JPH0433423B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、キムチの醗酵保存装置、より詳しく
は、装置内に配置されるキムチ用容器に醗酵ガス
検知部を設けた醗酵保存装置に係るものである。

〔従来の技術〕 キムチ醗酵保存装置の基本的な機能は、容器に
入れたキムチを恒温で熟成・醗酵させ、キムチが
最適な醗酵状態になると、恒温から冷蔵に転換し
てその醗酵を中止させて、最適の醗酵状態を長時
間維持するためのものである。

従来のキムチ醗酵保存装置においては、キムチ
の最適な醗酵状態を感知する方法として、醗酵時
間及び温度による間接的な感知方式を使用してい
た。

〔発明が解決しようとする課題〕

しかしながら、上記従来のキムチ醗酵保存装置
では、キムチの量及び種類により、最適醗酵状態
にあるか否か、又は、全体的に均一な醗酵が進行
しているか否かを感知することができない等の問
題点があつた。

以下、このような従来の問題点に対して説明す
る。

先ず、醗酵の最適条件としては、キムチの醗酵
温度を15℃±３℃に維持させなければならず、全
体的に均等に醗酵させるためには、キムチ容器内
の温度が平衡の状態を維持していなければならな
い。このような条件下で、初期の熟成過程を経て
最適な醗酵状態になると、次に、冷蔵に転換して
貯蔵しなければならない。しかし、従来の間接感
知方式では、最適な醗酵状態を、累積された醗酵
時間と温度とによつてチエツクしていた。このた
め、キムチの量や種類によつて醗酵進行状態が異
なるので、従来装置では醗酵状態の正確な感知が
不可能であつた。

本発明は上記の諸問題点を鑑みてなされたもの
であり、キムチの醗酵時に発生するガスを感知し
て、醗酵が活発に進行する時点（最適な醗酵状
態）で恒温から冷蔵に転換することができる醗酵
保存装置を提供することを目的とする。

〔課題を解決するための手段〕

上記目的を達成するため、本発明によれば、キ
ムチ醗酵保存装置であつて、開閉扉を有するケー
シングであつて、その内面に断熱部が形成されて
いるものと、該ケーシング内の上方位置に配設さ
れる冷却部と、該ケーシング内の下方位置に配設
される加熱部と、該ケーシング内に配置される容
器であつてキムチを収納するためのものと、該容
器に配設される検知部であつて、キムチの醗酵状
態を検知するものと、該検知部から供給される信
号に応じて上記冷却部及び上記加熱部を制御する
制御部とを備えている装置が提供される。

上記検知部は、後記する理由により、上方に向
かつて縮径する形状の蓋体の頂部に設けると効果
的である。

また、上記検知部にセンサーを保護するフイル
ターを設けるとよい。

〔作用〕

上記のように構成された醗酵保存装置にキムチ
を収納すると、キムチの醗酵時に発生するガスの
濃度を検知部のセンサーが検知する。最適な醗酵
状態のガス濃度の時に、センサーから制御部に送
られる信号によつて、加熱部との接続を切断し
て、その作動を停止し、圧縮器を作動して、冷却
部によつて装置内の温度をキムチの貯蔵維持温度
である氷温状態に転換する。

このため、蓋体を上方に向かつて縮径する形状
にすると、その傾斜により、容器内で発生したガ
スがセンサーに集中して、正確に感知されやすい
ようになる。

また、センサーの下側にフイルターを具備する
ことにより、異物の付着、流入によるセンサーの
汚染に起因する誤作動及び損傷を防止することが
できる。

〔実施例〕

以下、本発明の実施例について添付した図面に
基いて詳細に説明する。

第１図はキムチ醗酵保存装置１の概略的な構成
図であり、容器２を収納した状態を示した図であ
る。

キムチ醗酵保存装置１は、本体１１内に貯蔵室
１２があり、周囲に断熱部１３が形成されてい
る。断熱部１３の上・下部に各々冷却部１４と加
熱部１５とが配設されている。貯蔵室１２に設け
られている棚１６にはキムチを入れた容器２がの
せられる。

容器２は、密閉できるように、本体２１と蓋体
２２との間にパツキング２３が設けられている。
蓋体２２は、醗酵ガスを拾集しやすいように傾斜
させて、上方に向かつて縮径する形状になつてい
る。蓋体２２の中央の固定部２４には、検知部３
が嵌入されている。検知部３は、収容部３１の下
方に向かつて開口している凹部３２に、センサー
４が設けられ、センサーからリード線４１が外部
に延長されているている。収容部３１において、
センサーの下部にセンサー保護用のフイルター５
が設けられている。

リード線４１の終端はコネクターを介して、図
示しない制御部６に接続されている。

１７は装置に備えた圧縮器、１８はケーシング
１０が有する開閉扉、Ｋは容器２に収容されたキ
ムチを示す。

上記の構成において、醗酵させるキムチＫを容
器の本体２１に収容し、蓋体２２を覆つて密閉
し、貯蔵室１２に入れる。装置に具備した制御部
６と蓋体の検知部３をコネクター（図示せず）を
介して接続し、醗酵を開始する。醗酵時に、断熱
部１３の下部に具備した加熱部１５は、貯蔵室１
２内の温度をキムチＫの速成醗酵に適当な25℃程
度に上昇させ、それを維持する。

ここで、従来においては、加熱部１５の作動時
間を制限することによつて醗酵を停止させていた
が、本発明においては、キムチＫの醗酵時に発生
するガス、即ち有機酸、二酸化炭素などの炭素化
合物の濃度をセンサー４が検知する。最適な醗酵
状態におけるガス濃度でセンサーから制御部に送
られた信号により、加熱部１５はその作動を停止
し、圧縮器１７が作動する。それで、貯蔵室１２
の温度は、理想的に醗酵したキムチＫを、最適な
貯蔵温度である氷温状態０〜１℃に維持するよう
に、冷蔵に転換される。

ここで、キムチ容器２内で発生したガスは、蓋
２２の傾斜に沿つてセンサー４に拾集され、正確
な醗酵情報の信号を送る。センサー４の下方に
は、フイルター５が具備されており、異物の付
着、流入によるセンサー４の汚染に起因する誤動
作及び損傷を防止する。

醗酵完了後には、検知部３の代りに、センサー
等が設けられていないものであつて蓋２２の固定
部２４に着脱自在な別途の部材と交換して使用す
るようにすることが望ましい。

〔発明の効果〕

本発明は、維持説明したように構成されている
ので、以下に記載されるような効果を奏する。

キムチの醗酵時に発生するガスを感知すること
により、正確に、最適な醗酵状態で貯蔵室の温度
を冷蔵に転換することができ、蓋の形状に傾斜を
もたせているので、キムチ容器内で発生したガス
がセンサーに集中し、正確に感知できる。

また、センサーの下部にフイルターが具備され
ているので、センサーの汚染による誤作動及び損
傷を防止することができる。

【図面の簡単な説明】

第１図はキムチ醗酵保存装置の概略的な構成
図、第２図は本発明によるキムチ用容器の要部拡
大断面図である。 ２……容器、３……検知部、４……センサー、
５……フイルター、２２……蓋体。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ キムチの醗酵保存装置であつて、 開閉扉１８を有するケーシング１０であつて、
   その内面に断熱部１３が形成されているものと、 該ケーシング内の上方位置に配設される冷却部
   １４と、 該ケーシング内の下方位置に配設される加熱部
   １５と、 該ケーシング内に配置させる容器２であつてキ
   ムチを収納するためのものと、 該容器に配設される検知部３であつて、キムチ
   の醗酵状態を検知するものと、 該検知部から供給される信号に応じて上記冷却
   部１４及び上記加熱部１５を制御する制御部６
   と、 を備えている装置。 ２ 上記容器２が本体２１と上方に向かつて縮径
   する蓋体２２よりなり、該蓋体の頂部に上記検知
   部３が配設されている請求項１記載の装置。 ３ 上記検知部３が、 下方に向かつて開口している凹部を有する収容
   部３１と、 該収容部に収容されるセンサー４と、 該収容部においてセンサーの下方に設けられる
   フイルター５と からなる請求項１又は２記載の装置。 ４ 上記センサー４が、キムチが発生する醗酵ガ
   スを検知するガスセンサーである請求項３記載の
   装置。 ５ 上記制御部６が、醗酵ガスの濃度が所定量に
   達した時に、上記センサー４からの信号により上
   記加熱部１５及び上記圧縮器１７をそれぞれオフ
   及びオンにする制御装置である請求項１記載の装
   置。 ６ 上記検知部３が蓋体２２より着脱可能な請求
   項３記載の装置。