JPH02190143A - キムチの醗酵保存装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、キムチの醗酵保存装置、より詳しくは、装置
内に配置されるキムチ用容器に醗酵ガス検知部を設けた
醗酵保存装置に係るものである。

〔従来の技術〕

キムチ醗酵保存装置の基本的な機能は、容器に入れたキ
ムチを恒温で熟成・醗酵させ、キムチが最適な醗酵状態
になると、恒温から冷蔵に転換してその醗酵を中止させ
て、最適の醗酵状態を長時間維持するためのものである
。

従来のキムチ醗酵保存装置においては、キムチの最適な
醗酵状態を感知する方法として、醗酵時間及び温度によ
る間接的な感知方式を使用していた。

〔発明が解決しようとする課題〕

しかしながら、上記従来のキムチ醗酵保存装置では、キ
ムチの量及び種類により、最適醗酵状態にあるか否か、
又は、全体的に均一な醗酵が進行しているか否かを感知
することができない等の問題点があった。

以下、このような従来の問題点に対して説明する。

先ず、醗酵の最適条件としては、キムチの醗酵温度を１
５℃±３℃に維持させなければならず、全体的に均等に
醗酵させるためには、キムチ容器内の温度が平衡の状態
を維持していなければならない。このような条件下で、
初期の熟成過程を経て最適な醗酵状態になると、次に、
冷蔵に転換して貯蔵しなければならない。しかし、従来
の間接感知方式では、最適な醗酵状態を、累積された醗
酵時間と温度とによってチエツクしていた。このため、
キムチの量や種類によって醗酵進行状態が異なるので、
従来装置では醗酵状態の正確な感知が不可能であった。

本発明は上記の諸問題点を鑑みてなされたものであり、
キムチの醗酵時に発生するガスを感知して、醗酵が活発
に進行する時点（最適な醗酵状態）で恒温から冷蔵に転
換することができる醗酵保存装置を提供することを目的
とする。

〔課題を解決するための手段〕

上記目的を達成するため、本発明によれば、キムチ醗酵
保存装置であって、開閉扉を有するケーシングであって
、その内面に断熱部が形成されているものと、該ケーシ
ング内の上方位置に配設される冷却部と、該ケーシング
内の下方位置に配設される加熱部と、該ケーシング内に
配置される容器であってキムチを収納するためのものと
、該容器に配設される検知部であって、キムチの醗酵状
態を検知するものと、該検知部から供給される信号に応
じて上記冷却部及び上記加熱部を制御する制御部とを備
えている装置が提供される。

上記検知部は、後記する理由により、上方に向かって縮
径する形状の蓋体の頂部に設けると効果的である。

また、上記検知部にセンサーを保護するフィルターを設
けるとよい。

〔作用〕

上記のように構成された醗酵保存装置にキムチを収納す
ると、キムチの醗酵時に発生するガスの濃度を検知部の
センサーが検知する。最適な醗酵状態のガス濃度の時に
、センサーから制御部に送られる信号によって、加熱部
との接続を切断して、その作動を停止し、圧縮器を作動
して、冷却部によって装置内の温度をキムチの貯蔵維持
温度である氷温状態に転換する。

このため、蓋体を上方に向かって縮径する形状にすると
、その傾斜により、容器内で発生したガスがセンサーに
集中して、正確に感知されやすいようになる。

また、センサーの下側にフィルターを具備することによ
り、異物の付着、流入によるセンサーの汚染に起因する
誤作動及び損傷を防止することができる。

〔実施例〕

以下、本発明の実施例について添付した図面に基いて詳
細に説明する。

第１図はキムチ醗酵保存装置１の概略的な構成図であり
、容器２を収納した状態を示した図である。

キムチ醗酵保存装置１は、本体１１内に貯蔵室１２があ
り、周囲に断熱部１３が形成されている。

断熱部１３の上・下部に各々冷却部１４と加熱部１５と
が配設されている。貯蔵室１２に設けられている棚１６
にはキムチを入れた容器２がのせられる。

容器２は、密閉できるように、本体２１と蓋体２２との
間にバッキング２３が設けられている。

蓋体２２は、醗酵ガスを拾集しやすいように傾斜させて
、上方に向かって縮径する形状になっている。蓋体２２
の中央の固定部２４には、検知部３が嵌入されている。

検知部３は、収容部３１の下方に向かって開口している
凹部３２に、センサー４が設けられ、センサーからリー
ド線４１が外部に延長されているでいる。収容部３１に
おいて、センサーの下部にセンサー保護用のフィルター
５が設けられている。

リード線４１の終端はコネクターを介して、図示しない
制御部６に接続されている。

１７は装置に備えた圧縮器、１８はケーシング１０が有
する開閉扉、Ｋは容器２に収容されたキムチを示す。

上記の構成において、醗酵させるキムチＫを容器の本体
２１に収容し、蓋体２２を覆って密閉し、貯蔵室１２に
入れる。装置に具備した制御部６と蓋体の検知部３をコ
ネクター（図示せず）を介して接続し、醗酵を開始する
。醗酵時に、断熱部１３の下部に具備した加熱部１５は
、貯蔵室１２内の温度をキムチにの速成醗酵に適当な２
５℃程度に上昇させ、それを維持する。

ここで、従来においては、加熱部１５の作動時間を制限
することによって醗酵を停止させていたが、本発明にお
いては、キムチにの醗酵時に発生するガス、即ち有機酸
、二酸化炭素などの炭素化合物の濃度をセンサー４が検
知する。最適な醗酵状態におけるガス濃度でセンサーか
ら制御部に送られた信号により、加熱部１５はその作動
を停止し、圧縮器１７が作動する。それで、貯蔵室１２
の温度は、理想的に醗酵したキムチＫを、最適な貯蔵温
度である氷温状態０〜１℃に維持するように、冷蔵に転
換される。

ここで、キムチ容器２内で発生したガスは、蓋２２の傾
斜に沿ってセンサー４に拾集され、正確な醗酵情報の信
号を送る。センサー４の下方には、フィルター５が具備
されており、異物の付着、流入によるセンサー４の汚染
に起因する誤作動及び損傷を防止する。

醗酵完了後には、検知部３の代りに、センサー等が設け
られていないものであって蓋２２の固定部２４に着脱自
在な別途の部材と交換して使用するようにすることが望
ましい。

〔発明の効果〕

本発明は、以上説明したように構成されているので、以
下に記載されるような効果を奏する。

キムチの醗酵時に発生するガスを感知することにより、
正確に、最適な醗酵状態で貯蔵室の温度を冷蔵に転換す
ることができ、蓋の形状に傾斜をもたせているので、キ
ムチ容器内で発生したガスがセンサーに集中し、正確に
感知できる。

また、センサーの下部にフィルターが具備されているの
で、センサーの汚染による誤作動及び損傷を防止するこ
とができる。

【図面の簡単な説明】

第１図はキムチ醗酵保存装置の概略的な構成図、第２図
は本発明によるキムチ用容器の要部拡大断面図である。 ２・・・容器　　　　　　３・・・検知部４・・・セン
サー　　　　５・・・フィルター２２・・・蓋体

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、キムチの醗酵保存装置であって、 開閉扉（１８）を有するケーシング（１０）であって、
   その内面に断熱部（１３）が形成されているものと、該
   ケーシング内の上方位置に配設される冷却部（１４）と
   、 該ケーシング内の下方位置に配設される加熱部（１５）
   と、 該ケーシング内に配置される容器（２）であってキムチ
   を収納するためのものと、 該容器に配設される検知部（３）であって、キムチの醗
   酵状態を検知するものと、 該検知部から供給される信号に応じて上記冷却部（１４
   ）及び上記加熱部（１５）を制御する制御部（６）と、 を備えている装置。 ２、上記容器（２）が本体（２１）と上方に向かって縮
   径する蓋体（２２）よりなり、該蓋体の頂部に上記検知
   部（３）が配設されている請求項１記載の装置。 ３、上記検知部（３）が、 下方に向かって開口している凹部を有する収容部（３１
   ）と、 該収容部に収容されるセンサー（４）と、 該収容部においてセンサーの下方に設けられるフィルタ
   ー（５）と からなる請求項１又は２記載の装置。 ４、上記センサー（４）が、キムチが発生する醗酵ガス
   を検知するガスセンサーである請求項３記載の装置。 ５、上記制御部（６）が、醗酵ガスの濃度が所定量に達
   した時に、上記センサー（４）からの信号により上記加
   熱部（１５）及び上記圧縮器（１７）をそれぞれオフ及
   びオンにする制御装置である請求項１記載の装置。 ６、上記検知部（３）が蓋体（２２）より着脱可能な請
   求項３記載の装置。