JPH044854A - クロレラ及びトリブルファイバーを添加してなる中華麺の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ 本発明は風味、食感が良く、低カロリーの健康食品とし
て最適であり、しかも緑色で外観が良いクロレラ及びト
リプルファイバー（可溶性食物繊維）を添加してなる中
華麺の製造、方法に関する。

［従来の技術］ 従来、中華麺の製造方法として、リン酸塩等の改良剤を
加え、又は小麦粉等の原料粉の配分を調節等し、あるい
は各種の添加物等を加えて風味及び食感等を良化する手
段が提案されているが、こしの強い歯ごたえのある風味
、食感を有すると共に低カロリーの健康食品としてのク
ロレラ及びトリプルファイバーを添加してなる中華麺の
製造方法は提供されていなかった。

［発明が解決しようとする課題］ 近年、各種食物繊維が難消化性の特質を有することより
、低エネルギー食品、すなわちダイエツト食品として注
目を集めており、その食品化の研究が°種々なされてい
る。

食物繊維は、低カロリーである上に難消化の繊維からな
り、この繊維は胃腸の働きをより活性化させ、体内活動
に有益な各種細菌の繁殖を起こさせる効果を有し、これ
らの細菌が腸の中でより保健的な働きを行って、高血圧
、心臓疾患等の予防に好結果を与えるとされている。

このため、トリプルファイバーを添加してなるこしの強
い歯ごたえのある風味、食感を有すると共に低カロリー
の健康食品としての中華麺の製造方法の開発が強く要請
されていた。

又クロレラを麺に添加した場合、クロレラは可溶性に劣
るため増粘性がなく製麺性が悪く麺との調和がとれない
問題点が存し、又クロレラは食した場合においても、溶
解性に劣るため消化が悪い問題点が存した。

このため、各種の栄養価が高く、茹で上げ時に鮮やかな
緑色を呈することのできるクロレラを添加してなるこし
の強い歯ごたえのある風味、食感を有すると共に低カロ
リーの健康食品としての中華麺の製造方法の開発が強く
要請されていた。

［発明の概要］ 本発明は上記要望に応えるためになされたものであり、
こしが強く、歯ごたえがあり、滑らかでシコシコとした
食感、風味を有し、低カロリーの健康食品として最適で
あり、しかも茹で上げ時に鮮やかな緑色で外観が良いク
ロレラ及びトリプルファイバー（可溶性食物繊維）を添
加してなる中華麺の製造方法を提供することを目的とす
る。

［課題を解決するための手段］ 本発明は上記課題を解決するために以下の手段を採用す
る。

かん水を含んだ水３５％前後にクロレラ粉末０２〜０．
３％、トリプルファイバー粉末４〜５％及び適量の食塩
を添加して攪拌混合し、この水溶液を製麺原料である小
麦粉中に投入し、この原料粉を混合機にて攪拌混練して
麺生地とし、この麺生地を複合機に導入して製麺機にか
けて麺帯とし、この麺帯を切出し機に導入して多数の麺
線とし、この麺線を所望の長さに切断して中華麺とした
ことを特徴とする。

［作　用］ クロレラは、蛋白質、脂肪、炭水化物、天分、各種ビタ
ミン類等を豊富に含む栄養価の高い食品であるが、クロ
レラは可溶性に劣り、クロレラを麺に添加した場合、増
粘性がないため、製麺性が悪くなり麺との調和がとれな
いばかりでなく、茹で上げ時黒っぽい緑色を呈して外観
が悪く、しかも、クロレラを添加した麺を食した場合、
クロレラは溶解性に劣るため消化が悪く、食味、食感が
良くない問題点が存したが、これは、クロレラを単体で
添加することに起因し、本発明におけるように可溶性食
物繊維であるトリプルファイバーと共に添加した場合に
は、トリプルファイバー自身増粘性が高く、しかも可溶
性に優れているため、製麺時にクロレラを溶解して麺生
地とよく馴染ませて調和し、製麺性が向上すると共に両
者の相乗作用により、茹で上げ時鮮やかな緑色を呈し、
この麺を食した場合、こしの強い歯ごたえのある風味、
食感を有すると共に各種の栄養価が高く、低カロリーの
健康食品としての中華麺を得ることができる。

又本発明のクロレラ及びトリプルファイバーを添加して
なる中華麺の特徴として挙げられることは、豊富な食物
繊維が含まれていることにより、その物理的特性として
吸水性、保水性に優れ、中華麺としてのうまみのある食
感を有する特徴が発揮できると共に茹上げ時に多量の水
分を吸収しないため、コシか弱くなることがなく、しか
も茹麺の状態で長時間放置した場合であっても、ふやけ
たりすることなく、シコシコした状態で食することがで
きる。

又本発明のクロレラ及びトリプルファイバーを添加して
なる中華麺には、純粋な食物繊維が多量に含まれている
ことにより、この食物繊維の作用で、麺に弾力性が与え
られると同時に滑らかさも与えられ、しかもこの食物繊
維は、加熱崩壊性が少なく、熱に対して強靭であるため
、加熱によって膨潤するだけであり、崩壊し難い特質を
有する。

従来の中華麺の場合、麺線は茹上げ後３０分位すると、
麺の表面水分が中心部に移行し、麺線が付着したり、コ
シが伸びて食味が劣化するが、本発明のクロレラ及びト
リプルファイバーを添加してなる中華麺の場合、加熱崩
壊性が少ないため、麺線の付着が防止され、コシがしっ
かりしており、食味が劣化することがない。

［実施例コ 実験例（１） かん水を含んだ水９００リットル前後にクロレラ粉末５
０ｇ、トリプルファイバーとしてのポリデキストロース
粉末１，０００ｇ及び食塩２５０ｇを添加して攪拌混合
し、この水溶液を製麺原料である小麦粉２５Ｋｇ中に投
入し、この原料粉を混合機にて１３分間前後攪拌混練し
て麺生地とし、この麺生地を複合機に導入して製麺機に
かけて麺帯とし、この麺帯を切出し機に導入して多数の
麺線とし、この麺線を所望の長さに切断して２５０個の
中華麺玉を得た。

このクロレラ及びトリプルファイバーを添加してなる中
華麺を３分間熱湯中で茹上げ、これを食したところ、鮮
やかな緑色を呈し、非常に滑らかでつるつるした食味を
有し、コシが強くシコシコした歯切れのよい食感を有し
た。

又この麺の色調、外観は透明感のある鮮やかな緑色であ
り、食感は、一般の中華麺よりもコシが強く、独特の滑
らかな食感を有し、しかも口中において存在感があり、
食味にボリュームがあり、十分な満腹感か得られた。

又この麺を冷やし中華麺として食したところ、鮮やかな
緑色を呈しているため、非常に清涼な風味を味わうと同
時に非常に滑らかでつるつるした食味を有し、コシが強
くシコシコした歯切れのよい食感を有した。

実験例（２） かん水を含んだ水８５０リットル前後にクロレラ粉末７
５ｇ、ｌ−リプルファイバーとしてのポリデキストロー
ス粉末１，２５０ｇ及び食塩２５０ｇを添加して攪拌混
合し、この水溶液を製麺原料である小麦粉２５Ｋｇ中に
投入し、この原料粉を混合機にて１５分間前後攪拌混練
して麺生地とし、この麺生地を複合機に導入して製麺機
にかけて麺帯とし、この麺帯を切出し機に導入して多数
の麺線とし、この麺線を所望の長さに切断して２５０個
の中華麺玉を得た。

このクロレラ及びトリプルファイバーを添加してなる中
華麺を３分間熱湯中で茹上げ、これを食したところ、実
験例（１）よりも数段群やかな緑色を呈し、非常に滑ら
かでつるつるした食味を有し、コシが強くシコシコした
歯切れのよい食感を有した。

又この麺の色調、外観は透明感のある鮮やかな緑色であ
り、食感は、一般の中華麺よりもコシが強く、独特の滑
らかな食感を有し、しかも口中において存在感があり、
食味にボリュームがあり、十分な満腹感が得られた。

又この麺を冷やし中華麺として食したところ、鮮やかな
緑色を呈しているため、非常に清涼な風味を味わうと同
時に非常に滑らかでつるつるした食味を有し、コシが強
くシコシコした歯切れのよい食感を有した。

［発明の効果］ 従って本発明によれば、こしが強く、歯ごたえがあり、
滑らかでシコシコとした食感、風味を有し、低カロリー
の健康食品として最適であり、しかも茹で上げ時に鮮や
かな緑色で外観が良いクロレラ及びトリプルファイバー
（可溶性食物繊維）を添加してなる中華麺を得ることが
できる。

すなわち本発明は、可溶性食物繊維であるトリプルファ
イバーと共に栄養価の高いクロレラを添加しであるため
、クロレラは麺生地と良く馴染み調和することができる
。

すなわち、トリプルファイバー自身増粘性が高く、しか
も可溶性に優れているため、製麺時にクロレラを溶解し
て麺生地とよく馴染ませて調和し、製麺性が向上すると
共に両者の相乗作用により、茹で上げ時鮮やかな緑色を
呈し、この麺を食した場合、こしの強い歯ごたえのある
風味、食感を有すると共に各種の栄養価が高く、低カロ
リーの健康食品としての中華麺を得ることができる。

このため本発明は、蛋白質、脂肪、炭水化物、灰分、各
種ビタミン類等を豊富に含む栄養価の高い食品であるク
ロレラの持つ利点を最大限に発揮することができるもの
である。

又本発明のクロレラ及びトリプルファイバーを添加して
なる中華麺の特徴として挙げられることは、豊富な食物
繊維が多量に含まれていることにより、その物理的特性
として吸水性、保水性に優れ、中華麺としてのうまみの
ある食感を有する特徴が発揮できると共に茹上げ時に多
量の水分を吸収しないため、コシか弱くなることがなく
、しかも茹麺の状態で長時間放置した場合であっても、
ふやけたりすることなく、シコシコした状態で食するこ
とができるため、特に冷やし中華麺としての利用価値が
高まるものである。

又本発明のクロレラ及びトリプルファイバーを添加して
なる中華麺には、純粋な食物繊維が多量に含まれている
ことにより、この食物繊維の作用で、麺に弾力性が与え
られると同時に滑らかさも与えられ、しかもこの食物繊
維は、加熱崩壊性が少なく、熱に対して強靭であるため
、加熱によって膨潤するだけであり、崩壊し難い特質を
有する。

従来の中華麺の場合、麺線は茹上げ後３０分位すると、
麺の表面水分が中心部に移行し、麺線が付着したり、コ
シが伸びて食味が劣化するが、本発明のクロレラ及びト
リプルファイバーを添加してなる中華麺の場合、加熱崩
壊性は少ないため、麺線の付着が防止され、コシがしつ
かりしており、食味が劣化することがない。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 　かん水を含んだ水３５％前後にクロレラ粉末０．２〜
   ０．３％前後、トリプルファイバー粉末４〜５％前後及
   び適量の食塩を添加して攪拌混合し、この水溶液を製麺
   原料である小麦粉中に投入し、この原料粉を混合機にて
   攪拌混練して麺生地とし、この麺生地を複合機に導入し
   て製麺機にかけて麺帯とし、この麺帯を切出し機に導入
   して多数の麺線とし、この麺線を所望の長さに切断して
   中華麺としたことを特徴とするクロレラ及びトリプルフ
   ァイバーを添加してなる中華麺の製造方法。