JPH0436174A - 健康飲料 - Google Patents
健康飲料Info
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- JPH0436174A JPH0436174A JP2141350A JP14135090A JPH0436174A JP H0436174 A JPH0436174 A JP H0436174A JP 2141350 A JP2141350 A JP 2141350A JP 14135090 A JP14135090 A JP 14135090A JP H0436174 A JPH0436174 A JP H0436174A
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Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
［産業上の利用分野］
本発明は、一般の健康飲料に関するものである。
［従来の技術］
従来からおからは日本古来から豆腐製造の副産物として
食用として料理され、副食物として親しまれてきた。ま
た、豆乳や豆腐は美容食品として賞月されている。しか
しながら、おからの副食物としての使用は次第に減少の
傾向にあり、仕方なく肥料にするというのが現状であり
１食用としての新しい用途が望まれている７ ［発明が解決しようとする課題］ 上記のように豆腐製造の副生産物としてのおからの再利
用の期待があるにも係らず、従来まで余り目新しい加工
方面も見当らない、そこで、発明者はこれが他の附加価
値のある利用について検討の結果、後記のようにおから
の中に残存する粗蛋白、粗脂肪及び粗炭水化物等の完全
利用の一つとして種々な醗酵法を試してみた。
食用として料理され、副食物として親しまれてきた。ま
た、豆乳や豆腐は美容食品として賞月されている。しか
しながら、おからの副食物としての使用は次第に減少の
傾向にあり、仕方なく肥料にするというのが現状であり
１食用としての新しい用途が望まれている７ ［発明が解決しようとする課題］ 上記のように豆腐製造の副生産物としてのおからの再利
用の期待があるにも係らず、従来まで余り目新しい加工
方面も見当らない、そこで、発明者はこれが他の附加価
値のある利用について検討の結果、後記のようにおから
の中に残存する粗蛋白、粗脂肪及び粗炭水化物等の完全
利用の一つとして種々な醗酵法を試してみた。
［課題を解決するための手段］
上記のようにおからの中に残存する粗蛋白、粗脂肪及び
粗炭水化物が存在する点に鑑み、これが醗酵を試してみ
た。すなわち、市販のおからに水を添加し撹拌し、これ
を３５℃乃至４２℃に保温しながら２０時間乃至２５時
間保持したものを筒状容器に移注し、静止するとき、は
ぼ、沈積が終ってからこれを濾別し、この半透明液を急
加温し、８０℃以上になれば加温を中止して放冷する。
粗炭水化物が存在する点に鑑み、これが醗酵を試してみ
た。すなわち、市販のおからに水を添加し撹拌し、これ
を３５℃乃至４２℃に保温しながら２０時間乃至２５時
間保持したものを筒状容器に移注し、静止するとき、は
ぼ、沈積が終ってからこれを濾別し、この半透明液を急
加温し、８０℃以上になれば加温を中止して放冷する。
この放冷中６０℃以下になれば少量のビタミンＣと適量
の砂糖を添加する。又は、更に適量な果汁を添加し、あ
るいは、添加せずに放冷して出来れば１０’Ｃ以下で貯
蔵することが望ましい。
の砂糖を添加する。又は、更に適量な果汁を添加し、あ
るいは、添加せずに放冷して出来れば１０’Ｃ以下で貯
蔵することが望ましい。
［作用］
本発明において、おからに水を添加し、これを３５℃乃
至４２℃に保持することにより自然醗酵が行われる。す
なわち、この醗酵によりおからの中に残存する粗蛋白、
粗脂肪及び粗炭水化物等は微生物（天然に存在する）に
より分解され、後記のように一部はアミノ酸又は脂肪酸
等を副生ずる。
至４２℃に保持することにより自然醗酵が行われる。す
なわち、この醗酵によりおからの中に残存する粗蛋白、
粗脂肪及び粗炭水化物等は微生物（天然に存在する）に
より分解され、後記のように一部はアミノ酸又は脂肪酸
等を副生ずる。
また１本発明では香味を増すためにこれにビタミンＣや
砂糖や果汁を添加し香味を増進するように試してみた。
砂糖や果汁を添加し香味を増進するように試してみた。
［実施例］
本発明に使用した市販おからの成分組成は次の通りであ
る。
る。
水 分・・・・・７７．８５％（重量）粗 蛋 白
・・・・・ ５．５４％（重量）粗 脂 肪・・・・・
３．０１％（重量）粗炭水化物・・・・・１２．４６
％（重量）灰 分・・・・・ １．１４％（重量）
上記のようにおがらの中に残存有機物体は醗酵原料とし
て十分可能性が推定される。
・・・・・ ５．５４％（重量）粗 脂 肪・・・・・
３．０１％（重量）粗炭水化物・・・・・１２．４６
％（重量）灰 分・・・・・ １．１４％（重量）
上記のようにおがらの中に残存有機物体は醗酵原料とし
て十分可能性が推定される。
本案ではこのことがらおからと水を混合し３５℃乃至４
２℃に保温せしめることにより醗酵せしめることが出来
た。
２℃に保温せしめることにより醗酵せしめることが出来
た。
この場合、水の添加量を５部乃至１０部と制限したのは
、市販のおからの水分含量が異なるためであり、３５℃
乃至４２℃に保温することは、本案の醗酵範囲である。
、市販のおからの水分含量が異なるためであり、３５℃
乃至４２℃に保温することは、本案の醗酵範囲である。
また、醗酵時間を２０℃乃至２５℃で２０時間乃至２５
時間としたのも原料おからの残分組成の差異に基因する
ためであると同時に本案は天然による自然醗酵のため過
醗酵により異状化合物の副生を防止するためである。
時間としたのも原料おからの残分組成の差異に基因する
ためであると同時に本案は天然による自然醗酵のため過
醗酵により異状化合物の副生を防止するためである。
次に、醗酵後濾別した濾液を急加温して８０’Ｃ以上に
することは、濾液中の残存菌を死滅せしめ、後醗酵を可
及的に少なくするために行うものである。
することは、濾液中の残存菌を死滅せしめ、後醗酵を可
及的に少なくするために行うものである。
次番こ、上記の昇温殺菌して放冷中ビタミンＣや砂糖を
添加するのはビタミンＣの分解を防ぐたあと一方濾液と
後添加物が熟成し、香味を円やかにするためである。
添加するのはビタミンＣの分解を防ぐたあと一方濾液と
後添加物が熟成し、香味を円やかにするためである。
次に、上記のように本案の醗酵法にょる濾液中の成分組
成中アミノ酸は僅少ながら詔められた。
成中アミノ酸は僅少ながら詔められた。
例えば、グルタミン酸０．０２％（重量）、アスパラギ
ン酸０．０１％（重量）であるが、明確に分析出来なか
った。しかしながら、有機酸の濾液は次のような成分組
成である。
ン酸０．０１％（重量）であるが、明確に分析出来なか
った。しかしながら、有機酸の濾液は次のような成分組
成である。
乳 酸・・・ 痕跡
醋 酸・・・ １．９％（重量）プロピオン酸・
・・ ０．２％（重量）イ ソ 酪酸・・・１１．４％
（重量）ノルマル酪酸・・・ ６．５％（重量）（長野
系食品工業試験場） 上記のように有機酸が多く存在するのは、おからの中に
粗炭水化物が割りに多く含まれているためと考えられる
。
・・ ０．２％（重量）イ ソ 酪酸・・・１１．４％
（重量）ノルマル酪酸・・・ ６．５％（重量）（長野
系食品工業試験場） 上記のように有機酸が多く存在するのは、おからの中に
粗炭水化物が割りに多く含まれているためと考えられる
。
［発明の効果］
本発明に基づいて得られた健康飲料の香味はマイルドで
ある。また製法も簡単であり、また前記のように少量の
天然アミノ酸や色々な有機酸を含有スル。このことは健
康維持に天然アミノ酸や有機酸が有効であると奨励され
ている今辺では充分意義あることと言わねばならない。
ある。また製法も簡単であり、また前記のように少量の
天然アミノ酸や色々な有機酸を含有スル。このことは健
康維持に天然アミノ酸や有機酸が有効であると奨励され
ている今辺では充分意義あることと言わねばならない。
同時に豆腐製造の副産物であるおからの新刊用部面を開
拓出来たものと考える。
拓出来たものと考える。
Claims (1)
- 市販のおから１部に対し水５部乃至１０部を加え、よく
撹拌した後、これを３５℃乃至４２℃に保温しながら２
０時間乃至２５時間保持した後、筒形の容器に移し静止
した後、濾別した半透明な液を急加温し、８０℃以上に
なれば加温を中止し放冷する、この場合６０℃以下にな
れば、これに適量のビタミンＣと砂糖とを添加溶解せし
め放冷する。又は、更に適量な果汁を添加しあるいは添
加せずに放冷することを特徴とする健康飲料。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2141350A JPH0436174A (ja) | 1990-06-01 | 1990-06-01 | 健康飲料 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2141350A JPH0436174A (ja) | 1990-06-01 | 1990-06-01 | 健康飲料 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0436174A true JPH0436174A (ja) | 1992-02-06 |
Family
ID=15289928
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2141350A Pending JPH0436174A (ja) | 1990-06-01 | 1990-06-01 | 健康飲料 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0436174A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US8176939B2 (en) | 2008-10-21 | 2012-05-15 | Smc Corporation | Fluid pressure equipment provided with low sliding packing |
| KR20210021492A (ko) | 2018-06-20 | 2021-02-26 | 에스엠시 가부시키가이샤 | 유체압 기기에 있어서의 시일 구조 |
-
1990
- 1990-06-01 JP JP2141350A patent/JPH0436174A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US8176939B2 (en) | 2008-10-21 | 2012-05-15 | Smc Corporation | Fluid pressure equipment provided with low sliding packing |
| KR20210021492A (ko) | 2018-06-20 | 2021-02-26 | 에스엠시 가부시키가이샤 | 유체압 기기에 있어서의 시일 구조 |
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