の材質と厚
さから算定した熱伝達判別所定値と比較し、前記熱伝達
判別所定値より前記沸騰温度が低い場合、焦げ付き判定
温度を前記沸騰温度に低熱伝達所定係数を加えた温度と
し、前記熱伝達判別所定値より前記沸騰温度が高い場合
、焦げ付き判定温度を前記沸騰温度に高熱伝達所定係数
を加えた温度とする熱伝達速度判別手段とにより構成さ
れ、前記温度検知手段の温度が焦げ付き判定温度に達し
たとき警告と発熱量を制御との少なくとも一方と限時タ
イマー手段を動作させ、限時タイマー手段の所定時間内
は前記加熱手段の加熱動作を停止させない構成とし、限
時タイマー手段の所定時間内に２次的行為による「かき
まぜ」や「調理物の追加」等により温度検知手段の温度
が焦げ付き判定温度より下降したとき前記限時タイマー
手段を解除し、加熱手段の加熱を続行させる構成とし、
前記限時タイマー手段の所定時間経過時、温度検知手段
の温度が焦げ付き防止温度より高い場合、前記加熱手段
の加熱動作を停止させる構成とした。 （５）被調理物をいれた鍋を加熱する加熱手段と、加熱
手段の発熱量を制御する加熱制御手段と、鍋の温度を検
知する温度検知手段と、温度検知手段の温度より、油物
調理あるいは、炒め物調理と判定した場合に、この被調
理物が過熱状態となり火災の危険が生じる危険温度より
所定値低い過熱防止温度に達したことを検知して信号を
出す過熱防止判定手段とにより構成され、前記過熱防止
判定手段は、被調理物が過熱状態となり火災の危険が生
じない過熱防止温度に到る以前に過熱防止判定手段に予
め定めた過熱抑制温度に到ったとき警告、および前記加
熱制御手段の発熱量制御し温度検知手段の温度が過熱防
止温度以下になるよう減少させる、すくなくとも一方の
動作を行い、前記の動作においても前記温度検知手段の
温度が過熱防止温度を越える場合、前記加熱制御手段の
過熱を停止させる構成とした。

【００１３】

【作用】本発明は上記した構成によって、被調理物をい
れた鍋を加熱する加熱手段と、前記加熱手段の発熱量を
制御する加熱制御手段と、前記鍋の温度を検知する温度
検知手段と、前記温度検知手段によって得られた温度か
ら、被調理物の水分の沸騰状態を検知することにより水
分の有無を判定する水分有無判定手段と、前記水分有無
判定手段により被調理物が水分を含んでいると判定し、
加熱によって被調理物の水分が減少し前記温度検知手段
の温度が沸騰温度から所定の温度以上に上昇したとき、
前記鍋の加熱手段を制御する焦げ付き防止判定手段を有
し、かつ被調理物が水分を含まないと前記水分有無判定
手段の判定時、被調理物が過熱状態となり火災の危険が
生じない過熱防止温度（約２５０℃）に到ったとき前記
鍋の加熱手段の発熱量を制御する過熱防止判定手段を有
した基本構成からなり、点火，消火ボタン操作のみで被
調理物が水分を含んだ調理か否かを判定しそれぞれの調
理目的に応じた安全安心、失敗の少ない調理を実現しよ
うとするものである。

【００１４】

【実施例】以下、本発明の実施例を添付図面に基づいて
説明する。なお、従来と同一機能を有する部分には同一
番号をつけて説明は省略する。図１〜図６に於て、図１
は本発明の一実施例のガス調理器の前面斜視図であり、
図２は加熱手段であるガスの制御経路とマイコンを含ん
だ電子回路の概略構成を示す図面である。図３Ａ〜図６
Ｄはマイコンを主体とした構成図を示している。

【００１５】図１において操作を必要とするのは点火消
火ボタン６、火力調節摘み４のみであることを示してい
る。

【００１６】図２において加熱手段である複数個のこん
ろで構成されている中の一つのこんろブロックの構成図
であり、大別して加熱手段１０、電子回路ブロック１１
により構成されている事を示している。

【００１７】加熱手段１０は、ガス導管１２、点火消火
ボタン６、火力調節レバー４、点火消火ボタン６の操作
により機械的にガスの開閉を行うメインバルブ１３、電
子制御によりガスの開閉を行う安全弁１４、前記安全弁
１４のリード線１４ａ、火力調節レバー４の操作により
手動で火力調節を行う火力調節機構１５、電子制御によ
り最小ガス流量に設定するための電磁弁１６、電磁弁の
リード線１６ａ、電磁弁１６が閉時、最小ガス流量を設
定するバイパスノズル１７、最大ガス量を設定するメイ
ンノズル１８及び点火消火ボタン６と連動して作動する
スイッチ１９、スイッチリード線１９ａ、こんろバーナ
２、鍋底温度センサー５、点火電極２０、点火電極リー
ド線２０ａより少なくとも構成されている。

【００１８】電子回路ブロック１１は、ＡＣ１００Ｖ用
電源コード２１から電源スイッチ２２を介して電源回路
２３に接続され電源回路２３から各電子回路ブロック１
１に電源供給がなされている。こんろの口数に応じて必
要とする電子回路ブロック１１は大別して加熱制御手段
２４、温度検知手段２５、水分有無判定手段２６、焦げ
付き防止判定手段２７、過熱防止判定手段２８、点火器
３０、警告ブザー２９、警告ランプ９から構成されてい
る。

【００１９】前記構成において電子回路に電源を接続し
電源スイッチ２２をＯＮにし点火消火ボタン６を操作す
ると、こんろスイッチ１９が連動しＯＮ状態となり、加
熱制御手段２４によって制御される安全弁１４、電磁弁
１６に電力が供給され安全弁１４、電磁弁１６は開状態
となる。ガスはガス導管１２、メインバルブ１３、安全
弁１４、火力調節機構１５から一方は電磁弁１６、他方
はバイパスノズル１７を通りメインノズル１８に達しバ
ーナ２に供給され、こんろスイッチがＯＮ状態になった
ときから限定時間作動する点火器３０から送電する高電
圧により点火電極の火花によりバーナ２のガスに着火し
燃焼を開始する。

【００２０】通常点火初期状態は被調理物の温度も室温
に近く従って鍋底温度センサー５の温度も室温に近いこ
の状態においては安全弁１４、電磁弁１６は開状態とな
っており発熱量の調節は火力調節レバー４により火力調
節機構１５を操作し使用者の任意の火力に設定できる構
成としている。また前記火力調節機構１５の最小火力調
節時の発熱量は電磁弁１６がＯＦＦ状態となりバイパス
ノズル１７から流出する最小規制ガス量と同程度に予め
設定している。従って電磁弁１６が無くても手動によっ
て火力調節レバー４を最小位置に調節することにより電
磁弁１４の代用となり得る構成としている。また消火は
点火消火ボタン６を操作するか安全弁１４への電力供給
を停止することにより行われる。

【００２１】上記の燃焼状態を継続すると被調理物の温
度が上昇していくがサーミスタを測温素子とした鍋底温
度センサー５の抵抗変化も同時に変化する。この抵抗変
化の状態は鍋底温度センサーリード線５ａを介して電子
回路ブロック１１に入力される。電子回路ブロック１１
内では前記鍋底温度センサー５の温度変化により変化す
る抵抗値に所定係数を加減し温度に変換する温度検知手
段２５を構成する。

【００２２】図３は各種判定手段の基本構成を示すもの
で、加熱制御手段２４によって制御された加熱手段１０
の発熱により被調理物をいれた鍋の加熱状態を温度検知
手段２５により検知し水分有無判定手段２６により水物
調理か油物調理か炒め物調理かを判定し、水物調理時に
は焦げ付き防止判定手段を動作させ被調理物の焦げ付き
を監視し焦げ付き温度に達すると加熱制御手段２４と警
告手段２９に制御信号を送出する。一方油物調理あるい
は炒め物調理時には加熱防止判定手段２８を動作させ、
被調理物の過熱を監視し、過熱防止温度に達すると加熱
制御手段２４と警告手段２９に制御信号を送出する構成
となっている。

【００２３】図４は水分有無判定手段２６の内容を説明
するもので、前記温度検知手段２５の温度（以下検知温
度と称する）を予め定めた所定時間毎に水分有無判定手
段２６に取り込み、前記検知温度の一定時間前（例４０
秒前）との温度差（以下温度傾斜値と称する）を算出し
、また前記温度傾斜値の絶対値の平均値（以下温度傾斜
平均値と称する）を算出しＰ１、所定温度（例８０℃）
以上か否かを判定しＰ２、以下の場合はＰ３で調理物決
定をクリアしＰ１へ戻り、所定温度より高くなればＰ４
へ進み前記検知温度が沸騰検知温度帯域下限（例９７℃
）以上か否かを判定する。下限未満（例９７℃未満）の
場合はＰ１２へ、下限以上の場合はＰ５へ進み水物調理
決定済みであればＰ１２へ、水物調理決定済みでなけれ
ばＰ６へ進む。Ｐ６では調理物決定後マスク（例４０秒
）終了か否かを判定し、終了していなければＰ１２へ、
終了していればＰ７へ進む。Ｐ７では前記検知温度が沸
騰検知温度帯域上限（例１３０℃）以下か否かを判定し
、上限より高ければＰ１９へ進み、上限以下であればＰ
８へ進む。Ｐ８では前記温度傾斜値がある範囲（例±２
ｄｅｇ）以内か否かを判定し、条件成立時には水物調理
決定しＰ１０、水物調理信号を出力するＰ１１。Ｐ９で
は前記温度傾斜値が−５ｄｅｇから−２ｄｅｇの範囲内
にあり且つ前記温度傾斜平均値が１５ｄｅｇ未満という
条件が成立時Ｐ１０に進み水物調理と決定しＰ１１で水
物調理信号を出力し、条件不成立時にはＰ１５へ進む。

【００２４】Ｐ１５では前記温度傾斜値が−２ｄｅｇ以
下で且つ前記温度傾斜平均値が１５ｄｅｇ以上という条
件が不成立時にはＰ１２へ、成立時にはＰ１６へ進み炒
め物調理決定しＰ１６、炒め物調理信号を出力しＰ１７
、調理決定マスクを設定しＰ１８、Ｐ１２へ進む。

【００２５】ところで、Ｐ７で前記検知温度が沸騰検知
温度帯域上限より高い場合Ｐ１９ヘ進み、Ｐ１９では油
物調理を決定し、油物調理信号を出力しＰ２０、Ｐ１８
へ進み調理判定後マスクを設定し、Ｐ１２へ進む。

【００２６】Ｐ１２では、水物調理決定済みか否かを判
定し、水物調理決定済みの場合、焦げ付き防止判定（図
５）へ進み、水物調理でなければＰ１３で油物調理決定
済みか否かを判定する。油物調理決定済みの場合過熱防
止判定（図６）へ進み、油物調理でなければＰ１４で炒
め物調理決定済みか否かを判定する。炒め物調理決定済
みの場合油物調理同様、過熱防止判定（図６）へ進み、
炒め物調理でなければＰ１へ戻る構成としている。

【００２７】図５は焦げ付き防止判定手段２７の内容を
説明するもので前記水分有無判定手段２６により水物調
理と判定されたときの前記検知温度を沸騰温度として決
定しＰ２１、前記沸騰温度Ｐ２１が熱伝達判別所定値（
例１０８℃）と比較し低いか否か判別しＰ２２、条件成
立時（前記沸騰温度が１０８℃より低い時）前記沸騰温
度に高熱伝達所定係数（例１３ｄｅｇ）を加算するＰ２
３、また上記条件不成立時（前記沸騰温度が１０８℃よ
り高い時）前記沸騰温度に低熱伝達所定係数（例５ｄｅ
ｇ）を加算するＰ２４、上記の結果を焦げ付き防止判定
温度と決定するＰ２５、前記焦げ付き防止判定温度と比
較し前記検知温度が高いか否か比較しＰ２６、条件成立
した時のみ焦げ付き防止制御用信号を出力しＰ２７、次
段判定手段や警告ブザー２９、過熱制御手段２４へ伝達
する。過熱防止判定手段２８内にある限時タイマー手段
Ｐ２８は前記焦げ付き防止制御用信号が出力されたとき
から時間をカウントしＰ２８ａ，所定時間（例２０秒）
経過したか否かを判定しＰ２８ｂ、所定時間内に前記検
知温度が加熱制御手段２４の制御により発熱量が減少し
、もしくは調理物をかき混ぜたり追加するなどの２次的
操作によって焦げ付き防止温度以下か否か判別しＰ２８
ｃ、条件成立時に（検知温度が焦げ付き防止温度より低
くなったとき）限時タイマー作動を解除し、加熱制御手
段を復帰させＰ２８ｄ、Ｐ２６に接続させる。前記所定
時間内に前記検知温度が焦げ付き防止温度以上の状態で
あるとき加熱制御手段２４で加熱を停止させるＰ２８ｅ
の構成としている。

【００２８】図６は加熱制御手段を説明する図で前記検
知温度が過熱抑制温度より高いか否か判定しＰ２９、条
件成立時過熱抑制信号を出力しＰ３０、次段へ伝達する
と同時に、警告ブザー２９や加熱制御手段２４に加熱量
減少指令を発するＰ３１。前記検知温度が過熱抑制温度
以上に上昇したときから過熱防止温度に低いか否か判定
しＰ３２、前記条件成立の間過熱抑制温度から所定温度
（例２℃）減算した温度より低いか否か判定しＰ３３、
条件成立時過熱抑制信号出力を解除しＰ３４、加熱制御
手段に発熱量復帰指令を出しＰ３５、Ｐ３０に接続する
。一方Ｐ３２で条件不成立の場合（前記検知温度が過熱
防止温度より高い場合）前記検知温度が過熱防止温度以
上である信号を出力しＰ３６、警告ブザー２９、加熱制
御手段２４に加熱停止を指令する構成となっている。

【００２９】図３に示した基本構成をとることにより、
従来では予め調理選択用の操作パネル１内の調理メニュ
ーから調理しようとするメニューを選択する操作が省略
でき、安全機能を有さない普通こんろと同感覚で使用で
きることとなり老人や若年者等の使用に際しても支障が
なく使用できると共に安全性が確保できることとなる。

【００３０】図４に示した水分有無判定手段２６には、
沸騰検知温度帯域を設け、図５焦げ付き防止判定手段２
７には前記沸騰温度が熱伝達判別所定値と比較し大か否
か判別する手段Ｐ２２と、判定結果に応じて沸騰温度に
個別に所定値を加えて焦げ付き防止温度を決定するＰ２
３，２４，２５の手段を構成しているが、図７に示す加
熱手段１０で被調理物をいれた鍋３１は、こんろバーナ
２の炎により鍋底の加熱点３２が加熱され鍋３１に熱が
伝達され加熱される。加熱された鍋３１の熱は加熱点３
２から鍋３１に拡散すると同時に被調理物に伝熱し被調
理物は対流が発生することにより均熱化が始まる。

【００３１】鍋底中央に設けた鍋底温度測定用の鍋底セ
ンサー５は前記の２種類の熱のかさなった状態を検知す
ることになる。前記状態において被調理物の濃度が高い
場合は対流も緩慢で鍋底中央部には対流熱の到達が遅く
なる。また鍋３１の材質や厚さによって被調理物に伝熱
し置換しながら、鍋３１の中央部に伝熱する熱の伝導も
異なる（熱伝導の良好な薄いアルミの材質の場合鍋底中
央の測定点温度と水の温度の温度差は約２ｄｅｇ程度と
なっているが、同一のアルミ材質でも厚みが厚い鍋の場
合は水との熱の置換よりアルミの熱伝導による鍋の均熱
化が先行し測定点３４が薄いアルミの鍋より上昇する。 図８（Ａ）は水をいれた鍋３１の測定点３４の沸騰時の
温度を示した物で水の沸騰温度は１００℃であるが、鍋
底温度は鍋の材質や厚みによって１０２〜１２５℃の範
囲でバラツイている事を示している。図８（Ｂ）は、同
一材質で厚さの同一な鍋で水ａを沸騰させたときとカレ
ーの様な被調理物ｂを沸騰させたときの測定点３４の温
度を示した物で鍋底温度が５ｄｅｇ程度の温度差が生じ
る事を示している。

【００３２】図８（Ａ）において沸騰温度検知帯域を設
ける意味あいはＦに示す油をいれたときの温度カーブと
の区別化を図るとき水が沸騰した後、鍋底温度も上昇カ
ーブが緩慢となり温度傾斜が少なくなる事をもって沸騰
と見なす沸騰判定の限界温度を定めるものである。上限
温度は土鍋の測定点３４温度から１３０℃前後に定めて
いる。上限温度を１３０℃以上に設定することは油調理
の厚焼き卵や、炒め物調理の調理温度と近接し誤判定の
原因になるので好ましくない。

【００３３】また沸騰検知温度帯の下限値は水の沸騰点
以下に機器の誤差項を加味した低い目の温度（約９７℃
）に設定した構成としている。

【００３４】図５（Ｃ）に前述した焦げ付き防止判定手
段２６には前述した鍋３１の材質や厚さ、被調理物の種
類によって焦げ付き温度を一定とした場合同一調理物で
あっても鍋によって焦げの程度が異なる。また、煮詰ま
っていないのに焦げ付き防止が働いて早くきれてしまう
といった弊害を解消する目的で、前記のような結果に基
づき沸騰時の鍋底温度に応じて焦げ付き温度の設定も対
応して変化させ焦げ付き状態を出来る限り一定に保とう
とする構成としている。同時に前記検知温度が焦げ付き
防止判定手段２７によって個々に設定した焦げ付き温度
になったとき自動消火をすぐに実行せず使用者の調理物
をかき混ぜる、調理物を追加するといった状況判断を可
能とせしめる目的の限時タイマー手段Ｐ２８を設け便利
な使用勝手を提供しようとするものである。

【００３５】図６に示す過熱防止判定手段２８は、過熱
防止温度Ｐ３２と過熱抑制温度Ｐ２９の２段階温度を設
定し従来の過熱防止機能を有したこんろは使用しにくい
といった苦情を解消させる目的を持っている。即ち図９
は普通こんろを使用したときの各種調理の温度ゾーンを
現すもので使用者が無意識に火力を調節し調理を完成さ
せるまでの温度帯を記録したものである。その結果から
フライパンによって調理する煎る（豆，ごまめ等）、焼
物調理（包焼き，ムニエル，ビフテキ等）をする温度は
過熱防止温度を越えた調理に必要な温度以上に高い温度
で調理されていることが判明した。従来の過熱防止装置
では前記の調理は過熱防止装置が調理中に作動し自動消
火させる構成となっていたためすぐ消火してしまう理由
である。

【００３６】本発明の過熱防止判定手段は前記の調理が
過熱防止温度の２５０℃以下で調理可能とすべく過熱抑
制温度Ｐ２９を設け警報を発しＰ３０、加熱量を制御し
Ｐ３１、フライパンの温度が過熱防止温度Ｐ３２に到ら
ないよう構成することを目的とする。即ち鍋底温度セン
サー５が過熱抑制温度Ｐ２９に到ったとき加熱量を抑制
しても図７に示す条件によりオーバーシュートが発生し
且つ加熱が抑制されている状態であるから熱量によって
フライパンの温度は急激には降下しない前記オーバーシ
ュート分を見越してフライパン温度が過熱防止温度Ｐ３
２に到らないよう加熱抑制温度Ｐ２９と加熱量を決定す
ることが必要である。またフライパン温度が加熱抑制温
度Ｐ２９以下に下降すると調理適温が調理内容によって
は維持できなくなることもあるため、加熱抑制温度Ｐ２
９から所定温度フライパンの温度が下降したとき警報を
発し、加熱量を復帰させることが必要となる。なお、警
報を発することは加熱制御手段２４に加熱量自動調節手
段を有しない構成のこんろにあっては手動火力調節を行
う判定手段として有効である。

【００３７】

【発明の効果】以上のように本発明の調理器によれば次
の効果が得られる。 （１）点火消火ボタンを操作するのみで（調理メニュー
選択なしで）マイコンが被調理物に水分が含まれている
か否か自動判定し水分が含まれている場合は焦げ付き防
止装置により被調理物の焦げ付きを見張り、水分が含ま
れていないと判定すれば過熱防止装置により油火災を見
張ることにより調理メニュー選択不要のため子供，老年
に係わらず安心して使用できる安全安心こんろが提供可
能となる。

【００３８】また、調理メニュー選択が不要のためうっ
かりミスが防げ確実に調理物にあった焦げ付き、もしく
は過熱防止の作動が行える。 （２）水分有無判定手段は温度検知手段の温度が判定下
限温度（例９７℃）から判定上限温度（例１３０℃）の
間にサチレート温度があるか否かを判定する簡単なプロ
グラムであるため、マイコンのＲＡＭ，ＲＯＭエリヤを
多く必要とせず多数個のこんろにマイコン一個で対応可
能となり安価に提供可能となった。 （３）水分有無判定手段が簡単であるため従来例のよう
に沸騰するまでは水を追加したり、かき混ぜたりしては
いけないといった規制事項がなくなり、普通のこんろと
して使用可能なため規制事項の煩わしさから解放できた
。 （４）調理物判定を４０秒前との温度差と温度傾斜平均
値の２種類の情報で判定する事によって水物調理と炒め
物調理との領域が明確に判別でき、従来、判定の困難な
炒め物調理の判定が可能となり炒め物調理では過熱防止
、水物調理では焦げ付き防止が働き、調理物に応じた最
適な制御を可能とした。 （５）油物調理や炒め物調理決定時にマスクを設定し、
マスク解除後、再度調理物判定を行うことによって野菜
を炒め、スープや水をいれて煮る調理（例えばカレーな
ど）では、はじめは炒め物調理として過熱防止が、後に
水物調理として焦げ付き防止を機能させることが可能と
なり、一連の動作で調理が行えるようになった。 （６）水物調理と炒め物調理との境目の調理において水
物調理であるにもかかわらず、一旦、炒め物調理と判定
した場合、従来であれば二度と調理物判定を行わないた
めに焦げ付き防止は働かず、調理物が焦げ付く事がある
が、本発明は再度判定を行い水物調理として判定するの
で焦げ付き防止が働き、調理物の焦げ付きを防止できた
。 （７）水分有無判定手段によって決定されたサチレート
温度の大小区分を明確にすることによって被調理物が汁
気の多いものか少ないものか判定できる事となった。ま
た、被調理物をいれた鍋の熱伝導の良否が判定できるこ
ととなった。 （８）水分有無判定手段によって決定されたサチレート
温度の大小区分を明確にしサチレート温度の区分にあっ
た焦げ付き防止温度を設定することによって早切れによ
る誤動作を少なくし確実に水がなくなったとき作動させ
ることが可能となった。また、遅切れによる焦げ付き過
ぎを少なくし焦げ付き防止機能の精度向上が可能となっ
た。 （９）温度検知手段の温度が焦げ付き防止温度に達した
とき警告し、自動的に加熱量を減少させ、自動消火する
までにタイムラグを持たせ、かつ焦げ付き防止温度以下
に温度検知手段の温度が降下したとき元の火力に自動復
帰させる構成としているため、かき混ぜる等利用者の状
況判断時間が持てるし、水を追加するなどにより調理物
の温度が下がったとき、いままで通りのこんろとして使
用できる。

【００３９】また、利用者が器具の近くに存在しない場
合はタイムラグ時間経過後自動消火し焦げ付き防止の目
的を達成する事が可能であるし、警告を発することによ
り、自動加熱減少手段を有しないこんろにあっては、手
動火力調節の機会を知る手段として利用できることとな
った。 （１０）水分有無判定手段により水分判定上限温度以内
にサチレート温度がなかった場合（水分無しの場合）、
被調理物が過熱状態となり火災の危険が生じない過熱防
止温度（約２５０℃）に到る以前に加熱抑制温度（約２
３０℃）に到ったとき警告手段（ランプ・ブザー等）を
作動させ前記加熱制御手段にて加熱量をフッソ樹脂コー
ティングフライパンのサチレート温度が２５０℃以下に
なるよう減少させ、前記状態においても前記温度検知手
段の温度が上限温度を越える場合、前記過熱制御手段を
作動させ自動消火させ、また警告手段により外部から油
を追加する等の２次的行為により温度検知手段の温度が
下降し過熱抑制温度以下になったとき前記加熱制御手段
を作動させ加熱量を元の熱量に復帰させる過熱防止手段
を有することにより、フッソ樹脂加工のフライパン（樹
脂の耐熱限度約３００℃以下で使用しないと樹脂が溶け
てしまう）を安心して使用可能となる。 （１１）前記加熱防止第二温度を設けたためフライパン
温度は、加熱量が最大と最小の繰り返しにより２３０〜
２５０℃の間で制御される結果となり殆どの調理がこの
温度範囲以下にあることから最大加熱量を絞ることによ
って美味しい状態に仕上げることが可能となり加熱量が
過大である目安として表現する効果がある。また、フラ
イパンに係わらず油物調理、即ち煎る，炒める，蒸焼き
，揚げる，等の全般に適合する効果があり、ほとんどの
料理が失敗なく美味しく抵抗感なく作れる器具を提供で
きることとなった。 （１２）加熱抑制温度に鍋底温度が上昇したとき警告ブ
ザーを鳴らす手段を持っているため、コスト的に安価な
構成とする器具にあっては電磁弁を使用せず警告ブザー
が鳴ったとき手動の火力調節レバーを操作しうることが
可能となり、過熱防止が働きすぐ消火して使いにくいと
いった従来の欠点が解消できることとなった。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の一実施例の調理器の斜視図

【図２】本
発明の一実施例の加熱手段および電子回路のブロック図

【図３】各種判定手段の基本構成を示すブロック図

【図
４】水分有無判定手段の内容を示すブロック図

【図５】
焦げ付き防止判定手段の内容を示すブロック図

【図６】
加熱制御手段を示すブロック図

【図７】鍋底の温度測定
場所を示す断面図

【図８】（Ａ）　　時間経過による鍋
の種類と鍋底温度曲線 （Ｂ）　　時間経過による調理物の種類と鍋底温度曲線

【図９】各種調理物の実行温度分布と油の熱的状態を示
す図

【図１０】従来の加熱防止装置付きこんろの斜視図

【図
１１】従来の調理選択操作パネルの説明図

【図１２】従
来の沸騰検知判定図

【符号の説明】

１０　　加熱手段 ２４　　加熱制御手段 ２５　　温度検知手段 ２６　　水分有無判定手段 ２７　　焦げ付き防止判定手段 ２８　　加熱防止判定手段 ２９　　警告手段 ３１　　鍋

Claims (5)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】被調理物をいれた鍋を加熱する加熱手段と
   、加熱手段の発熱量を制御する加熱制御手段と、鍋の温
   度を検知する温度検知手段と、前記の温度検知手段によ
   って得られた温度から、水分の沸騰状態における温度変
   化特性の判定により被調理物が炒め物調理か、油物調理
   か、水物調理かを判別し、油物調理あるいは炒め物調理
   と判定したとき一定時間経過後、再度調理物判定を行う
   水分有無判定手段と、沸騰開始後この沸騰開始温度より
   所定温度上昇したことを検知して信号を発生する焦げ付
   き防止判定手段と、この被調理物が過熱状態となり火災
   の危険が生じる危険温度より所定値低い過熱防止温度に
   達したことを検知して信号を出す過熱防止判定手段とを
   備え、前記水分有無判定手段により水物調理との判定時
   には、前記焦げ付き防止判定手段により被加熱物の焦げ
   付きを防止するよう前記加熱制御手段を介して加熱手段
   の発熱量を制御し、前記水分有無判定手段により油物調
   理あるいは炒め物調理との判定時には、前記過熱防止判
   定手段により被調理物の過熱を防止するよう前記加熱制
   御手段を介して加熱手段の発熱量を制御した事を特徴と
   する調理器。
2. 【請求項２】被調理物をいれた鍋を加熱する加熱手段と
   、加熱手段の発熱量を制御する加熱制御手段と、鍋の温
   度を検知する温度検知手段と、前記温度検知手段の温度
   が沸騰検知温度帯の帯域内で、前記温度検知手段の温度
   の時間的変化による温度傾斜を検知する温度傾斜検知手
   段により温度傾斜が所定値以下になったとき、あるいは
   前記温度検知手段の温度の時間的変化による温度傾斜の
   平均値を検知する温度傾斜平均値検知手段により温度傾
   斜の平均値が所定値以下で、かつ、温度傾斜が所定値以
   下のとき水物調理との判別信号を出し、前記沸騰検知温
   度帯の帯域内に前記温度傾斜が所定値以下にならず、温
   度傾斜平均値検知手段により温度傾斜の平均値が所定値
   以下のとき炒め物調理との判別信号を出し、前記沸騰検
   知温度帯の帯域内に前記温度傾斜が所定値以下にならず
   、温度傾斜平均値検知手段により温度傾斜の平均値が所
   定値以下にならないとき油物調理との判別信号を出し、
   調理物判定後に前記温度検知手段の温度が所定温度以下
   になると調理物判定をやり直す水分有無判定手段とを有
   する構成とした事を特徴とする調理器。
3. 【請求項３】被調理物をいれた鍋を加熱する加熱手段と
   、加熱手段の発熱量を制御する加熱制御手段と、鍋の温
   度を検知する温度検知手段と、前記温度検知手段の温度
   が沸騰検知温度帯の帯域内で、前記温度検知手段の温度
   の時間的変化による温度傾斜を検知する温度傾斜検知手
   段により温度傾斜が所定値以下になったとき、あるいは
   、前記温度検知手段の温度の時間的変化による温度傾斜
   の平均値を検知する温度傾斜平均値検知手段により温度
   傾斜の平均値が所定値以下で、かつ、温度傾斜が所定値
   以下のとき、水物調理との判別信号を出し、前記沸騰検
   知温度帯の帯域内に前記温度傾斜が所定値以下にならず
   、温度傾斜平均値検知手段により温度傾斜の平均値が所
   定値以下のとき炒め物調理との判別信号を出し、前記沸
   騰検知温度帯の帯域内に前記温度傾斜が所定値以下にな
   らず、温度傾斜平均値検知手段により温度傾斜の平均値
   が所定値以下にならないとき油物調理との判別信号を出
   し、油物調理あるいは炒め物調理と判定したとき一定時
   間経過後、再度調理物判定を行う水分有無判定手段と、
   前記水分有無判定手段により水分ありと判定したときの
   沸騰温度と、予め焦げ付き防止判定手段に組み込まれた
   被調理物の濃度と鍋の材質と厚さから算定した熱伝達判
   別所定値と比較し、前記熱伝達判別所定値より前記沸騰
   温度が低い場合、焦げ付き判定温度を前記沸騰温度に低
   熱伝達所定係数を加えた温度とし、前記熱伝達判別所定
   値より前記沸騰温度が高い場合、焦げ付き判定温度を前
   記沸騰温度に高熱伝達所定係数を加えた温度とする熱伝
   達速度判別手段とを備え、前記温度検知手段の温度が前
   記焦げ付き判定温度に達したとき警告と発熱量制御との
   少なくとも一方の動作を行う焦げ付き防止判定手段とを
   有する構成とした事を特徴とする調理器。
4. 【請求項４】被調理物をいれた鍋を加熱する加熱手段と
   、加熱手段の発熱量を制御する加熱制御手段と、鍋の温
   度を検知する温度検知手段と、前記温度検知手段の温度
   が沸騰検知温度帯の帯域内で、前記温度検知手段の温度
   の時間的変化による温度傾斜を検知する温度傾斜検知手
   段により温度傾斜が所定値以下になったとき、あるいは
   、前記温度検知手段の温度の時間的変化による温度傾斜
   の平均値を検知する温度傾斜平均値検知手段により温度
   傾斜の平均値が所定値以下且つ、温度傾斜が所定値以下
   のとき、水物調理と判別し信号を出し、前記沸騰検知温
   度帯の帯域内に前記温度傾斜が所定値以下にならず、温
   度傾斜平均値検知手段により温度傾斜の平均値が所定値
   以下のとき炒め物調理との判別信号を出し、前記沸騰検
   知温度帯の帯域内に前記温度傾斜が所定値以下にならず
   、温度傾斜平均値検知手段により温度傾斜の平均値が所
   定値以下にならないとき油物調理との判別信号を出し、
   油物調理あるいは炒め物調理と判定したとき一定時間経
   過後、再度調理物判定を行う水分有無判定手段と、前記
   水分有無判定手段により水分ありと判定したときの沸騰
   温度と、予め焦げ付き防止判定手段に組み込まれた被調
   理物の濃度と鍋の材質と厚さから算定した熱伝達判別所
   定値と比較し、前記熱伝達判別所定値より前記沸騰温度
   が低い場合、焦げ付き判定温度を前記沸騰温度に低熱伝
   達所定係数を加えた温度とし、前記熱伝達判別所定値よ
   り前記沸騰温度が高い場合、焦げ付き判定温度を前記沸
   騰温度に高熱伝達所定係数を加えた温度とする熱伝達速
   度判別手段とにより構成され、前記温度検知手段の温度
   が焦げ付き判定温度に達したとき警告と発熱量を制御と
   の少なくとも一方と限時タイマー手段を動作させ、限時
   タイマー手段の所定時間内は前記加熱手段の加熱動作を
   停止させない構成とし、限時タイマー手段の所定時間内
   に２次的行為による「かきまぜ」や「調理物の追加」等
   により温度検知手段の温度が焦げ付き判定温度より下降
   したとき前記限時タイマー手段を解除し、加熱手段の発
   熱を続行させる構成とし、前記限時タイマー手段の所定
   時間経過時、温度検知手段の温度が焦げ付き防止温度よ
   り高い場合、前記加熱手段の加熱動作を停止させる構成
   とした事を特徴とする調理器。
5. 【請求項５】被調理物をいれた鍋を加熱する加熱手段と
   、加熱手段の発熱量を制御する加熱制御手段と、鍋の温
   度を検知する温度検知手段と、温度検知手段の温度より
   油物調理あるいは炒め物調理と判定した場合に、この被
   調理物が過熱状態となり火災の危険が生じる危険温度よ
   り所定値低い過熱防止温度に達したことを検知して信号
   を出す過熱防止判定手段とにより構成され、前記過熱防
   止判定手段は、被調理物が過熱状態となり火災の危険が
   生じない過熱防止温度に到る以前に過熱防止判定手段に
   予め定めた過熱抑制温度に到ったとき警告、および前記
   加熱制御手段の発熱量制御し温度検知手段の温度が過熱
   防止温度以下になるよう減少させる、すくなくとも一方
   の動作を行い、前記の動作においても前記温度検知手段
   の温度が過熱防止温度を越える場合、前記加熱制御手段
   の過熱を停止させる構成としたことを特徴とする調理物
   。