JPS5843776A - 液状調理食品の冷凍品とその製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、スープ、シチューあるいはカレー等液状調理
食品の冷凍品およびこれの製造法に係り、解凍の容易な
冷凍食品を提供することを目的としたものである。

従来よりシチュー、カレー勢の液状調理食品を冷凍した
ものは市販されているがその多くは一定所！ｌＩｉのス
ープ、あるいは、肉、舒菜等の具と、スープベースであ
る沙をトレーに入れ、これを冷凍機で凍結した後包装し
たもので、解凍は包装したまま湯煎によるのが普通であ
る。この方法によると解凍処理に時間を要するばかりか
、具が緩慢解凍により凍結損傷を起し易く、解凍時に，
ドリップの分離、テクスチェアの劣化を惹起して好まし
くない。このような現象は形状的に比較的大きいジャガ
イモ、人参等の野菜類の具が特Ｋｌるしし１。

又、凍結後包装すると、凍結した具の突起部によって包
装袋が破れたり、ビンホールが生じ易い欠点かある。こ
のような欠点を解消する目的で固型物と液とを分別して
、それぞれ冷凍した後、所望量を合せて包装する方法（
特開昭５８−１４８５５６号）が提案されている。この
方法によると上記不都合はなくなるが解凍が湯煎による
ことから解凍処ＩＩＩに時間を要する欠点は解消されず
不満足なものであった０ 本発明者格は、この種食品の解凍処理が容易になる方法
について種々考究した結果、湯煎解凍によらず、通常の
鍋で面接解凍できるようにすること、そのためには、ス
ープが小固型状に凍結され、それが所望量バラ状で包装
されて冷凍保存される必要があることを見出した。即ち
、本発明の特徴は常法によって調理された液状論理食品
のスープ塾の液状物が小固型物状に凍結され、該小固型
物が所望量バラ状に包装されてなる冷凍食品であり、か
つこの小固型物が、前記スープが一５℃〜−１０℃に板
状で凍結され該温り範囲下で刃物により例えばサイノ目
状疋切断さｉた後、−ｉｒ”ｃ以下にバラ状凍結される
極造法にある。

以下本発明の詳細をシチュー、カレー等の場合理食品が
製造される。その際、肉類、野菜等を同一スープペース
中で適正時間煮込でもよいが、スープと異類は別途調理
する方法が後処理の上から好ましい。別珍ｖｃａ理加工
された肉、野菜略の具は、はぼ常Ｎｉｌ程Ｗまで冷却さ
れて、角切等前処理を行った後常決虻よりバラ凍結され
る。一方、スープは論理後、はぼ常温まで冷却された後
、小固型物状に凍結されるが、従来通常に行っている手
段では効率が悪く、不都合点の多いのが判った。

例えば、一般に液体を小固型状の凍結物とするには、所
望形状を多数もった金属又はプラスチックの皿あるいは
仕切皿等の製氷皿を利用する方法、液体を板状に凍結し
た後所望形状に切断する方決があるか一前者の方法によ
ると、鯛氷皿から凍結物を抜き出すＩ！に不都合点が多
い。即ち、製氷皿から抜き出すＶｃ龜加温する必要があ
るが、ソース、スープ類は粘性をｉつため水の場合より
加熱の度合を増さねはならず消費エネルギーが大きくな
るばかりか製氷に時間を要し生産性が悪い。又スープ、
ソース類は水より凍結点が低いことより加熱により品温
がと昇して所望形状を維持できなし１場合が生じ、従っ
て比較的小さなものは製造できない。次に後者の方法で
一般的なものは鋸で切断するか、格子吠の電熱線を利用
して切断するものであるが鋸によると切り代が大きく無
駄が多い切断中に固型物が−れる、切断時間が長い略の
不都合があり、又電熱線を利用する方法も加熱″ＩｃＦ
するエネルギーが大きく、かつ切断時間が長＜、！！！
には加熱切断のため所望形状の維持が困−で小片の場合
殊ＪＩｃ着るしいことがＳＳされた。このように従来一
般的な手法によっては対処できなし１こと力）ら、種々
考究した結果、スープ・ソース類の凍結物を切断するに
は、それらが水（氷）と異なり、そのもの特有の温度帯
で切断するとよし）こと、しかもナイフ等の刃物による
と、外観的に優れかつ効率よく切断できで、これσ〕自
勧化も容易になることを見出した。本発明の製造方決１
才このような知見に基づくもので、まず論理済み又は半
調理されたスープ、ソース類を薄板状に凍結する。板の
厚さは、例えばナイフ目状の場合−辺の長さとし、凍結
手段は金属、プラスチック、防水紙痔でなる皿に流し込
んで凍結する等任意であるが、凍結温度を−５〜−１Ｏ
℃とする。ついで得られた薄板状凍結物を刃物でより例
えばナイフ目状に切断するが、刃物の形状は直伽のもの
で基盤の目の如く切断しても、クシ型のもので一工稈で
多数のナイフ目状−結物を得てもよく、本発明者痔の実
験によると、上記方法により一辺がｊ〜２０ｍ程度のサ
イノロ状凍結物が容易にかつ効率よく得ることができた
・なお本発明方法によると、糎造工程が連続化できる利
点がある。例えばステンレス製のベル）コンベアーが移
動する過程で凍結を行う冷凍装置の該ベルトコンベアー
上にゴム、プラスチック給で縁取りをし、その中にスー
プ等を流し込んで−５〜−１０″ｃｈｖｖｃ凍結する。

ついでこれをＦンネル内あるいはトンネル外で上記の如
く切断した後−１ｔ℃以下までバラ状に凍結する。

次にポタージュスープを本発明方法によって凍結した例
を説明すると、まず常法によりボタージユスープを製造
した後はぼ常温まで放冷してから金属製の一皿に流し込
み、これを凍結庫に入れて冷却し、／１ＯＸｔ１００ｘ
２０ｔｔＤＷ状凍結Ｍ；：鞠だ。このとき品温は一２０
℃であったが常温の室内で約−７℃まで昇温した後−辺
の長さがｌ　＝７１龍のクシ型刃を備えた高速自動切断
ｍｔｉｃよりナイノ目状に切断した。得られた固型凍結
物は／Ｉ×／１ｒｘ２０のもので切断に要する時開け２
〜３秒であった。ついでこれをドライアイスと攪拌凍結
して−ｌざ℃以下まで冷卸したが、この冷却に要する時
間は約１分であり、形状に優れ、かつバラ化状態も良好
なスープのサイノロ状凍結品が得られた。

以上の如くして得られたスープ、ソース痔のバラ状汰結
品、およびバラ状に凍結された具を計量し、所望臘を包
装する。この場合、スープ類の凍結品は成可く小片であ
り、一定所望量が多ｗ１０６１に、・・１・：：、、。

なるよう構成することが望ましい。これは、包装および
貯Ｗに好都合であるはかりでなく、解凍時間短縮に効果
があるためである。なお、上記説明のとしたがその形状
の任意なことは云う迄もない。

このようにして包装され冷凍保存された冷凍食品を解凍
するには、まず■鍋に少量の水を入れて火（かける、■
固姿状凍結スープ、ソースを人ね、攪拌する一■シチュ
ー、カレー等、具を含む場合は、凍結された具を入れて
煮込めばよく、例えばビー７シチユーの場合、１人前３
〜ｌＩ分で済む０従って、湯煎解凍によっていた従来品
の如く多量の水を沸かす必要がないので解凍時間を大幅
に短縮できるし、解凍に要するエネルギーの節約をもた
らす。なお比較的小さな具の混入されてなる、例えばポ
タージュスープ痔の場合は、具を混入したまま小固型状
に凍結することもできる。

出”願人日本酸素株式会社

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １　常法によりＩＩＪｆされ、又は牛１理された液状調
   理食品のスープかが小固型物状に凍結され、該小固型物
   が所望量バラ状に包装されてなることを特徴とする液状
   −理食品の冷凍品。 ２　具を含む液状調理食品にあっては、具が別遼バラ状
   に凍結され削記小固型物と共に所望量包装されてなるこ
   とを特徴とする特許請求の閣囲第１項記載の冷凍品。 ３　常法にょり＠ＴＩＰされ又は半−理された液状―理
   食品のスープ類を薄板状７ＣｙＩ結する工程と、該薄板
   状凍結物をーＳ〜一／０℃の温度範囲下で刃物により切
   断し、不同撤物とする工程と、該小固型物をーｌｔ℃以
   下にパラ状凍結する工程と、該バラ状不同抛物を計鰍し
   て所望量を包装する１栓とからなることを特徴とする液
   状調理食品の冷凍品の製造法。