JPH01187049A - 濃縮乳製品およびその製法 - Google Patents

濃縮乳製品およびその製法

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JPH01187049A
JPH01187049A JP29225188A JP29225188A JPH01187049A JP H01187049 A JPH01187049 A JP H01187049A JP 29225188 A JP29225188 A JP 29225188A JP 29225188 A JP29225188 A JP 29225188A JP H01187049 A JPH01187049 A JP H01187049A
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Herning Arne
アルネ・ヘルニング
Peter Chr Lorenzen
ペーター・ツェー・ローレンツェン
Karl Lassleben
カルル・ラスレーベン
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は濃縮乳製品およびその製法に関する。
（従来の技術） 世界のところどころでは、人々は満足のいく程度に高品
質の液状ミルクを得る可能性が全くないか、またはほと
んどない。
人々は粉ミルクから調製されたミルク、成分調製ミルク
（ｒｅｃｏｍｂｉｎｅｄ　ｍ１ｌｋ）および／または味
に変化をもたらすＵＨＴ（ｕｌｔｒａ　ｈｉｇｈ　ｔｅ
ｍｐｅｒａｔｕｒｅ　：超高温）処理により長期間安定
にされたミルクで我慢しなければならない。
さらに、多くの人々はラクトースに耐えられず通常のラ
クトース含有量のミルクは消化の問題や胃痛を引き起こ
す。
従って、長期間安定であり、通常のラクトース含有量の
欠点をもたず、それにもかかわらず官能的に高品質であ
り、しかも単純で安価な方法により製造できる乳製品の
必要性が存在する。
（発明の構成） 本発明はこのような乳製品に関し、より詳細には、約２
部の水で希釈した際に味覚的にも栄養的にも完全乳に匹
敵するミルクを提供する濃縮物に関する。
本発明による濃縮乳製品は以下の諸成分：脂肪　　　　
　　　　　８−１２％ 乳タンパク質　　　　　　９−１１％ ラクトース　　　　　１．５−１．７％サッカロース　
　　　２．８−３．２％ミネラル　　　　　　約２．０
％ 塩　　　　　　　　　　　　　約０．５％水　　　　　
残部 を含むことにより特徴づけられる。
この濃縮物１部を水２部で希釈すると、乳タンパク質と
脂肪の含有量が完全乳と同じであり、ラクトース含有量
が完全乳のそれの約１八。に低下し、そしてサッカロー
ス含有量が約１％である飲物が得られる。この飲物は、
本発明方法によってＵＨＴ処理を施されたにもかかわら
ず、完全乳のような味がして、日中に後味が残らない。
本発明の濃縮乳製品はまた、その他の点では上記組成を
変えることなしに、ビタミン添加物を含むことができる
。
濃縮乳製品を製造するための本発明方法は、固形分が約
１０％のスキムミルクを限外濾過にかけて大部分のラク
トースを除き、それにより固形分（その主要部は乳タン
パク質である）が約２０％の生成物を得、次いでこの生
成物を上記組成が得られるような割合で脂肪、サッカロ
ースおよび塩と混合し、その後得られた生成物を均質化
してＵＨＴ法で熱処理することにより特徴づけられる。
ミルクの限外濾過はそれ自体既知であるが、固形分が約
１０％のスキムミルクから出発して固形分が約２０％に
なるまで濾過することにより、非常に穏やかな濃縮が達
成され、且つラクトース含有量が低下し、そして得られ
た濃縮物を脂肪を、サッカロースおよび塩と混合するこ
とにより、ＵＨＴ処理に耐えられ、その結果望ましくな
い煮沸味もしくはカラメル味を発生しない所望組成の生
成物が得られる。ミルクのｔｌＨＴ処理はそれ自体知ら
れているが、ミルクが通常のラクトース含有量を有する
場合望ましくない味の変化をもたらす、ラクトースが部
分的にサッカロースと置き換えられた生成物を処理する
本発明方法においては、このような味の変化が起こらな
い。
本発明による濃縮乳製品に含まれる脂肪はもちろん乳脂
肪でありうるが、乳脂肪の全部または一部は植物脂肪（
例えば、不飽和脂肪酸含有量の高い脂肪）と置き換える
ことができる。何故なら、脂肪は乳脂肪含有量が約０．
１％にすぎないスキムミルクの限外濾過濃縮物に対して
添加されるからである。
本発明方法を実施する場合、例えば出発物質として次の
組成： 乳タンパク質　　　　　３．５％ ラクトース　　　　　　４．９％ 乳脂肪　　　　　　　　０．１％ ミネラル　　　　　　　０．７％ 水　　　　　　　　　　　　９０．８　％を有するスキ
ムミルクを用いることにより開始することができる。
限外濾過後に得られた濃縮物は約２．５％のラクトース
含有量を示すにすぎず、限外濾過の間にはラクトースの
ほかに若干のミネラル（塩類）も除去されるので、次の
段階で濃縮物は例えば次の組成： 乳タンパク質　　　　　１０　　％ 脂肪　　　　　　　　１１　　％ ラクトース、　　　　　１．６％ サッカロース　　　　　３．０％ ミネラル　　　　　　　２．０％ 塩　　　　　　　　　　　　　０．５　％水　　　　　
　　　　　　　７１．９　％が得られるような割合で脂
肪、サッカロースおよび塩（ＮａＣＺ）と混合される。
混合は濃縮物および脂肪を約５０℃に加温することによ
り都合よ〈実施できる。その後、生成物は均質化され、
ＵＨＴ処理（例えば１３８℃で２秒間）を施される。
以下の実施例において本発明をさらに説明する。
−裏施■土− 次の組成： 乳タンパク賞　　　　　３．５％ ラクトース　　　　　　４．４％ 乳脂肪　　　　　　　　０．１％ ミネラル　　　　　　　０．７％ 水　　　　　　　　　　　　９０．８　％を有するスキ
ムミルク１００，０００　ｋｇをカットオフ限界が２０
　、０００のポリスルホン膜（Ｄｅ　Ｄａｎｓｋｅ　５
ｕｋｋｅｒ−ｆａｂｒｉｋｋｅｒ　Ａ／Ｓからのｇｒ、
　６０ｐｐ）を備えた限外濾過プラントにより５０〜６
０℃、圧力８．１６ｋｇ／ｃｊ　（８バール）で限外濾
過にかけた。
それによって、次の組成： 乳タンパク質　　　　　１５．０％ ラクトース　　　　　　２．５％ 乳脂肪　　　　　　　　０．１％ ミネラル　　　　　　　２．４％ を有する濃縮物が２２．２２２ｋｇ得られた。
この濃縮物６４７ｋｇは５０℃の溶かしバター１２８ｋ
ｇ。
サッカロース３０ｋｇ５ＮａＣ１５ｋｇおよび５０℃の
温水１９０　ｋｇと攪拌機および加熱ジャケットを設置
した容器中で５０℃１５分間混合した。
この混合物はクラッシャー装置中１５２．９６ｋｇ／ｃ
ｄ（１５０バール）の圧力で２段階無菌プランジャー式
ホモジナイザーの第１段階へ送り、そこからストーク（
Ｓｔｏｒｋ）パイプパスツール殺菌器へ送って、そこで
生成物を１３８℃に加熱し、その温度で４秒間維持した
。熱交換器中で冷却後、生成物は６１．１８ｋｇ／ｃｄ
　（６０バール）の圧力で上記ホモジナイザーの第２段
階に送り、その際熱交換器中で５℃に冷却した。熱交換
器から濃縮物を取り出してテトラパックカートン（Ｔｅ
ｔｒａｐａｋ　ｃａｒｔｏｎ）で無菌包装した。この′
ａ縮物は次の組成： 乳タンパク質　　　　　９．７％ 乳脂肪　　　　　　　１０．５％ ラクトース　　　　　　１．６％ サッカロース　　　　　３．０％ ミネラル　　　　　　　２．０％ 塩　　　　　　　　　　　　　０．５　％水　　　　　
　　　　　　　７２．７　％を有していた。
濃縮物１部を冷水２部で希釈することにより、煮沸味の
しない完全乳と同じ品質の飲物が得られた。
一実１（Ｉ− この方法は実施例１と同様であったが、この場合には濃
縮物６４７ｋｇを水素添加パーム核油（融点３０−３２
℃）　１０５　ｋｇ、サツカロ―ス３０ｋｇ、　ＮａＣ
１５ｋｇおよび水２１３　ｋｇと混合した。それにより
、次の組成； 乳タンパク質　　　　　９．７％ 植物脂肪　　　　　　１０．５％ ラクトース　　　　　　１．６％ サッカロース　　　　　３．０％ ミネラル　　　　　　　　２．０％ 塩　　　　　　　　　　　　　Ｏ，Ｓ　％水　　　　　
　　　　　　　　７２．７　％を有する濃縮物が得られ
た。
この濃縮物１部を冷水２部で希釈すると、煮沸味のしな
い完全乳と同じ品質の飲物が同様に得られた。
（外４名）

Claims (1)

  1. 【特許請求の範囲】 １、脂肪８−１２％、乳タンパク質９−１１％、ラクト
    ース１．５−１．７％、サッカロース２．８−３．２％
    、ミネラル約２％、塩約０．５％および残部の水から成
    る濃縮乳製品。 ２、脂肪の全部または一部が植物脂肪である、請求項１
    記載の濃縮乳製品。 ３、固形分が約１０％のスキムミルクを限外濾過にかけ
    てラクトースの大部分を除き、それにより固形分（その
    主要部は乳タンパク質である）が約２０％の生成物を得
    、次いでその生成物を脂肪８−１２％、乳タンパク質９
    −１１％、ラクトース１．５−１．７％、サッカロース
    ２．８−３．２％、ミネラル約２％、塩約０．５％およ
    び残部の水から成る組成が得られるような割合で脂肪、
    サッカロースおよび塩と混合し、その後得られた生成物
    を均質化し、ＵＨＴ法で熱処理することを特徴とする、
    請求項１または２記載の濃縮乳製品の製法。 ４、ＵＨＴ処理を約１３８℃で約４秒間行う、請求項３
    記載の製法。 ５、限外濾過後の濃縮物に添加される脂肪は全部または
    一部が植物脂肪から成る、請求項３または４記載の製法
    。
JP29225188A 1987-11-19 1988-11-18 濃縮乳製品およびその製法 Pending JPH01187049A (ja)

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