JPH04330265A - 魚介類膨化食品の製造方法 - Google Patents
魚介類膨化食品の製造方法Info
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- JPH04330265A JPH04330265A JP3017653A JP1765391A JPH04330265A JP H04330265 A JPH04330265 A JP H04330265A JP 3017653 A JP3017653 A JP 3017653A JP 1765391 A JP1765391 A JP 1765391A JP H04330265 A JPH04330265 A JP H04330265A
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- dried
- fish
- shellfish
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- thick
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- Pending
Links
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Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【０００１】〔発明の目的〕
【０００２】
【産業上の利用分野】本発明は、煮干、厚削り節、する
めいか等の食感が固い魚介類乾燥品を膨化して、歯切れ
よく食べられるようにする魚介類膨化食品の製造方法に
関する。
めいか等の食感が固い魚介類乾燥品を膨化して、歯切れ
よく食べられるようにする魚介類膨化食品の製造方法に
関する。
【０００３】
【従来の技術】従来、魚介類乾燥品を乾燥状態のまま歯
切れよく食べる方法としては、二軸エクストルーダーに
よる膨化食品、小魚等をフライにして膨化させた食品、
ローラーによって延ばしたのしいか等の製法が知られて
いる。
切れよく食べる方法としては、二軸エクストルーダーに
よる膨化食品、小魚等をフライにして膨化させた食品、
ローラーによって延ばしたのしいか等の製法が知られて
いる。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】しかし、二軸式エクス
トルーダーでは褐色問題と形状の制約があり、小魚等の
フライでは経時変化に弱く、のしいかではいか類の一部
等使用原料に制約を受ける等の問題が見受られた。
トルーダーでは褐色問題と形状の制約があり、小魚等の
フライでは経時変化に弱く、のしいかではいか類の一部
等使用原料に制約を受ける等の問題が見受られた。
【０００５】本発明はこれらの問題点を改善したもので
あり、食感が固く、歯切れがよくない魚介類乾燥品を、
乾燥状態のまま歯切れよく食べられるようにする魚介類
膨化食品の製造方法を提供するものである。
あり、食感が固く、歯切れがよくない魚介類乾燥品を、
乾燥状態のまま歯切れよく食べられるようにする魚介類
膨化食品の製造方法を提供するものである。
【０００６】〔発明の構成〕
【０００７】
【課題を解決するための手段】本発明の魚介類膨化食品
の製造方法は、煮干、厚削り節、するめいか等の魚介類
乾燥品を、そのまま、あるいは調味した後、加熱、加圧
し、急激に圧力を解くことにより蛋白質組織を膨化させ
るものである。
の製造方法は、煮干、厚削り節、するめいか等の魚介類
乾燥品を、そのまま、あるいは調味した後、加熱、加圧
し、急激に圧力を解くことにより蛋白質組織を膨化させ
るものである。
【０００８】
【作用】本発明の魚介類膨化食品の製造方法は、魚介類
乾燥品を、加熱・加圧した後、急激に圧力を解くことに
より、水分の瞬間的膨発力によって融着状態の蛋白質組
織が多空隙状に膨化し、やわらかい歯切れのよい食品、
あるいは食品素材となる。
乾燥品を、加熱・加圧した後、急激に圧力を解くことに
より、水分の瞬間的膨発力によって融着状態の蛋白質組
織が多空隙状に膨化し、やわらかい歯切れのよい食品、
あるいは食品素材となる。
【０００９】
【実施例】本発明の一実施例を図１によって説明する。
【００１０】（１） 原料として厚削り節１を用いる
。 水分１２％〜４０％の厚削り節１をぽん煎焼機の焼き上
げ室２に入れる。焼き上げ室２ならびにこの焼き上げ室
２に嵌挿されるシリンダ３は予め１５０℃に加熱してお
く。
。 水分１２％〜４０％の厚削り節１をぽん煎焼機の焼き上
げ室２に入れる。焼き上げ室２ならびにこの焼き上げ室
２に嵌挿されるシリンダ３は予め１５０℃に加熱してお
く。
【００１１】原料の水分が１２％以下になると水蒸気が
不足して膨化が困難になり、４０％以上になると水蒸気
の発生過多のため破裂状態になり膨化後の成型が困難に
なる。また、加熱温度は１４０℃〜１７０℃で１４０℃
以下では水蒸気の発生が不足し、１７０℃以上になると
食品の褐変が進み商品価値が低下する。
不足して膨化が困難になり、４０％以上になると水蒸気
の発生過多のため破裂状態になり膨化後の成型が困難に
なる。また、加熱温度は１４０℃〜１７０℃で１４０℃
以下では水蒸気の発生が不足し、１７０℃以上になると
食品の褐変が進み商品価値が低下する。
【００１２】（２） 次にシリンダ３を下げ、厚削り
節１を加熱すると共に３８ｋｇ／ｃｍ２ で４秒間加圧
する。圧力は２０Ｋｇ／ｃｍ２ 〜５０Ｋｇ／ｃｍ２
で２０Ｋｇ／ｃｍ２ 以下であると膨化が困難になり、
５０Ｋｇ／ｃｍ２ は加工機械の加圧力の上限である。 加圧時間は３秒〜６秒である。
節１を加熱すると共に３８ｋｇ／ｃｍ２ で４秒間加圧
する。圧力は２０Ｋｇ／ｃｍ２ 〜５０Ｋｇ／ｃｍ２
で２０Ｋｇ／ｃｍ２ 以下であると膨化が困難になり、
５０Ｋｇ／ｃｍ２ は加工機械の加圧力の上限である。 加圧時間は３秒〜６秒である。
【００１３】（３） 加圧後、瞬時にシリンダ３を上
げることにより、厚削り節１は多空隙状に膨化して製品
が得られる。
げることにより、厚削り節１は多空隙状に膨化して製品
が得られる。
【００１４】
【発明の効果】本発明によれば、魚介類乾燥品を加熱、
加圧後、急激に圧力を解くことにより、乾燥品がそのま
ま多空隙状に膨化し、歯切れのよい製品を得ることがで
きる。
加圧後、急激に圧力を解くことにより、乾燥品がそのま
ま多空隙状に膨化し、歯切れのよい製品を得ることがで
きる。
【図１】本発明の一実施例に用いられる装置の説明図で
ある。
ある。
１ 魚介類乾燥品としての厚削り節２ ぽ
ん煎焼き機の焼き上げ室 ３ シリンダ
ん煎焼き機の焼き上げ室 ３ シリンダ
Claims (1)
- 【請求項１】 煮干、厚削り節、するめいか等の魚介
類乾燥品を、そのまま、あるいは調味した後、加熱、加
圧し、急激に圧力を解くことにより蛋白質組織を膨化さ
せることを特徴とする魚介類膨化食品の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3017653A JPH04330265A (ja) | 1991-02-08 | 1991-02-08 | 魚介類膨化食品の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3017653A JPH04330265A (ja) | 1991-02-08 | 1991-02-08 | 魚介類膨化食品の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH04330265A true JPH04330265A (ja) | 1992-11-18 |
Family
ID=11949814
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP3017653A Pending JPH04330265A (ja) | 1991-02-08 | 1991-02-08 | 魚介類膨化食品の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH04330265A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH04281767A (ja) * | 1991-03-07 | 1992-10-07 | Kowa Kogyo:Kk | 魚介類の加工食品 |
| JP2004057068A (ja) * | 2002-07-29 | 2004-02-26 | Toshiaki Sawano | 膨化発泡食品の製造方法およびその製造機具 |
| US20100091148A1 (en) * | 2007-09-05 | 2010-04-15 | Robert Verkuijlen | System and method for fixing an image sensor to a beamsplitter |
-
1991
- 1991-02-08 JP JP3017653A patent/JPH04330265A/ja active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH04281767A (ja) * | 1991-03-07 | 1992-10-07 | Kowa Kogyo:Kk | 魚介類の加工食品 |
| JP2004057068A (ja) * | 2002-07-29 | 2004-02-26 | Toshiaki Sawano | 膨化発泡食品の製造方法およびその製造機具 |
| US20100091148A1 (en) * | 2007-09-05 | 2010-04-15 | Robert Verkuijlen | System and method for fixing an image sensor to a beamsplitter |
| US9160910B2 (en) * | 2007-09-05 | 2015-10-13 | Gvbb Holdings S.A.R.L. | System and method for fixing an image sensor to a beamsplitter |
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