JPH04248963A

JPH04248963A - 寒天菓子の製法

Info

Publication number: JPH04248963A
Application number: JP3100569A
Authority: JP
Inventors: Emiko Ito; 恵美子伊藤
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1991-02-04
Filing date: 1991-02-04
Publication date: 1992-09-04

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】この発明は、ヤーコン（野菜名）
を材料とした寒天菓子の製法に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来ヤーコンは、南米のアンデス地方が
原産地で、薩摩芋のような形をしている。数年前から日
本でも栽培されるようになったが、生でたべるか、熱を
加えて調理する程度の利用方法しかなかった。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】ヤーコンは見掛け以上
に灰汁が強く、水を何度取り替えても黒くなる。生で食
べると甘く、梨のようにしゃりしゃりとした歯ざわりが
あり、熱を加えて調理すると、レンコンの様な味がする
、果物・野菜の両方の風味を持った植物である。しかし
長期保存と加工食品材料としての調理方法は未開のまま
である。本発明は以上のようにヤーコンの加工食品材料
としての調理方法が未開のままであることから、寒天菓
子の製法を提供しようとするものである。

【０００４】

【課題を解決するための手段】（イ）．水にビタミンＣ
を溶かし、皮をはいだヤーコンを１２〜数十時間漬け置
き、灰汁抜きをし、次にヤーコンを型抜きで任意の型に
かたどり、３０分〜４０分程弱火で煮込み適度の軟らか
さにして、水を切る。（ロ）．ヤーコンとレモンを卸し、漉してヤーコン果汁
を作り、ヤーコン果汁に砂糖・蜂蜜を入れ水で薄め、煮
立ったところで、このヤーコン果汁に寒天を入れ湯せん
して溶解し、ヤーコン混合液を造る。（ハ）．任意の容器に、ヤーコン混合液を入れ、弱火で
煮込み洋酒を入れる。次にこの液を任意の型をした容器
に水を切ったヤーコンとともに入れ、冷やし固める。本
発明は以上の構成より成る、寒天菓子の製法である。

【０００５】

【作用】（イ）．皮をむき灰汁抜きし、抜き型で任意の
型にかたどったヤーコンを、弱火で煮込み、水を切る。（ロ）．ヤーコンとレモンをミキサーにかけ、漉してヤ
ーコン果汁を作り、砂糖・蜂蜜を入れ水で薄め、煮立っ
たところで、寒天を入れ溶解しヤーコン混合液を造る。（ハ）．任意の容器に、ヤーコン混合液を入れ、弱火で
煮込み洋酒を入れる。次にこの液を任意の型をした容器
に水を切ったヤーコンとともに入れ、冷やし固める。

【０００６】

【実施例】以下、本発明の実施例を説明する。（イ）．少量造る場合は、水にビタミンＣを溶かし、皮
をはいだヤーコンを１２〜数十時間漬け置き、灰汁抜き
をし、次にヤーコンを抜き型で任意の型にかたどり、お
よそ３０〜４０分程弱火で適度の軟らかさになるまで煮
込み、水を切る。（ロ）．ヤーコン３５０ｇとレモン１個を卸し、漉して
ヤーコン果汁を造り、ヤーコン果汁に砂糖大さじ２杯・
蜂蜜１８０ｇを入れ水４００ｍｌで薄め、煮立ったとこ
ろで火を止め、このヤーコン果汁に寒天１０〜２０ｇを
入れ湯せんして溶解し、ヤーコン混合液を造る。（ハ）．ヤーコン混合液を弱火で煮込み洋酒１０ｍｌを
入れて火を止める。次にこの液を任意の型をした容器に
水を切ったヤーコンとともに入れ、冷やし固める。

【０００７】ビタミンＣを水に溶解し、１２〜数十時間
その溶液に漬けて置くだけで灰汁抜きされ、ヤーコン本
来の白い色が、空気に触れて黒くなるのを防ぐ働きがあ
る。レモン果汁も灰汁抜きに使用できる。

【０００８】なお、産業上において生産する場合は、各
材料の量的比率は、任意に増減するとよい。また、砂糖
はカロリーが高い事で、他の甘昧料を使用することもで
きる。寒天の代りにゼラチンを使用してもよい。

【０００９】

【発明の効果】ヤーコンは、本来ダイエット食品として
注目されており、ビタミンＡ、カリウム、リン、カルシ
ウムなど重要な栄養素を他の野菜と比べ大変多く含んで
いる。繊維も豊富で、しかも低カロリーであることから
、本発明寒天菓子の製法は、保存の出来る栄養加工食品
として成されたものである。ヤーコンは、薬用植物とし
ても評価されていて、糖尿病で通院している人が、ヤー
コンの皮をむきスライスして、３〜４切れを生で７〜１
０日程度食用したところ血糖値が低下したといわれる。ヤーコンの成分分析は、次の表の通りである。

【表１】

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】（イ）．皮をむき灰汁抜きし、任意の型に
かたどったヤーコンを煮込み、水を切る。（ロ）．ヤーコンとレモンを卸し、漉してヤーコン果汁
を作り、甘味料（砂糖）・蜂蜜を入れ水でうすめ、煮立
ったところで、寒天を入れ溶解したヤーコン混合液を作
る。（ハ）．ヤーコン混合液を弱火で煮込み洋酒をいれ火を
止め、次にこの液を任意の型をした容器に水を切ったヤ
ーコンとともに入れ、冷やし固める。以上の構成より成
る、寒天菓子の製法。