JPH044857A - 超高圧処理フルーツソース類 - Google Patents
超高圧処理フルーツソース類Info
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- JPH044857A JPH044857A JP2105898A JP10589890A JPH044857A JP H044857 A JPH044857 A JP H044857A JP 2105898 A JP2105898 A JP 2105898A JP 10589890 A JP10589890 A JP 10589890A JP H044857 A JPH044857 A JP H044857A
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Landscapes
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
産業上の利用分野
本発明は食品、特に、超高圧処理による得られるフルー
ツソースやフルーツピューレーのごときフルーツソース
類、さらに詳しくは、超高圧処理により得られる新鮮な
生果実の色や風味を活かしたフルーツソース、フルーツ
ピューレー等に関する。
ツソースやフルーツピューレーのごときフルーツソース
類、さらに詳しくは、超高圧処理により得られる新鮮な
生果実の色や風味を活かしたフルーツソース、フルーツ
ピューレー等に関する。
従来の技術および課題
近年、食品を数千気圧もの超高圧下に保持すると、蛋白
質の変性や微生物の失活、死滅を招来できることが判明
しており、かかる超高圧処理を、食品の調理、加工、保
存手段として利用する種々の試みがなされている。
質の変性や微生物の失活、死滅を招来できることが判明
しており、かかる超高圧処理を、食品の調理、加工、保
存手段として利用する種々の試みがなされている。
しかしながら、食品の調理、加工、保存手段としては加
熱処理が広く採用されており、加熱処理にかえて超高圧
処理を採用し、実際に、商業的に流通させることのでき
る製品を得るのに成功した例は未だ見当たらない。
熱処理が広く採用されており、加熱処理にかえて超高圧
処理を採用し、実際に、商業的に流通させることのでき
る製品を得るのに成功した例は未だ見当たらない。
本発明者らは食品の超高圧処理の実用化について研究を
重ねる間に、この処理が果実加工品、特に、フルーツソ
ースやフルーツピューレーのごときフルーツソース類に
適しており、従来、これらフルーツソース類の製造に必
須であると考えられている加熱処理を全く行わずに、新
鮮な生果実の色や風味を活かした、十分に商業的に流通
可能な製品が得られることを見出した。
重ねる間に、この処理が果実加工品、特に、フルーツソ
ースやフルーツピューレーのごときフルーツソース類に
適しており、従来、これらフルーツソース類の製造に必
須であると考えられている加熱処理を全く行わずに、新
鮮な生果実の色や風味を活かした、十分に商業的に流通
可能な製品が得られることを見出した。
課題を解決する手段
本発明は、原料混合物を加熱することなく超高圧処理に
付して得られる超高圧処理フルーツソース類を提供する
ものである。本発明によれば、原料混合物を単に、所定
の条件下で超高圧処理に付すだけで果肉内への糖液の浸
透と殺菌が同時に行え、加熱処理を全く行う必要がない
。したがって、原料の新鮮な生果実の色や風味を十分に
残した従来にない全く新規な、新鮮な色、風味を有する
フルーツソースやフルーツピューレーが得られる。
付して得られる超高圧処理フルーツソース類を提供する
ものである。本発明によれば、原料混合物を単に、所定
の条件下で超高圧処理に付すだけで果肉内への糖液の浸
透と殺菌が同時に行え、加熱処理を全く行う必要がない
。したがって、原料の新鮮な生果実の色や風味を十分に
残した従来にない全く新規な、新鮮な色、風味を有する
フルーツソースやフルーツピューレーが得られる。
用いる原料は特に限定するものではなく、各種果実、果
汁、糖類、酸味料、その他の添加剤（例えば、ペクチン
、ビタミンＣ）など通常用いられるしのいずれでもよい
。また、原料混合物における各原料の配合割合も特に限
定するものではなく、公知の配合を利用することができ
る。
汁、糖類、酸味料、その他の添加剤（例えば、ペクチン
、ビタミンＣ）など通常用いられるしのいずれでもよい
。また、原料混合物における各原料の配合割合も特に限
定するものではなく、公知の配合を利用することができ
る。
本発明のフルーツソース類を製造するには、常法により
所望の各原料を混合して得られた未加熱の原料混合物を
外部加圧可能な所望の流通用容器、例えば、プラチック
容器に充填し、密封した後、室温にて、５００〜１００
００に９／ａｍ”、好ましくは、４０００〜６０００ｋ
ｇ／ｃｍ２の圧力下、１〜１８００分間、好ましくは、
１〜３０分間保持して超高圧処理を施す。かかる超高圧
処理は公知の装置を用いて行うことができ、圧力が低す
ぎたり、処理時間が短すぎると所期の効果が達成されず
、また、必要以上の高圧や長時間の処理は作業性や経済
性から望ましくない。
所望の各原料を混合して得られた未加熱の原料混合物を
外部加圧可能な所望の流通用容器、例えば、プラチック
容器に充填し、密封した後、室温にて、５００〜１００
００に９／ａｍ”、好ましくは、４０００〜６０００ｋ
ｇ／ｃｍ２の圧力下、１〜１８００分間、好ましくは、
１〜３０分間保持して超高圧処理を施す。かかる超高圧
処理は公知の装置を用いて行うことができ、圧力が低す
ぎたり、処理時間が短すぎると所期の効果が達成されず
、また、必要以上の高圧や長時間の処理は作業性や経済
性から望ましくない。
かくして、本発明のフルーツソース類は従来のフルーツ
ソースやフルーツピューレーと同様に食用に供すること
かでき、新鮮な生果実の色や風味を賞味できる。なお、
新鮮な色、風味を保つため、本発明のフルーツソース類
はチルド・ルートで流通させることが望ましい。
ソースやフルーツピューレーと同様に食用に供すること
かでき、新鮮な生果実の色や風味を賞味できる。なお、
新鮮な色、風味を保つため、本発明のフルーツソース類
はチルド・ルートで流通させることが望ましい。
実施例
つぎに実施例を挙げて本発明をさらに詳しく説明する。
実施例１
フルーツソース（苺）
成分 配合量（重量％）苺（箒
を除き、水洗したもの）５０ 糖類 ３６．３クエン酸
０．１５ビタミンＣＯ９１ ペクチン Ｏ１水
１３．３５この配合に従い
、これらの成分を混合し、加熱することなくブラチック
容器に充填し、密封した後、超高圧処理装置に入れ、４
０００ ｋｇ／ ｃｒｔｒ’にて１０分間加圧し、糖度
４０度ブリックスの所望の苺のフルーツソースを得た。
を除き、水洗したもの）５０ 糖類 ３６．３クエン酸
０．１５ビタミンＣＯ９１ ペクチン Ｏ１水
１３．３５この配合に従い
、これらの成分を混合し、加熱することなくブラチック
容器に充填し、密封した後、超高圧処理装置に入れ、４
０００ ｋｇ／ ｃｒｔｒ’にて１０分間加圧し、糖度
４０度ブリックスの所望の苺のフルーツソースを得た。
このようにして得られた種々のフルーツソース（本発明
品）と、それと同等な、従来の加熱処理により得られた
フルーツソース（従来品）の風味の比較を、３０名のパ
ネラ−を用いて２点比較法によるパネル・テストで行っ
た。その結果を以下に示す。
品）と、それと同等な、従来の加熱処理により得られた
フルーツソース（従来品）の風味の比較を、３０名のパ
ネラ−を用いて２点比較法によるパネル・テストで行っ
た。その結果を以下に示す。
することが明らかである。
発明の効果
本発明によれば、新鮮な生果実の色、風味を十分に残し
た、従来にないフレッシュな風味を有する新規なフルー
ツソースやフルーツピューレーのごときフルーツソース
類が得られる。
た、従来にないフレッシュな風味を有する新規なフルー
ツソースやフルーツピューレーのごときフルーツソース
類が得られる。
特許出願人 株式会社 明治屋食品工場代理人弁理士青
山 葆外１名 苺 ４ ２６キーウイ
５ ２５いちじく １
２９ブルーベリー ６ ２４り
んご ５ ２５
山 葆外１名 苺 ４ ２６キーウイ
５ ２５いちじく １
２９ブルーベリー ６ ２４り
んご ５ ２５
Claims (1)
- （１）原料混合物を加熱することなく超高圧処理に付し
て得られる超高圧処理フルーツソース類。
Priority Applications (5)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2105898A JP2945070B2 (ja) | 1990-04-22 | 1990-04-22 | 超高圧処理フルーツソース類 |
| CA002030003A CA2030003A1 (en) | 1989-11-17 | 1990-11-14 | Jams treated at high pressure |
| US07/612,960 US5075124A (en) | 1989-11-17 | 1990-11-15 | Jams treated at high pressure |
| EP19900121833 EP0429966A3 (en) | 1989-11-17 | 1990-11-15 | Jams treated at high pressure |
| KR1019910001041A KR910017949A (ko) | 1990-04-22 | 1991-01-22 | 고압처리 잼 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2105898A JP2945070B2 (ja) | 1990-04-22 | 1990-04-22 | 超高圧処理フルーツソース類 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH044857A true JPH044857A (ja) | 1992-01-09 |
| JP2945070B2 JP2945070B2 (ja) | 1999-09-06 |
Family
ID=14419710
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2105898A Expired - Lifetime JP2945070B2 (ja) | 1989-11-17 | 1990-04-22 | 超高圧処理フルーツソース類 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2945070B2 (ja) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH06181705A (ja) * | 1992-12-18 | 1994-07-05 | Yui Kanzumeshiyo:Kk | 食用花を原料とするジャム及びその製造方法 |
| KR100361647B1 (ko) * | 2000-06-22 | 2002-11-22 | 홍재훈 | 저급딸기를 이용한 딸기식초 및 이의 제조방법 |
| JP2006158311A (ja) * | 2004-12-08 | 2006-06-22 | Nippon Milk Community Co Ltd | フルーツソース及びそれを用いるソフトヨーグルトの製造方法 |
| CN104256231A (zh) * | 2014-09-09 | 2015-01-07 | 董春年 | 一种草莓桑葚果酱的制作方法 |
| WO2019116473A1 (ja) * | 2017-12-13 | 2019-06-20 | 富久 太田 | 起泡済み冷凍食材の製造方法及び起泡済み食材 |
| JP2020043774A (ja) * | 2018-09-14 | 2020-03-26 | サントリーホールディングス株式会社 | 高圧処理した食材を含有する飲料 |
-
1990
- 1990-04-22 JP JP2105898A patent/JP2945070B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH06181705A (ja) * | 1992-12-18 | 1994-07-05 | Yui Kanzumeshiyo:Kk | 食用花を原料とするジャム及びその製造方法 |
| KR100361647B1 (ko) * | 2000-06-22 | 2002-11-22 | 홍재훈 | 저급딸기를 이용한 딸기식초 및 이의 제조방법 |
| JP2006158311A (ja) * | 2004-12-08 | 2006-06-22 | Nippon Milk Community Co Ltd | フルーツソース及びそれを用いるソフトヨーグルトの製造方法 |
| CN104256231A (zh) * | 2014-09-09 | 2015-01-07 | 董春年 | 一种草莓桑葚果酱的制作方法 |
| WO2019116473A1 (ja) * | 2017-12-13 | 2019-06-20 | 富久 太田 | 起泡済み冷凍食材の製造方法及び起泡済み食材 |
| JP2020043774A (ja) * | 2018-09-14 | 2020-03-26 | サントリーホールディングス株式会社 | 高圧処理した食材を含有する飲料 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2945070B2 (ja) | 1999-09-06 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
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