JPH04325066A - 可食組成物中のエースサルフェーム−ｋの増強された甘味 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は甘味剤、および特に、酸
味チューインガム組成物のような可食組成物中のエース
サルフェーム−Ｋ（ａｃｅｓｕｌｆａｍｅ−Ｋ）の甘味
の増強に関する。

【０００２】

【従来の技術】可食組成物中には種々の強力甘味料が伝
統的に用いられている。これらの強力甘味料の甘味およ
び甘味付与強度は、選択される甘味料および形成する可
食組成物の特定の種類に応じて、大きく変化する。例え
ば、サッカリン、エースサルフェーム−Ｋおよびサイク
ラメートは苦みを呈するのに対し、アスパルテーム、ス
クラロースおよびアリテームは一般的に苦みを呈さない
。

【０００３】伝統的に用いられている強力甘味料の甘味
付与強度は、スクロースと比較した場合、以下の通りで
ある。

【０００４】 サッカリン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
３００×エースサルフェーム−Ｋ　　　　　　　　２０
０×サイクラメート　　　　　　　　　　　　　　　　
　　３０×アスパルテーム　　　　　　　　　　　　　
　　　２００×スクラロース　　　　　　　　　　　　
　　　　　　６００×アリテーム　　　　　　　　　　
　　　　　　　　２０００×甘味付与強度の大きな差の
他、強力甘味料はある範囲の安定性を示す。例えば、ア
スパルテームは水、シナモンフレーバー中のアルデヒド
およびケトン、および熱の存在下で分解する。

【０００５】エースサルフェーム−Ｋは種々の食品中で
従来用いられている安定な甘味料である。しかしながら
、可食物質中の甘味料としてのエースサルフェーム−Ｋ
の顕著な難点は、その苦みである。

【０００６】エースサルフェーム−Ｋの苦みを打ち消す
ための研究がなされている。例えばＴａｋｅｄａ　Ｃｈ
ｅｍｉｃａｌ　Ｉｎｄｕｓｔｒｉｅｓの欧州特許出願０
，１２２，４００Ａ１号は、アラニン、グリシン、ヒス
チジン、アルギニン、グルタメート、グルタミン酸およ
びそのナトリウム塩、ナトリウム−５−イノシネート、
ナトリウム−５−グアニレート、酒石酸およびその塩、
およびリン酸２ナトリウムよりなる群から選択される物
質にエースサルフェーム−Ｋを添加混合することを開示
している。この特許はエースサルフェームの苦みを打ち
消して進歩した品質の甘味料を付与すると主張している
。

【０００７】更に多くの過去の特許が、エースサルフェ
ーム−Ｋと他の甘味料のような、２種類の甘味剤の間の
相乗作用について開示している。この点において、米国
特許４，４９５，１７０号は、種々の甘味剤の混合物を
含有する相乗組成物を開示しており、これにおいては、
甘味剤の少なくとも１つはサッカリン、ステビオサイド
、エースサルフェーム−Ｋまたは他の苦味甘味剤であり
、そして、クロロデオキシスクロースおよびクロロデオ
キシガラクトスクロースよりなる群から選択される甘味
クロロデオキシ糖甘味料を少なくとも１つ用いている。

【０００８】米国特許４，１５８，０６８号は、アセト
スルフェームおよび、アスパルチルペプチドエステル、
スルファメート甘味料、スルフィミド甘味料およびジヒ
ドロカルコン甘味料よりなる群から選択される甘味料少
なくとも１つを含有する進歩したサッカロース様味覚を
有するとされている甘味料混合物を開示している。

【０００９】米国特許４，５３６，３９６号は、オキサ
チアジンの苦味をマスキングし、一定の濃度に渡り相乗
甘味を示すとされている６−メチル−１，２，３−オキ
サチアジン−４（３Ｈ）−オン−２，２−ジオキシド（
エースサルフェーム）と３−（Ｌ−アスパルチル−Ｄ−
アラニンアミド）−２，２，４，４−テトラメチルチエ
タンの組合せを開示している。

【００１０】酸味チューインガム組成物のような食用酸
を含有する製品中にエースサルフェーム−Ｋを用いた場
合、知覚される製品の甘味および酸味の強度は、同じス
クロース等量のサッカリンで期待される甘味より低い。 食用酸の存在下のエースサルフェーム−Ｋのこの甘味拮
抗作用は、可食組成物中のエースサルフェーム−Ｋの使
用をこれまで制限していた別の問題点である。エースサ
ルフェーム−Ｋを含有する可食組成物中の甘味をより多
く知覚するための考えられる１つの方法は、低められた
甘味および酸味の強度を補うために更にエースサルフェ
ーム−Ｋを添加することである。しかしながらこの解決
法は現実的ではなく、可食製品の苦いフレーバーを増強
する結果をもたらす。別の試みは日本国特許出願６１，
２６８，１５４に開示されており、これでは、デキスト
リンでエースサルフェーム−Ｋをコーティングし、有機
酸と接触した際のエースサルフェーム塩の不安定化を防
止している。

【００１１】

【本発明が解決しようとする問題点】上記した試みにも
関わらず、エースサルフェーム−Ｋのような強力甘味料
は一般的に、その他の甘味料と組合せて使用した場合に
おいても、許容できない苦味を示すと考えられており、
そして、食用酸の存在下に用いられた場合エースサルフ
ェームのような甘味料は酸味および甘味の刺激の許容で
きない低下を示すと考えられている。

【００１２】

【問題点を解決するための手段】出願人は意外にも、食
品グレードの酸１つ以上、エースサルフェームまたはそ
のカチオン塩、および塩化カリウムを含有する甘味組成
物を発見したのである。

【００１３】出願人は更に、エースサルフェームまたは
カチオン塩を食品グレードの酸１つ以上および塩化カリ
ウムと組合せることを包含するエースサルフェームまた
はカチオン塩の甘味を増強する方法を発見したのである
。

【００１４】本発明の好ましい実施態様においては、チ
ューインガム組成物の総重量を基にして、下記成分：（
ａ）　　水不溶性ガムベース約２０〜約９０重量％；（
ｂ）　　砂糖またはシュガーレスの甘味料よりなる群か
ら選択される増量甘味料約５５〜約６５重量％；（ｃ）
　　フマル酸、アジピン酸、コハク酸、クエン酸、酪酸
、カプリン酸、酒石酸、リンゴ酸およびこれらの混合物
よりなる群から選択される食品グレードの酸１つ以上約
１．０〜約２．５重量％； （ｄ）　　エースサルフェーム−Ｋ約０．０１〜約２．
０重量％；および、 （ｅ）　　塩化カリウム約０．１〜約１．０重量％を含
有する酸味チューインガム組成物が意外にも発見された
のである。

【００１５】本発明の別の態様において、酸味チューイ
ンガム組成物の調製方法は下記段階： （ａ）　　ガムベース、増量甘味料、食品グレードの酸
１つ以上、エースサルフェーム−Ｋおよび塩化カリウム
の混合物を準備すること； （ｂ）　　上記混合物からチューインガム組成物を形成
すること；および、 （ｃ）　　チューインガム組成物を回収することを包含
する。

【００１６】

【本発明の詳細な記述】出願人は意外にも、食品グレー
ドの酸１つ以上、エースサルフェームまたはそのカチオ
ン塩、および塩化カリウムを含有する新しい甘味組成物
を発見した。

【００１７】上記した成分から形成される可食組成物は
、進歩した甘味強度を示す製品を与える。

【００１８】本発明は、３つの必須成分、即ち、食品グ
レードの酸１つ以上、エースサルフェームまたはそのカ
チオン塩、および塩化カリウムの独特の組合せを包含し
ている。これらの成分のいずれか１つが本発明の組成物
中に不在である場合、本発明の組合せから達成される増
強された作用を示さないような組成物が調製される。

【００１９】本発明に従って使用される強力甘味料の好
ましい形態であるエースサルフェーム−Ｋは、エースサ
ルフェームの可食カリウム塩、６−メチル−１，２，３
−オキサチアジン−４（３Ｈ）−オン−２，２−ジオキ
シドであり、下記の式を有する。

【００２０】

【化１】 エースサルフェームはそのカリウム塩形態で最も好都合
に用いられているが、他のカチオン塩または酸付加塩形
態も本発明の組成物および方法で用いてよいと理解され
たい。本発明で用いるエースサルフェームのカリウム塩
は市販されている。

【００２１】本発明の可食組成物中に使用するエースサ
ルフェーム−Ｋは一般的に、総可食組成物の約０．０１
〜約２．０重量％、好ましくは約０．１〜約１．０重量
％で使用してよい。

【００２２】本発明に従って調製した可食組成物は、食
品グレードの酸を含有するが、これは、容易に抽出され
るもの、あるいは水溶性の小さいものの何れでも良い。 本発明で使用する食品グレードの酸の例は、フマル酸、
アジピン酸、コハク酸、クエン酸、酪酸、カプリン酸、
酒石酸、リンゴ酸およびこれらの混合物よりなる群から
選択されるものを包含する。これらの食品グレードの酸
は、可食組成物に酸味の刺激を付与するために可食組成
物中で用いる。

【００２３】食品グレードの酸は一般的に、可食組成物
の総重量を基にして、本発明の可食組成物中で、約０．
５〜約４．０重量％、好ましくは約１．０〜約２．５重
量％の量で使用する。

【００２４】塩化カリウムＫＣｌは、本発明の可食組成
物の最終必須成分である。塩化カリウムは市販のアルカ
リ金属塩であり、これは、意外にも、本発明のエースサ
ルフェーム−Ｋ含有組成物に増強された甘味強度を付与
すると同時に、エースサルフェーム−Ｋに伝統的に備わ
っていた苦味を最低限に抑えるのである。

【００２５】塩化カリウムを食品グレードの酸を含有す
る可食組成物に添加することにより、組成物中のエース
サルフェーム−Ｋの増強された甘味刺激が得られること
のみならず、得られる甘味増強の程度はある量のエース
サルフェーム−Ｋに対して用いられるＫＣｌの特定の量
によるものであることが、意外にも解った。実施例７〜
１２は本発明のこの特徴を示している。そこに示されて
いるとおり、塩化カリウムは、エースサルフェーム−Ｋ
の量とほぼ等しい量で用いられるのが最も好ましい。使
用するＫＣｌの量が少なすぎると、組成物の甘味の質が
十分なものとなり、苦味が生じる。逆に、ＫＣｌの濃度
が高すぎると組成物は塩辛い味を有する。

【００２６】一般的に、塩化カリウムは総可食組成物の
約０．０１〜約２．０重量％、好ましくは約０．１〜約
１．０重量％の量で使用してよい。

【００２７】本発明の組成物は、その高い強度、その物
理的形態および通常の使用水準での安定性の見地から、
好都合な甘味剤を与えるものである。組成物の成分は個
別に用いることができ、即ち、粉末、錠剤、顆粒および
ドラジーのような固体形態、溶液、懸濁液、シロップ、
乳液のような液体形態、並びに経口使用製品との組合せ
に特に適するような通常用いられている形態で用いるこ
とができる。これらの製品形態は、個々の成分単位から
なるもの、または、適当な非毒性の担体、例えば甘味剤
担体、即ち、甘味剤と共に通常用いられているような適
当な非毒性担体と組合せたものであることができる。こ
のような適当な担体は、水、ソルビトール、マンニトー
ル、ラクチトール、マルチトール、パラチニット、植物
性または鉱物性の油、コーンシロップ固体、乳糖、セル
ロース、殿粉、デキストリン、変性殿粉、多糖類例えば
ポリデキストロース、リン酸カルシウム（１−、２−ま
たは３塩基性）および硫酸カルシウムを包含する。

【００２８】本発明の組成物は、食品または飲料、例え
ばゼラチンデザートまたはプディング、またはそのため
の乾燥混合物、菓子またはチューインガム、フレーバー
添加炭酸飲料、フルーツフレーバー添加非炭酸飲料また
はそのための乾燥混合物、缶入りまたはプレザーブの果
実または果汁、またはケーキまたはクッキーのようなベ
イクド製品；卓上甘味料として使用するための溶液また
は乾燥粉末（即ち消費時に可食食品および飲料を甘味付
けするためのもの）；経口衛生製品（例えばマウスウオ
ッシュ、練り歯磨きおよび粉歯磨き）；および処方薬剤
および薬品を包含する経口製品に有用であるが、これら
に限定されない。

【００２９】特に好ましい組成物は標準的方法を用いて
、市販の材料から調製できる。本発明の組成物を用いる
好ましい製品は、チューインガムおよび菓子製品である
。

【００３０】本発明のチューインガム組成物は一般的に
、ガムベース、増量甘味料、エースサルフェーム、また
はそのカチオン塩、食品グレードの酸１つ以上および塩
化カリウムを含有する。このようなチューインガム組成
物は、初期の酸味フレーバー刺激をガムに付与するため
の食用酸を含有し、そして一般的に「酸味（サワー）」
チューインガム組成物と称されている。

【００３１】本発明のチューインガム組成物に用いるガ
ムベースは、当該分野で知られた何れかの水不溶性ガム
ベースであってよい。ガムベース中に用いる適当な重合
体の代表例は、天然および合成のエラストマーおよびゴ
ムの両方を包含する。例えばガムベース中に適する重合
体は限定しないが、チクレ、ジェルトン、バラタ、グッ
タペルカ、レチカスピ、ソルバ、グアユールゴム、クラ
ウンガムおよびこれらの混合物のような植物起源の物質
を包含する。ブタジエンスチレン共重合体、イソブチレ
ンイソプレン共重合体、ポリエチレン、ポリイソブチレ
ン、ポリ酢酸ビニルおよびこれらの混合物のような合成
エラストマーが特に有用である。

【００３２】使用するガムベースの量は、使用するベー
スの種類、所望のコンシステンシーおよび最終製品を調
製するために用いるその他の成分のような種々の要因に
より大きく変化する。一般的に最終チューインガム組成
物の約２０〜約９０重量％の量が本発明で使用するのに
許容されるが、約１５〜約４０重量％の量が好ましい。

【００３３】ゴム成分の軟化のために、ガムベース組成
物はエラストマー溶媒を含有してよい。このようなエラ
ストマー溶媒は、ロジンまたは水添、二量化または重合
ロジンのような変性ロジンの、メチル、グリセロールま
たはペンタエリスリトールエステルおよびこれらの混合
物を包含する。本発明に適するエラストマー溶媒の例は
、部分水添ウッドロジンまたはガムのペンタエリスリト
ールエステル、ウッドロジンまたはガムロジンのペンタ
エリスリトールエステル、重合ロジンのグリセロールエ
ステル、トール油ロジンのグリセロールエステル、ウッ
ドロジンまたはガムおよび部分水添ウッドロジンまたは
ガムのグリセロールエステルおよび部分水添メチルエス
テルまたはロジンおよびこれらの混合物を包含する。 溶媒は、ガムベースの約１０〜約７５重量％、好ましく
は約４５〜約７０重量％の量で使用してよい。

【００３４】可塑剤または軟化剤として用いられる種々
の伝統的成分、例えばラノリン、ステアリン酸、ステア
リン酸ナトリウム、ステアリン酸カリウム、グリセリル
トリアセテート、グリセリンなどのようなものもガムベ
ースに配合して所望のテクスチャーおよびコンシステン
シー特性を得てよい。添加物は一般的に最終ガムベース
組成物の約３０重量％迄の量、好ましくは約３〜約７重
量％の量で使用してよい。

【００３５】本発明に従って調製されるチューインガム
組成物は、一般的に増量甘味料を含有する。増量甘味料
は一般的に、水溶性甘味剤、糖アルコール、砂糖入り甘
味料およびこれらの混合物よりなる群から選択してよい
。特定の甘味料に限定しないが、代表的な増量甘味料は
、以下のものを包含する。

【００３６】水溶性甘味剤、例えば単糖類、二糖類およ
び多糖類、例えばキシロース、リボース、グルコース（
デキストロース）、マンノース、ガラクトース、フラク
トース（レブロース）、スクロース（砂糖）、マルトー
ス転化糖（スクロースから誘導したフラクトースとグル
コースの混合物）、部分水添殿粉、コーンシロップ固体
、ジヒドロカルコン、モネリン、ステビオサイド、グリ
チルリチンおよび糖アルコール例えば、ソルビトール、
キシリトール、マンニトール、ラクチトール、マルチト
ール、パラチニット、水添殿粉加水分解物およびこれら
の混合物。

【００３７】一般的に、増量甘味料はチューインガム組
成物の総重量の約４〜約７９．４９重量％、好ましくは
約５６．５〜約８３．９重量％の量で使用してよい。

【００３８】上記したエースサルフェーム−Ｋ強力甘味
料および増量甘味料の他に、本発明のチューインガム組
成物は場合により、下記グループから選択される付加的
な甘味料を１つ以上含有してよい。 （ａ）　　水溶性人工甘味料、例えば可溶性サッカリン
塩、即ち、ナトリウムおよびカルシウムのサッカリン塩
、サイクラメート塩等、およびサッカリンの遊離酸形態
；（ｂ）　　ジペプチド系甘味料、例えば、Ｌ−アスパ
ルチル−Ｌ−フェニルアラニンメチルエステルおよび米
国特許３，４９２，１３１号に記載されている物質、Ｌ
−アルファ−アスパルチル−Ｎ−（２，２，４，４−テ
トラメチル−３−チエタニル）−Ｄ−アラニンアミド水
和物、等；（ｃ）　　天然の水溶性甘味料から誘導され
た水溶性甘味料、例えば、通常の糖（スクロース）の塩
素化誘導体、例えば製品名スクラロースとして知られて
いるもの；および、 （ｄ）　蛋白質系甘味料、例えばソーマチン。

【００３９】上記した付加的な甘味料は、最終可食食品
の約０．００５〜約５．０重量％、好ましくは約０．０
５〜約５．０重量％の量で使用してよい。

【００４０】上記した成分の他に、本発明の可食組成物
は食品技術分野で良く知られたフレーバー剤を含有して
よい。フレーバー剤は合成フレーバー油および／または
植物、葉、フレーバー、果実などから誘導された油およ
びこれらの組合せから選択してよい。代表的なフレーバ
ー油はスペアミント油、シンナモン油、ウインターグリ
ーン油（メチルサリシレート）およびペパーミント油を
包含する。また、レモン、オレンジ、グレープ、ライム
およびグレープフルーツを包含する柑橘系油、並びに、
アップル、ストロベリー、チェリー、パイナップルなど
を包含する果実エッセンスのような人工、天然または合
成の果実フレーバーも有用である。フレーバー剤は、当
該分野で良く知られた量で使用してよい。

【００４１】本発明の可食組成物は、更に、着色剤：乳
化剤、例えばレシチンおよびグリセリルモノステアレー
ト；および付加的な充填剤、例えば水酸化アルミニウム
、アルミナ、ケイ酸アルミニウム、炭酸カルシウム、タ
ルクおよびこれらの混合物のような従来の添加物を含有
してよい。充填剤を使用する場合は、その量は、好まし
くは、調製する特定のチューインガムの可食製品に応じ
て、４〜約３０重量％の量で変化する。

【００４２】本発明で使用するのに適する着色料は、二
酸化チタンのような顔料を包含し、そして、また、食品
、薬品および化粧品用途に適する染料も包含する。これ
らの着色料はＦＤ＆Ｃ染料として知られている。上記し
た使用範囲に許容される物質は、好ましくは水溶性であ
る。代表的な例は、ＦＤ＆Ｃ青２番として知られるイン
ジゴ染料、５，５′−インジゴチン２スルホン酸の２ナ
トリウム塩を包含する。同様に、ＦＤ＆Ｃ緑２番として
知られる染料であるトリフェニルメタン染料、４−〔４
−Ｎ−エチル−ｐ−スルホベンジルアミノ）ジフェニル
メチレン〕−〔１−Ｎ−エチル−Ｎ−ｐ−スルホベンジ
ル）−２，５−シクロヘキサジエンイミン〕の１ナトリ
ウム塩も包含される。ＦＤ＆ＣおよびＤ＆Ｃ着色料およ
びその相当する化学構造に関連する全記述は、Ｋｉｒｋ
−Ｏｔｈｍｅｒ　Ｅｎｃｙｃｌｏｐｅｄｉａ　ｏｆ　Ｃ
ｈｅｍｉｃａｌ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，　第３版、第
６巻、５６１〜５９５ページに掲載されている。

【００４３】本発明はまた、本発明の新しい可食組成物
の調製方法も包含する。

【００４４】一般的に、本発明は、食品グレードの酸１
つ以上および塩化カリウムをエースサルフェームまたは
カチオン塩と合わせることを包含するエースサルフェー
ムまたはそのカチオン塩の甘味を増強する方法を包含す
る。

【００４５】上記したように、エースサルフェームおよ
び塩化カリウムは好ましくはほぼ等量で用いる。

【００４６】酸味チューインガム組成物は、下記工程：
（ａ）　　ガムベース、増量甘味料、食品グレードの酸
１つ以上、エースサルフェーム−Ｋおよび塩化カリウム
の混合物を準備すること； （ｂ）　　上記混合物からチューインガム組成物を形成
すること；および、 （ｃ）　　チューインガム組成物を回収することにより
調製してよい。

【００４７】別の方法によれば、酸味チューインガム組
成物は、下記工程： （ａ）　　ガムベース、水溶性甘味剤、糖アルコール、
砂糖入り甘味料およびこれらの混合物よりなる群から選
択される増量甘味料、水溶性人工甘味料１つ以上、食品
グレードの酸１つ以上、エースサルフェーム−Ｋおよび
塩化カリウムの混合物を準備すること； （ｂ）　　上記混合物からチューインガム組成物を形成
すること；および、 （ｃ）　　チューインガム組成物を取り出すことを包含
する方法により調製される。

【００４８】あるいは、本発明の酸味チューインガム組
成物の調製方法は、下記工程： （ａ）　　ガムベース、増量甘味料、食品グレードの酸
１つ以上、エースサルフェーム−Ｋおよび塩化カリウム
の予備混合物を準備すること； （ｂ）　　可塑剤、軟化剤、充填剤、乳化剤、着色料お
よびこれらの混合物よりなる群から選択される別の物質
を上記予備混合物に添加して混合物を形成すること；（
ｃ）　　上記混合物からチューインガム組成物を形成す
ること；および、 （ｄ）　　チューインガム組成物を取り出すことを包含
する。

【００４９】本発明の酸味チューインガム組成物を調製
するための特に好ましい方法は、下記工程：（ａ）　　
チューインガム組成物の総重量を基にして、下記成分： ｉ．　水不溶性ガムベース約２０〜約９０重量％；ｉｉ
．　砂糖またはシュガーレスの甘味料を含む増量甘味料
約５５〜約６５重量％； ｉｉｉ．フマル酸、アジピン酸、コハク酸、クエン酸、
酪酸、カプリン酸、酒石酸、リンゴ酸およびこれらの混
合物よりなる群から選択される食品グレードの酸１つ以
上約１．０〜約２．５重量％； ｉｖ．エースサルフェーム−Ｋ約０．０１〜約２．０重
量％；および、 ｖ．塩化カリウム約０．１〜約１．０重量％の混合物を
準備すること； （ｂ）　　上記混合物からチューインガム組成物を形成
すること；および、 （ｃ）　　チューインガム組成物を取り出すことを包含
する。

【００５０】ガムベース、増量甘味料、食品グレードの
酸、エースサルフェーム−Ｋおよび塩化カリウムを混合
するための方法は、当該分野で良く知られたものである
、一般的に、本発明の新しい可食組成物の調製のために
特に製造工程を調製する必要はない。

【００５１】本発明の方法で調製されるチューインガム
組成物は、砂糖入りまたはシュガーレスの種々のもので
有って良く、通常のチューインガム片または非付着チュ
ーインガム片に調製してよい。フウセンガム、スティッ
クガム、ピロー型、チャンク、コーティング、および当
該分野で知られたその他のガム片が包含される。シュガ
ーレスガムを望む場合は、果汁は、砂糖を含有しないか
、含有量が無視できる程度のものである酸味柑橘類のも
の、例えばレモンおよびライムを用いてよい。

【００５２】本発明のチューインガム組成物を調製する
ための適当な方法は、適当なガムケトルに、ガムベース
およびコーンシロップの溶融混合物を入れ、均質になる
まで混合することを包含する。通常は均質な塊は約５５
〜約６５℃の温度では約６分間で得られる。次に、砂糖
、または他の適当な甘味料および着色料を均質な塊に約
２分間添加混合する。次にエースサルフェーム−Ｋ、食
用酸および塩化カリウムをフレーバーとともに組成物に
添加し、十分均質になるまで混合する。

【００５３】以下の実施例は本発明を説明するものであ
り、本発明を限定するものではない。明細書を通して、
全てのパーセントは、特段の記載がない限り、最終可食
組成物の重量を基にしたものである。

【００５４】実施例１〜５ 強力甘味料／食用酸溶液の調製 以下の実施例は食用酸含有溶液中の種々の強力甘味料の
平均甘味強度を示すものである。

【００５５】熱練パネルに以下の溶液の甘味料を評価さ
せた（０は無甘味、１００は極めて高い甘味）。

【００５６】

【表１】 上記溶液の各々の平均甘味強度を図１に示す。

【００５７】図に示すとおり、等しい甘味の溶液を与え
るべき量で各甘味料を使用したにも関わらず、リンゴ酸
と共にあるエースサルフェームの甘味は、リンゴ酸と共
にあるその他の甘味料の全ての甘味よりも低値であった
。

【００５８】実施例６ 他の食品グレードの酸を用いたエースサルフェーム−Ｋ
溶液の調製 実施例１〜５の方法に従って、クエン酸および酒石酸を
用いたエースサルフェーム−Ｋの溶液を調製した。

【００５９】各溶液をその甘味強度に関して熟練パネル
に評価させた。

【００６０】エースサルフェーム−Ｋ／クエン酸および
エースサルフェーム−Ｋ／酒石酸の溶液の甘味強度はエ
ースサルフェーム−Ｋ／リンゴ酸溶液の甘味強度と同等
であることが解った。

【００６１】従って実施例１〜５は、食品グレードの酸
の存在下で、エースサルフェーム−Ｋはその甘味を失う
こと、そして、エースサルフェーム−Ｋと食、酸との間
のこの甘味拮抗性は、種々の食用酸で生じることを示し
ている。

【００６２】実施例７〜１２ 食用酸／エースサルフェーム−Ｋ／塩化カリウム溶液の
調製 以下の実施例は、食品グレード酸／エースサルフェーム
−Ｋ溶液の味に対する種々の濃度の塩化カリウムの影響
を示すものである。

【００６３】リンゴ酸およびエースサルフェームを一定
濃度で含有し、塩化カリウムを種々の濃度で含有する溶
液を以下の通り調製した。

【００６４】

【表２】 実施例１〜６の方法に従い、上記溶液の甘味を熟練パネ
ルに評価させた。

【００６５】実施例１１および１２の溶液は塩辛い味を
有し、これらの溶液中に用いた塩化カリウムの濃度が高
すぎたことを示していた。

【００６６】実施例８の溶液は実施例７の溶液と比較し
て最も顕著に高甘味を示した。

【００６７】実施例９および１０の溶液は、実施例７の
溶液より高甘味であり、実施例９の溶液は実施例１０の
溶液より良好な甘味を示した。

【００６８】従って、実施例７〜１２は、食用酸／エー
スサルフェーム−Ｋ溶液へ塩化カリウムを添加すること
により、使用する塩化カリウムの濃度に応じた程度まで
、溶液の甘味品質を向上させることを示している。塩化
カリウムの濃度が極めて低い場合は、甘味の向上は僅か
であるか全く無く、一方、過剰に高い濃度の塩化カリウ
ムは、塩辛い味の溶液をもたらす。旨適な甘味の向上は
、溶液中、エースサルフェーム−Ｋおよび塩化カリウム
をほぼ等量使用した場合に得られる。

【００６９】実施例１３〜１６ 酸味チューインガム組成物の調製 以下の実施例は、本発明の酸味チューインガム組成物の
調製を説明する。

【００７０】以下の成分を用いて酸味チューインガム組
成物を調製した。

【００７１】

【表３】

【００７２】上記チューインガム組成物の甘味を、実施
例１〜１２の方法に従って、熟練パネルに評価させた。 熟練パネルにチューインガムを咀嚼させ、０．５、１、
１．５および２分の時点で甘味を評価させた。

【００７３】実施例１４のチューインガムは１分間の時
点で実施例１３のチューインガムより高甘味であった。

【００７４】実施例１６のチューインガム組成物は、開
始から１分迄の咀嚼において、実施例１３のガムより高
甘味であった。

【００７５】実施例１５のチューインガム組成物は、全
時点において、実施例１３の組成物より高甘味であった
。

【００７６】実施例１５および１３のチューインガム組
成物の経時的甘味強度の測定結果を図２に示す。

【００７７】図に示すとおり、等量のエースサルフェー
ム−Ｋおよび塩化カリウムを含有する実施例１５のチュ
ーインガム組成物は、塩化カリウムを含有しない実施例
１３のチューインガム組成物と比較して進歩した甘味を
一貫して示した。

【００７８】上記した本発明は、種々多様の変形が可能
であることは明らかである。このような変形は本発明の
精神および範囲を外れるものではなく、全ての変更は本
発明の請求の範囲に包含される。

【図面の簡単な説明】

【図１】食品グレードの酸の存在下の種々の強力甘味料
の知覚される甘味強度を示す図である。

【図２】本発明に従って調製されたチューインガム組成
物の知覚された甘味強度を経時的に示す図である。

Claims (45)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】　　エースサルフェーム−Ｋまたはそのカ
   チオン塩、食品グレードの酸１つ以上および塩化カリウ
   ムの混合物を含有する甘味組成物。
2. 【請求項２】　　エースサルフェームおよび塩化カリウ
   ムがほぼ等量で存在する請求項１記載の組成物。
3. 【請求項３】　　組成物が経口使用される請求項１記載
   の組成物。
4. 【請求項４】　　組成物が可食の食品または飲料である
   請求項３記載の組成物。
5. 【請求項５】　　可食の食品がゼラチンデザート、プデ
   ィング、またはそれ等のための乾燥混合物である請求項
   ４記載の組成物。
6. 【請求項６】　　可食の食品が菓子またはチューインガ
   ムである請求項４記載の組成物。
7. 【請求項７】　　可食の食品または飲料がフレーバー添
   加炭酸飲料である請求項４記載の組成物。
8. 【請求項８】　　可食の食品または飲料が非炭酸果実フ
   レーバー飲料またはそのための乾燥混合物である請求項
   ４記載の組成物。
9. 【請求項９】　　可食の食品または飲料が缶入りまたは
   プレザーブの果実または果汁である請求項４記載の組成
   物。
10. 【請求項１０】　　可食食品が、ケーキ、クッキーまた
    は他の焼き（ベイクド）製品である請求項４記載の組成
    物。
11. 【請求項１１】　　経口使用のための組成物が、卓上甘
    味料として使用するための液体または乾燥粉末である請
    求項３記載の組成物。
12. 【請求項１２】　　経口使用のための組成物が経口衛生
    製品である請求項３記載の組成物。
13. 【請求項１３】　　経口使用のための組成物が処方薬剤
    である請求項３記載の組成物。
14. 【請求項１４】　　ガムベース、増量甘味料、エースサ
    ルフェームまたはそのカチオン塩、食品グレードの酸１
    つ以上および塩化カリウムを含有するチューインガム組
    成物。
15. 【請求項１５】　　チューインガム組成物の総重量を基
    にして、ガムベースが約２０〜約９０重量％の量で存在
    し、食品グレードの酸が約０．５〜約４．０重量％の量
    で存在し、エースサルフェームが約０．０１〜約２．０
    重量％の量で存在し、塩化カリウムが約０．０１〜約２
    ．０重量％の量で存在し、組成物が１００％となるため
    の残りの比率の量の増量担体を含有する請求項１４記載
    のチューインガム組成物。
16. 【請求項１６】　　チューインガム組成物の総重量を基
    にして、ガムベースが約１５〜約４０重量％の量で存在
    し、食品グレードの酸が約１．０〜約２．５重量％の量
    で存在し、エースサルフェームが約０．１〜約１．０重
    量％の量で存在し、塩化カリウムが約０．１〜約１．０
    重量％の量で存在し、組成物が１００％となるための残
    りの比率の量の増量担体を含有する請求項１５記載のチ
    ューインガム組成物。
17. 【請求項１７】　　ガムベースが天然または合成のゴム
    を含有する請求項１４記載のチューインガム組成物。
18. 【請求項１８】　　天然または合成のゴムが、チクレ、
    ジェルトン、バラタ、グッタペルカ、レチカスピ、ソル
    バ、グアユールゴムおよびこれらの混合物よりなる群か
    ら選択される請求項１７記載のチューインガム組成物。
19. 【請求項１９】　　合成ゴムがブタジエンスチレン共重
    合体、ポリイソブチレン、イソブチレンイソプレン共重
    合体およびこれらの混合物よりなる群から選択される請
    求項１７記載のチューインガム組成物。
20. 【請求項２０】　　食品グレードの酸が、フマル酸、ア
    ジピン酸、コハク酸、クエン酸、酪酸、カプリン酸、酒
    石酸、リンゴ酸およびこれらの混合物よりなる群から選
    択される請求項１４記載のチューインガム組成物。
21. 【請求項２１】　　チューインガム組成物が砂糖入りお
    よびシュガーレスのチューインガム組成物よりなる群か
    ら選択される請求項１４記載のチューインガム組成物。
22. 【請求項２２】　　増量甘味料が水溶性甘味剤、糖アル
    コール、砂糖入り甘味料およびこれらの混合物よりなる
    群から選択される請求項１４記載のチューインガム組成
    物。
23. 【請求項２３】　　糖アルコールがソルビトール、キシ
    リトール、マンニトール、ラクチトール、パラチニット
    、マルチトールおよびこれらの混合物よりなる群から選
    択される請求項２２記載のチューインガム組成物。
24. 【請求項２４】　　水、リン酸カルシウム、硫酸カルシ
    ウム、ポリデキストロースおよびこれらの混合物よりな
    る群から選択される担体を更に含有する請求項１４記載
    のチューインガム組成物。
25. 【請求項２５】　　水溶性人工甘味料を更に含有する請
    求項１４記載のチューインガム組成物。
26. 【請求項２６】　　可塑剤、軟化剤、充填剤、乳化剤、
    着色料およびこれらの混合物よりなる群から選択される
    別の物質を更に含有する請求項１４記載のチューインガ
    ム組成物。
27. 【請求項２７】　　エースサルフェーム−Ｋおよび塩化
    カリウムがほぼ等量で存在する請求項１４記載のチュー
    インガム組成物。
28. 【請求項２８】　　チューインガム組成物の総重量を基
    にして、下記成分： （ａ）　　水不溶性ガムベース約２０〜約９０重量％；
    （ｂ）　　フマル酸、アジピン酸、コハク酸、クエン酸
    、酪酸、カプリン酸、酒石酸、リンゴ酸およびこれらの
    混合物よりなる群から選択される食品グレードの酸１つ
    以上約１．０〜約２．５重量％； （ｄ）　　エースサルフェーム−Ｋ約０．０１〜約２．
    ０重量％；および、 （ｅ）　　塩化カリウム約０．１〜約１．０重量％、を
    含有するチューインガム組成物。
29. 【請求項２９】　　下記段階： （ａ）　　ガムベース、増量甘味料、食品グレードの酸
    １つ以上、エースサルフェーム−Ｋおよび塩化カリウム
    の混合物を準備すること； （ｂ）　　上記混合物からチューインガム組成物を形成
    すること；および、 （ｃ）　　チューインガム組成物を回収することを包含
    するチューインガム組成物の調製方法。
30. 【請求項３０】　　チューインガム組成物の総重量を基
    にして、ガムベースが約２０〜約９０重量％の量で存在
    し、食品グレードの酸が約０．５〜約４．０重量％の量
    で存在し、エースサルフェーム−Ｋが約０．０１〜約２
    ．０重量％の量で存在し、塩化カリウムが約０．０１〜
    約２．０重量％の量で存在し、組成物が１００％となる
    ための残りの比率の量の増量担体を含有する請求項２９
    記載の方法。
31. 【請求項３１】　　チューインガム組成物の総重量を基
    にして、ガムベースが約１５〜約４０重量％の量で存在
    し、食品グレードの酸が約１．０〜約２．５重量％の量
    で存在し、エースサルフェーム−Ｋが約０．１〜約１．
    ０重量％の量で存在し、塩化カリウムが約０．１〜約１
    ．０重量％の量で存在し、組成物が１００％となるため
    の残りの比率の量の増量担体を含有する請求項３０記載
    の方法。
32. 【請求項３２】　　ガムベースが天然または合成のゴム
    を含有する請求項２９記載の方法。
33. 【請求項３３】　　天然または合成のゴムが、チクル、
    ジェルトン、バラタ、グッタペルカ、レチカプシ、ソル
    バ、グアユールゴムおよびこれらの混合物よりなる群か
    ら選択される請求項３２記載の方法。
34. 【請求項３４】　　食品グレードの酸が、フマル酸、ア
    ジピン酸、コハク酸、クエン酸、酪酸、カプリン酸、酒
    石酸、リンゴ酸およびこれらの混合物よりなる群から選
    択される請求項２９記載の方法。
35. 【請求項３５】　　チューインガム組成物が砂糖入りお
    よびシュガーレスのチューインガム組成物よりなる群か
    ら選択される請求項２９記載の方法。
36. 【請求項３６】　　増量甘味料が水溶性甘味剤、糖アル
    コール、砂糖入り甘味料およびこれらの混合物よりなる
    群から選択される請求項２９記載の方法。
37. 【請求項３７】　　糖アルコールがソルビトール、キシ
    リトール、マンニトール、ラクチトール、パラチニット
    、マルチトールおよびこれらの混合物よりなる群から選
    択される請求項３６記載の方法。
38. 【請求項３８】　　水、リン酸カルシウム、硫酸カルシ
    ウム、ポリデキストロースおよびこれらの混合物よりな
    る群から選択される担体を更に含有する請求項２９記載
    の方法。
39. 【請求項３９】　　エースサルフェーム−Ｋおよび塩化
    カリウムがほぼ等量で存在する請求項２９記載の方法。
40. 【請求項４０】　　下記工程： （ａ）　　ガムベース、水溶性甘味料、糖アルコール、
    砂糖入り甘味料およびこれらの混合物よりなる群から選
    択される増量甘味料、水溶性人工甘味料１つ以上、食品
    グレードの酸１つ以上、エースサルフェーム−Ｋおよび
    塩化カリウムの混合物を準備すること； （ｂ）　　上記混合物からチューインガム組成物を形成
    すること；および、 （ｃ）　　チューインガム組成物を回収することを包含
    するチューインガム組成物の調製方法。
41. 【請求項４１】　　下記工程： （ａ）　　ガムベース、増量甘味料、食品グレードの酸
    １つ以上、エースサルフェーム−Ｋおよび塩化カリウム
    の予備混合物を準備すること； （ｂ）　　可塑剤、軟化剤、充填剤、乳化剤、着色料お
    よびこれらの混合物よりなる群から選択される別の物質
    を上記予備混合物に添加して混合物を形成すること；（
    ｃ）　　上記混合物からチューインガム組成物を形成す
    ること；および、 （ｄ）　　チューインガム組成物を取り出すことを含有
    するチューインガムその調製方法。
42. 【請求項４２】　　下記工程： （ａ）　　チューインガム組成物の総重量を基にして、
    下記成分： ｉ．　水不溶性ガムベース約２０〜約９０重量％；ｉｉ
    ．　砂糖またはシュガーレスの甘味料を含む増量甘味料
    約５５〜約６５重量％； ｉｉｉ．フマル酸、アジピン酸、コハク酸、クエン酸、
    酪酸、カプリン酸、酒石酸、リンゴ酸およびこれらの混
    合物よりなる群から選択される食品グレードの酸１つ以
    上約１．０〜約２．５重量％； ｉｖ．エースサルフェーム−Ｋ約０．０１〜約２．０重
    量％；および、 ｖ．塩化カリウム約０．１〜約１．０重量％の混合物を
    準備すること； （ｂ）　　上記混合物からチューインガム組成物を形成
    すること；および、 （ｃ）　　チューインガム組成物を取り出すことを包含
    するチューインガム組成物の調製方法。
43. 【請求項４３】　　食品グレードの酸１つ以上および塩
    化カリウムをエースサルフェームまたはカチオン塩と合
    わせることを包含するエースサルフェームまたはそのカ
    チオン塩の甘味を増強する方法。
44. 【請求項４４】　　エースサルフェームがエースサルフ
    ェーム−Ｋを含む請求項４３記載の方法。
45. 【請求項４５】　　エースサルフェーム−Ｋおよび塩化
    カリウムがほぼ等量で存在する請求項４４記載の方法。