JPH0446547B2 - - Google Patents
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- JPH0446547B2 JPH0446547B2 JP60024409A JP2440985A JPH0446547B2 JP H0446547 B2 JPH0446547 B2 JP H0446547B2 JP 60024409 A JP60024409 A JP 60024409A JP 2440985 A JP2440985 A JP 2440985A JP H0446547 B2 JPH0446547 B2 JP H0446547B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- frozen
- temperature
- cream
- freezing
- korotsuke
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B2/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general
- A23B2/80—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
- A23B2/803—Materials being transported through or in the apparatus, with or without shaping, e.g. in the form of powders, granules or flakes
- A23B2/8033—Materials being transported through or in the apparatus, with or without shaping, e.g. in the form of powders, granules or flakes with packages or with shaping in the form of blocks or portions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G7/00—Other apparatus or process specially adapted for the chocolate or confectionery industry
- A23G7/02—Cooling or drying apparatus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/04—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream
- A23G9/14—Continuous production
- A23G9/16—Continuous production the products being within a cooled chamber, e.g. drum
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/04—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream
- A23G9/22—Details, component parts or accessories of apparatus insofar as not peculiar to a single one of the preceding groups
- A23G9/24—Details, component parts or accessories of apparatus insofar as not peculiar to a single one of the preceding groups for coating or filling the products
- A23G9/245—Details, component parts or accessories of apparatus insofar as not peculiar to a single one of the preceding groups for coating or filling the products for coating the products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Manufacturing & Machinery (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
冷凍食品のうち、クリームコロツケは、２度以
上の凍結処理が行なわれる。本発明はこのような
クリームコロツケの製造方法に関するものであ
る。 （従来の技術） 従来、この種のクリームコロツケは例えば第３
図に示すようなジヤイロフリーザー（実公昭57−
28805号公報）、あるいはトンネルフリーザーなど
で凍結して製造されていた。第３図のジヤイロフ
リーザーは、ドラム１の周面に２本の鎖ベルト２
ａ，２ｂを平行かつ螺旋状に巻装し、入口側端部
及び出口側端部を相手方の出口側端部及び入口側
端部に繋いで無端ベルトが形成されている。そし
て、この無端ベルトの下部から被凍結品を導入
し、上部から取り出していた。前述のクリームコ
ロツケの製造に際しては、前段の凍結も後段の凍
結もこのようなフリーザーにより−10℃〜−18℃
で同じような条件で行なわれていた。 （発明が解決しようとする問題点） このような条件で凍結された冷凍食品の場合に
は、製造に要する時間等の無駄が多いことはもと
より、前段凍結後の衣付けの際にトレーから剥離
しにくく、また、バツタリング及びブレツダリン
グにおける衣の付着性が悪い等の問題点があつ
た。 （問題点を解決するための手段） 本発明は、このような問題点を解決する手段を
提供するものであり、冷却室３に収容された長軸
竪ドラム１の周面に螺旋状に巻装した無端状の鎖
ベルト２を中間引出部４において冷却室３から引
き出して、この中間引出部４に於いて凍結品のト
レーからの剥離及び衣付けを行うことができるジ
ヤイロフリーザーを用いて凍結処理を２度以上行
なうクリームコロツケの製造方法であつて、最大
氷結晶生成帯温度にて１度目の凍結を行ない、該
凍結品をトレーから剥離し衣付けを行ない、その
後−10℃以下の温度で最終的凍結を行なうことを
特徴としている。 本発明の製造方法を説明すると、まず具のクリ
ームを任意形状例えば短円柱状に成型して凍結
し、これに衣付けをして再度凍結することにより
製品化される。 その際、この具のクリームの凍結温度を最大氷
結晶生成帯温度、すなわち品温０〜−５℃好まし
くは−３℃〜−５℃で凍結を行なう。次に、この
クリームの凍結品に衣付けを行ない、この衣付品
を今度は−10℃以下、好ましくは−18℃以下の温
度で最終的な凍結を行ない、製品とするのであ
る。 最大氷結晶帯生成温度とは食品が大体凍結した
状態になる温度である。水分の多い食品では含有
水分の約80％が氷に変わるとこの状態になる。こ
の状態に達する温度には一定の幅があり、通常は
−１℃〜−５℃の範囲がこの温度度になる。この
温度範囲内で食品の大部分が氷となるが、ここで
の冷却は氷結潜熱として消費されるために温度の
低下は極めて緩かになる。 その後の最終的凍結は−10℃以下、好ましくは
−18℃以下で行なわれる。 本発明の方法の実施に使用する凍結装置とし
て、第１図に側面の概要をそして第２図に平面の
概要を示す。 このフリーザーはジヤイロフリーザーを改良し
たもので、第１図に示すようにドラム１の周面に
螺旋状に巻装した無端状の鎖ベルト２を適宜位置
において冷却室３から外部に引き出して、この中
間引出部４において凍結クリームをトレーから剥
離し衣付けを行なうようにしたことを特徴として
いる。 このフリーザーを詳細に説明すると、長軸竪型
のドラム１はベース上に配列された複数のローラ
５，５，…，５を介して回転自在に支持され、ド
ラム１内面に形成された内歯車に駆動歯車を噛合
させて駆動回転しうるようになつている（駆動機
構は図示されていない。）鎖ベルト２は長手方向
に伸縮自在かつ湾曲自在のもので、ドラム１の上
部、中央及び下部の３個所から冷却室３の外部に
引き出されている。下部の引出部は被凍結品の一
次加工ライン６であつて、具のクリームが短円柱
状に成型される。鎖ベルト２は一次加工ライン６
を通過し被凍結品を搬送して入口７から冷却室３
に入る。次に、鎖ベルト２はドラム１の中間の適
宜位置で冷却室３外に引き出され、第２図に平面
図を示すように短軸竪ドラム８に懸架され、そこ
でＵターンして元のドラム１に戻る。この中間引
出部４において凍結クリームはトレーから剥離さ
れ衣付けが行なわれる。中間引出部の引き出し位
置は品温が適当な温度迄冷却された位置であり、
本発明の方法においては０〜−５℃まで冷却され
て凍結したところである。短軸竪ドラム８を経由
して元のドラム１に戻つた鎖ベルト２はドラム１
の上部から冷却室３外に引き出され、この上部ラ
イン９で凍結品の検査、取り出し等が行なわれ
る。上部ライン９を経由した鎖ベルト２は下部の
一次加工ライン６に戻る。この装置において、短
軸竪ドラム８はモータ１０によつて駆動回転さ
れ、このモータ１０の回転速度をドラム１の回転
速度と同調させることによりドラム１周面の移動
速度と短軸竪ドラム８の周面の移動速度が一致す
るように合わされている。また、冷却室３におけ
る鎖ベルト２の各出入口には、冷気が外部に逃げ
ないようにチヤンバ（図示されていない）が取り
付けられている。この装置は上記構造を基本原理
とするものであるが、例えば第３図のように鎖ベ
ルトを２重螺旋状に巻装した改良型のものでもよ
く、この場合は２種のクリームコロツケ２品目を
同時に凍結することができる。そのほか、入口と
出口を逆にして上部から被凍結品を導入するよう
にしてもよい。 （作用及び発明の効果） 本発明の方法においては、最大氷結晶生成帯温
度域で一旦クリームコロツケをフリーザーより取
り出してトレーからの剥離及び衣付けを行なうこ
とによりクリームコロツケの物性等品質に何らの
悪影響を与えることなくエネルギーコスト、作業
性等の改善が行なわれる。最大氷結晶生成帯温度
より高い温度域、例えば３℃程度でフリーザーよ
り取り出して加工処理する場合にはクリームコロ
ツケの温度が上昇しやすく、その結果、製品の形
状がくずれやすい、微生物汚染の可能性が高まる
等の問題点を生じる。一方、逆に−５℃よりも低
い温度まで冷却するとエネルギーコスト、作業性
等が悪化して本発明の目的とする効果が得られな
い。 このような本発明の製造方法は第３図に示すよ
うな装置を使用することにより、フリーザー一基
で実施することができ、フリーザーを安価にする
だけでなく、省スペース、省エネルギーをはかる
ことができるとともに搬送ラインも効率よく組立
てることができる。 （実施例） 常法により調製したクリームコロツケの種（ク
リームソース）を短円柱状の凹部を有する型トレ
ーに充填した。これを第１図に示すジヤイロフリ
ーザの下部入口７から冷却室３内部に導入して冷
却を行い、中間引出部４で冷却室外に一旦引出し
た。引出時のクリームソースの品温は−４℃であ
つた。中間引出し部４上で衣付けを行つた後再度
冷却室内に導入し、品温−18℃まで凍結して冷凍
クリームコロツケを調製した。 対照として、中間引出部での引出し時のクリー
ムソースの品温を約３℃とし、上記と同一の方法
で冷凍クリームコロツケを調製した。 上記２種類の冷凍クリームコロツケの製造にお
ける作業性、製品の品質を比較評価した結果を第
１表に示す。 【表】
上の凍結処理が行なわれる。本発明はこのような
クリームコロツケの製造方法に関するものであ
る。 （従来の技術） 従来、この種のクリームコロツケは例えば第３
図に示すようなジヤイロフリーザー（実公昭57−
28805号公報）、あるいはトンネルフリーザーなど
で凍結して製造されていた。第３図のジヤイロフ
リーザーは、ドラム１の周面に２本の鎖ベルト２
ａ，２ｂを平行かつ螺旋状に巻装し、入口側端部
及び出口側端部を相手方の出口側端部及び入口側
端部に繋いで無端ベルトが形成されている。そし
て、この無端ベルトの下部から被凍結品を導入
し、上部から取り出していた。前述のクリームコ
ロツケの製造に際しては、前段の凍結も後段の凍
結もこのようなフリーザーにより−10℃〜−18℃
で同じような条件で行なわれていた。 （発明が解決しようとする問題点） このような条件で凍結された冷凍食品の場合に
は、製造に要する時間等の無駄が多いことはもと
より、前段凍結後の衣付けの際にトレーから剥離
しにくく、また、バツタリング及びブレツダリン
グにおける衣の付着性が悪い等の問題点があつ
た。 （問題点を解決するための手段） 本発明は、このような問題点を解決する手段を
提供するものであり、冷却室３に収容された長軸
竪ドラム１の周面に螺旋状に巻装した無端状の鎖
ベルト２を中間引出部４において冷却室３から引
き出して、この中間引出部４に於いて凍結品のト
レーからの剥離及び衣付けを行うことができるジ
ヤイロフリーザーを用いて凍結処理を２度以上行
なうクリームコロツケの製造方法であつて、最大
氷結晶生成帯温度にて１度目の凍結を行ない、該
凍結品をトレーから剥離し衣付けを行ない、その
後−10℃以下の温度で最終的凍結を行なうことを
特徴としている。 本発明の製造方法を説明すると、まず具のクリ
ームを任意形状例えば短円柱状に成型して凍結
し、これに衣付けをして再度凍結することにより
製品化される。 その際、この具のクリームの凍結温度を最大氷
結晶生成帯温度、すなわち品温０〜−５℃好まし
くは−３℃〜−５℃で凍結を行なう。次に、この
クリームの凍結品に衣付けを行ない、この衣付品
を今度は−10℃以下、好ましくは−18℃以下の温
度で最終的な凍結を行ない、製品とするのであ
る。 最大氷結晶帯生成温度とは食品が大体凍結した
状態になる温度である。水分の多い食品では含有
水分の約80％が氷に変わるとこの状態になる。こ
の状態に達する温度には一定の幅があり、通常は
−１℃〜−５℃の範囲がこの温度度になる。この
温度範囲内で食品の大部分が氷となるが、ここで
の冷却は氷結潜熱として消費されるために温度の
低下は極めて緩かになる。 その後の最終的凍結は−10℃以下、好ましくは
−18℃以下で行なわれる。 本発明の方法の実施に使用する凍結装置とし
て、第１図に側面の概要をそして第２図に平面の
概要を示す。 このフリーザーはジヤイロフリーザーを改良し
たもので、第１図に示すようにドラム１の周面に
螺旋状に巻装した無端状の鎖ベルト２を適宜位置
において冷却室３から外部に引き出して、この中
間引出部４において凍結クリームをトレーから剥
離し衣付けを行なうようにしたことを特徴として
いる。 このフリーザーを詳細に説明すると、長軸竪型
のドラム１はベース上に配列された複数のローラ
５，５，…，５を介して回転自在に支持され、ド
ラム１内面に形成された内歯車に駆動歯車を噛合
させて駆動回転しうるようになつている（駆動機
構は図示されていない。）鎖ベルト２は長手方向
に伸縮自在かつ湾曲自在のもので、ドラム１の上
部、中央及び下部の３個所から冷却室３の外部に
引き出されている。下部の引出部は被凍結品の一
次加工ライン６であつて、具のクリームが短円柱
状に成型される。鎖ベルト２は一次加工ライン６
を通過し被凍結品を搬送して入口７から冷却室３
に入る。次に、鎖ベルト２はドラム１の中間の適
宜位置で冷却室３外に引き出され、第２図に平面
図を示すように短軸竪ドラム８に懸架され、そこ
でＵターンして元のドラム１に戻る。この中間引
出部４において凍結クリームはトレーから剥離さ
れ衣付けが行なわれる。中間引出部の引き出し位
置は品温が適当な温度迄冷却された位置であり、
本発明の方法においては０〜−５℃まで冷却され
て凍結したところである。短軸竪ドラム８を経由
して元のドラム１に戻つた鎖ベルト２はドラム１
の上部から冷却室３外に引き出され、この上部ラ
イン９で凍結品の検査、取り出し等が行なわれ
る。上部ライン９を経由した鎖ベルト２は下部の
一次加工ライン６に戻る。この装置において、短
軸竪ドラム８はモータ１０によつて駆動回転さ
れ、このモータ１０の回転速度をドラム１の回転
速度と同調させることによりドラム１周面の移動
速度と短軸竪ドラム８の周面の移動速度が一致す
るように合わされている。また、冷却室３におけ
る鎖ベルト２の各出入口には、冷気が外部に逃げ
ないようにチヤンバ（図示されていない）が取り
付けられている。この装置は上記構造を基本原理
とするものであるが、例えば第３図のように鎖ベ
ルトを２重螺旋状に巻装した改良型のものでもよ
く、この場合は２種のクリームコロツケ２品目を
同時に凍結することができる。そのほか、入口と
出口を逆にして上部から被凍結品を導入するよう
にしてもよい。 （作用及び発明の効果） 本発明の方法においては、最大氷結晶生成帯温
度域で一旦クリームコロツケをフリーザーより取
り出してトレーからの剥離及び衣付けを行なうこ
とによりクリームコロツケの物性等品質に何らの
悪影響を与えることなくエネルギーコスト、作業
性等の改善が行なわれる。最大氷結晶生成帯温度
より高い温度域、例えば３℃程度でフリーザーよ
り取り出して加工処理する場合にはクリームコロ
ツケの温度が上昇しやすく、その結果、製品の形
状がくずれやすい、微生物汚染の可能性が高まる
等の問題点を生じる。一方、逆に−５℃よりも低
い温度まで冷却するとエネルギーコスト、作業性
等が悪化して本発明の目的とする効果が得られな
い。 このような本発明の製造方法は第３図に示すよ
うな装置を使用することにより、フリーザー一基
で実施することができ、フリーザーを安価にする
だけでなく、省スペース、省エネルギーをはかる
ことができるとともに搬送ラインも効率よく組立
てることができる。 （実施例） 常法により調製したクリームコロツケの種（ク
リームソース）を短円柱状の凹部を有する型トレ
ーに充填した。これを第１図に示すジヤイロフリ
ーザの下部入口７から冷却室３内部に導入して冷
却を行い、中間引出部４で冷却室外に一旦引出し
た。引出時のクリームソースの品温は−４℃であ
つた。中間引出し部４上で衣付けを行つた後再度
冷却室内に導入し、品温−18℃まで凍結して冷凍
クリームコロツケを調製した。 対照として、中間引出部での引出し時のクリー
ムソースの品温を約３℃とし、上記と同一の方法
で冷凍クリームコロツケを調製した。 上記２種類の冷凍クリームコロツケの製造にお
ける作業性、製品の品質を比較評価した結果を第
１表に示す。 【表】
第１図は本発明の方法に使用されるフリーザー
の一例の概要を示す側面図であり、第２図は平面
図である。第３図は従来のフリーザーの一例の側
面図である。
の一例の概要を示す側面図であり、第２図は平面
図である。第３図は従来のフリーザーの一例の側
面図である。
Claims (1)
- １ 冷却室３に収容された長軸竪ドラム１の周面
に螺旋状に巻装した無端状の鎖ベルト２を中間引
出部４において冷却室３から引き出して、この中
間引出部４に於いて凍結品のトレーからの剥離及
び衣付けを行うことができるジヤイロフリーザー
を用いて凍結処理を２度以上行なうクリームコロ
ツケの製造方法であつて、最大氷結晶生成帯温度
にて１度目の凍結を行ない、該凍結品をトレーか
ら剥離し衣付けを行ない、その後−10℃以下の温
度で最終的凍結を行なうことを特徴とするクリー
ムコロツケの製造方法。
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60024409A JPS61185176A (ja) | 1985-02-13 | 1985-02-13 | クリームコロッケの製造方法 |
| US06/826,904 US4708881A (en) | 1985-02-13 | 1986-02-06 | Method for producing frozen foods |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60024409A JPS61185176A (ja) | 1985-02-13 | 1985-02-13 | クリームコロッケの製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS61185176A JPS61185176A (ja) | 1986-08-18 |
| JPH0446547B2 true JPH0446547B2 (ja) | 1992-07-30 |
Family
ID=12137365
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60024409A Granted JPS61185176A (ja) | 1985-02-13 | 1985-02-13 | クリームコロッケの製造方法 |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US4708881A (ja) |
| JP (1) | JPS61185176A (ja) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE69725594T2 (de) * | 1997-12-18 | 2004-04-29 | Société des Produits Nestlé S.A. | Beschichteter Konfektartikel und Verfahren zur Herstellung |
| FR2789270B1 (fr) * | 1999-02-09 | 2001-07-13 | Air Liquide | Procede et installation d'enrobage de produits alimentaires |
| US20060013929A1 (en) * | 2004-07-16 | 2006-01-19 | Susie Morris | Visually-appealing microwaveable frozen meal |
| US20070254071A1 (en) * | 2006-04-28 | 2007-11-01 | David Michael & Co., Inc. | Method of making a frozen food product |
| FR3091467B1 (fr) * | 2019-01-03 | 2021-10-01 | Air Liquide France Ind | Procédé et installation d’enrobage de produits alimentaires |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3009814A (en) * | 1959-01-27 | 1961-11-21 | Eugene J Rivoche | Preparation of frozen foods |
| JPS491859A (ja) * | 1972-04-26 | 1974-01-09 | ||
| JPS5432668A (en) * | 1977-08-15 | 1979-03-10 | Souhei Torii | Production of ice confectionery |
| JPS5843776A (ja) * | 1981-09-09 | 1983-03-14 | Nippon Sanso Kk | 液状調理食品の冷凍品とその製造法 |
-
1985
- 1985-02-13 JP JP60024409A patent/JPS61185176A/ja active Granted
-
1986
- 1986-02-06 US US06/826,904 patent/US4708881A/en not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| US4708881A (en) | 1987-11-24 |
| JPS61185176A (ja) | 1986-08-18 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| EXPY | Cancellation because of completion of term |