JPH0446550B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ 本発明は、複数段に亘つて順次上積み状に重積
した絶縁性保形枠内に夫々充填された複数からな
る大量の生の食品材料を一対の電極板間に亘り施
された単なる通電作用により一度に熟熱殺菌処理
して多数の通電加工食品を能率よく一度に量産す
ることができる許りかより多くの生の食品材料を
充填できる通電加工食品の製造方法およびその装
置に関する。

［従来技術］ 従来、通電加工食品の製造に際し、生の食品材
料をいちいち薄層の包装袋に充填するが如き面倒
な作業を廃し、これが生の食品材料の充填作業を
より簡単ならしめて通電加工食品を能率的に製造
することができるようならしめるために、全体が
耐熱絶縁性の筒状を呈し、かつ上部を開放し、底
部壁面に多数の通電孔を穿孔した食品容器内に生
の食品材料を充填し、これが一個の食品容器を上
下両面を開放した絶縁性容器内に収納せしめ、次
いで上下両面開放側より一対の含塩水接電体を、
生の食品材料および底部平坦面と夫々密接するよ
う挿入した後、それぞれの含塩水接電体外側より
一対の電極板を押圧して、両電極板に亘り通電を
施すことで生の食品材料を熟熱殺菌処理し、速か
に食味良好な通電加工食品を簡単に製造すること
ができるようにした通電加工食品の製造方法およ
びその装置は、本出願前、例えば特公昭59−
41711号公報に記載されていて公知である。

［発明が解決しようとする課題］ ところで、従来のこの種通電加工食品の製造方
法およびその装置においては、一個の食品容器に
充填された生の食品材料を通電作用により熟熱殺
菌処理して通電加工食品を製造することを目的と
していたので、上記製造方法および装置を使用し
て多量の通電加工食品を得ようとしても量産する
ことができず、その結果通電加工食品を安価に提
供することができないという問題点を有してい
た。

そこで本発明の第１発明にあつては、底部側に
通電仕切体が配設され、かつ内部に生の食品材料
を隙間なく充填した複数個からなる絶縁性保形枠
を、通電仕切体の両面が生の食品材料を密接する
状態のもとに順次上積み状に重積せしめた後、上
積みされた最上段および最下段の絶縁性保形枠の
上下両側より含塩水接電体を介して一対の電極板
を押圧しながら通電を施して複数からなる大量の
生の食品材料を均質状態のもとに一度に熟熱殺菌
処理して食味良好な通電加工食品を簡単に量産す
ることができる目的をもつた通電加工食品の製造
方法を提供したものであり、又、第２発明におい
ては、上記目的を容易に達成させることができる
通電加工食品の製造装置を提供したことで、上記
の問題を解決したものである。

［課題を解決するための手段］ 従つて、本発明の技術的課題は、複数段に亘り
上積み状に重積された絶縁性保形枠内に夫々隙間
なく充填された大量の生の食品材料を単なる通電
作用により一度に熟熱殺菌処理して、均質の、し
かも食味良好な通電加工食品を簡単な操作で速や
かに量産させることにある。

上記技術的課題を解決するため、特に第１項の
発明を、底部開放側に通電仕切体を配設した絶縁
性保形枠内に生の食品材料を隙間なく充填し、次
いで、上記絶縁性保形枠上には底部側に通電仕切
体を備え、かつ内部に生の食品材料を充填した複
数の絶縁性保形枠を通電仕切体の両面が生の食品
材料と密接する状態のもとに順次上積み状に重積
せしめた後、上積みされた最上段および最下段の
絶縁性保形枠の上下両側より含塩水接電体を介し
て一対の電極体を押圧しながら通電を施して複数
段に亘り上積み収容された生の食品材料を一度に
熟熱殺菌処理したことを特徴とする通電加工食品
の製造方法とし、又第２項の発明を、底部開放側
に通電仕切体を配設し、かつ内部に生の食品材料
を充填した複数の絶縁性保形枠を通電仕切体と生
の食品材料とが互いに密接するよう順次上積み状
に重積せしめると共に、上積みされた最上段およ
び最下段の絶縁性保形枠の上下両側には含塩水接
電体を介して一対の電極板を押圧せしめたことを
特徴とする通電加工食品の製造装置としたもので
ある。

［作用］ 上記技術的手段は次のように作用する（第１図
参照）。

今、上下両面を開放し、底部開放側に通電仕切
体２を水平に配設した方形枠状の絶縁性保形枠１
内に生の食品材料Ａを隙間なく充填したものを複
数個用意する。さすれば大量の生の食品材料Ａを
簡単・迅速に、しかも何等の熟練技術も要するこ
とがなく充填作業を終了できる。

次いで、複数個用意された絶縁性保形枠１を
夫々の底部側に配設された通電仕切体２……の両
面が生の食品材料Ａ，Ａと密接する状態のもとに
順次上積み状に重積せしめた後、最上段に位置さ
れた生の食品材料Ａの表面側と、最下段に位置さ
れた通電仕切体２の底面側とに含塩水接電体５，
６を密接状に当てがい、さらに上下位置の含塩水
接電体５，６の上面側および底面側より上下一対
の電極板７，８を加圧せしめる。

さすれば、複数段に亘り上積み状に重設された
生の食品材料Ａ……と通電仕切体２……および上
下段位置の含塩水接電体５，６は共に加圧作用で
隙間なく互いに密着されて複数段に亘り重積され
た生の食品材料Ａ……は互いに接続した状態とな
る。そこで、上下一対の電極板７，８間に亘り通
電を施せば電流は生の食品材料Ａおよび通電仕切
体２を通電媒体として正確に均一状態のもとに重
積された夫々の生の食品材料Ａ……中を一度に流
通し、抵抗作用によつて生ずるジユール熱で短時
間内に熟熱殺菌処理されて、均質の、しかも食味
良好な大量の通電加工食品を一度に量産すること
ができる。

以上のようにして複数の通電加工食品が得られ
たら、前記通電加工食品を夫々の絶縁性保形枠１
……より取出して、直に食膳に提供させるか、若
しくは適宜の包装膜で包装して貯蔵せしめた後、
食膳に提供させればよい。

［実施例］ 次に本発明方法を実施させるための製造装置の
各構成を添附図面に示された各実施例に基づき説
明する。

図面において、１は、生の食品材料Ａ例えば食
肉類、魚肉類、穀類、野菜、又は、これらの混合
物、又は、上記以外の食品材料若しくは固泥材料
等を稀塩水に浸漬して適宜の調味料、香辛料を混
入するか、又は、混入しない状態のものを容易に
しかも隙間なく充填せしめることができる絶縁性
保形枠であつて、該絶縁性保形枠１は上面側およ
び底面側を共に開放した内部空胴の任意形状に成
形されており、上記絶縁性保形枠１の底部開放側
には、全面に多数の微細な通電孔３を穿孔せしめ
た絶縁性材料により塑成された波形板状の通電仕
切体２が取外し自在に配設されている。前記絶縁
性保形枠１は、その複数個を順次上積み状に重積
できるようにするためと、底部開放側に配設した
通電仕切体２の周辺を挟持するために、最下段位
置の絶縁性保形枠１の上端面および上積みされる
複数段の絶縁性保形枠１……の上端面および下端
面さらに最上段位置の絶縁性保形枠１の下端面に
夫々互いに係合離脱ができる係合仕切部４……が
設けられている。従つて、上記通電仕切体２の周
辺は前記係合切込部４により挟着せしめて生の食
品材料Ａを目一杯隙間なく絶縁性保形枠１内に大
量に充填せしめることができるようにする。５
は、重積された最上段位置に充填された生の食品
材料Ａの表面側に密接するように載置された含塩
水接電体であり、又６は、最下段位置にある通電
仕切体２の底部側と密接するように配設された含
塩水接電体であつて、該含塩水接電体５，６は共
に繊維性の材料に通電を促進させるための塩分水
を含ませて塑成されている。

７は、最上段位置に載置された含塩水接電体５
上に位置された上下移動自在の上部側の電極板で
あり、８は、最下段位置に配設された含塩水接電
体６の底部側に設置された下部側の電極板であつ
て、上下一対の電極板７，８による加圧作用で交
互に重積された生の食品材料Ａ、通電仕切体２お
よび一対の含塩水接電体５，６を互いに均等な状
態のもとに密接せしめて通電を促進せしめる。９
は、複数の絶縁性保形枠１内に夫々充填された生
の食品材料Ａ……を上下一対の電極板７，８間に
亘り施された通電作用により熟熱殺菌せしめた際
に、生の食品材料Ａの中心部における熟熱温度を
検出するための温度検出体であつて、該温度検出
体９は上部側の電極板７の略中心部に突出状に装
着されて、上部側の電極板７の下降動作に応じて
温度検出体９の先端部を生の食品材料Ａの中心位
置に突入せしめる。したがつて、上部側の電極板
７と密接する含塩水接電体５の中心部には温度検
出体９が進入したり或は脱出できる挿入口１０が
開口されている。そして上下の電極板７，８によ
る通電作動は、温度検出体９が通電によるジユー
ル熱で生の食品材料Ａが所定の熟熱温度を検出し
たら、自動的に通電が停止されるように結線され
ているものである。

第２図に示された第２実施例は、第１図に示さ
れた通電加工食品の製造装置の他例を示すもので
あつて、該実施例の製造装置にあつては、第１図
の実施例に用いられたと同様の構成からなる繊維
性材料に含塩水を滲透させた含塩水接電体を通電
仕切体２として絶縁性保形枠１の底部開放側に配
設したものである。従つて、第２実施例の製造方
法およびその装置においては、含塩水接電体を通
電仕切体２として使用している関係で最下部位置
に配設した含塩水接電体６を省略して製造装置を
より安価とすることができる。その他の構成は第
１図の実施例の製造装置と同一である。

又、第３図に示された第３実施例は第１図に示
された通電加工食品の製造装置のさらに他例を示
すものであつて、該実施例の製造装置にあつて
は、通電仕切体２を全体が耐熱絶縁性材料により
展開した一枚の薄層の膜状に塑成され、しかも、
その中央部には充填される食品材料Ａが妄りに外
部に漏出しない程度の微細通電孔部１１を配設し
た構成のものが用いられている。

そして、上記の如き構成からなる通電仕切体２
を用いて通電加工食品を量産する場合には、絶縁
性保形枠１内に、中央位置に通電孔部１０を配設
した一枚の通電仕切体２を展開状態のもとに押し
込み、次いで、押し込まれた通電仕切体２内に、
通電孔部１０と密接するように大量の生の食品材
料Ａを隙間なく充填し、さらにこれらを第１実施
例の製造方法と同様に複数段に亘り上積み状に重
設した後、上下両側より含塩水接電体５，６を介
して上下一対の電極板７，８を押圧しながら通電
を施すことで複数段に亘り重積された大量の生の
食品材料Ａを一度に熟熱殺菌処理して得るように
したものであつて、上記第３実施例の製造装置に
おいては通電仕切体２の周辺は絶縁性保形枠１よ
り外側へ張出すように大きく形成してあるので、
得られた通電加工食品を前記通電仕切体２により
直ちに包装して衛生効果を促進させることができ
る。

［発明の効果］ 要するに本発明は、前述したような方法および
装置としたので、通電仕切体２を介して複数段に
亘り上積み状に重積した絶縁性保形枠１……内に
夫々収納せしめた複数からなる生の食品材料Ａ…
…を上下一対の電極板７，８に亘り施された単な
る通電作用により一度に熟熱殺菌処理して均質
で、しかも食味良好な一定形状からなる多数の通
電加工食品を能率的に量産せしめ、安価な製品と
して提供せしめることができる許りか、上積み状
に重積された複数からなる生の食品材料Ａを通電
仕切体２の両面と密接する状態のもとに隙間なく
絶縁性保形枠１内に充填されているので、大量の
生の食品材料Ａを容易に収納できるは勿論のこ
と、たとえ大量の生の食品材料Ａであつても通電
を均一に行わせることができる効果を奏する。

【図面の簡単な説明】

図面は本発明方法を実施させるための通電加工
食品の製造装置の各実施例を示すものであつて、
第１図は第１実施例装置の縦断正面図、第２図は
第２実施例装置の縦断正面図、第３図は第３実施
例装置の縦断正面図である。 Ａ…生の食品材料、１…絶縁性保形枠、２…通
電仕切体、５，６…一対の含塩水接電体、７，８
…一対の電極板。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 底部開放側に通電仕切体を配設した絶縁性保
   形枠内に生の食品材料を隙間なく充填し、次い
   で、上記絶縁性保形枠上には底部側に通電仕切体
   を備え、かつ内部に生の食品材料を充填した複数
   の絶縁性保形枠を通電仕切体の両面が生の食品材
   料と密接する状態のもとに順次上積み状に重積せ
   しめた後、上積みされた最上段および最下段の絶
   縁性保形枠の上下両側より含塩水接電体を介して
   一対の電極体を押圧しながら通電を施して複数段
   に亘り上積み収容された生の食品材料を一度に熟
   熱殺菌処理したことを特徴とする通電加工食品の
   製造方法。 ２ 底部開放側に通電仕切体を配設し、かつ内部
   に生の食品材料を充填した複数の絶縁性保形枠を
   通電仕切体と生の食品材料とが互いに密接するよ
   う順次上積み状に重積せしめると共に、上積みさ
   れた最上段および最下段の絶縁性保形枠の上下両
   側には含塩水接電体を介して一対の電極板を押圧
   せしめたことを特徴とする通電加工食品の製造装
   置。