JPH0441580B2 - - Google Patents
Info
- Publication number
- JPH0441580B2 JPH0441580B2 JP62161095A JP16109587A JPH0441580B2 JP H0441580 B2 JPH0441580 B2 JP H0441580B2 JP 62161095 A JP62161095 A JP 62161095A JP 16109587 A JP16109587 A JP 16109587A JP H0441580 B2 JPH0441580 B2 JP H0441580B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- rice
- grains
- porridge
- calorie
- food
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/196—Products in which the original granular shape is maintained, e.g. parboiled rice
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/197—Treatment of whole grains not provided for in groups A23L7/117 - A23L7/196
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
- Y10S—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10S426/00—Food or edible material: processes, compositions, and products
- Y10S426/804—Low calorie, low sodium or hypoallergic
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
発明の背景
(1) 技術分野
本発明は、炊飯した低カロリー穀物の製造方法
に関する。 (2) 先行技術およびその問題点 従来より、肥満の治療および予防ならびに糖尿
病の治療などに際し、摂取カロリー制限を行う場
合、粥や雑炊を摂取させる方法が採られる場合が
ある。この方法は、飯が粥化する際、米粒が多量
の水分を吸収して膨張するため、単位重量当りの
カロリー量が低下することを利用したものであ
る。しかしながら、飯は粥化される際にその糖質
のほとんどを占める殿粉がα化されるため、消化
されやすくなり、かえつて生体内での利用効率が
むしろ高まり摂取カロリー制限の効果が得られに
くかつた。 さらに従来の粥は長期保存した場合に黄変した
り穀粒が崩壊しやすい欠点を有していた。 一方、食物繊維などの増量剤、増粘剤を単独で
摂取させたり、他の食品に添加することによつて
単位重量当りのカロリー量を低下させる方法もと
られている。 食物繊維は、糖質や脂質の代謝を改善する作用
を有することで、近年注目されている物質でもあ
る。 しかしながら、食物繊維は、味、食感が好まし
くないため、単独での摂取は困難であり、食品に
添加しても多くの食品の場合で、その味、食感が
著しく低下するという欠点を有している。 発明の目的 本発明の目的は、上記先行技術の問題点を解決
した低カロリー穀物、即ち単位重量当りのカロリ
ー量が極めて低く、なおかつ容易に食物繊維を摂
取することが可能であつて、しかも粥と同等の外
観、味、食感を有し、長期間の保存が可能な炊飯
した低カロリー穀物の製造方法を提供することに
ある。 発明の具体的説明 炊飯された穀物の炭水化物を、抽出液の粘度が
200cp以下の条件で、高温の水または希酸で抽出
除去することによりなる炊飯した低カロリー穀物
の製造方法を提供するものである。 本発明において、穀物とは米、麦、あわ、ひえ
等を指す。 本発明の原料として米を用いる場合は生米とし
て市場に流通する玄米、半つき米、七分つき米、
精白米、胚芽米、アルフア米などの全粒米または
破砕米のいずれでもよい。 本発明において増粘剤、増量剤としては、食物
繊維を用いる。なかでもカラゲニン、ペクチン、
キサンタンガム、グアガム、アラビアガムなど溶
解性の高いものが望ましい。 調味料は、塩、しよう油、グルタミン酸ナトリ
ウム、食酢、みりん、酒、みそなどの他通常用い
られる全ての調味料の１種類または２種類以上の
混合物を適当に用いることができる。さらに、場
合によつては、香辛料を加えてもよい。 本発明の方法に原料として米を使用する場合に
ついて以下に説明する。米以外の穀物を使用する
場合も同様にして実施される。生米を洗浄した後
圧力釜、電気釜、鍋などを用いる通常の方法で炊
飯する。炊飯された米、即ち飯に、十分量の60℃
以上に加温した水または酢酸、リン酸等の酸希釈
液を加えゆるやかに加熱撹拌する。酸希釈液の濃
度は0.025〜0.5％が適当である。この加熱および
撹拌を１分間から30分間続けた後溶液部を過あ
るいはデカンテーシヨンにより除去する。水また
は酢酸、リン酸等の酸希釈液が60℃以下では飯か
らの脱糖が速やかに行なわれず、好ましくない。
この高温かつ短時間の処理では、飯粒はくずれな
いまま1.5倍から2.5倍に膨張する。以上の操作を
１回ないし数回繰り返すことによつて、糖質が溶
液部に抽出除去されるため、飯に比して単位重量
当りのカロリー量が著しく低下する。 またこの糖質の抽出除去は、60℃以上に加温し
た水または酢酸、リン酸などの酸希釈液を抽出槽
中で潅流することにより行なつてもよい。 尚この脱糖飯の製造においては、糖抽出液の抽
出過程中の粘度が200cp以上にならないようにす
ることが必要である。即ち、抽出液の粘度が上昇
すると飯粒に加わる剪断力が大きくなり飯粒がく
ずれやすくなる他、飯粒と抽出液の分離が困難と
なるからである。 通常の五分粥でも、20メツシユのふるいでは、
飯粒と液状部分の分離は困難である。そこで、抽
出液粘度が種々の値をとるよう条件設定し、それ
ぞれのふるい透過性および粥化度を比較した。す
なわち、洗浄した精白米650ｇに１の水を加え
電気釜を用いて通常の方法により炊飯し、1450ｇ
の飯を得た。３のナベを６個用意し、それぞれ
に先の飯を350ｇずつ分取し、水を、0.5、0.75、
1.0、1.25、1.5、２加え、弱火で30分煮た。こ
うして得た６種のサンプルについて糖抽出液のふ
るい透過性および粥化度を比較した。結果を表１
に示す。表１に示すごとく、抽出液の粘度が
200cp以下、望ましくは100cp以下であれば、飯
粒はくずれにくくまた、飯粒と液状部分の分離も
容易である。
に関する。 (2) 先行技術およびその問題点 従来より、肥満の治療および予防ならびに糖尿
病の治療などに際し、摂取カロリー制限を行う場
合、粥や雑炊を摂取させる方法が採られる場合が
ある。この方法は、飯が粥化する際、米粒が多量
の水分を吸収して膨張するため、単位重量当りの
カロリー量が低下することを利用したものであ
る。しかしながら、飯は粥化される際にその糖質
のほとんどを占める殿粉がα化されるため、消化
されやすくなり、かえつて生体内での利用効率が
むしろ高まり摂取カロリー制限の効果が得られに
くかつた。 さらに従来の粥は長期保存した場合に黄変した
り穀粒が崩壊しやすい欠点を有していた。 一方、食物繊維などの増量剤、増粘剤を単独で
摂取させたり、他の食品に添加することによつて
単位重量当りのカロリー量を低下させる方法もと
られている。 食物繊維は、糖質や脂質の代謝を改善する作用
を有することで、近年注目されている物質でもあ
る。 しかしながら、食物繊維は、味、食感が好まし
くないため、単独での摂取は困難であり、食品に
添加しても多くの食品の場合で、その味、食感が
著しく低下するという欠点を有している。 発明の目的 本発明の目的は、上記先行技術の問題点を解決
した低カロリー穀物、即ち単位重量当りのカロリ
ー量が極めて低く、なおかつ容易に食物繊維を摂
取することが可能であつて、しかも粥と同等の外
観、味、食感を有し、長期間の保存が可能な炊飯
した低カロリー穀物の製造方法を提供することに
ある。 発明の具体的説明 炊飯された穀物の炭水化物を、抽出液の粘度が
200cp以下の条件で、高温の水または希酸で抽出
除去することによりなる炊飯した低カロリー穀物
の製造方法を提供するものである。 本発明において、穀物とは米、麦、あわ、ひえ
等を指す。 本発明の原料として米を用いる場合は生米とし
て市場に流通する玄米、半つき米、七分つき米、
精白米、胚芽米、アルフア米などの全粒米または
破砕米のいずれでもよい。 本発明において増粘剤、増量剤としては、食物
繊維を用いる。なかでもカラゲニン、ペクチン、
キサンタンガム、グアガム、アラビアガムなど溶
解性の高いものが望ましい。 調味料は、塩、しよう油、グルタミン酸ナトリ
ウム、食酢、みりん、酒、みそなどの他通常用い
られる全ての調味料の１種類または２種類以上の
混合物を適当に用いることができる。さらに、場
合によつては、香辛料を加えてもよい。 本発明の方法に原料として米を使用する場合に
ついて以下に説明する。米以外の穀物を使用する
場合も同様にして実施される。生米を洗浄した後
圧力釜、電気釜、鍋などを用いる通常の方法で炊
飯する。炊飯された米、即ち飯に、十分量の60℃
以上に加温した水または酢酸、リン酸等の酸希釈
液を加えゆるやかに加熱撹拌する。酸希釈液の濃
度は0.025〜0.5％が適当である。この加熱および
撹拌を１分間から30分間続けた後溶液部を過あ
るいはデカンテーシヨンにより除去する。水また
は酢酸、リン酸等の酸希釈液が60℃以下では飯か
らの脱糖が速やかに行なわれず、好ましくない。
この高温かつ短時間の処理では、飯粒はくずれな
いまま1.5倍から2.5倍に膨張する。以上の操作を
１回ないし数回繰り返すことによつて、糖質が溶
液部に抽出除去されるため、飯に比して単位重量
当りのカロリー量が著しく低下する。 またこの糖質の抽出除去は、60℃以上に加温し
た水または酢酸、リン酸などの酸希釈液を抽出槽
中で潅流することにより行なつてもよい。 尚この脱糖飯の製造においては、糖抽出液の抽
出過程中の粘度が200cp以上にならないようにす
ることが必要である。即ち、抽出液の粘度が上昇
すると飯粒に加わる剪断力が大きくなり飯粒がく
ずれやすくなる他、飯粒と抽出液の分離が困難と
なるからである。 通常の五分粥でも、20メツシユのふるいでは、
飯粒と液状部分の分離は困難である。そこで、抽
出液粘度が種々の値をとるよう条件設定し、それ
ぞれのふるい透過性および粥化度を比較した。す
なわち、洗浄した精白米650ｇに１の水を加え
電気釜を用いて通常の方法により炊飯し、1450ｇ
の飯を得た。３のナベを６個用意し、それぞれ
に先の飯を350ｇずつ分取し、水を、0.5、0.75、
1.0、1.25、1.5、２加え、弱火で30分煮た。こ
うして得た６種のサンプルについて糖抽出液のふ
るい透過性および粥化度を比較した。結果を表１
に示す。表１に示すごとく、抽出液の粘度が
200cp以下、望ましくは100cp以下であれば、飯
粒はくずれにくくまた、飯粒と液状部分の分離も
容易である。
【表】
◎…極めて良
通常、この方法によれば炭水化物の残存率は80
重量％以下とすることが可能である。 このようにして脱糖した飯に、前記した食物繊
維の１種類または２種類以上を0.1％〜10％含有
する水溶液を0.5〜５倍容加えて加熱撹拌する。
この場合の温度は、加えられる食物繊維の溶解性
によつて異なるが、一般的には80℃以上であるこ
とが望ましく加熱時間は、１分から５分であるこ
とが望ましい。 最後に、前記した調味料のうち１種類または２
種類以上を患者の治療に応じてあるいは好みに応
じて加え味をととのえる。 本発明の穀物は長期間の保存が可能であり、黄
変したり、穀粒が崩壊したりすることが少ない。
保存は好ましくは本発明の穀物を増粘剤および
（または）増量剤、好ましくはカラギナンの溶液
に加え、アルミパツク等により密封したのち、レ
トルト減菌処理することによつて行なわれる。 次に実施例および試験例を示して本発明をさら
に具体的に説明する。 実施例 １ 洗浄した精白米320ｇに水480mlを加え、電気釜
で炊飯した。この炊飯した飯全量に90℃に加温し
た水２を加え、加熱しながら５分間ゆるやかに
撹拌した後デカンテーシヨンで溶液部を除いた。
この操作を合計３回行なつた。各操作段階で得た
溶液部および飯粒の糖濃度（グルコース換算）を
フエノール硫酸法により測定し、各段階での飯か
らの糖質の累積抽出除去率および残存率を求め
た。結果を第１図に示す。第１図に示す如く、上
記の操作によつて約50％の糖質が除去されたう
え、飯粒は２倍程度に膨張した。 次に、80℃に加温した水50mlを入れたビーカー
を20個用意し、カラゲニン、キサンタンガム、ペ
クチン、アラビアガム（三栄化学社製）を、各々
0.05ｇ、0.1ｇ、0.5ｇ、１ｇ、５ｇ秤取して別々
に溶解し合計20種類の食物繊維溶液を得た。この
溶液に各々、先に得た脱糖飯を50ｇずつ加え、90
℃で５分間加熱した後室温で10分間放冷した。 こうして得た20種類のサンプルの食感について
官能検査を行なつた。結果を表２に示す。
通常、この方法によれば炭水化物の残存率は80
重量％以下とすることが可能である。 このようにして脱糖した飯に、前記した食物繊
維の１種類または２種類以上を0.1％〜10％含有
する水溶液を0.5〜５倍容加えて加熱撹拌する。
この場合の温度は、加えられる食物繊維の溶解性
によつて異なるが、一般的には80℃以上であるこ
とが望ましく加熱時間は、１分から５分であるこ
とが望ましい。 最後に、前記した調味料のうち１種類または２
種類以上を患者の治療に応じてあるいは好みに応
じて加え味をととのえる。 本発明の穀物は長期間の保存が可能であり、黄
変したり、穀粒が崩壊したりすることが少ない。
保存は好ましくは本発明の穀物を増粘剤および
（または）増量剤、好ましくはカラギナンの溶液
に加え、アルミパツク等により密封したのち、レ
トルト減菌処理することによつて行なわれる。 次に実施例および試験例を示して本発明をさら
に具体的に説明する。 実施例 １ 洗浄した精白米320ｇに水480mlを加え、電気釜
で炊飯した。この炊飯した飯全量に90℃に加温し
た水２を加え、加熱しながら５分間ゆるやかに
撹拌した後デカンテーシヨンで溶液部を除いた。
この操作を合計３回行なつた。各操作段階で得た
溶液部および飯粒の糖濃度（グルコース換算）を
フエノール硫酸法により測定し、各段階での飯か
らの糖質の累積抽出除去率および残存率を求め
た。結果を第１図に示す。第１図に示す如く、上
記の操作によつて約50％の糖質が除去されたう
え、飯粒は２倍程度に膨張した。 次に、80℃に加温した水50mlを入れたビーカー
を20個用意し、カラゲニン、キサンタンガム、ペ
クチン、アラビアガム（三栄化学社製）を、各々
0.05ｇ、0.1ｇ、0.5ｇ、１ｇ、５ｇ秤取して別々
に溶解し合計20種類の食物繊維溶液を得た。この
溶液に各々、先に得た脱糖飯を50ｇずつ加え、90
℃で５分間加熱した後室温で10分間放冷した。 こうして得た20種類のサンプルの食感について
官能検査を行なつた。結果を表２に示す。
【表】
◎ 極めて良好 ○ 良好 △ やや悪い
× 悪い
食物繊維の種類によつても異なるが、食物繊維
の添加量が多くなると、ゲル化が強まり食感が低
下した。カラゲニン0.1ｇ、0.5ｇ添加、ペクチン
0.05ｇ添加では極めて良好な食感が得られた。 実施例 ２ 洗浄した精白米160ｇに水240mlを加え、電気釜
で炊飯した。この炊飯した飯の半量に90℃に加温
した0.01％の酢酸水溶液１を加え、加熱しなが
ら５分間ゆるやかに撹拌した後デカンテーシヨン
で溶液部を除いた。この操作を合計３回行なつ
た。各操作段階で得た溶液部の糖濃度をフエノー
ル硫酸法により測定し、各段階での飯からの糖質
の累積抽出除去率および残存率を求めた。結果を
第２図に示す。第２図に示す如く、上記の操作に
よつて飯から約45％の糖質が除去されたうえ、飯
粒は２倍程度に膨張した。この脱糖した飯100ｇ
に、0.5ｇのカラゲニンを溶解した80℃の溶液100
mlを加え、90℃で５分間加熱撹拌した。これに塩
１ｇ、砂糖0.25ｇおよびグルタミン酸ナトリウム
0.05ｇを加え調味して低カロリー粥様食品を得
た。 一方前記の炊飯した飯100ｇに、150mlの水を加
えて全量が200mlになるまで弱火で約45分間加熱
した。これに、塩１ｇ、砂糖0.25ｇ、グルタミン
酸ナトリウム0.05ｇを加えて調味し粥を得た。 こうして得られた粥を基準として低カロリー粥
様食品の外観、味、食感について11名の被験者が
比較官能検査を行なつた。結果を表３に示す。表
３に示す如く、本低カロリー粥様食品は、外観、
味、食感の点で粥と同等であると判断された。
× 悪い
食物繊維の種類によつても異なるが、食物繊維
の添加量が多くなると、ゲル化が強まり食感が低
下した。カラゲニン0.1ｇ、0.5ｇ添加、ペクチン
0.05ｇ添加では極めて良好な食感が得られた。 実施例 ２ 洗浄した精白米160ｇに水240mlを加え、電気釜
で炊飯した。この炊飯した飯の半量に90℃に加温
した0.01％の酢酸水溶液１を加え、加熱しなが
ら５分間ゆるやかに撹拌した後デカンテーシヨン
で溶液部を除いた。この操作を合計３回行なつ
た。各操作段階で得た溶液部の糖濃度をフエノー
ル硫酸法により測定し、各段階での飯からの糖質
の累積抽出除去率および残存率を求めた。結果を
第２図に示す。第２図に示す如く、上記の操作に
よつて飯から約45％の糖質が除去されたうえ、飯
粒は２倍程度に膨張した。この脱糖した飯100ｇ
に、0.5ｇのカラゲニンを溶解した80℃の溶液100
mlを加え、90℃で５分間加熱撹拌した。これに塩
１ｇ、砂糖0.25ｇおよびグルタミン酸ナトリウム
0.05ｇを加え調味して低カロリー粥様食品を得
た。 一方前記の炊飯した飯100ｇに、150mlの水を加
えて全量が200mlになるまで弱火で約45分間加熱
した。これに、塩１ｇ、砂糖0.25ｇ、グルタミン
酸ナトリウム0.05ｇを加えて調味し粥を得た。 こうして得られた粥を基準として低カロリー粥
様食品の外観、味、食感について11名の被験者が
比較官能検査を行なつた。結果を表３に示す。表
３に示す如く、本低カロリー粥様食品は、外観、
味、食感の点で粥と同等であると判断された。
【表】
実施例 ３
洗浄した精白米2.5Kgに水４を加え、電気釜
を用いて炊飯して飯５Kgを得た。この飯を沸騰水
50中に入れ、ゆるやかに撹拌しながら20分間加
熱した。その後、上清を去し、脱糖飯９Kgを得
た。一方、９の湯にカラギナンCS−215 50ｇ
を溶解した。300ml容のレトルト用アルミパツク
を30袋用意し、カラギナン溶液140mlと脱糖飯140
ｇを入れ脱気後ヒートシーラーにて密閉した。こ
のようにして本発明の食品を得た。 一方、洗浄した精白米2.5Kgに水４を加え電
気釜を用いて炊飯して得られた５Kgの飯に、水
5.5を加え全量が10Kgになるまで弱火で約60分
加熱し粥を得た。300ml容のレトルト用アルミパ
ツクを30袋用意しこの粥280ｇを入れ脱気後ヒー
トシーラーにて密閉した。こうして得られたレト
ルト粥を対照食品とした。 本発明の食品および対照食品をレトルト釜にて
115℃20分の滅菌操作を加えた後各群を10袋づつ
３群に分け冷蔵（４℃）、室温（約25℃）、高温
137℃の３条件下で６ケ月間保存した。６ケ月後
に開封しそれぞれを試食した。対照食品では、室
温、高温で保存した群に飯粒の崩壊が認められ
た。また、高温で保存した群中に淡黄色に変色し
たものがあつた。しかし、本発明の食品では、ど
の保存条件でも、保存開始前と全く変化が認めら
れなかつた。 以上のごとく、本発明の食品は、レトルト食品
に加工した場合、通常の粥に比して保存安定性の
面ですぐれていることが確認された。 発明の具体的効果 以上詳述したように本発明は炭水化物特に糖類
の含有量が低減されてなる低カロリー穀物からな
り、肥満の治療および予防ならびに糖尿病の治療
用の低カロリー食品として有用である。 さらに本発明の方法によれば、極めて簡単な設
備と操作によつて、炊飯された穀物の炭水化物特
に糖類を除去することができる。炭水化物の除去
は粒形がくずれないように設定した条件下で行な
われるため、得られた食品は粥と同等の外観・食
感を有している。 また、増粘・増量剤として食品添加物の代わり
に食物繊維を使用した場合は、単位重量当りのカ
ロリー量が極めて低い優れた低カロリー粥様食品
を得ることができる。 さらに本発明の方法によれば長期保存可能な低
カロリー穀物が得られる。
を用いて炊飯して飯５Kgを得た。この飯を沸騰水
50中に入れ、ゆるやかに撹拌しながら20分間加
熱した。その後、上清を去し、脱糖飯９Kgを得
た。一方、９の湯にカラギナンCS−215 50ｇ
を溶解した。300ml容のレトルト用アルミパツク
を30袋用意し、カラギナン溶液140mlと脱糖飯140
ｇを入れ脱気後ヒートシーラーにて密閉した。こ
のようにして本発明の食品を得た。 一方、洗浄した精白米2.5Kgに水４を加え電
気釜を用いて炊飯して得られた５Kgの飯に、水
5.5を加え全量が10Kgになるまで弱火で約60分
加熱し粥を得た。300ml容のレトルト用アルミパ
ツクを30袋用意しこの粥280ｇを入れ脱気後ヒー
トシーラーにて密閉した。こうして得られたレト
ルト粥を対照食品とした。 本発明の食品および対照食品をレトルト釜にて
115℃20分の滅菌操作を加えた後各群を10袋づつ
３群に分け冷蔵（４℃）、室温（約25℃）、高温
137℃の３条件下で６ケ月間保存した。６ケ月後
に開封しそれぞれを試食した。対照食品では、室
温、高温で保存した群に飯粒の崩壊が認められ
た。また、高温で保存した群中に淡黄色に変色し
たものがあつた。しかし、本発明の食品では、ど
の保存条件でも、保存開始前と全く変化が認めら
れなかつた。 以上のごとく、本発明の食品は、レトルト食品
に加工した場合、通常の粥に比して保存安定性の
面ですぐれていることが確認された。 発明の具体的効果 以上詳述したように本発明は炭水化物特に糖類
の含有量が低減されてなる低カロリー穀物からな
り、肥満の治療および予防ならびに糖尿病の治療
用の低カロリー食品として有用である。 さらに本発明の方法によれば、極めて簡単な設
備と操作によつて、炊飯された穀物の炭水化物特
に糖類を除去することができる。炭水化物の除去
は粒形がくずれないように設定した条件下で行な
われるため、得られた食品は粥と同等の外観・食
感を有している。 また、増粘・増量剤として食品添加物の代わり
に食物繊維を使用した場合は、単位重量当りのカ
ロリー量が極めて低い優れた低カロリー粥様食品
を得ることができる。 さらに本発明の方法によれば長期保存可能な低
カロリー穀物が得られる。
第１図は、実施例１で得られた脱糖された飯
の、第２図は実施例２で得られた脱糖された飯の
糖質累積抽出除去率と残存率をそれぞれ示すグラ
フである。
の、第２図は実施例２で得られた脱糖された飯の
糖質累積抽出除去率と残存率をそれぞれ示すグラ
フである。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 穀物を炊飯し、その穀物を高温の水または希
酸中で200cp以下の粘度を維持しながら抽出処理
した後、溶液部分を除去することを特徴とする炭
水化物含有量が低減されてなる炊飯した低カロリ
ー穀物の製造方法。 ２ 水または希酸の温度が60℃以上である特許請
求の範囲第１項に記載の方法。 ３ 抽出を１〜30分間行なう特許請求の範囲第１
項または第２項に記載の方法。 ４ 炭水化物の抽出は、高温の水または希酸を抽
出槽内に潅流させることにより行なう特許請求の
範囲第１項に記載の方法。
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP15160986 | 1986-06-30 | ||
| JP61-151609 | 1986-06-30 |
Related Child Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP3133258A Division JPH04228043A (ja) | 1986-06-30 | 1991-05-10 | 低カロリー穀物 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS63112959A JPS63112959A (ja) | 1988-05-18 |
| JPH0441580B2 true JPH0441580B2 (ja) | 1992-07-08 |
Family
ID=15522273
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62161095A Granted JPS63112959A (ja) | 1986-06-30 | 1987-06-30 | 炊飯した低カロリー穀物の製造方法 |
Country Status (4)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US4892747A (ja) |
| EP (1) | EP0251925B1 (ja) |
| JP (1) | JPS63112959A (ja) |
| DE (1) | DE3781051T2 (ja) |
Families Citing this family (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1988002992A1 (fr) * | 1986-10-27 | 1988-05-05 | Terumo Kabushiki Kaisha | Aliment permettant de limiter l'absorption de calories |
| JP2966875B2 (ja) * | 1989-03-16 | 1999-10-25 | テルモ株式会社 | 食品用材料およびその製造方法 |
| US5576306A (en) * | 1991-03-01 | 1996-11-19 | Dow Chemical Company | Pharmaceutical compositions and uses of water-soluble, high-viscosity grade cellulose ethers |
| US5721221A (en) * | 1991-03-08 | 1998-02-24 | Regents Of The University Of Minnesota | Lowering blood cholesterol levels using water soluble cellulose ethers |
| DE4426041C1 (de) * | 1994-07-22 | 1995-11-09 | Wurzener Nahrungsmittel Gmbh | Verfahren zur Herstellung eines flockenartigen Knabberproduktes |
| KR100578484B1 (ko) * | 2003-12-04 | 2006-05-10 | 씨제이 주식회사 | 쌀을 이용한 무균화 즉석 포장죽의 제조 방법 |
| US20060042092A1 (en) * | 2004-08-27 | 2006-03-02 | Sharper Image Corporation | Nail care system with improved nail clipper |
| DE102004063334A1 (de) * | 2004-12-23 | 2006-07-06 | Bühler AG | Verfahren zur Herstellung eines Teiges für hefegetriebene Backwaren mit einem tiefen glykemischen Index (Gl) |
| NO338936B1 (en) * | 2015-02-09 | 2016-10-31 | Karbohydrater Stivelse Mat Med Redusert Karbohydrater Seyed Akbar Mousavi | Reduction of carbohydrate content in wholegrain cereals |
Family Cites Families (14)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US1992582A (en) * | 1932-02-26 | 1935-02-26 | Zh Ryoshoku Kenkyu Kwai | Method of manufacturing rolled buckwheat |
| US2890118A (en) * | 1956-11-13 | 1959-06-09 | John S Campbell | Quick-cooking cereal product and process of producing same |
| GB903837A (en) * | 1960-08-06 | 1962-08-22 | Konink Pellerij Mercurius V H | A process for the treatment of rice |
| US3241978A (en) * | 1963-11-20 | 1966-03-22 | Nat Biscuit Co | Process for producing a quick-cooking oat product |
| GB1084714A (en) * | 1964-03-10 | 1967-09-27 | Unilever Ltd | Foodstuffs |
| US3647486A (en) * | 1968-04-03 | 1972-03-07 | French Co R T | Method of preparing canned cooked rice |
| JPS5053549A (ja) * | 1973-09-17 | 1975-05-12 | ||
| US4003302A (en) * | 1974-11-08 | 1977-01-18 | Fmc Corporation | Retort system |
| JPS5210437A (en) * | 1975-07-16 | 1977-01-26 | Karupisu Shiyokuhin Kougiyou K | Production of instant rice |
| US4064284A (en) * | 1975-07-22 | 1977-12-20 | Cpc International Inc. | Process for the debranning of wheat |
| US4042714A (en) * | 1975-10-20 | 1977-08-16 | Pfizer Inc. | Polydextrose-based farinaceous compositions |
| US4497840A (en) * | 1981-06-29 | 1985-02-05 | The Quaker Oats Company | Cereal foods made from oats and method of making |
| JPS5982058A (ja) * | 1982-11-02 | 1984-05-11 | Kikkoman Corp | 粥用蒸煮米の製造法 |
| US4585664A (en) * | 1984-04-16 | 1986-04-29 | Riviana Foods Inc. | Method for producing rice composition and product |
-
1987
- 1987-06-30 EP EP87401510A patent/EP0251925B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1987-06-30 JP JP62161095A patent/JPS63112959A/ja active Granted
- 1987-06-30 DE DE8787401510T patent/DE3781051T2/de not_active Expired - Fee Related
-
1988
- 1988-07-12 US US07/219,055 patent/US4892747A/en not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| US4892747A (en) | 1990-01-09 |
| DE3781051D1 (de) | 1992-09-17 |
| EP0251925A3 (en) | 1989-11-23 |
| EP0251925B1 (en) | 1992-08-12 |
| JPS63112959A (ja) | 1988-05-18 |
| DE3781051T2 (de) | 1993-03-04 |
| EP0251925A2 (en) | 1988-01-07 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JPS63222670A (ja) | 飲食品用香気成分前駆物質の製造方法 | |
| JPH0441580B2 (ja) | ||
| EP0333858B1 (en) | Food for controlling calorie intake | |
| CN106551220A (zh) | 一种红薯茎叶饮品的制备方法 | |
| CN103462159B (zh) | 一种黄秋葵葛根饮料的制备方法 | |
| KR101127998B1 (ko) | 꾸지뽕 나무를 이용한 육류 숙성 조성물 및 이를 이용한 육류 숙성 방법 | |
| KR101021241B1 (ko) | 우수한 갈색화 반응조건으로 처리된 분말간장의 제조방법 | |
| JPH02411A (ja) | 電子レンジ加熱調理用食品 | |
| CN103340388A (zh) | 一种大虾调味酱的加工方法 | |
| KR101026470B1 (ko) | 연근(蓮根) 가공식품 및 그 제조방법 | |
| CN106617111A (zh) | 液氨汽爆秸秆制备膳食纤维的方法 | |
| JPH04228043A (ja) | 低カロリー穀物 | |
| KR20160047093A (ko) | 오디 식혜 조리 방법 | |
| KR20210088275A (ko) | 홍삼추출액을 함유한 당면 및 이의 제조방법 | |
| KR960020745A (ko) | 저염사과 고추장의 제조방법 | |
| KR20110050271A (ko) | 검을 이용한 기능성 홍시가공식품 조성물 및 그 제조 방법 | |
| CN106578826A (zh) | 一种用于制备慈姑饮料的稳定剂及其制备方法和用途 | |
| KR20180082864A (ko) | 효소와 고구마전분을 첨가한 조청 조성물의 제조방법 | |
| CN113383929A (zh) | 一种带有番茄块的番茄汤料的制作方法 | |
| KR102866619B1 (ko) | 엿기름 프리 양파 조청 및 이의 제조방법 | |
| JP2896078B2 (ja) | 濃縮レトルトルウおよびその製造方法 | |
| JPS61139356A (ja) | 強い揚げ皮を持つ油揚げの製造方法 | |
| CN102657355B (zh) | 以普通老玉米为原料制备玉米汁饮品的方法 | |
| JP4870631B2 (ja) | プレザーブスタイルのヤーコンジャムおよびその製造方法 | |
| JP3044016B2 (ja) | 容器詰め卵粥または卵雑炊 |