JPH0429340B2 - - Google Patents
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- JPH0429340B2 JPH0429340B2 JP21247383A JP21247383A JPH0429340B2 JP H0429340 B2 JPH0429340 B2 JP H0429340B2 JP 21247383 A JP21247383 A JP 21247383A JP 21247383 A JP21247383 A JP 21247383A JP H0429340 B2 JPH0429340 B2 JP H0429340B2
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- JP
- Japan
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- shochu
- water
- tea
- flavor
- tea leaves
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- Expired - Lifetime
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Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Description
本発明は焼酎の製造方法に関する。
焼酎はわが国固有の蒸留酒であり、代表的には
米焼酎、麦焼酎、イモ焼酎等が古くから製造され
ている。近年、消費者の嗜好の多様化に伴ない、
上記以外の原料から各種の焼酎が製造され市販さ
れている。特に焼酎乙類は蒸留操作を単式蒸留に
て行なうので、原料固有の香味に由来した多様な
製品とすることが可能である。しかしながら、焼
酎は貯蔵樽等による熟成が殆ど行なわれないの
で、ウイスキー等を比べて香味の点でおとなしく
なるのはやむを得ない。 そこで、本発明者は広く消費者の嗜好に適合
し、香味に幅を有する新しい焼酎を見出すべく鋭
意研究を行なつてきた。 焼酎は蒸留によりアルコール度数が濃縮されて
製造されるが、出荷に際して割水によつて目的と
するアルコール度数に調整される。 従来、割水に使用する水は生水が使用されてい
るが、本発明者は、茶葉の浸出液を蒸留して得た
留出水が焼酎とのなじみが良く、かつ、これを割
水として用いることによつて茶独自の風味と焼酎
独自の香味とが融合した新しい焼酎を製造し得る
ことを見い出し、本発明に至つた。 本発明で使用する割水は従来の方法で製造した
焼酎の割水として使用しても効果のあることは勿
論であるが、本発明者が既に特願昭58−175642号
として提案した焼酎の割水として使用すればより
効果的である。すなわち、本発明者は茶葉の成分
を醪に添加して発酵させることにより、茶独自の
風味と焼酎独自の香味とが融合し、上品かつ軽快
で広く消費者の嗜好に適合する新しい焼酎を見い
出したが、これを出荷するにあたり、従来通り生
水で割水すると、原料由来の好ましい香味が稀薄
となり、また蒸留酒とのなじみが悪いという問題
があつた。 本発明の方法によれば、原酒の香味と変らな
い、かつなじみの良い割水した焼酎が得られる。 本発明に使用する割水は、熱湯に茶葉を加えて
半日程度放置して茶の成分を浸出させ、これを常
圧または減圧で蒸留して得られる留出水である。 茶葉の種類は特に限定されず、代表的な緑茶と
しては玉露、煎茶、番茶等を使用することができ
る。また、これらの茶葉は撚葉状、粉末状、ある
いは茎の入つた白おれでもよく、本明細書におい
て茶葉とは葉の部分のみならず茎の部分をも含む
意味とする。 茶葉の使用量は、茶葉の種類、性状によつて有
効成分の浸出量が異なるので、割水の添加量、得
られた製品の香味の程度等を考慮して調節する。 優れた香味を齎らすという点では主原料として
米または麦を用いるのが好ましいが、他の原料も
使用し得る。 以下、具体的製造方法を実施例に基づいて説明
する。 実施例 １ 表１に示す配合で米焼酎を製造した。
米焼酎、麦焼酎、イモ焼酎等が古くから製造され
ている。近年、消費者の嗜好の多様化に伴ない、
上記以外の原料から各種の焼酎が製造され市販さ
れている。特に焼酎乙類は蒸留操作を単式蒸留に
て行なうので、原料固有の香味に由来した多様な
製品とすることが可能である。しかしながら、焼
酎は貯蔵樽等による熟成が殆ど行なわれないの
で、ウイスキー等を比べて香味の点でおとなしく
なるのはやむを得ない。 そこで、本発明者は広く消費者の嗜好に適合
し、香味に幅を有する新しい焼酎を見出すべく鋭
意研究を行なつてきた。 焼酎は蒸留によりアルコール度数が濃縮されて
製造されるが、出荷に際して割水によつて目的と
するアルコール度数に調整される。 従来、割水に使用する水は生水が使用されてい
るが、本発明者は、茶葉の浸出液を蒸留して得た
留出水が焼酎とのなじみが良く、かつ、これを割
水として用いることによつて茶独自の風味と焼酎
独自の香味とが融合した新しい焼酎を製造し得る
ことを見い出し、本発明に至つた。 本発明で使用する割水は従来の方法で製造した
焼酎の割水として使用しても効果のあることは勿
論であるが、本発明者が既に特願昭58−175642号
として提案した焼酎の割水として使用すればより
効果的である。すなわち、本発明者は茶葉の成分
を醪に添加して発酵させることにより、茶独自の
風味と焼酎独自の香味とが融合し、上品かつ軽快
で広く消費者の嗜好に適合する新しい焼酎を見い
出したが、これを出荷するにあたり、従来通り生
水で割水すると、原料由来の好ましい香味が稀薄
となり、また蒸留酒とのなじみが悪いという問題
があつた。 本発明の方法によれば、原酒の香味と変らな
い、かつなじみの良い割水した焼酎が得られる。 本発明に使用する割水は、熱湯に茶葉を加えて
半日程度放置して茶の成分を浸出させ、これを常
圧または減圧で蒸留して得られる留出水である。 茶葉の種類は特に限定されず、代表的な緑茶と
しては玉露、煎茶、番茶等を使用することができ
る。また、これらの茶葉は撚葉状、粉末状、ある
いは茎の入つた白おれでもよく、本明細書におい
て茶葉とは葉の部分のみならず茎の部分をも含む
意味とする。 茶葉の使用量は、茶葉の種類、性状によつて有
効成分の浸出量が異なるので、割水の添加量、得
られた製品の香味の程度等を考慮して調節する。 優れた香味を齎らすという点では主原料として
米または麦を用いるのが好ましいが、他の原料も
使用し得る。 以下、具体的製造方法を実施例に基づいて説明
する。 実施例 １ 表１に示す配合で米焼酎を製造した。
【表】
茶葉としては玉露、煎茶、番茶等各種の緑茶を
用いた。なお、形状は、撚葉状、粉末状、及び茎
の入つた白おれをそれぞれ用いた。一次仕込から
二次仕込までは約４日である。発酵中は、旺盛な
泡立が見られ、茶の香気と発酵香とが一体となつ
た特異的かつ強い芳香が認められた。二次仕込で
18日間発酵を行ない、単式蒸留によつて焼酎を得
た。発酵中の特異な香気は損われることなく留出
液に移行した。得られた焼酎のアルコール度は55
〜60度であつた。 一方、70℃以上の熱湯500に茶葉５Kgを加え、
半日放置後、常圧または減圧で蒸留して割水を製
造した。 上記の焼酎にこの割水を加えてアルコール度25
度の市販に適した焼酎を製造した。 得られた焼酎及び普通の生水を割水として使用
した焼酎について、パネル試験を以下の通り実施
した。 (1) 原酒とのなじみ 判定人：５人（Ａ〜Ｅ） 判定法：３点法 大変良い……１ 良い…………２ 悪い…………３
用いた。なお、形状は、撚葉状、粉末状、及び茎
の入つた白おれをそれぞれ用いた。一次仕込から
二次仕込までは約４日である。発酵中は、旺盛な
泡立が見られ、茶の香気と発酵香とが一体となつ
た特異的かつ強い芳香が認められた。二次仕込で
18日間発酵を行ない、単式蒸留によつて焼酎を得
た。発酵中の特異な香気は損われることなく留出
液に移行した。得られた焼酎のアルコール度は55
〜60度であつた。 一方、70℃以上の熱湯500に茶葉５Kgを加え、
半日放置後、常圧または減圧で蒸留して割水を製
造した。 上記の焼酎にこの割水を加えてアルコール度25
度の市販に適した焼酎を製造した。 得られた焼酎及び普通の生水を割水として使用
した焼酎について、パネル試験を以下の通り実施
した。 (1) 原酒とのなじみ 判定人：５人（Ａ〜Ｅ） 判定法：３点法 大変良い……１ 良い…………２ 悪い…………３
【表】
(2) 香 味
判定人：５人（Ａ〜Ｅ）
判定法：３点法
大変すぐれている……１
良い……………………２
薄い………………………３
【表】
実施例 ２
実施例１の表１で茶葉を加えない配合で普通の
米焼酎を製造した。発酵条件は実施例１と同様で
ある。 一方、70℃以上の熱湯500に茶葉10Kgを加え、
半日放置後、常圧または減圧で蒸留して割水を製
造した。 上記の焼酎にこの割水を加えてアルコール度25
度の市販に適した焼酎を得た。 得られた焼酎及び普通の生水を割水として使用
した焼酎についてパネル試験を以下の通り実施し
た。 判定人：５人（Ａ〜Ｅ） 判定法：３点法 原酒とのなじみが大変良い……１ 原酒とのなじみが良い…………２ 原酒とのなじみが悪い…………３
米焼酎を製造した。発酵条件は実施例１と同様で
ある。 一方、70℃以上の熱湯500に茶葉10Kgを加え、
半日放置後、常圧または減圧で蒸留して割水を製
造した。 上記の焼酎にこの割水を加えてアルコール度25
度の市販に適した焼酎を得た。 得られた焼酎及び普通の生水を割水として使用
した焼酎についてパネル試験を以下の通り実施し
た。 判定人：５人（Ａ〜Ｅ） 判定法：３点法 原酒とのなじみが大変良い……１ 原酒とのなじみが良い…………２ 原酒とのなじみが悪い…………３
【表】
実施例１及び実施例２の結果より、常圧蒸留、
減圧蒸留のいずれの場合も原酒の香味と変らな
い、かつなじみの良い割水した焼酎が得られたこ
とが判る。
減圧蒸留のいずれの場合も原酒の香味と変らな
い、かつなじみの良い割水した焼酎が得られたこ
とが判る。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 茶葉の浸出液を蒸留して得た留出水を焼酎の
割水として使用することを特徴とする焼酎の製造
方法。 ２ 割水される焼酎が、醪に茶葉または茶葉の浸
出液を加えて発酵させて得たものである特許請求
の範囲第１項に記載の焼酎の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58212473A JPS60105486A (ja) | 1983-11-14 | 1983-11-14 | 焼酎の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58212473A JPS60105486A (ja) | 1983-11-14 | 1983-11-14 | 焼酎の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS60105486A JPS60105486A (ja) | 1985-06-10 |
| JPH0429340B2 true JPH0429340B2 (ja) | 1992-05-18 |
Family
ID=16623223
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58212473A Granted JPS60105486A (ja) | 1983-11-14 | 1983-11-14 | 焼酎の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS60105486A (ja) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS60192583A (ja) * | 1984-03-14 | 1985-10-01 | Ashiyooka Kk | ウ−ロン茶入り焼酎 |
| CN103173320B (zh) * | 2013-04-18 | 2015-03-04 | 李伟铭 | 一种无粮酿制的茶酒及其制作工艺 |
| CN104845816B (zh) * | 2015-05-28 | 2017-08-29 | 安顺市西秀区春实绿化苗木有限公司 | 一种米酒及其酿制方法 |
| CN105087272B (zh) * | 2015-08-25 | 2017-08-29 | 陈克春 | 一种茶叶酒的制作方法 |
| JP6482108B1 (ja) * | 2018-09-19 | 2019-03-13 | 大口酒造株式会社 | 焼酎及び焼酎の製造方法 |
-
1983
- 1983-11-14 JP JP58212473A patent/JPS60105486A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS60105486A (ja) | 1985-06-10 |
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