JPH04304865A - マヨネーズ風調味料の製造法 - Google Patents
マヨネーズ風調味料の製造法Info
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- JPH04304865A JPH04304865A JP3089445A JP8944591A JPH04304865A JP H04304865 A JPH04304865 A JP H04304865A JP 3089445 A JP3089445 A JP 3089445A JP 8944591 A JP8944591 A JP 8944591A JP H04304865 A JPH04304865 A JP H04304865A
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- fish meat
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Landscapes
- Fish Paste Products (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は魚肉を原料とするマヨネ
ーズ風調味料の製造法に係るものである。
ーズ風調味料の製造法に係るものである。
【０００２】
【従来の技術及び課題】魚肉を原料としたスプレッド、
ドレッシング、マヨネーズ風調味料の製造法は過去にお
いていろいろ提案されており、例えば特開昭６０−１３
０３７１あるいは特公昭６１−１０９６４にその例を見
ることができる。
ドレッシング、マヨネーズ風調味料の製造法は過去にお
いていろいろ提案されており、例えば特開昭６０−１３
０３７１あるいは特公昭６１−１０９６４にその例を見
ることができる。
【０００３】しかしながら前者は魚肉を予め酵素処理す
るものであり、後者は２５°Ｃ以上で混練することを条
件としており、また両者共油脂の使用を必須としている
。一方昨今の健康志向の高まりから魚肉製品が見直され
ており、また調味料のノンオイル製品が注目されている
。
るものであり、後者は２５°Ｃ以上で混練することを条
件としており、また両者共油脂の使用を必須としている
。一方昨今の健康志向の高まりから魚肉製品が見直され
ており、また調味料のノンオイル製品が注目されている
。
【０００４】斯かる観点から本発明者等は魚肉を原料と
したノンオイルのマヨネーズ風調味料を開発すべく種々
検討したところ、塩摺りした魚肉に各種調味料等を添加
し、然るのち食酢を加えて混練することにより目的とす
る製品が得られるという知見を得て本発明を完成した。
したノンオイルのマヨネーズ風調味料を開発すべく種々
検討したところ、塩摺りした魚肉に各種調味料等を添加
し、然るのち食酢を加えて混練することにより目的とす
る製品が得られるという知見を得て本発明を完成した。
【０００５】すなわち本発明は魚肉に食塩を加えてらい
潰し、これに各種調味料等を添加し、更に食酢を加えて
混練することを特徴とするマヨネーズ風調味料の製造法
である。以下本発明を具体的に説明する。
潰し、これに各種調味料等を添加し、更に食酢を加えて
混練することを特徴とするマヨネーズ風調味料の製造法
である。以下本発明を具体的に説明する。
【０００６】
【課題を解決するための手段】本発明で用いられる原料
魚肉は通常の魚肉練製品製造に用いられるそれと変わる
ところはなく、例えば種々の原料魚から採肉して得られ
るもの及びそれらを水晒し、脱水等の精製を行なって得
られるすり身、冷凍すり身等が挙げられる。
魚肉は通常の魚肉練製品製造に用いられるそれと変わる
ところはなく、例えば種々の原料魚から採肉して得られ
るもの及びそれらを水晒し、脱水等の精製を行なって得
られるすり身、冷凍すり身等が挙げられる。
【０００７】これらの原料魚肉に２〜５の食塩を添加し
らい潰する。ついで各種調味料等、例えばみりん、ゆず
果汁、オニオンパウダー、スキムミルク、ＭＳＧ、マス
タードクリーム、澱粉類を適宜量添加し、更に必要の応
じ粘度調整のための水を加えて混練する。なおこれらの
添加はらい潰途中に行なうこともできる。
らい潰する。ついで各種調味料等、例えばみりん、ゆず
果汁、オニオンパウダー、スキムミルク、ＭＳＧ、マス
タードクリーム、澱粉類を適宜量添加し、更に必要の応
じ粘度調整のための水を加えて混練する。なおこれらの
添加はらい潰途中に行なうこともできる。
【０００８】こうして得られた混合物に食酢を加え、均
一になる様混練する。食酢の添加は上記した各種調味料
を混練した後に行なうことが重要であり、各種調味料の
添加前あるいは同時に添加すると肌理が荒く、滑らかさ
に欠ける製品となる。使用される食酢は限定されないが
リンゴ酢が好ましく、また食酢の添加量は魚肉に対し５
０〜６５％である。
一になる様混練する。食酢の添加は上記した各種調味料
を混練した後に行なうことが重要であり、各種調味料の
添加前あるいは同時に添加すると肌理が荒く、滑らかさ
に欠ける製品となる。使用される食酢は限定されないが
リンゴ酢が好ましく、また食酢の添加量は魚肉に対し５
０〜６５％である。
【０００９】こうすることにより油脂の添加がなくとも
滑らかな食感を有するマヨネーズ風調味料がえられる。 製品は必要により加熱殺菌されるが、本製品は加熱殺菌
によっても滑らかさが失われることがない。尚、必要に
より油脂を添加することも可能である。
滑らかな食感を有するマヨネーズ風調味料がえられる。 製品は必要により加熱殺菌されるが、本製品は加熱殺菌
によっても滑らかさが失われることがない。尚、必要に
より油脂を添加することも可能である。
【００１０】
【実施例】以下に実施例を示す。
実施例１
スケトウタラの冷凍すり身１５００ｇに食塩７５ｇを加
えらい潰機でらい潰し、これに以下の添加物を添加し混
練した。 タピオカ澱粉９０ｇ カラギーナン５ｇ マスタードクリーム１２０ｇ オニオンラウダー４５ｇ スキムミルク７５ｇ ＭＳＧ１５ｇ ゆず果汁４５ｇ みりん７５ｇ 氷水６００ｇ ついでリンゴ酢９００ｇを添加し、更によく混練したの
ち９５°Ｃ、２０分の加熱殺菌を行い容器に充填し製品
とした。得られた製品は風味食感良好なものであった。
えらい潰機でらい潰し、これに以下の添加物を添加し混
練した。 タピオカ澱粉９０ｇ カラギーナン５ｇ マスタードクリーム１２０ｇ オニオンラウダー４５ｇ スキムミルク７５ｇ ＭＳＧ１５ｇ ゆず果汁４５ｇ みりん７５ｇ 氷水６００ｇ ついでリンゴ酢９００ｇを添加し、更によく混練したの
ち９５°Ｃ、２０分の加熱殺菌を行い容器に充填し製品
とした。得られた製品は風味食感良好なものであった。
Claims (1)
- 【請求項１】 魚肉に食塩を加えてらい潰し、これに
各種調味料等を添加し、更に食酢を加えて混練すること
を特徴とするマヨネーズ風調味料の製造法
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3089445A JPH04304865A (ja) | 1991-03-29 | 1991-03-29 | マヨネーズ風調味料の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3089445A JPH04304865A (ja) | 1991-03-29 | 1991-03-29 | マヨネーズ風調味料の製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH04304865A true JPH04304865A (ja) | 1992-10-28 |
Family
ID=13970882
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP3089445A Pending JPH04304865A (ja) | 1991-03-29 | 1991-03-29 | マヨネーズ風調味料の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH04304865A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100375316B1 (ko) * | 2000-10-16 | 2003-03-10 | 김성용 | 황태 조미료 조성물 및 황태 조미료의 제조방법 |
| KR100446122B1 (ko) * | 2002-03-26 | 2004-08-30 | 신동환 | 숭어포 가공방법 및 가공된 숭어포 |
-
1991
- 1991-03-29 JP JP3089445A patent/JPH04304865A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100375316B1 (ko) * | 2000-10-16 | 2003-03-10 | 김성용 | 황태 조미료 조성물 및 황태 조미료의 제조방법 |
| KR100446122B1 (ko) * | 2002-03-26 | 2004-08-30 | 신동환 | 숭어포 가공방법 및 가공된 숭어포 |
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