JPH0440850A - 野菜の殺菌方法 - Google Patents
野菜の殺菌方法Info
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- JPH0440850A JPH0440850A JP2147147A JP14714790A JPH0440850A JP H0440850 A JPH0440850 A JP H0440850A JP 2147147 A JP2147147 A JP 2147147A JP 14714790 A JP14714790 A JP 14714790A JP H0440850 A JPH0440850 A JP H0440850A
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- vegetables
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Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は主としてカット野菜の殺菌に関するものである
。
。
従来から、レタス、キャベツ、ニンジン等の葉菜類や根
菜類をカットしてそのま５食用に供することが出来るよ
うにしたいわゆるカット野慕が市場に供されているが、
該カット野菜は鮮度を保持するために、市場へ供する前
に殺菌が行われる。
菜類をカットしてそのま５食用に供することが出来るよ
うにしたいわゆるカット野慕が市場に供されているが、
該カット野菜は鮮度を保持するために、市場へ供する前
に殺菌が行われる。
従来、このようなカット野菜の殺菌を行なう方法として
は、該カット野菜を１００〜２００ｐρ■の次亜塩素酸
水溶液に１０分程度浸漬する方法がとられていた。
は、該カット野菜を１００〜２００ｐρ■の次亜塩素酸
水溶液に１０分程度浸漬する方法がとられていた。
しかし次亜塩素酸は人体にとって無害とは云えず、また
次亜塩素酸水溶液に浸漬している間に野菜の汁液が該水
溶液中に浸出して、野菜のうまみや栄養分が抜けてしま
うと云う問題点があった。
次亜塩素酸水溶液に浸漬している間に野菜の汁液が該水
溶液中に浸出して、野菜のうまみや栄養分が抜けてしま
うと云う問題点があった。
本発明は上記従来の課題を解決するための手段として、
密閉容器中に野菜を投入し、該容器内を減圧した上でア
ルコールを噴霧し、該容器内に該アルコール蒸気を充満
させ、次いで該容器内に無菌気体を注入して常圧に復す
野菜の殺菌方法を提供するものである。
密閉容器中に野菜を投入し、該容器内を減圧した上でア
ルコールを噴霧し、該容器内に該アルコール蒸気を充満
させ、次いで該容器内に無菌気体を注入して常圧に復す
野菜の殺菌方法を提供するものである。
本発明を以下に更に詳しく説明する。
本発明の対象とする野菜はサラダ菜、キャベツ。
ニンジン、ゴボウ、タマネギ、キュウリ等の葉菜類や根
菜類であり、通常はカットされるがカットしない丸のま
へのものでもよい。
菜類であり、通常はカットされるがカットしない丸のま
へのものでもよい。
該野菜は密閉容器内に入れられ、それから該容器内は減
圧される。この場合の減圧の目的は野菜内に含まれてい
る空気を除去することにある。減圧度が高過ぎると特に
葉菜類の場合は野菜に含まれる汁液が浸出するおそれが
あるので、通常５０〜１００■Ｈｇ程度の減圧度とする
。しかし根菜類の場合には減圧度を高くしてもこのよう
な不具合は生じない。
圧される。この場合の減圧の目的は野菜内に含まれてい
る空気を除去することにある。減圧度が高過ぎると特に
葉菜類の場合は野菜に含まれる汁液が浸出するおそれが
あるので、通常５０〜１００■Ｈｇ程度の減圧度とする
。しかし根菜類の場合には減圧度を高くしてもこのよう
な不具合は生じない。
次いで減圧された密閉容器内にアルコールを噴震するの
であるが９本発明において用いるアルコールとしては、
メタノール、エタノール、イソプロパツールのような殺
菌力のあるそして蒸気圧の高いアルコールを用いる１本
発明のアルコールとして望ましいものは、毒性の低い点
からみてエタノールであるが、他のアルコールでも完全
に除去すれば毒性を考慮する必要がないことは勿論であ
る。このように密閉された容器内に噴霧されたアルコー
ルは容器内で気化してその蒸気は該容器内に充満する。
であるが９本発明において用いるアルコールとしては、
メタノール、エタノール、イソプロパツールのような殺
菌力のあるそして蒸気圧の高いアルコールを用いる１本
発明のアルコールとして望ましいものは、毒性の低い点
からみてエタノールであるが、他のアルコールでも完全
に除去すれば毒性を考慮する必要がないことは勿論であ
る。このように密閉された容器内に噴霧されたアルコー
ルは容器内で気化してその蒸気は該容器内に充満する。
密閉容器中にアルコールを噴霧してから、通常的 ５〜
１０分後に無菌状態の空気、窒素、炭酸ガス等を該密閉
容器内に注入して常圧に復した後。
１０分後に無菌状態の空気、窒素、炭酸ガス等を該密閉
容器内に注入して常圧に復した後。
該密閉容器内から野菜を取出す。
望ましくは該密閉容器の野菜取出し口と滅菌した秤量器
および包装材とを直結させ、該密閉容器から取出した野
菜を秤量しかつ包装する。包装は通常ポリスチレン発泡
体のトレイ上に上記野菜を載置してポリ塩化ビニリデン
、ポリエチレン等のフィルムで該野菜をトレイごと包む
のであるが、この際、包装内に活性炭、ゼオライト等の
エチレン吸収剤を入れておけば、該野菜の鮮度は長期間
維持される。
および包装材とを直結させ、該密閉容器から取出した野
菜を秤量しかつ包装する。包装は通常ポリスチレン発泡
体のトレイ上に上記野菜を載置してポリ塩化ビニリデン
、ポリエチレン等のフィルムで該野菜をトレイごと包む
のであるが、この際、包装内に活性炭、ゼオライト等の
エチレン吸収剤を入れておけば、該野菜の鮮度は長期間
維持される。
密閉容器内に野菜を入れて減圧すると、該野菜に含まれ
る空気が追出される。この状態で該密閉容器内にアルコ
ールを噴霧すると、該アルコールは気化して該密閉容器
内に充満し、含有する空気を追出された野菜内にアルコ
ール蒸気がくまなく侵入して、該野菜に付着している菌
を殺す。このようにして野菜に対して殺菌処理を行なっ
た後、無菌気体を注入して密閉容器内を常圧に戻した後
。
る空気が追出される。この状態で該密閉容器内にアルコ
ールを噴霧すると、該アルコールは気化して該密閉容器
内に充満し、含有する空気を追出された野菜内にアルコ
ール蒸気がくまなく侵入して、該野菜に付着している菌
を殺す。このようにして野菜に対して殺菌処理を行なっ
た後、無菌気体を注入して密閉容器内を常圧に戻した後
。
該密閉容器内から野菜を取出す。
したがって本発明においては揮発性のアルコールを殺菌
剤として用いるから、殺菌剤は野菜中に残留することな
く、全く人体に悪影響が及ぼされない。また殺菌処理は
短時間で終了するから野菜類から汁液が浸出して栄養や
味覚が損なわれることもない。
剤として用いるから、殺菌剤は野菜中に残留することな
く、全く人体に悪影響が及ぼされない。また殺菌処理は
短時間で終了するから野菜類から汁液が浸出して栄養や
味覚が損なわれることもない。
Claims (1)
- 密閉容器中に野菜を投入し、該容器内を減圧した上でア
ルコールを噴霧し、該容器内に該アルコール蒸気を充満
させ、次いで該容器内に無菌気体を注入して常圧に復す
ことを特徴とする野菜の殺菌方法
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2147147A JPH0440850A (ja) | 1990-06-05 | 1990-06-05 | 野菜の殺菌方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2147147A JPH0440850A (ja) | 1990-06-05 | 1990-06-05 | 野菜の殺菌方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0440850A true JPH0440850A (ja) | 1992-02-12 |
Family
ID=15423649
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2147147A Pending JPH0440850A (ja) | 1990-06-05 | 1990-06-05 | 野菜の殺菌方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0440850A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2017093369A (ja) * | 2015-11-26 | 2017-06-01 | キユーピー株式会社 | カットネギの製造方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS4852920A (ja) * | 1971-11-09 | 1973-07-25 | ||
| JPS6078570A (ja) * | 1983-10-06 | 1985-05-04 | Showa Tansan Kk | 食品の殺菌方法 |
-
1990
- 1990-06-05 JP JP2147147A patent/JPH0440850A/ja active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS4852920A (ja) * | 1971-11-09 | 1973-07-25 | ||
| JPS6078570A (ja) * | 1983-10-06 | 1985-05-04 | Showa Tansan Kk | 食品の殺菌方法 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2017093369A (ja) * | 2015-11-26 | 2017-06-01 | キユーピー株式会社 | カットネギの製造方法 |
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