JPH043940B2 - - Google Patents
Info
- Publication number
- JPH043940B2 JPH043940B2 JP57067661A JP6766182A JPH043940B2 JP H043940 B2 JPH043940 B2 JP H043940B2 JP 57067661 A JP57067661 A JP 57067661A JP 6766182 A JP6766182 A JP 6766182A JP H043940 B2 JPH043940 B2 JP H043940B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- raw
- liver
- yeast
- seasonings
- added
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
この発明は、栄養に富む生レバーを消化吸収し
易く処理すると共に、食し易く調味してレバー栄
養食品を得ることを目的としたレバー栄養食品の
製造法に関する。
易く処理すると共に、食し易く調味してレバー栄
養食品を得ることを目的としたレバー栄養食品の
製造法に関する。
（従来技術及びその解決課題）
従来生レバーは栄養豊富であることが認められ
ているけれども、特別な調理をしなければ消化吸
収が悪く、かつ特異臭の為に嗜好に適さないなど
の問題点があつた。
ているけれども、特別な調理をしなければ消化吸
収が悪く、かつ特異臭の為に嗜好に適さないなど
の問題点があつた。
（課題を解決する為の手段）
然るにこの発明は、生レバーを生の食用酵母の
もつ自己消化力と蛋白分解酵素との併用により、
さらに風味を増強し、美味にして食用に供し易く
したものである。又食用酵母を自己消化させるこ
とは食用酵母も苦味がとれ食べやすくなり、短時
間かつ完全に消化吸収し易い食品とし、これに調
味料を添加することにより栄養価が優れ、かつ食
し易いレバー栄養食品を得ることに成功し、前記
従来の問題点を解決したのである。
もつ自己消化力と蛋白分解酵素との併用により、
さらに風味を増強し、美味にして食用に供し易く
したものである。又食用酵母を自己消化させるこ
とは食用酵母も苦味がとれ食べやすくなり、短時
間かつ完全に消化吸収し易い食品とし、これに調
味料を添加することにより栄養価が優れ、かつ食
し易いレバー栄養食品を得ることに成功し、前記
従来の問題点を解決したのである。
即ちこの発明は、生レバーに生の食用酵母およ
び蛋白分解酵素を加えて、40℃〜50℃の温度で所
定時間に亘り、分解及び自己消化させた後、これ
に調味料を添加し、加熱して調理すると共に、前
記酵素の失活を行つて均一混合物とし、これを乾
燥して粉末化した後小粒子に成形することを特徴
としたレバー栄養食品の製造法である。前記にお
いて好ましくは、生レバーを15〜40％、生の食用
酵母を40〜60％としたものである。また、調味料
を生人参10〜20％、生オニオン３〜６％、甘草エ
キス１〜２％、チキンボーンエキス１〜５％およ
び生ガーリツク１〜２％としたものである。
び蛋白分解酵素を加えて、40℃〜50℃の温度で所
定時間に亘り、分解及び自己消化させた後、これ
に調味料を添加し、加熱して調理すると共に、前
記酵素の失活を行つて均一混合物とし、これを乾
燥して粉末化した後小粒子に成形することを特徴
としたレバー栄養食品の製造法である。前記にお
いて好ましくは、生レバーを15〜40％、生の食用
酵母を40〜60％としたものである。また、調味料
を生人参10〜20％、生オニオン３〜６％、甘草エ
キス１〜２％、チキンボーンエキス１〜５％およ
び生ガーリツク１〜２％としたものである。
次にこの発明のレバー栄養食品の製造工程につ
いて説明する。
いて説明する。
即ち、摺り潰した生レバー15〜40％に、生の食
用酵母（例えばビール製造時に産出されるビール
酵母が適当）と蛋白分解酵素を加える。この場
合、生の食用酵母の量は40〜60％、蛋白分解酵素
は25万チロジン単位／ｇのもので、生レバーに対
して0.1〜0.2％の量とする。前記４つの素材を撹
拌混合し、温度40℃〜50℃で３時間恒温状態に放
置し、生レバーを酵素処理した後、生人参10〜20
％（全量の割合、以下各材料について同じ）、生
ガーリツク１〜２％、生オニオン３〜６％、チキ
ンボーンエキス１〜５％、甘草エキス１〜２％を
混入した後、十分撹拌しながら加熱（90〜100℃
で15〜30分間）をして調理と酵素失活を行なつて
均一混合物とし、噴霧乾燥機で粉末化し、これを
加圧成形して錠剤状又はペレツト状或いは粒状に
したものである。
用酵母（例えばビール製造時に産出されるビール
酵母が適当）と蛋白分解酵素を加える。この場
合、生の食用酵母の量は40〜60％、蛋白分解酵素
は25万チロジン単位／ｇのもので、生レバーに対
して0.1〜0.2％の量とする。前記４つの素材を撹
拌混合し、温度40℃〜50℃で３時間恒温状態に放
置し、生レバーを酵素処理した後、生人参10〜20
％（全量の割合、以下各材料について同じ）、生
ガーリツク１〜２％、生オニオン３〜６％、チキ
ンボーンエキス１〜５％、甘草エキス１〜２％を
混入した後、十分撹拌しながら加熱（90〜100℃
で15〜30分間）をして調理と酵素失活を行なつて
均一混合物とし、噴霧乾燥機で粉末化し、これを
加圧成形して錠剤状又はペレツト状或いは粒状に
したものである。
前記のように生レバーを、生の食用酵母のもつ
自己消化力と蛋白分解酵素によつて消化吸収し易
くしたので、生レバーの栄養分を人体に有用な栄
養源として利用し得ると共に、チキンボーンエキ
ス又は生ガーリツクによつて有効成分を増強し、
更に生人参、生オニオン、甘草エキスによつて調
味することにより食し易くしたもので、栄養価が
高く、しかも通常の食品と同様に嗜好に耐え得る
ようにしたものである。
自己消化力と蛋白分解酵素によつて消化吸収し易
くしたので、生レバーの栄養分を人体に有用な栄
養源として利用し得ると共に、チキンボーンエキ
ス又は生ガーリツクによつて有効成分を増強し、
更に生人参、生オニオン、甘草エキスによつて調
味することにより食し易くしたもので、栄養価が
高く、しかも通常の食品と同様に嗜好に耐え得る
ようにしたものである。
（実施例）
次にこの発明の実施例について説明する。生チ
キンレバー20Kg、生ビール酵母60Kg、蛋白質分解
酵素（科研プロナーゼAS、250000チロジン単
位／ｇ）20ｇを加えて、40℃〜50℃で３時間恒温
状態に放置し、これに生人参20Kg、摺り潰した生
ガーリツク１Kg、摺り潰した生オニオン３Kg、チ
キンボーンエキス２Kg、甘草エキス1.5Kgを加え
て、80〜90℃で20分間加熱して調理と酵素の失活
を行なつて均一の混合物を得た後、これを噴霧乾
燥機によつて水分３％の粉末16.85Kgを得た。こ
の粉末を加圧押出しつつ切断しペレツト製品（例
えば直径１mm、長さ２mmとする）とする。
キンレバー20Kg、生ビール酵母60Kg、蛋白質分解
酵素（科研プロナーゼAS、250000チロジン単
位／ｇ）20ｇを加えて、40℃〜50℃で３時間恒温
状態に放置し、これに生人参20Kg、摺り潰した生
ガーリツク１Kg、摺り潰した生オニオン３Kg、チ
キンボーンエキス２Kg、甘草エキス1.5Kgを加え
て、80〜90℃で20分間加熱して調理と酵素の失活
を行なつて均一の混合物を得た後、これを噴霧乾
燥機によつて水分３％の粉末16.85Kgを得た。こ
の粉末を加圧押出しつつ切断しペレツト製品（例
えば直径１mm、長さ２mmとする）とする。
（発明の効果）
この発明によれば、生レバーが食用酵母及び蛋
白分解酵素によつて十分に分解及び消化され、食
用に供された際に消化吸収し易い食品でかつ食し
易い形態となる効果がある。また、調味すること
によつて、栄養価を向上させると共に、嗜好に適
した栄養食品で、食用に供し易い形態を容易に製
造することができる効果がある。
白分解酵素によつて十分に分解及び消化され、食
用に供された際に消化吸収し易い食品でかつ食し
易い形態となる効果がある。また、調味すること
によつて、栄養価を向上させると共に、嗜好に適
した栄養食品で、食用に供し易い形態を容易に製
造することができる効果がある。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 生レバーに生の食用酵母および蛋白分解酵素
を加えて、40℃〜50℃の温度で所定時間に亘り、
分解及び自己消化させた後、これに調味料を添加
し、加熱して調理すると共に、前記酵素の失活を
行つて均一混合物とし、これを乾燥して粉末化し
た後小粒子に成形することを特徴としたレバー栄
養食品の製造法。 ２ 生レバーを15〜40％、生の食用酵母を40〜60
％とした特許請求の範囲第１項記載のレバー栄養
食品の製造法。 ３ 調味料を生人参10〜20％、生オニオン３〜６
％、甘草エキス１〜２％、チキンボーンエキス１
〜５％および生ガーリツク１〜２％とした特許請
求の範囲第１項記載のレバー栄養食品の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57067661A JPS58183068A (ja) | 1982-04-22 | 1982-04-22 | レバ−栄養食品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57067661A JPS58183068A (ja) | 1982-04-22 | 1982-04-22 | レバ−栄養食品 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS58183068A JPS58183068A (ja) | 1983-10-26 |
| JPH043940B2 true JPH043940B2 (ja) | 1992-01-24 |
Family
ID=13351406
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57067661A Granted JPS58183068A (ja) | 1982-04-22 | 1982-04-22 | レバ−栄養食品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS58183068A (ja) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS61231969A (ja) * | 1985-04-06 | 1986-10-16 | Nikken Food Honsha Kk | 老化制御食品とその製造方法 |
| JPH02190164A (ja) * | 1989-01-17 | 1990-07-26 | Foods Design:Kk | 機能性に富んだスナック類食品の製造法 |
-
1982
- 1982-04-22 JP JP57067661A patent/JPS58183068A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS58183068A (ja) | 1983-10-26 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102919805B (zh) | 一种豆豉及其制作方法 | |
| KR101034987B1 (ko) | 사과효소가 함유된 사과효소 육포 및 이의 제조방법 | |
| CN103564411A (zh) | 一种酱香牛肉香型牛肉辣酱 | |
| US3796811A (en) | Method of producing a concentrated meat product and product produced thereby | |
| JP2949119B1 (ja) | 粉末状キムチ混合薬味及びその製造方法 | |
| CN105361104A (zh) | 麻辣牛肉调味料及其制备方法 | |
| CN109123593A (zh) | 一种蜜汁酱油粉及其使用方法 | |
| KR20190028173A (ko) | 벌꿀을 함유하는 황태양념구이의 제조방법 및 황태양념구이 | |
| CN112450415A (zh) | 一种热熔融挤压制备炸蒜油调味粉的方法 | |
| JPH043940B2 (ja) | ||
| KR100378848B1 (ko) | 즉석돼지뼈감자탕국밥의제조방법 | |
| JPH0548105B2 (ja) | ||
| JP2011000053A (ja) | エコロジーな味噌の製造方法 | |
| JP2613234B2 (ja) | 嗜好性、消化性に優れた食用茸加工食品の製造法 | |
| KR20000063472A (ko) | 우렁 쌈장 및 그 제조 방법 | |
| JPH119219A (ja) | 香辛料、その製造方法及び食品 | |
| CN1339271A (zh) | 一种蟹味调味素及其制备 | |
| CN1048649A (zh) | 全骨食品及骨肉混合食品的生产方法 | |
| KR100422847B1 (ko) | 물김치 및 백김치 소스 제조방법 | |
| CN113854508B (zh) | 一种红油兔丁及其制备方法 | |
| JPS6075265A (ja) | 即席みそ汁及びその製造法 | |
| CN109315699A (zh) | 一种鲜嫩果香风味牛肉干的加工方法 | |
| JP2001161324A (ja) | 固形状ルウの製造方法 | |
| CN105361094A (zh) | 麻辣鱼肉调味料及其制备方法 | |
| CN111802622A (zh) | 一种干贝调味酱及其制备方法 |