JPH04281116A - 加熱調理器 - Google Patents
加熱調理器Info
- Publication number
- JPH04281116A JPH04281116A JP4346891A JP4346891A JPH04281116A JP H04281116 A JPH04281116 A JP H04281116A JP 4346891 A JP4346891 A JP 4346891A JP 4346891 A JP4346891 A JP 4346891A JP H04281116 A JPH04281116 A JP H04281116A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- inert gas
- cooking
- food
- nitrogen
- air
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- Cookers (AREA)
- Frying-Pans Or Fryers (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、電気またはガスによる
熱源を用いて調理容器内で食品を加熱調理する加熱調理
器に関する。
熱源を用いて調理容器内で食品を加熱調理する加熱調理
器に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来、この種の加熱調理器には、電気に
よるマイクロ波を熱源に用いた電子レンジや解凍機、あ
るいは電気ヒータを熱源に用いた調理なべ，天ぷらなべ
，ロースタおよびジャー炊飯器などがある。これらの加
熱調理器は、いずれも空気雰囲気あるいは加圧または減
圧された空気雰囲気の調理容器内に収容した食品を、加
熱により煮たり焼いたり温めたりして調理するものであ
る。そして、これらの調理方法は、迅速に食品の内部ま
で熱や味をしみ込ませることを目的とする。
よるマイクロ波を熱源に用いた電子レンジや解凍機、あ
るいは電気ヒータを熱源に用いた調理なべ，天ぷらなべ
，ロースタおよびジャー炊飯器などがある。これらの加
熱調理器は、いずれも空気雰囲気あるいは加圧または減
圧された空気雰囲気の調理容器内に収容した食品を、加
熱により煮たり焼いたり温めたりして調理するものであ
る。そして、これらの調理方法は、迅速に食品の内部ま
で熱や味をしみ込ませることを目的とする。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】ところが、上記従来の
加熱調理器は、ごく一般的な空気雰囲気中での調理を敏
速に行なわんとする従来からの調理方法に基づいている
ため、調理器の改善も従来からの調理方法の枠内に止ど
まり、調理後の食品を一歩進んだ味，見栄え，色彩等に
することができないという欠点がある。
加熱調理器は、ごく一般的な空気雰囲気中での調理を敏
速に行なわんとする従来からの調理方法に基づいている
ため、調理器の改善も従来からの調理方法の枠内に止ど
まり、調理後の食品を一歩進んだ味，見栄え，色彩等に
することができないという欠点がある。
【０００４】そこで、本発明の目的は、空気雰囲気中で
の加熱という従来からの調理方法の発想を転換すること
により、食品に調理により一歩進んだ味，見栄え，色彩
等を付与することができる新規な加熱調理器を提供する
ことにある。
の加熱という従来からの調理方法の発想を転換すること
により、食品に調理により一歩進んだ味，見栄え，色彩
等を付与することができる新規な加熱調理器を提供する
ことにある。
【０００５】
【課題を解決するための手段】発明者は、空気雰囲気中
の酸素を減らし、窒素などの不活性ガスを増やすことに
想到し、不活性ガスに富む雰囲気中で種々の調理試験を
行ない、本発明を構成するに至った。即ち、本発明の加
熱調理器は、電気またはガスによる熱源を用いて調理容
器内で食品を加熱調理するものおいて、上記調理容器を
気密な構造にするとともに、不活性ガスを発生する不活
性ガス発生部と、この不活性ガス発生部で発生された不
活性ガスを上記調理容器内に供給する不活性ガス供給部
を備えたことを特徴とする。
の酸素を減らし、窒素などの不活性ガスを増やすことに
想到し、不活性ガスに富む雰囲気中で種々の調理試験を
行ない、本発明を構成するに至った。即ち、本発明の加
熱調理器は、電気またはガスによる熱源を用いて調理容
器内で食品を加熱調理するものおいて、上記調理容器を
気密な構造にするとともに、不活性ガスを発生する不活
性ガス発生部と、この不活性ガス発生部で発生された不
活性ガスを上記調理容器内に供給する不活性ガス供給部
を備えたことを特徴とする。
【０００６】また、上記不活性ガス発生部を、大気中か
ら高分子膜を用いて窒素ガスを分離するものにし、ある
いは大気中から窒素ガス以外のガスを吸着する吸着剤を
用いて窒素ガスを分離するものにすることができる。
ら高分子膜を用いて窒素ガスを分離するものにし、ある
いは大気中から窒素ガス以外のガスを吸着する吸着剤を
用いて窒素ガスを分離するものにすることができる。
【０００７】
【作用】調理容器の蓋を開いて容器内に食品を収容した
後、蓋を閉じて容器を密閉する。次に、不活性ガス発生
部から不活性ガスを発生させ、発生された不活性ガスを
不活性ガス供給部により上記調理容器内に供給して、調
理容器内の空気を不活性ガスで置換する。そして、調理
容器内の食品を、電気またはガスによる熱源で加熱調理
する。こうして、酸素が少なく、不活性ガスが多い雰囲
気中で食品の加熱が行なわれるので、従来に比して、例
えば調理された食品の味が向上し、フレキシブルな焦げ
目の調整ができ、炊飯米の保温期間が延び、解凍食品や
葉物野菜の変色が防がれ、天ぷら油の変質が防がれる。
後、蓋を閉じて容器を密閉する。次に、不活性ガス発生
部から不活性ガスを発生させ、発生された不活性ガスを
不活性ガス供給部により上記調理容器内に供給して、調
理容器内の空気を不活性ガスで置換する。そして、調理
容器内の食品を、電気またはガスによる熱源で加熱調理
する。こうして、酸素が少なく、不活性ガスが多い雰囲
気中で食品の加熱が行なわれるので、従来に比して、例
えば調理された食品の味が向上し、フレキシブルな焦げ
目の調整ができ、炊飯米の保温期間が延び、解凍食品や
葉物野菜の変色が防がれ、天ぷら油の変質が防がれる。
【０００８】なお、上記不活性ガス発生部を、大気中か
ら高分子膜を用いて窒素ガスを分離するものにすれば、
ふんだんにある大気から調理容器内に窒素濃度４０％程
度の窒素富化空気を連続供給できる。また、上記不活性
ガス発生部を、大気中から窒素ガス以外のガスを吸着す
る吸着剤を用いて窒素ガスを分離するものにすれば、調
理容器内にさらに高い窒素濃度８０％程度の窒素富化空
気を連続供給できる。
ら高分子膜を用いて窒素ガスを分離するものにすれば、
ふんだんにある大気から調理容器内に窒素濃度４０％程
度の窒素富化空気を連続供給できる。また、上記不活性
ガス発生部を、大気中から窒素ガス以外のガスを吸着す
る吸着剤を用いて窒素ガスを分離するものにすれば、調
理容器内にさらに高い窒素濃度８０％程度の窒素富化空
気を連続供給できる。
【０００９】
【実施例】以下、本発明を図示の実施例により詳細に説
明する。図２は本発明の加熱調理器の一実施例としての
電子レンジの概略斜視図であり、１は不活性ガス発生部
と不活性ガス供給部を内蔵する本体、２は調理容器とし
て本体１に設けられ、入れられた食品にマイクロ波を照
射してこれを加熱する加熱室、３はこの加熱室２の前縁
に開閉自在に枢着されたドアである。なお、本体１の前
板１ａに当接するドア３の四周縁には、加熱室２を気密
に保持すべく、シリコンゴム製のパッキン４が貼付され
ている。また、加熱室２内には、食品Ａを載せるターン
テーブル５と電気ヒータ６（図１参照）が、夫々底面，
天面に設けられている。
明する。図２は本発明の加熱調理器の一実施例としての
電子レンジの概略斜視図であり、１は不活性ガス発生部
と不活性ガス供給部を内蔵する本体、２は調理容器とし
て本体１に設けられ、入れられた食品にマイクロ波を照
射してこれを加熱する加熱室、３はこの加熱室２の前縁
に開閉自在に枢着されたドアである。なお、本体１の前
板１ａに当接するドア３の四周縁には、加熱室２を気密
に保持すべく、シリコンゴム製のパッキン４が貼付され
ている。また、加熱室２内には、食品Ａを載せるターン
テーブル５と電気ヒータ６（図１参照）が、夫々底面，
天面に設けられている。
【００１０】上記不活性ガス発生部１０は、図１に示す
ように、大気中から窒素ガスを分離するシリコーンゴム
などの高分子からなる窒素富化分離膜１１と、この窒素
富化分離膜１１の内部を減圧するとともに不活性ガス供
給部の一部をなすポンプ１２と、分離により残った酸素
富化空気を排出する排気ポンプ（図示せず）と、分離時
に発熱する窒素富化分離膜１１等を冷却する送風機（図
示せず）で構成される。一方、上記不活性ガス供給部１
３は、上記ポンプ１２と、この下流側から加熱室２の上
部の給気口１５に至る配管１４と、この配管１４に介設
された図示しない圧力調整弁で構成される。また、加熱
室２の下部に設けられた排気口１６は、調理時に食品Ａ
から出る蒸気，煙，臭いの排出口およびコンベクション
調理時の温風循環のための吸込口として使われるととも
に、給気口１５から窒素富化空気が供給されるとき、加
熱室２内の空気をコンベクションファンにより排出する
のに使われる。
ように、大気中から窒素ガスを分離するシリコーンゴム
などの高分子からなる窒素富化分離膜１１と、この窒素
富化分離膜１１の内部を減圧するとともに不活性ガス供
給部の一部をなすポンプ１２と、分離により残った酸素
富化空気を排出する排気ポンプ（図示せず）と、分離時
に発熱する窒素富化分離膜１１等を冷却する送風機（図
示せず）で構成される。一方、上記不活性ガス供給部１
３は、上記ポンプ１２と、この下流側から加熱室２の上
部の給気口１５に至る配管１４と、この配管１４に介設
された図示しない圧力調整弁で構成される。また、加熱
室２の下部に設けられた排気口１６は、調理時に食品Ａ
から出る蒸気，煙，臭いの排出口およびコンベクション
調理時の温風循環のための吸込口として使われるととも
に、給気口１５から窒素富化空気が供給されるとき、加
熱室２内の空気をコンベクションファンにより排出する
のに使われる。
【００１１】上記構成の電子レンジは、次のように動作
する。ドア３を開いて、加熱室２内のターンテーブル５
上に調理すべき食品として１．２ｋｇのチキンＡを載せ
た後、ドア３を閉じて加熱室２を密閉する。次に、不活
性ガス発生部１０のポンプ１２等を駆動して、窒素富化
分離膜１１の内部を減圧し、この膜１１を通して主に大
気中の窒素ガスを内部に分離・捕集し、略窒素濃度４０
％となった窒素富化空気を配管１４を経て給気口１５か
ら加熱室２に供給する。また、コンベクションファンを
所定時間だけ駆動して、加熱室２内の空気を排気口１６
から追い出し、加熱室２内を上記窒素富化空気で満たす
。 次に、電気ヒータ６とマイクロ波でチキンＡを略６０分
間加熱する。こうして出来上がったローストチキンは、
従来の電子レンジにより空気雰囲気中で調理したものに
比べて、外表面は焦げ目の色調が均一で炭化物の量が少
なく、酸化が抑制された状態である一方、内部は従来と
同じ色調および仕上がりであった。そして、１０人によ
る試食の結果、従来のものよりも「おいしい」ことが判
明した。なお、窒素富化空気中の窒素濃度を増減すれば
、焦げ目の具合をフレキシブルに調整することができる
。
する。ドア３を開いて、加熱室２内のターンテーブル５
上に調理すべき食品として１．２ｋｇのチキンＡを載せ
た後、ドア３を閉じて加熱室２を密閉する。次に、不活
性ガス発生部１０のポンプ１２等を駆動して、窒素富化
分離膜１１の内部を減圧し、この膜１１を通して主に大
気中の窒素ガスを内部に分離・捕集し、略窒素濃度４０
％となった窒素富化空気を配管１４を経て給気口１５か
ら加熱室２に供給する。また、コンベクションファンを
所定時間だけ駆動して、加熱室２内の空気を排気口１６
から追い出し、加熱室２内を上記窒素富化空気で満たす
。 次に、電気ヒータ６とマイクロ波でチキンＡを略６０分
間加熱する。こうして出来上がったローストチキンは、
従来の電子レンジにより空気雰囲気中で調理したものに
比べて、外表面は焦げ目の色調が均一で炭化物の量が少
なく、酸化が抑制された状態である一方、内部は従来と
同じ色調および仕上がりであった。そして、１０人によ
る試食の結果、従来のものよりも「おいしい」ことが判
明した。なお、窒素富化空気中の窒素濃度を増減すれば
、焦げ目の具合をフレキシブルに調整することができる
。
【００１２】また、食品をネギ，白菜，ホウレン草，キ
ヌサヤエンドウ等の有色野菜とし、同様に窒素富化空気
中でマイクロ波にて味付・煮込み調理したところ、従来
のものに比し煮込みすぎにならず変色が抑えられ、「目
で見ておいしい」仕上がりであることが判った。さらに
、食品をマグロの刺身とし、窒素富化空気中でマイクロ
波にて解凍したところ、従来方法による場合に比し表面
の変色が少ないことが実証された。
ヌサヤエンドウ等の有色野菜とし、同様に窒素富化空気
中でマイクロ波にて味付・煮込み調理したところ、従来
のものに比し煮込みすぎにならず変色が抑えられ、「目
で見ておいしい」仕上がりであることが判った。さらに
、食品をマグロの刺身とし、窒素富化空気中でマイクロ
波にて解凍したところ、従来方法による場合に比し表面
の変色が少ないことが実証された。
【００１３】他の実施例として、図１の窒素富化分離膜
１１に代えて、大気中から窒素ガス以外のガスを吸着す
るゼオライトなどの吸着剤を用いた不活性ガス発生部を
有する加熱調理器を試作した。この吸着剤により生成さ
れる窒素富化空気中の窒素濃度は、上述の窒素富化分離
膜１１による場合よりも大幅に高く、略８０％に達する
。従って、上述の実施例と同様に焦げ目の色調が均一で
炭化物の量が少なく、焦げ具合を任意に調整でき、「お
いしい」調理ができ、有色野菜や解凍品の変色が少なく
「目で見ておいしい」調理ができるとともに、窒素濃度
が高いので一層顕著な効果が得られる。
１１に代えて、大気中から窒素ガス以外のガスを吸着す
るゼオライトなどの吸着剤を用いた不活性ガス発生部を
有する加熱調理器を試作した。この吸着剤により生成さ
れる窒素富化空気中の窒素濃度は、上述の窒素富化分離
膜１１による場合よりも大幅に高く、略８０％に達する
。従って、上述の実施例と同様に焦げ目の色調が均一で
炭化物の量が少なく、焦げ具合を任意に調整でき、「お
いしい」調理ができ、有色野菜や解凍品の変色が少なく
「目で見ておいしい」調理ができるとともに、窒素濃度
が高いので一層顕著な効果が得られる。
【００１４】なお、上記実施例では、電子レンジについ
て述べたが、本発明の不活性ガス発生部や供給部は、電
気を熱源とするなべ，天ぷらなべ，ホットプレート，ロ
ースタ，ジャー炊飯器や、ガスを熱源とするガスグリル
コンロなどに広く適用することができる。そして、ジャ
ー炊飯器では保温期間が延び、天ぷらなべでは天ぷら油
の変質が防止でき、全般的に食品の味を向上でき、しか
も食品から出た油脂による発火や発煙を抑制でき、火災
の予防にも寄与できる。
て述べたが、本発明の不活性ガス発生部や供給部は、電
気を熱源とするなべ，天ぷらなべ，ホットプレート，ロ
ースタ，ジャー炊飯器や、ガスを熱源とするガスグリル
コンロなどに広く適用することができる。そして、ジャ
ー炊飯器では保温期間が延び、天ぷらなべでは天ぷら油
の変質が防止でき、全般的に食品の味を向上でき、しか
も食品から出た油脂による発火や発煙を抑制でき、火災
の予防にも寄与できる。
【００１５】
【発明の効果】以上の説明で明らかなように、本発明の
加熱調理器は、食品を収容して電気またはガスの熱源で
加熱する調理容器を気密な構造にするとともに、不活性
ガス発生部にて窒素ガス等の不活性ガスを発生し、不活
性ガス供給部にて上記不活性ガスを調理容器内に供給し
て、不活性ガス富化雰囲気中で加熱調理するようにして
いるので、空気雰囲気中での普通の加熱調理によるもの
に比して、被調理食品に一歩進んだ味，見栄え，色彩，
保存性を付与することができ、調理に伴う発火，発煙お
よび火災を抑制することができる。
加熱調理器は、食品を収容して電気またはガスの熱源で
加熱する調理容器を気密な構造にするとともに、不活性
ガス発生部にて窒素ガス等の不活性ガスを発生し、不活
性ガス供給部にて上記不活性ガスを調理容器内に供給し
て、不活性ガス富化雰囲気中で加熱調理するようにして
いるので、空気雰囲気中での普通の加熱調理によるもの
に比して、被調理食品に一歩進んだ味，見栄え，色彩，
保存性を付与することができ、調理に伴う発火，発煙お
よび火災を抑制することができる。
【００１６】
【図１】 本発明の加熱調理器の一例としての電子レ
ンジを示す図である。
ンジを示す図である。
【図２】 上記電子レンジの概略斜視図である。
１…本体、２…加熱室、３…ドア、４…パッキン、６…
電気ヒータ、１０…不活性ガス発生部、１１…窒素富化
分離膜、１２…ポンプ、１３…不活性ガス供給部、１４
…配管、１５…給気口、Ａ…食品。
電気ヒータ、１０…不活性ガス発生部、１１…窒素富化
分離膜、１２…ポンプ、１３…不活性ガス供給部、１４
…配管、１５…給気口、Ａ…食品。
Claims (3)
- 【請求項１】 電気またはガスによる熱源を用いて調
理容器内で食品を加熱調理する加熱調理器において、上
記調理容器を気密な構造にするとともに、不活性ガスを
発生する不活性ガス発生部と、この不活性ガス発生部で
発生された不活性ガスを上記調理容器内に供給する不活
性ガス供給部を備えたことを特徴とする加熱調理器。 - 【請求項２】 上記不活性ガス発生部は、大気中から
高分子膜を用いて窒素ガスを分離するものである請求項
１の加熱調理器。 - 【請求項３】 上記不活性ガス発生部は、大気中から
窒素ガス以外のガスを吸着する吸着剤を用いて窒素ガス
を分離するものである請求項１の加熱調理器。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3043468A JP2672192B2 (ja) | 1991-03-08 | 1991-03-08 | 加熱調理器 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3043468A JP2672192B2 (ja) | 1991-03-08 | 1991-03-08 | 加熱調理器 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH04281116A true JPH04281116A (ja) | 1992-10-06 |
| JP2672192B2 JP2672192B2 (ja) | 1997-11-05 |
Family
ID=12664551
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP3043468A Expired - Fee Related JP2672192B2 (ja) | 1991-03-08 | 1991-03-08 | 加熱調理器 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2672192B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2008131972A (ja) * | 2006-11-27 | 2008-06-12 | Matsushita Electric Ind Co Ltd | 加熱調理器および電磁誘導加熱式調理器 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0269169A (ja) * | 1988-09-01 | 1990-03-08 | Meiji Seika Kaisha Ltd | 固形食品の保存方法 |
-
1991
- 1991-03-08 JP JP3043468A patent/JP2672192B2/ja not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0269169A (ja) * | 1988-09-01 | 1990-03-08 | Meiji Seika Kaisha Ltd | 固形食品の保存方法 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2008131972A (ja) * | 2006-11-27 | 2008-06-12 | Matsushita Electric Ind Co Ltd | 加熱調理器および電磁誘導加熱式調理器 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2672192B2 (ja) | 1997-11-05 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |