JPH0427808B2 - - Google Patents

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JPH0427808B2
JPH0427808B2 JP59120632A JP12063284A JPH0427808B2 JP H0427808 B2 JPH0427808 B2 JP H0427808B2 JP 59120632 A JP59120632 A JP 59120632A JP 12063284 A JP12063284 A JP 12063284A JP H0427808 B2 JPH0427808 B2 JP H0427808B2
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compartment
container
shaping
nozzle
unit
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Inberunitsui Ruteirio
Monteshisa Giankaruro
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Nestle SA
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Publication date
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Publication of JPH0427808B2 publication Critical patent/JPH0427808B2/ja
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    • A23G3/20—Apparatus for coating or filling sweetmeats or confectionery
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Description

【発明の詳細な説明】 発明の技術分野 本発明は展延可能の食料製品の多層部分を計量
し、付形し、任意に充填する方法およびこの方法
を実施する装置に関する。
従来技術 例えばクリーム状に処理されたチーズのような
展延可能の食料製品の部分は通常測定された量の
展延物（spread）を加熱状態でノズルから所望
の形状の殻体内に注入し、立上つている縁部をカ
バーに嵌合させ、縁部を折返して固定し、包装さ
れた部分を取出すことによつて製造されている。
しかしそのような部分を正確に計量することは困
難で、このような部分を成形の前に付形する企図
はその粘性が大で粘付く濃度のために諦められて
いた。問題は全く異なる視覚的な感覚的特性を有
し、しかも互いに補足的な（complement）展延
物を組合せることによつて別々の層として配置し
て、これらの部分に対照的な積層構造の外観を与
え、同じ食料製品の部分を予め混合することによ
つて得られる外観よりも感覚的に著しく向上させ
る場合に益々困難となるのである。
例えば、スイス国特許第538814号および公告さ
れた仏国特許願第2310084号によれば処理された
チーズの部分は、添加物または異なる味または色
を有する第二の展延物を殻体内に食料製品を排出
するノズルより上流側で第一の展延物の流れの中
に注入することによつて大理石の外観を与えられ
ている。このような方法は所望の積層部分を作る
ことができない。
公告された仏国特許願第2475361号に記載され
ている他の方法はレンネツトを添加する前にミル
クの超微粒濾過（ultrafiltration）によつて得ら
れる残留物（retentate）を、前以つて既に凝固
した層上にそれぞれ液体の層を引続き成形する
か、または異なる密度の残留物を混合してこれら
の異なる密度の残留物が重力によつてモールド型
内で分離して引続き凝固されることによつて多層
のチーズに変換させることを提案している。この
方法はクリームチーズにしか適用されず、しかも
水平な層しか作らないで、積層状の外観は包装体
が開かれても直ちには見えないのである。
米国特許第3359925号に示された他の方法は碁
盤縞状に配列された２つの味のあるアイスクリー
ムの製造を可能となし、また米国特許第3991217
号によれば若干のポツトが垂直なスライスの形状
に配列された異なる味のアイスクリームの数層を
充填されるのである。これらの特許によれば味の
異なる少なくとも２つのアイスクリームが薄い壁
部によつて分離された数個の区画より成る付形室
内に移され、付形室内でこれらの層が個々に互い
に側方に並んで形成され、同時にピストンによつ
て包装容器内に押出されるのである。これらの方
法は所望の多層部分が展延可能の食料製品、特に
処理されたチーズから計量され、付形されるのを
不可能になす。何故ならばこれらのものは直ちに
ピストンに粘着するからである。
発明の目的 本発明は例えば、処理されたチーズのような展
延可能の食料製品の多層部分を製造する問題を解
決することを目的とする。
発明の概要 本発明によれば、付形室を介して又食物製品を
容器内に案内する装置を介して、異なる展延可能
食物製品を別個の層を成して計量し成形し容器内
に堆積させる事によるる、充填方法は、該室が層
に隣接する少なくても二つの別個の付形区画を有
し、各々の付形区画は区画壁により形成され区画
壁はそれらの間の混合を防止し又各々の付形区画
は該付形室のそれぞれの壁を介して各々の区画の
底部に異なる展延可能食物製品を収容可能であ
り、各々の区画は垂直方向に滑動可能な押し出し
装置を有し押し出し装置は各々の区画の内部と同
一の広がりを有して又各々の区画の底部を越えて
滑動可能であり、該室は更に底部を有し底部は横
方向に滑動可能な往復運動する二つの閉鎖案内機
素により該閉鎖案内機素が閉鎖位置に於いて互い
に連通する時に形成され、各々の閉鎖案内機素の
下方広がり部分はノズルにより取り囲まれノズル
は付形室から容器に向つて延び、開く時の該閉鎖
案内機素と該ノズルとは該食物製品を案内する装
置を形成する方法であり、 各々の垂直方向に滑動可能な押し出し装置を
各々の区画内で上昇させ且つ該横方向に滑動可能
な往復運動する閉鎖案内機素を閉鎖位置に於いて
相互連通状態に保持しつつ、各々の異なる展延可
能食物製品の測定される量を各々の区画の底部で
該それぞれの壁を介して別個の区画内に計量導入
し、同時に容器の容量に応じた量で測定された量
を隣接する層内に形成付形する段階と、 該容器を付形室下方付近に運搬しそれにより容
器の底はノズルの最下方部分と横方向に滑動可能
な閉鎖案内機素の下方広がり部分とに近接させる
段階と、 横方向に滑動可能な閉鎖案内機素を開き且つそ
れから同時に各々の区画から開いた閉鎖案内機素
を介して又ノズルを介して分離している層に於い
て各々の形成付形された層を押し出しし、各々の
押し出し装置を各々の区画の底まで下げて各々の
層を同時に容器内に押し下げ容器を満たす事によ
り隣接する層を接触させ且つ分離している層を残
す段階と、 それから容器を付形室とノズルの最下方部分と
横方向に滑動可能な閉鎖案内機素とから離し、
各々の押し出し装置の底部が横方向に滑動可能な
閉鎖案内機素の下方広がり部分の下方端縁とノズ
ルの最下方部分とに達して容器を満たす事を完了
するまで各々の押し出し装置の下方への移動を継
続させる段階と、 それから容器を移動させず且つ横方向に滑動可
能な閉鎖案内機素を閉鎖しつつ各々の押し出し装
置を各々の区画の底部まで上昇させる段階と、 満たされた容器を付形室付近から取り除く段階
と、 を有する。
或いはまた本発明によれば、異なる展延可能食
物製品の隣接する層で容器を満たす装置は、 付形室であり、区画壁により形成される別個で
隣接する少なくても二つの区画を有する付形室に
して、各々の異なる展延可能食物製品を別個の隣
接する層に付形保持し、又展延可能食物製品を
各々の別個の区画にその底部で計量する装置と組
み合わされる、付形室と、 各々の別個の層を付形室から同時に押し出しす
る各々の区画内の装置と、 層を区画から容器の底まで案内する装置であ
り、下方へ向かう先細りになる端部を伴う閉鎖案
内機素を有して食物製品を満たされる容器内で装
置から外す装置と、 容器が満たされている間に容器の押し出し装置
との相関移動を成す装置と、 を有する。
発明の実施例 添付図面は例として本発明の１つの実施例を示
す。
第１図において殻体を形成し、例えば複合プラ
スチツク材料または望ましくはアルミニウムから
構成されるフイルムがスプール１から巻きほごさ
れて開放を容易になすための引剥し帯体を付与す
るユニツト２に送られる。この引剥し帯体のブラ
ンクはユニツト３にて所望の形状に切断される。
４において、殻体ががスタンプ加工（またはプラ
スチツクフイルムの場合には加熱成形、この場合
には切断の前に行うのが望ましい）によつて成形
され、コンベアベルトまたは望ましくは回転テー
ブル（図示せず）によつて運ばれる凹所の底部に
配置されるが、この回転テーブルは周期的に凹所
を前進させ、凹所を１つのユニツトから他のユニ
ツトに移送する作用を有する。５にて、凹所内に
配置された殻体は付形および放出ユニツト６に持
上げられ、このユニツトから殻体はその間に付形
されていた層を受入れるのである。層を形成する
展延物は２つの給送ホツパー８に連結された２つ
の群をなす多重給送充填装置７から得られる。蓋
を形成するための例えばアルミニウムから構成さ
れるフイルムがスプール９から巻きほごされ、切
断ユニツト１０に向つて移送される。次の工程１
１で蓋が多層部分の上に配置されて未だ凹所内に
ある殻体が閉じられる。次のユニツトにおいて、
殻体の縁部が蓋の上に折返されて、例えば加熱プ
レスを使用して加熱熔接によつて固定される。包
装された部分はユニツト１４にて凹所から放出さ
れ、コンベアベルトまたはテーブルから外部に供
給される。
第２ａ図および第２ｂ図において、付形室１５
の中央本体は、多数の区画（図示せず）および２
つのヘツド部材の間に保持されて５つの層をなす
付形区画１７（明瞭化のために１つの区画および
隣接する区画が、これらの２つの区画の間の分割
壁の一部とともに示されている）を境界する薄い
鋼合金プレート１６より構成されている。
２つの支持部１８がこの付形組立体を機械の構
造部分に固定し、ヘツダー１９から供給される食
料製品を給送パイプ２０を経て付形区画１７に移
送する。１つの実施例によれば、右方のヘツダー
は第１図にて左方に示される多重給送充填装置７
から供給される食料製品の取入れ口に対する３
つのパイプに連結され、左方のヘツダーは第１図
にて右方に示される多重給送充填装置７から供給
される食料製品の取入れ口に対する２つのパイ
プに連結されている。多層部分は図示されない制
御弁を有す２つの群の多重給送充填装置によつて
計量される。これらの層は別々の区画に個々に計
量供給され、１つの群からの食料製品の層は３
つの構成要素を有し、他の群からの食料製品の
層は２つの構成要素を有する。これらの層の重量
は前以つて決定され、給送充填装置のピストンの
ストロークを調節することによつて公知の方法で
それぞれの群の給送充填装置に対して連続的に制
御されることができる。
中央本体の底部には２つの軸２１があり、これ
らの軸上に２つキヤリジ２２が滑動可能に支持さ
れ、これらのキヤリジはハンマー形の計量室の底
部を構成する機素２３を支持し、薄い端部２４が
下方を向いている。これらの機素２３は付形室の
底部にて分割壁１６の間を横方向に滑動すること
によつて付形室を開閉する。
これの機素２３は平行六面体の形状を有する保
護ノズル２５内に収容され、この保護ノズルの２
つの壁部は僅かな逃げを有する。この保護ノズル
は付形室および区画付近から延びて、殻体内に供
給される展延物を注入するノズルを構成してい
る。例えば耐磨耗性プラスチツク材料から作られ
た５つの押し出し装置２６が付形室の区画内で滑
動して層を付形室から押出して殻体の底部に供給
するように調節されるのである。
第３図において、殻体２７は凹所２８内に配置
されているが、この凹所はスタンプユニツトから
供給される殻体を受入れてこれを付形ユニツトの
下に移送し、これを注入ノズルまで持上げ、層が
付形区画から放出されるにつれて殻体を降下さ
せ、包装された部分を取出す機能を有する。例え
ば特殊アルミニウムから作られた凹所２８は、回
転テーブルと一体的な２つの垂直な軸３０上を軸
受３２によつて滑動するキヤリジ２９によつて支
持されている。凹所２８の側壁には多数の開口３
３が分布されて配置されている。これらの開口は
パイプ３４によつて真空装置に連結され、これら
の開口の作用は凹所の側壁に対して殻体の側部を
保持して、特に付形装置の注入ノズルを殻体内に
導入するのを容易にすることである。凹所の底部
は運動するピストン３５によつて構成され、これ
らのピストンは殻体が折返しユニツト（第１図、
第１２図）の下に垂直に配置されるのを可能にな
し、殻体の縁部が蓋と固定された時に（第１図、
符号１３および１４）包装された部分が放出され
るのを可能になす。若干の開口３６がピストン３
５に設けられ、パイプ３７によつて上述の真空装
置に連結されている。これらの機能は後述にて詳
しく説明するように殻体が充填された後で、押し
出し装置の戻りによつて生ずる吸引作用により上
方に引張られるのを阻止することである。
真空パイプ３４，３７が第４図に示される回転
テーブル３１上に取付けられた真空分配カム３８
に連結されていて、このカムは作動サイクルの間
に真空装置に対する連結を接断する機能を有す
る。真空分配カム３８は２つの部分より成り、位
置を固定されている方の１つ３９は回転テーブル
の中央支持部４０に連結され、運動する他方４１
は回転テーブル３１の支持部４２と一体的になつ
ている。
第５図は明瞭化のために２つの層の間の分割壁
の一部を省略して多層部分の２つの隣接する層の
付形および放出状態を示す。
Ａにおいて、機素２３は閉じられていて、放出
装置が中間位置で示され、食料製品が計量されつ
つある状態を示す。
Ｂにおいて、押し出し装置は付形区画を充填す
る食料製品の入る余地を残すように上昇してい
る。
Ｃにおいて、殻体は注入ノズル（図示せず）の
端部を構成するハウジングまで支持され、同時に
機素２３が滑動して区画の底部を開放している。
Ｄにおいて、層が放出され、押し出し装置によ
つて殻体の底部に押されている。
Ｅにおいて、殻体は、機素２３の端部に向う移
動を完了する押し出し装置の運動と同時に降下し
ている。
Ｆにおいて、押し出し装置は機素２３の上方に
上昇し、Ｇにおいて、機素２３閉じ、実質的に総
ての展延物の残余の痕跡を付形室から排出する。
機素のテーパーを付された端部は、殻体がテーブ
ルの高さまで降下する間に食料製品が離隔される
のを助け、このテーブルは回転して凹所を次のユ
ニツトに移送し、このようにして作動サイクルが
Ａから再開されるのである。
工程ＤおよびＥにおいては、食料製品が機素に
よつて殻体の底部に案内されるが、Ｆにおいては
総ての層が円滑に殻体内に供給されることが判
る。殻体および押し出し装置の間の相対的な運動
の進行状態が層の変形を阻止するのに極めて重要
であることは明らかである。したがつて、変形形
態として殻体がＤの位置に位置を固定され、押し
出し装置が降下する間に付形室が上昇されるよう
になし得る。しかしこのことは機械的な応力が大
となるから利点は少ない。
また殻体の縁部が工程ＣないしＥの間に真空に
よつて凹所の縁部に対して平らに保持されるが、
これに反して工程Ｆにおいては、殻体の底部が真
空作用によつてピストン上に保持されて押し出し
装置が上昇する間に多層部分が上方に吸引される
のを阻止することが重要であることが見出されて
いる。
第６図は種々の層を有する包装された部分を示
す。この部分は直角な平行六面体の形状を有す
る。この部分は例えば正方形の基部、立方体、多
角形の基部の直角プリズム等の形状となし得るこ
とは明らかである。同様に多層部分と同じ形状を
有する層が示されたが、容易に異なる形状および
数になすことができ、また付形区画、押し出し装
置、注入ノズルおよび殻体の幾何学的形状をそれ
ぞれ適合させ、区画に入れられる計量される食料
製品の量を調節することによつて相互に異なる形
状をなし得る。
発明の効果 このような部分の２つの隣接する層の構成要素
は例えば浸透圧の差によつて貯蔵の間に構成要素
が混和するのを阻止するために展延物が互いに両
立し得る場合には色、味および調和の点から良好
に対照的になされるのが望ましい。同様に密接し
た流動学的特性は計量および充填の困難を防止す
る。
チーズの展延物は例えばスパイスまたは調味料
のような着色剤、小さい粒または例えばくるみ、
はしばみの実、葡萄等のような果実の細片のよう
な付形された要素の添加剤を含み得る。例えば脂
肪に富んだ酸性の凝乳（curd）、香料および胡椒
により味を与えられた脂肪に富んだ酸性の凝乳の
ような軟質の展延物を含むこくのある味のチーズ
の展延物、熟したチエツダー、バターおよび胡
椒、フオンタール（fontal）およびバター、熟し
たエメンタール（emmenthal）およびバター、
脂肪に富んだ酸性の凝乳およびクリーム、脂肪に
富んだ酸性の凝乳、マスカルポーン・ロツクフオ
ール（mascarpone‐roquefort）、ゴルゴンゾラ
（gorgonzola）等の組合せが可能である。
上述の装置は特にチーズの展延物の計量および
付形に適しているが、果物のジエリー、チヨコレ
ート展延物、菓子の成分、穀物のパスタ、ピユレ
等のような他の展延可能の粘る食料製品およびこ
れらと両立するチーズの展延物との任意の組合せ
の多層部分を製造するのに使用できることは明ら
かである。
この装置の種々の機構は公知の、図示されてい
ない方法によつて液圧作動モーターまたは減速電
気モーターによつて駆動される主軸により制御さ
れる。この主軸は中間軸軸受案内カムおよびレバ
ーが連結されている偏心デイスクを駆動し、これ
らのレバーが同期的に充填ピストン、機素、押し
出し装置、凹所、ピストン等のような種々のユニ
ツトの運動する部分を作動させる。これらの種々
の機素はまた空気作動装置によつて制御されるこ
とができる。回転テーブルより成る実施例におい
ては、回転テーブルは公知のいわゆる「マルチー
ズクロス」機構（Maltese cross mechanism）
によつて段階的に作動されることができる。
【図面の簡単な説明】
第１図は本発明による多層部分の製造のための
全体装置の概略的な工程図。第２ａ図は付形ユニ
ツトのさらに詳細な部分的な長手方向側面断面
図。第２ｂ図は下から見た付形組立体の図面。第
３図は凹所形コンベアーの詳細な断面を示す本発
明の装置における１つのユニツトから他のユニツ
トへ殻体を移送する装置の実施例を示す断面図。
第４図は殻体を移送するための装置の実施例の部
分的な断面図。第５図は殻体内における多層部分
の付形および移送の順序を概略的に示す説明図。
第６図は包装体が開放され、多層部分の縞状の構
造を示す斜視図。 １，９……スプール、２……引剥し帯体付与ユ
ニツト、３……切断ユニツト、４……スタンプユ
ニツト、５……持上げユニツト、６……付形およ
び押し出しユニツト、７……多重給送充填装置、
８……給送ホツパー、１０……切断ユニツト、１
２……蓋、１３……加熱プレス、１４……放出ユ
ニツト、１５……付形室、１６……薄い鋼合金プ
レート、１７……付形区画、１８……支持部、１
９……ヘツダー、２０……給送パイプ、２１，３
０……軸、２２…キヤリジ、２３……支持機素、
２５……保護ノズル、２６……押し出し装置、２
７……殻体、２８……凹所、３１……回転テーブ
ル、３３……開口、３４，３７……パイプ、３５
……運動するピストン、３８……真空分配カム、
４０……中央支持部、４２……支持部。

Claims (1)

  1. 【特許請求の範囲】 １ 付形室を介して又食物製品を容器内に案内す
    る装置を介して、異なる展延可能食物製品を別個
    の層を成して計量し成形し容器内に堆積させる事
    による、充填方法であり、該室は層に隣接する少
    なくても二つの別個の付形区画を有し、各々の付
    形区画は区画壁により形成され区画壁はそれらの
    間の混合を防止し又各々の付形区画は該付形室の
    それぞれの壁を介して各々の区画の底部に異なる
    展延可能食物製品を収容可能であり、各々の区画
    は垂直方向に滑動可能な押し出し装置を有し押し
    出し装置は各々の区画の内部と同一の広がりを有
    して又各々の区画の底部を越えて滑動可能であ
    り、該室は更に底部を有し底部は横方向に滑動可
    能な往復運動する二つの閉鎖案内機素により該閉
    鎖案内機素が閉鎖位置に於いて互いに連通する時
    に形成され、各々の閉鎖案内機素の下方広がり部
    分はノズルにより取り囲まれノズルは付形室から
    容器に向つて延び、開く時の該閉鎖案内機素と該
    ノズルとは該食物製品を案内する装置を形成す
    る、該方法であり、 各々の垂直方向に滑動可能な押し出し装置を
    各々の区画内で上昇させ且つ該横方向に滑動可能
    な往復運動する閉鎖案内機素を閉鎖位置に於いて
    相互連通状態に保持しつつ、各々の異なる展延可
    能食物製品の測定される量を各々の区画の底部で
    該それぞれの壁を介して別個の区画内に計量導入
    し、同時に容器の容量に応じた量で測定された量
    を隣接する層内に形成付形する段階と、 該容器を付形室下方付近に運搬しそれにより容
    器の底はノズルの最下方部分と横方向に滑動可能
    な閉鎖案内機素の下方広がり部分とに近接させる
    段階と、 横方向に滑動可能な閉鎖案内機素を開き且つそ
    れから同時に各々の区画から開いた閉鎖案内機素
    を介して又ノズルを介して分離している層に於い
    て各々の形成付形された層を押し出しし、各々の
    押し出し装置を各々の区画の底まで下げて各々の
    層を同時に容器内に押し下げ容器を満たす事によ
    り隣接する層を接触させ且つ分離している層を残
    す段階と、 それから容器を付形室とノズルの最下方部分と
    横方向に滑動可能な閉鎖案内機素とから離し、
    各々の押し出し装置の底部が横方向に滑動可能な
    閉鎖案内機素の下方広がり部分の下方端縁とノズ
    ルの最下方部分とに達して容器を満たす事を完了
    するまで各々の押し出し装置の下方への移動を継
    続させる段階と、 それから容器を移動させず且つ横方向に滑動可
    能な閉鎖案内機素を閉鎖しつつ各々の押し出し装
    置を各々の区画の底部まで上昇させる段階と、 満たされた容器を付形室付近から取り除く段階
    と、 を有する充填方法。 ２ 計量および付形工程に加えてさらに開口を容
    易にするための引剥し帯体を付与し、計量の前に
    殻体を用意し、計量の後で蓋を嵌合させ、その縁
    部を折返して固定し、包装された部分を取出す工
    程を包含することを特徴とする特許請求の範囲第
    １項記載の方法。 ３ 前記殻体を凹所に支持させ、前記凹所に形成
    されて真空源に連結される開口により凹所の側部
    および底部に当接保持することを特徴とする特許
    請求の範囲第１項記載の方法。 ４ 前記展延物の付形された層を押し出しする時
    に前記殻体を固定して保持するとともに押し出し
    装置の端部がノズルの端部と実質的に同じ高さに
    なり、殻体の上縁がノズルの端部より僅かに上方
    に達するまで付形室を上昇させて、押し出し装置
    を下降させることを特徴とする特許請求の範囲第
    １項記載の方法。 ５ 異なる展延可能食物製品の隣接する層で容器
    を満たす装置であり、 付形室であり、区画壁により形成される別個で
    隣接する少なくても二つの区画を有する付形室に
    して、各々の異なる展延可能食物製品を別個の隣
    接する層に付形保持し、又展延可能食物製品を
    各々の別個の区画にその底部で計量する装置と組
    み合わされる、付形室と、 各々の別個の層を付形室から同時に押し出しす
    る各々の区画内の装置と、 層を区画から容器の底まで案内する装置であ
    り、下方へ向かう先細りになる端部を伴う閉鎖案
    内機素を有して食物製品を満たされる容器内で装
    置から外す装置と、 容器が満たされている間に容器の押し出し装置
    との相関移動を成す装置と、 を有する、異なる展延可能食物製品の隣接する層
    で容器を満たす装置。 ６ 前記計量ユニツトに加えて、迅速な開口を行
    うための引剥し帯体を付与するユニツトと、計量
    ユニツトの上流側にある殻体のスタンプ加工を行
    うユニツトと、前記計量ユニツトの下流側にある
    蓋を嵌合させるユニツトと、縁部を折返すユニツ
    トと、縁部を固定するユニツトと、包装された部
    分を取出すユニツトとを包含することを特徴とす
    る特許請求の範囲第５項記載の装置。 ７ 付形された層から生ずる残余の展延物の総て
    の痕跡を実質的に除去する前記装置がテーパーし
    た下方に向く端部を有する２つの群のハンマー状
    の付形された機素によつて構成されていることを
    特徴とする特許請求の範囲第５項または第６項の
    何れかに記載の装置。
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