JPH04304861A - 調味料原料 - Google Patents
調味料原料Info
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- JPH04304861A JPH04304861A JP3089444A JP8944491A JPH04304861A JP H04304861 A JPH04304861 A JP H04304861A JP 3089444 A JP3089444 A JP 3089444A JP 8944491 A JP8944491 A JP 8944491A JP H04304861 A JPH04304861 A JP H04304861A
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- soy sauce
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Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は新規な調味料原料に係る
ものである。
ものである。
【０００２】
【従来の技術及び課題】醤油製造の際に副産物として得
られる醤油粕は、多量の食塩を含有し、また特有の臭い
もあるところから、蛋白質、繊維等の有効成分を含有す
るにもかかわらずその用途が限られ飼料等に利用されて
いるに過ぎない。
られる醤油粕は、多量の食塩を含有し、また特有の臭い
もあるところから、蛋白質、繊維等の有効成分を含有す
るにもかかわらずその用途が限られ飼料等に利用されて
いるに過ぎない。
【０００３】このような事から醤油粕の有効利用の試み
もいろいろとなされており、例えば特開昭４８−８２０
９５、５５−７０７４号等にその例を見ることができる
が、これらはいずれも漬物用調味液である。
もいろいろとなされており、例えば特開昭４８−８２０
９５、５５−７０７４号等にその例を見ることができる
が、これらはいずれも漬物用調味液である。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明者等は醤油粕の有
効利用の観点から種々検討したところ、醤油粕を１００
μｍ以下に微粉化することにより、各種調味液等の原料
として利用できることを見い出し、本発明を完成した。
効利用の観点から種々検討したところ、醤油粕を１００
μｍ以下に微粉化することにより、各種調味液等の原料
として利用できることを見い出し、本発明を完成した。
【０００５】すなわち本発明は醤油粕を１００μｍ以下
に微粉化して成る調味料原料である。以下本発明を具体
的に説明する。本発明において用いられる醤油粕は醤油
もろみを圧搾する際に副産物として得られる通常の醤油
粕であり、これをそのままあるいは乾燥、脱臭等の前処
理を施した後粉砕する。粉砕機は分級機を備えた衝撃式
粉砕機を好適に用いることができ、これにより１００μ
ｍ以下に微粉化する。
に微粉化して成る調味料原料である。以下本発明を具体
的に説明する。本発明において用いられる醤油粕は醤油
もろみを圧搾する際に副産物として得られる通常の醤油
粕であり、これをそのままあるいは乾燥、脱臭等の前処
理を施した後粉砕する。粉砕機は分級機を備えた衝撃式
粉砕機を好適に用いることができ、これにより１００μ
ｍ以下に微粉化する。
【０００６】１００μｍ以上であると、例えば液体調味
料に用いた場合分散性が悪く沈殿が生じ、またざらつき
があって食感が悪くなる。こうして１００μｍ以下に微
粉化した醤油粕は各種調味料の原料として利用できる。
料に用いた場合分散性が悪く沈殿が生じ、またざらつき
があって食感が悪くなる。こうして１００μｍ以下に微
粉化した醤油粕は各種調味料の原料として利用できる。
【０００７】
【実施例】実施例１
天然醸造濃口醤油製造の際に得られた醤油粕（水分２８
％）を乾式衝撃式微粉砕分級機（プリマ・クラシファイ
ア・ミル ＬＭ−１８，米国プラスター社製）で粉砕
し、以下の粒度分布の微粉化醤油粕を得た。
％）を乾式衝撃式微粉砕分級機（プリマ・クラシファイ
ア・ミル ＬＭ−１８，米国プラスター社製）で粉砕
し、以下の粒度分布の微粉化醤油粕を得た。
【０００８】この醤油粕を原料として用い以下の調味料
を製造した。 １．焼き鳥のたれ 醤油 １０Ｌ微粉
化醤油粕 １５Ｋｇネギエキス
４Ｋｇチキンエキス
２Ｋｇ発酵調味料
２２Ｌ酒石酸 ０．
２Ｋｇコハク酸 ０．１Ｋｇカ
ラメル １０ｇ水
２０Ｌ
を製造した。 １．焼き鳥のたれ 醤油 １０Ｌ微粉
化醤油粕 １５Ｋｇネギエキス
４Ｋｇチキンエキス
２Ｋｇ発酵調味料
２２Ｌ酒石酸 ０．
２Ｋｇコハク酸 ０．１Ｋｇカ
ラメル １０ｇ水
２０Ｌ
【０００９】
これらをよく混合し、９０〜９５°Ｃで加熱殺菌し製品
とした。対照として上記配合中の微粉化醤油粕を、遠心
粉砕機で粉砕した醤油粕粉末（平均粒度１５０μｍ）に
変えた以外は上記と同様に処理して焼き鳥のたれを得た
。両者を各々１００ｍｌシリンダーに入れ４８時間室温
に放置したところ、本発明製品は沈殿が全く見られなか
ったが、対照は １２ｍｌの沈殿が見られた。
これらをよく混合し、９０〜９５°Ｃで加熱殺菌し製品
とした。対照として上記配合中の微粉化醤油粕を、遠心
粉砕機で粉砕した醤油粕粉末（平均粒度１５０μｍ）に
変えた以外は上記と同様に処理して焼き鳥のたれを得た
。両者を各々１００ｍｌシリンダーに入れ４８時間室温
に放置したところ、本発明製品は沈殿が全く見られなか
ったが、対照は １２ｍｌの沈殿が見られた。
【００１０】またこれを焼き鳥のたれとして使用し、食
感について官能テストしたところ、対照はざらつきが感
じられ評価の低いものであった。
感について官能テストしたところ、対照はざらつきが感
じられ評価の低いものであった。
【００１１】２．魚肉珍味
冷凍すり身１７００ｇに食塩１０ｇ、微粉化醤油粕２０
０ｇを添加、らい潰しこれに三温糖、ガーリックパウダ
ー、ホワイトペッパー、スモークオイル、及びみりんを
適量加え、更に水４００ｍｌを加えて混練したのち成型
し６５°Ｃで２４時間乾燥して製品とした。この製品は
ビーフジャーキー様の風味を有する珍味食品であった。
０ｇを添加、らい潰しこれに三温糖、ガーリックパウダ
ー、ホワイトペッパー、スモークオイル、及びみりんを
適量加え、更に水４００ｍｌを加えて混練したのち成型
し６５°Ｃで２４時間乾燥して製品とした。この製品は
ビーフジャーキー様の風味を有する珍味食品であった。
【００１２】３．開き魚用調味液
微粉化醤油粕５Ｋｇ、醤油おり５Ｌ，みりん２Ｌ、唐辛
子エキス１０ｍｌ，水３Ｌこれらをよく混合し調味液と
した。この調味液に３枚におろしたイワシを３０分間漬
け込み、水切りしたのち５５〜６０°Ｃで風乾して味付
イワシ開きを得た。
子エキス１０ｍｌ，水３Ｌこれらをよく混合し調味液と
した。この調味液に３枚におろしたイワシを３０分間漬
け込み、水切りしたのち５５〜６０°Ｃで風乾して味付
イワシ開きを得た。
【００１３】４．味噌
蒸した大豆３００ｇに米麹１８０ｇ、微粉化醤油粕６０
ｇ及び食塩１５０ｇを混合し、常法通り発酵、熟成させ
て味噌を得た。
ｇ及び食塩１５０ｇを混合し、常法通り発酵、熟成させ
て味噌を得た。
Claims (1)
- 【請求項１】 醤油粕を１００μｍ以下に微粉化して
成る調味料原料
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3089444A JPH04304861A (ja) | 1991-03-29 | 1991-03-29 | 調味料原料 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3089444A JPH04304861A (ja) | 1991-03-29 | 1991-03-29 | 調味料原料 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH04304861A true JPH04304861A (ja) | 1992-10-28 |
Family
ID=13970856
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP3089444A Pending JPH04304861A (ja) | 1991-03-29 | 1991-03-29 | 調味料原料 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH04304861A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2008301781A (ja) * | 2007-06-08 | 2008-12-18 | Nard Inst Ltd | 醤油粕を用いた加工食品の製造方法 |
| JP2011152125A (ja) * | 2009-12-28 | 2011-08-11 | Kao Corp | 液体調味料 |
| WO2017141986A1 (ja) * | 2016-02-16 | 2017-08-24 | 味の素株式会社 | コク味付与機能を有する組成物 |
-
1991
- 1991-03-29 JP JP3089444A patent/JPH04304861A/ja active Pending
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2008301781A (ja) * | 2007-06-08 | 2008-12-18 | Nard Inst Ltd | 醤油粕を用いた加工食品の製造方法 |
| JP2011152125A (ja) * | 2009-12-28 | 2011-08-11 | Kao Corp | 液体調味料 |
| WO2017141986A1 (ja) * | 2016-02-16 | 2017-08-24 | 味の素株式会社 | コク味付与機能を有する組成物 |
| JPWO2017141986A1 (ja) * | 2016-02-16 | 2018-12-06 | 味の素株式会社 | コク味付与機能を有する組成物 |
| JP2022010350A (ja) * | 2016-02-16 | 2022-01-14 | 味の素株式会社 | コク味付与機能を有する組成物 |
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