JPH0423972A - オタネニンジン葉緑による抹茶代用品及びその使用方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 「産業上の利用分野」 本発明は、オタネニンジン葉緑による抹茶代用品及びそ
の使用方法に関するものである。

「従来の技術」 古来、ウコギ科のオタネニンジンは、サポニン、ミネラ
ル等の薬効成分を豊富に含有する為、強壮剤、鎮静剤と
して使用されてきた。このオタネニンジンは根を中心に
利用されていたところ、繊維組織が緻密な為熱湯をかけ
るだけで容易に成分が浸出するような茶とすることは困
難であった。この為時間人手をかけて抽出した成分をフ
リーズドライ法またはスプレードライ法により粉末化し
たり、人参粒に成分を浸出濃縮した液を吸着させる方法
（特公昭５２−３１０３９号公報）などによっていた。

一方、オタネニンジンは、次のようにその根ではなく葉
（葉緑）の部分により豊富に主要成分を含むことが明ら
かになった。

サポニン　蛋白質　繊維質　脂肪質　灰分葉　　１２．
８０　　　１６．３１　　１０．３０　　　３，９８　
　８．８３根　　　９．８０　　　１２．１３　　　９
．２２　　　２．３９　　７．０９単位：重量％ さらに上記葉緑には、根には存在しない次のサポニン成
分とフラボン成分を含むことが見出された・ サポニン成分 ジンセノシドＦ　＋　　（Ｇｉｎｓｅｎｏｓｉｄｅ−Ｆ
＋　）２０−０−β−ｇｌｕｃｏｐｙｒａｎｏｓｙｌ−
２０−５ｐｒｔｏｐａｎａｘａｔｒｉｏｌ　　　含有率
０．４重量％ジンセノシドＦ　、　（Ｇｉｎｓｅｎｏｓ
ｉｄｅ−Ｆｚ　）３．２Ｏ−ｄｉ−０−β−ｇｌｕｃｏ
ｐｙｒａｎｏｓｙｌ−２０−（２０）ｐｒｔｏｐａｎａ
ｘａｔｒｉｏｌ　　　含有率０．２重量％ジンセノシド
Ｆ　ｓ　（Ｇｉｎｓｅｎｏｓｉｄｅ−Ｆ３）２０−０−
　ａｒａｂｉｎｏｇｌｕｃｏｓｙｌ−２０（Ｓ）−ｐｒ
ｏｔｏｐａｎａｘａｔｒｉｏｌ　　含有率０．２重量％
これら三成分の薬効は現在明確ではないが、化学構造が
ジンセノイドＲｇ　＋　、同Ｒｅの薬効系列に属するの
で、ジンセノイドＲｇ＋　、同Ｒｅと同様の薬効を有す
るものと推測されている。

フラボン成分 バナセノシド　（Ｐａｎａｓｅｎｏｓｉｄｅ）その他、
カンベロール　（Ｋａｅｍｐｆｅｒｏｌ）　、　　トリ
ホリン　（Ｔｒｉｆｏｌｉｎ）が存在し、これらの成分
は抗酸化作用、血管強化作用及び毛細血管出血（滲透性
出血）に対する防禦作用を奏するとされる。

そこで、上記有効成分に着目し、高麗人参葉緑茶（葉を
破砕したもの）が開発された。

「発明が解決しようとする課題」 しかしながら、上記有効成分を豊富に含有する高麗人参
葉緑茶に熱湯を注いでかき混ぜ上記有効成分を浸出させ
ると、その外観は高級茶とされる抹茶の泡立った美しい
緑色から程遠く、薄い褐色を呈し、香はいわゆる煎じ薬
のそれであり、しかも苦味渋味が多く、飲み易さに欠け
るという問題があった。このため、砂糖、蜂蜜、ウィス
キー等を混ぜて少しでも飲みにくさを緩和していたほど
である。

そこで、本発明者はこのニンジン基を飲み易くなしその
滋養作用を向上させ緑茶の風味に近づけるべく研究した
結果、本発明に到達したものである。

即ち本発明の目的は、はとんど抵抗なく喫飲することが
でき、緑茶の代表である抹茶のごとき色沢、風味を楽し
みながら、オタネニンジン葉緑等による薬理作用及び滋
養作用を享受することができるオタネニンジン葉緑によ
る抹茶代用品及びその使用方法を提供することにある。

「課題を解決するための手段」 上記目的を達成するため、本発明は、 （１）オタネニンジン葉緑粉末２０〜３０重量％、ホウ
レン草粉末７５〜６５重量％を主材とするオタネニンジ
ンによる抹茶代用品、 （２）人参、かぼちゃ果肉、春菊、よもぎ、とうもろこ
し、玉葱球根、じゃがいも球根等の緑黄色野菜の１種又
は２種以上の粉末を５〜１５重量％の副材とする第一項
記載のオタネニンジン葉緑による抹茶代用品、 （３）第一項記載のオタネニンジン葉緑による抹茶代用
品に熱湯を注入する抹茶代用品の使用方法をもって構成
される。

「作用」 上記抹茶代用品を利用者の好みに合わせて適量（通常湯
半カップに対し５〜ｌＯｇ）湯飲みに入れ、温度８０〜
９０℃程の湯を注ぎ、抹茶を点てる要領で茶笑でかき混
ぜて喫飲する。このようにすれば、抹茶同様の濃い緑色
を呈し、抹茶同様に泡が立ち、風味、舌触り（若干粘り
を持った粉っぽい感覚）が楽しめ、抹茶そのものを喫飲
する感覚に極めて近似するものである。また、喫飲後は
、オタネニンジン葉緑粉末及びホウレン草粉末の薬理作
用及び滋養作用が奏される。なお、かかる作用を奏する
成分は、加熱加工工程を経ていないので、熱分解される
ことはない。

「実施例」 実施例１ オタネニンジン葉緑粉末　　２０重量％ホウレン草粉末
　　　　　　７５重量％ニンジン粉末　　　　　　　　
５重量％上記各成分は、それぞれ水分２〜５重量％に乾
燥させ粉砕して微粒子となしたもので、これらを混合し
た抹茶代用品を５〜１０ｇ湯飲みに入れ、温度８０〜９
０℃の熱湯半カップを注ぎ、茶笑でかき混ぜたところ、
濃い緑色を呈し、自由表面の約半分に直径約２ミリの泡
が立った。この混合液について、５名の試験員により官
能試験を行ない、平均値をとったものが次表である。な
お、比較対象として、上記と同様の手順で点てた抹茶（
茶銘：きんりん、宇治産）を用い、この抹茶の各項を５
点滴点とした。

表　官能試験結果（各項５点満点） 実施例２ オタネニンジン葉緑粉末　　３０重量％ホウレン草粉末
　　　　　　６５重量％かぼちゃ果肉粉末　　　　　　
５重量％この例について、実施例と同様に試験を行なっ
たところ、結果は上記表とほぼ同じであった。その他、
オタネニンジン葉緑粉末２０〜３０重量％、ホウレン草
粉末７５〜６５重量％に、春菊、よもぎ、とうもろこし
、玉葱球根、じゃがいも球根等の緑黄色野菜の粉末を５
重量％程度混合したものについても同様の結果を得た。

上記各粉末は、常法により、例えば原材料をマイクロ波
真空乾燥装置により、−４０〜−３５℃程度の低温で急
速乾燥させ、これを粉砕して微粒子とすれば得られるも
のである。さらに、上記各粉末を常法により、水溶性の
高い顆粒となしても差支えない。

上述のように、用途に応じて粉末を種々組み合わせるこ
とが可能であり、本抹茶代用品は変質し難いので、ティ
ーパック状に包装し乾燥雰囲気中に長期間保存すること
もできるし、種々の組み合わせの抹茶代用品を大量に配
合しておき、ドリンク用の原料あるいは半製品として貯
蔵しておくことも可能である。

ちなみに、抹茶ニオタネニンジン葉緑粉末＝ｌ：２〜２
：１の重量比で混合したものに、９０℃の熱湯を注いで
試飲したところ、緑がかった褐色を呈するほか、香、風
味はいずれもオタネニンジン葉緑のものが支配的即ち高
麗人参葉緑茶のそれに近く、飲み易さも不良であり、抹
茶の如き風味は得られなかった。

なお、本発明は上記実施例に限定されるものではなく、
要旨を変更しない範囲で必要に応じて変形することが可
能である。

以下、参考のため上記試験に用いたホウレン草粉末の成
分を示す。この成分分析は、「衛生試験法・注解（１９
８３年）」によった。

ホウレン草粉末　（１００ｇ中） 水　　分　　　　　　　　１．　９ｇ 蛋白質　　　　３４．３ｇ 脂質　　３．７ｇ 炭水化物　　　４７．４ｇ 灰　　分　　　　　　　１２．　７ｇ エネルギ　　　　２８４ｋｃａｌ カルシウム　　　７００ｍｇ 鉄　　　　　　　　　２７．　２ｍｇ カロチン　　　２８．３ｍｇ ビタミンＢ＋　　　０．８４ｍｇ ビタミンＢ２　０．８３ｍｇ 総ビタミンＣ２，７０ｍｇ 「効果」 本発明にかかる抹茶代用品によれば、以下の効果が得ら
れる。

（１）はとんど抵抗なく喫飲することができ、抹茶のご
とき、色沢、風味を楽しみながら、オタネニンジン葉緑
粉末及びホウレン草粉末等による薬理作用及び滋養作用
を享受することができる。加えて、抹茶の風味は高齢者
の嗜好に合致するので、高齢化社会における健康増進に
資することもできる。

（２）朝鮮人参の根部を使用せず、葉部を使用すること
により、単位重量当りの薬効を向上し得ると共に、製造
を容易にすることができる。

（３）変質し難いので所定重量比となるよう調合してお
けば大量にかつ長期間保存することができる。

（４）抹茶に比べ、極めて低順かつ大量に製造すること
ができる。

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. （１）オタネニンジン葉緑粉末２０〜３０重量％、ホウ
   レン草粉末７５〜６５重量％を主材とするオタネニンジ
   ンによる抹茶代用品。
2. （２）人参、かぼちゃ果肉、春菊、よもぎ、とうもろこ
   し、玉葱球根、じゃがいも球根等の緑黄色野菜の１種又
   は２種以上の粉末を５〜１５重量％の副材とする請求項
   １記載のオタネニンジン葉緑による抹茶代用品。
3. （３）請求項１記載のオタネニンジン葉緑による抹茶代
   用品に熱湯を注入する抹茶代用品の使用方法。