JPH0430831B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

（産業上の利用分野） 本発明は、食関連物のガス殺菌方法およびその
装置ならびに殺菌包装方法およびその容器ならび
に殺菌冷凍方法およびその装置に関する。ここ
に、食関連物とは、食品、調理用品、その他摂食
時に必要なもの等の食に関連するもので、公衆衛
生上殺菌処理を必要とするものをいうものとす
る。 （従来の技術） 従来より、食関連物の殺菌処理には種々の方法
が採用されているが、その代表的なものの一つに
オゾンによる殺菌方法がある。この方法では、た
とえば、魚・カツト生野菜等の保存のためにオゾ
ンガスを水に溶かしたオゾン水を使用している。
また、野菜・果物等の殺菌処理にはオゾンガスを
使用している。オゾン水による方法は、殺菌力が
強く、かつ、食関連物への内部浸透力を有すると
いう点でオゾンガスによる方法よりもすぐれてい
る。 （発明が解決しようとする課題） しかし、上記従来の方法において、オゾン水に
よる方法は、オゾン水が直接食関連物に触れるた
め、この方法を使用できる食関連物に制限がある
という問題があつた。また、オゾンガスによる方
法は、殺菌力が十分でないためオゾン濃度を高め
る必要があること、内部浸透力がないため食関連
物の表面しか殺菌できないこと、高濃度のオゾン
は酸化力が強いため食品に変色・不快臭を生じさ
せることなどの欠点があり、そのため使用上種々
の制約を受けるという問題があつた。 本発明は、従来のオゾンガスによる殺菌方法を
改良して、上記のような問題点を解決することを
目的とする。 （課題を解決するための手段） 上記目的を達成するために、第１の発明の食関
連物のガス殺菌方法は、処理室内に食関連物を入
れ、処理室内にオゾンガスと不活性ガス（例え
ば、炭酸ガス、炭酸ガスと窒素ガス、窒素ガス）
との混合ガスを供給することにより、食関連物を
殺菌処理する構成としたものである。 そして、第２の発明の食関連物のガス殺菌装置
は、第１の発明の方法を実施するための装置であ
つて、食関連物を収納する処理室と、処理室内に
食関連物を殺菌処理するためのオゾンガスと不活
性ガス（例えば、炭酸ガス、炭酸ガスと窒素ガ
ス、窒素ガス）との混合ガスを供給するガス供給
装置と、オゾンガスと不活性ガスとの混合比を一
定比率に維持するガス制御装置とを具備してなる
構成としたものである。 また、第３の発明の食関連物の殺菌包装方法
は、通気性を有しない包装材ならびに包装容器
（ポリマー、金属製等）内に食関連物を入れて、
オゾンガスと不活性ガス（例えば、炭酸ガス、炭
酸ガスと窒素ガス、窒素ガス）との混合ガスを充
填密封することにより、食関連物を包装したまま
殺菌処理する構成としたものである。 そして、第４の発明の食関連物の殺菌包装容器
は、第３の発明の方法を実施するために、通気性
を有しない包装材ならびに包装容器（ポリマー、
金属製等）であつて、内部に食関連物を入れて、
食関連物を殺菌処理するためのオゾンガスと不活
性ガス（例えば、炭酸ガス、炭酸ガスと窒素ガ
ス、窒素ガス）との混合ガスを充填密封している
構成としたものである。 さらに、第５の発明の食品の殺菌冷凍方法は、
冷凍食品を製造するための冷凍装置の冷凍庫内に
食品を入れ、冷凍庫内にオゾンガスと不活性ガス
（例えば、炭酸ガス、炭酸ガスと窒素ガス、窒素
ガス）との混合ガスを供給することにより、食品
を殺菌処理した後冷凍する構成としたものであ
る。 そして、第６の発明の食品の殺菌冷凍装置は、
第５の発明の方法を実施するための装置であつ
て、冷凍食品を製造するための冷凍装置の冷凍庫
と、冷凍庫内に食品を殺菌処理するためのオゾン
ガスと不活性ガス（例えば、炭酸ガス、炭酸ガス
と窒素ガス、窒素ガス）との混合ガスを供給する
ガス供給装置と、オゾンガスと不活性ガスとの混
合比を一定比率に維持するガス制御装置とを具備
しており、食品を殺菌処理した後冷凍する構成と
したものである。 （作用） 上記構成の本発明のガス殺菌方法およびその装
置は、オゾンガスと不活性ガスとを種々の比率で
混合し、その比率を一定に維持することにより、
オゾンガスの殺菌作用と不活性ガスの殺菌作用お
よび還元作用との相乗的効果を得るものである。
例えば、不活性ガスとしての炭酸ガスは、殺菌作
用を有する上に、その作用が殺菌対象物の内部に
まで及ぶという物質を有しているので、オゾンガ
スが殺菌対象物の表面しか殺菌できないという欠
点を補う。また、不活性ガスとしての窒素ガス
は、オゾンガスの過剰の酸化作用による食品の変
質を防止し、食品の変色・不快臭等を防止する。
したがつて、オゾンガス単独で殺菌処理する場合
よりも殺菌効率が高く、かつ、悪影響のない殺菌
効果を得ることができるのである。 また、本発明の殺菌包装方法およびその容器
は、前記ガス殺菌方法を利用し、通気性を有しな
い包装材ならびに包装容器内に食関連物とともに
オゾンガスと不活性ガスとの混合ガスを充填密封
することにより、食関連物を包装したまま殺菌処
理することを可能にしている。 さらに、本発明の殺菌冷凍方法およびその装置
も、前記ガス殺菌方法を利用し、冷凍装置の冷凍
庫内に食品を入れてオゾンガスと不活性ガスとの
混合ガスを供給することにより、食品を殺菌処理
した後冷凍し、冷凍食品の始発菌数の減少と二次
汚染の防止を可能にしている。 以下、本発明の実施例を第１図〜第３図に基づ
いて説明する。 （第１実施例） 本実施例は、食関連物のガス殺菌方法およびそ
の装置に係るもので、不活性ガスとして炭酸ガス
と窒素ガスとを使用している。第１図において、
１は本実施例のガス殺菌装置であつて、処理室２
の外側にガス供給装置３とガス制御装置４とが配
設されてなる。ガス供給装置３は、オゾンガス発
生機５、炭酸ガスボンベ６および窒素ガスボンベ
７を備えており、これらガス発生機５およびガス
ボンベ６，７にはガス供給管８，９，１０が接続
され、各ガス供給管８，９，１０の先端部が混合
ボツクス１１に取り付けられ、混合ボツクス１１
から噴射ノズル１２が処理室２内に開口してい
る。１４および１６は、各ガスボンベ６，７に取
り付けられたストツプバルブである。ガス制御装
置４は、ガス供給装置３から処理室２に供給され
るオゾンガス、炭酸ガスおよび窒素ガスとの混合
比を一定比率に維持するためのもので、３個のガ
ス濃度センサー１６，１７，１８と２個の電磁弁
１９，２０が制御盤２１に接続されてなる。各ガ
ス濃度センサー１６，１７，１８は、それぞれ処
理室２内におけるオゾンガス、炭酸ガスおよび窒
素ガスの濃度を検出し、それらの検出値を電気信
号として制御盤２１に送るもので、処理室２内の
天井面に取り付けられている。各電磁弁１９，２
０は、それぞれ炭酸ガスボンベ６および窒素ガス
ボンベ７のガス供給管８，９を開閉するもので、
各ガス供給管８，９の途中に設けられている。制
御盤２１は、オゾンガス発生機５にも接続されて
おり、ガス濃度センサー１６，１７，１８からの
電気信号を受けて、オゾンガス発生機５の運転お
よび電磁弁１９，２０の開閉を自動制御するもの
である。 上記構成のガス殺菌装置１により食関連物２２
を殺菌処理するには、処理室２内に食関連物２２
を入れ、オゾンガス発生機５、炭酸ガスボンベ６
および窒素ガスボンベ７からそれぞれオゾンガ
ス、炭酸ガスおよび窒素ガスを処理室２に吹き込
む。その際、制御盤２１は、ガス濃度センサー１
６，１７，１８から処理室２内における各ガスの
濃度の電気信号を受けて、オゾンガス発生機５お
よび電磁弁１９，２０を制御し、各ガスの混合比
を一定比率に維持している。処理室２内では、オ
ゾンガスが食関連物２２の表面を殺菌処理すると
ともに、炭酸ガスが食関連物２２の内部を殺菌処
理し、また、窒素ガスがその還元作用によりオゾ
ンガスの酸化作用を調節して、食関連物２２の変
質を防止し、変色・不快臭等を防止するのであ
る。 （第２実施例） 本実施例は、食関連物の殺菌包装方法およびそ
の容器に係るものである。第２図において、３１
は本実施例の殺菌包装容器であつて、通気性を有
しないプラスチツク等のフイルムからなる。この
殺菌包装容器３１により食関連物３２を包装した
まま殺菌処理するには、殺菌包装容器３１を一方
に開口部３３を有する袋状容器に形成し、その内
部に食関連物３２を入れて、一定比率の濃度を有
するオゾンガス、炭酸ガスおよび窒素ガスの混合
ガスを満たした後、開口部３３を溶着等により密
閉すればよい。殺菌包装容器３１内では、第１実
施例の場合と同様に、オゾンガスおよび炭酸ガス
が食関連物３２の表面および内部を殺菌処理する
とともに、窒素ガスが食関連物３２の変色・不快
臭等を防止するのである。なお、従来は、食関連
物３２が、生鮮食品や加工食品の場合、その殺
菌、消毒処理に化学系殺菌剤を使用することがあ
つたが、本発明の混合ガスに切り替えることによ
り、人体に安全な殺菌包装をすることが可能とな
る。 （第３実施例） 本実施例は、食品の殺菌冷凍方法およびその装
置に係るもので、不活性ガスとして炭酸ガスと窒
素ガスとを使用している。第３図において、４１
は本実施例の殺菌冷凍装置であつて、冷凍機４２
の冷凍庫４３の外側に、第１実施例におけると同
様のガス供給装置３とガス制御装置４とが配設さ
れている。４４は、冷凍機４２のユニツトクーラ
ーで、冷凍庫４３内の天井面に取り付けられ、冷
凍機４２からの冷気を冷凍庫４３内に吹き込む。
なお、第３図におけるガス供給装置３およびガス
制御装置４の各部分には、第１図における同じ部
分の符号を付すものとする。 上記構成の殺菌冷凍装置４１により食品４５を
殺菌冷凍するには、冷凍庫４３内に食品４５を入
れ、まず、オゾンガス発生機５、炭酸ガスボンベ
６および窒素ガスボンベ７からそれぞれオゾンガ
ス、炭酸ガスおよび窒素ガスを冷凍庫４３内に吹
き込む。その際、制御盤２１は、ガス濃度センサ
ー１６，１７，１８から冷凍庫４３内における各
ガスの濃度の電気信号を受けて、オゾンガス発生
機５および電磁弁１９，２０を制御し、各ガスの
混合比を一定比率に維持している。冷蔵庫４３内
では、第１実施例の場合と同様に、オゾンガスお
よび炭酸ガスが食品４５の表面および内部を殺菌
処理するとともに、窒素ガスが食品４５の変色・
不快臭等を防止する。このようにして食品４５を
殺菌処理した後、冷凍機４２で発生した冷気をユ
ニツトクーラー４４に送つて冷凍庫４３内に吹き
込み、食品４５を冷凍するのである。本実施例で
は、殺菌処理直後に冷凍するので、食品４５の始
発菌数の減少および二次汚染を防止することが可
能である。 以上説明した３つの実施例において、オゾンガ
スと不活性ガスとの比率は、食関連物の種類に応
じて適切な値に設定しなければならず、また、食
関連物の種類によつては、不活性ガスとして炭酸
ガスまたは窒素ガスを単独で使用してもよい。 ちなみに、発明者が行なつた本発明の殺菌包装
方法による殺菌効果の試験について説明する。試
験方法は、いわゆる混釈法により作成した試料の
寒天平板を通気性を有しないフイルムからなる袋
に入れ、袋の口を８割程度シールし、袋の中に下
表に示す条件のガスを満たした後袋の口を完全に
シールし、適温で48時間培養した後試料における
大腸菌の数を測定した。その結果を下表に示す。

【表】 この表から分るように、オゾンガス単独よりも
炭酸ガスを混合した方が、殺菌効果が高い。その
理由は、後者の方が試料の表面と内部を同時に殺
菌処理できるからである。そして、オゾンガスと
炭酸ガスとの混合比が１対２から２対１の場合に
最も好結果が得られた。なお、オゾンガス単独よ
りも炭酸ガス単独の方が菌数が多いが、コロニー
の大きさは炭酸ガス単独の方がオゾンガス単独よ
りもはるかに小さく、また、オゾンガス単独の場
合のコロニーは集中的に試料内部に見られた。 （発明の効果） 本発明は、以上説明したように、オゾンガスと
不活性ガスを併用するので、オゾンガスの殺菌作
用と不活性ガスの殺菌作用および還元作用との相
乗的効果を得ることができる。例えば、不活性ガ
スとして炭酸ガスを使用すれば、オゾンガスで食
関連物の表面を殺菌処理すると同時に、炭酸ガス
で食関連物の内部を殺菌処理することができる。
また、不活性ガスとして窒素ガスを使用すれば、
窒素ガスはオゾンガスの過剰の酸化作用による食
品の変質を防止し、食品の変色・不快臭等を防止
する。したがつて、オゾンガス単独の場合より殺
菌効率が高く、かつ、悪影響のない殺菌効果を得
ることができる。 また、上記ガス殺菌方法を利用して、通気性を
有しない包装材ならびに包装容器内に、食関連物
とともにオゾンガスと不活性ガスとを密封すれ
ば、食関連物を包装したまま殺菌処理することが
できる。そして、化学系殺菌剤を使用しないの
で、人体に安全な殺菌包装をすることが可能にな
る。 さらに、上記ガス殺菌方法を利用して、冷凍装
置の冷凍庫内で食品ろ殺菌処理した直後に冷凍す
れば、冷凍食品の始発菌数の減少と二次汚染の防
止が可能になる。

【図面の簡単な説明】

図面は本発明の実施例を示し、第１図は第１実
施例の食関連物のガス殺菌装置の一部断面正面
図、第２図は第２実施例の食関連物の殺菌包装容
器の斜視図、第３図は第３実施例の食品の殺菌冷
凍装置の一部断面正面図である。 １……ガス殺菌装置、２……処理室、３……ガ
ス供給装置、４……ガス制御装置、２２……食関
連物、３１……殺菌包装容器、３２……食関連
物、４１……殺菌冷凍装置、４２……冷凍機、４
３……冷凍庫、４５……食品。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 処理室内に食関連物を入れ、炭酸ガス対オゾ
   ンガスの混合比が３対１から１対３までの範囲に
   あるオゾンガスと炭酸ガスとの混合ガスを供給す
   ることにより、食関連物を殺菌処理することを特
   徴とする食関連物のガス殺菌方法。 ２ 食関連物を収納する処理室と、処理室内に食
   関連物を殺菌処理するためのオゾンガスと炭酸ガ
   スとの混合ガスを供給するガス供給装置と、炭酸
   ガス対オゾンガスの混合比が３対１から１対３ま
   での範囲に維持するガス制御装置とを具備してな
   ることを特徴とする食関連物のガス殺菌装置。 ３ 通気性を有しない包装材ならびに包装容器内
   に食関連物を入れて、炭酸ガス対オゾンガスの混
   合比が３対１から１対３までの範囲のオゾンガス
   と炭酸ガスとの混合ガスを充填密封することによ
   り、食関連物を包装したまま殺菌処理することを
   特徴とする食関連物の殺菌包装方法。 ４ 通気性を有しない包装材ならびに包装容器で
   あつて、内部に食関連物を入れて、食関連物を殺
   菌処理するために、炭酸ガス対オゾンガスの混合
   比が３対１から１対３までの範囲のオゾンガスと
   炭酸ガスとの混合ガスの充填密封していることを
   特徴とする食関連物の殺菌包装容器。 ５ 冷凍食品を製造するための冷凍装置の冷凍庫
   内に食品を入れ、冷凍庫内に炭酸ガス対オゾンガ
   スの混合比が３対１から１対３までの範囲のオゾ
   ンガスと炭酸ガスとの混合ガスを供給することに
   より、食品を殺菌処理した後冷凍することを特徴
   とする食品の殺菌冷凍方法。 ６ 冷凍食品を製造するための冷凍装置の冷凍庫
   と、冷凍庫内に食品を殺菌処理するためのオゾン
   ガスと炭酸ガスとの混合ガスを供給するガス供給
   装置と、炭酸ガス対オゾンガスの混合比が３対１
   から１対３までの範囲に維持するガス制御装置と
   を具備してなり、食品を殺菌処理した後冷凍する
   ことを特徴とする食品の殺菌冷凍装置。